Bestes Sujihiki-Messer: Top 5 Auswahl für Profis und Hobbyköche

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert November 2, 2022

Wenn Sie es mit der japanischen Küche ernst meinen, ist der Besitz eines Sujihiki Messer wird zu den 3 besten kulinarischen Entscheidungen Ihres Lebens gehören.

Das Beste, was wir getestet haben, ist dieses Yoshihiro Edelstahl Wa Sujihiki. Es ist ein Werkzeug von exquisiter Schärfe und Schönheit, das die physische Verkörperung all dessen ist, was an einem Sujihiki-Messer großartig ist. Der ergonomische Wa-Griff ist nur ein Sahnehäubchen.

In diesem Artikel werde ich Sie durch alle grundlegenden Dinge führen, die Sie über ein Sujihiki-Messer wissen müssen, einige wichtige Informationen, wenn Sie eines kaufen, und natürlich einige großartige Empfehlungen!

Das Sujihiki ist eine schlankere, sauberere und schärfere Version des westlichen Tranchiermessers mit einem ähnlichen Design ein Yanagiba, jedoch mit Doppelfasen.

Das resultierende Stück ist ein schlankes Mini-Schwert, das mit butterweicher Bewegung durch Fleisch schneidet und den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fleisches so frisch wie eh und je hält.

Bevor wir zu tief eintauchen, beginnen wir diesen Artikel mit einem kurzen Blick auf die Top-Empfehlungen:

Bestes Sujihiki-Messer	Bilder
Bestes Sujihiki-Messer insgesamt: Yoshihiro Eisgehärteter 9.5″ AUS-8 Edelstahl	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Budget-Sujihiki-Messer: Fuji Cutlery Narihira Slicer-Messer	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Sujihiki aus Kohlenstoffstahl: Misono schwedischer Stahl	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Premium-Sujihiki-Messer: Yoshihiro Hiryu Ginsan Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt	(Weitere Bilder anzeigen)
Bestes Sujihiki-Messer für die heimische Küche: Misono Molybdän 10.5″	(Weitere Bilder anzeigen)

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Kaufberatung für Sujihiki-Messer

Obwohl es sich um ein scheinbar einfaches Werkzeug handelt, kann der Kauf eines Messers äußerst schwierig werden, wenn wir uns mit den Details befassen.

Die folgenden sollten einige der wichtigsten Faktoren sein, die Sie beim Kauf eines neuen Sujihiki-Messers beachten sollten:

Stahltyp

Wenn Sie ein begeisterter Benutzer japanischer Klingen oder ein Liebhaber sind, der es liebt, Messer zu sammeln, müssen Sie die akribische Disziplin kennen, der japanische Schmiede folgen, um ein einzelnes Messer herzustellen.

Aber nicht nur das macht Sujihiki-Messer so besonders.

Die Art des Stahls, der zur Herstellung einer Klinge verwendet wird, trägt ebenfalls stark zur Gesamtqualität und zum Preis des Messers bei.

Im Allgemeinen wird japanischer Stahl in zwei Kategorien unterteilt:

• reiner Kohlenstoffstahl
• Legierungen

Kohlenstoffstahl

Der am häufigsten verwendete Kohlenstoffstahl zur Herstellung von Sujihiki-Messern ist Super Blue Steel. 

Kohlenstoffstahl ist bekannt für seine makellose Schärfe und erstklassige Haptik, während Legierungen für ihre unübertroffene Haltbarkeit bekannt sind, obwohl beide mit Mängeln behaftet sind.

Wenn Sie sich für die Schärfe und das Gefühl von Kohlenstoffstahl entscheiden, wird der Kompromiss hier die Haltbarkeit sein. Es korrodiert ziemlich schnell und erfordert daher große Sorgfalt von Ihrer Seite. 

Außerdem müssen Sie es sorgfältig verwenden, da es nicht viel Missbrauch erfordert - einer der Gründe, warum Sie es oft etwas billiger finden als Edelstahl. 

Aber das kommt natürlich auf die Qualität des verwendeten Materials an.

Obwohl es etwas Vanadium, Molybdän und Wolfram enthält, ist es nicht so stark und korrosionsbeständig wie Edelstahl.

Dies bedeutet, dass eine regelmäßige Wartung von Ihrer Seite erforderlich ist. Ganz zu schweigen davon, dass es ziemlich spröde ist und auf der HRC-Skala bei 64-65 steht.

Der einzige Vorteil von Messern aus Carbon ist ihre Schnitthaltigkeit und exquisite Schärfe. Tatsächlich ist das der einzige Grund, warum die meisten Köche es bevorzugen. 

Diese Typen sind die am häufigsten verwendeten Materialien zur Herstellung japanischer Messer, repräsentieren jedoch nicht alle Typen, die zur Herstellung von Sujihiki-Messern verwendet werden. 

Edelstahllegierungen

Wenn Sie sich dagegen für legierten Stahl entscheiden, müssen Sie Abstriche bei der Schärfe und dem Gefühl machen.

Messer aus legiertem Stahl müssen hin und wieder geschärft werden … zumindest mehr als Messer aus Kohlenstoffstahl. 

Allerdings ist das auch schon der einzige Nachteil.

Diese sind extrem langlebig, haben eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit und sind eine viel praktischere Wahl für eine geschäftige Küche.

Einige der am häufigsten verwendeten rostfreien Stähle, die zur Herstellung japanischer Messer verwendet werden, sind VG10, VG-MAX und AUS-10, eine halbrostfreie Stahllegierung.

VG10

Es hat einen hohen Kohlenstoffgehalt, was bedeutet, dass Messer aus dieser Legierung härter als die meisten anderen sind und ihre Schneide lange halten.

Allerdings sind sie rostanfälliger als andere Varianten und bedürfen einer umfangreichen Pflege. Messer aus VG-10 Punktzahl zwischen 58 und 62 auf der HRC-Skala.

VGMAX

Die VGMAX-Legierung wird durch die Kombination einer guten Menge an Kohlenstoff, Chrom, Kobalt und Wolfram hergestellt.

Die resultierende Klinge liegt bei 61-62 auf der HRC-Skala, mit einer ernsthaften Schärfe, hoher Korrosionsbeständigkeit und unübertroffener Haltbarkeit.

Der zarte Rand ist nur ein Sahnehäubchen.

AUS10

AUS10 ist eine weitere häufig verwendete Legierung, die zur Herstellung von Sujihiki-Messern verwendet wird.

Im Vergleich zu VGMAX und VG10 hat es einen hohen Anteil an Molybdän anstelle von Kohlenstoff sowie reichlich Vanadium.

Messer mit dieser Legierung haben eine außergewöhnlich gute Schnitthaltigkeit für legierten Stahl, mit gerade genug Schärfe, um Ihren kulinarischen Anforderungen standzuhalten.

Grifftyp

Sujihiki-Messer haben traditionell einen Wa- oder Yo-Griff.

Wa-Griff

Wa-Griffe haben einen partiellen Erl (obwohl einige Hersteller einen vollen Erl verwenden können), ein rundes oder achteckiges Design und ein insgesamt leichtes Gefühl, wobei die Klinge leicht nach vorne balanciert.

Das ist der „japanische Touch“, von dem ich eingangs gesprochen habe, der dieses Messer im Vergleich zu seinem westlichen Gegenstück, dem Yo-Griff, extrem einfach zu handhaben macht.

Yo-Griff

„Yo“ ist ein allgemeiner Begriff, der für alle Arten von westlichen Messergriffen verwendet wird. Diese bestehen aus Holz oder Thermoplast und haben entweder einen Voll- oder Teilerl, im Allgemeinen mit drei Nieten. 

Diese haben ein sehr poliertes Aussehen und im Allgemeinen ein wirklich ergonomisches Gefühl. Personen, die an Wa-Griffe gewöhnt sind, mögen diese Griffe jedoch im Allgemeinen nicht besonders. 

Griffmaterial

So wichtig wie das Design des Griffs ist, so ist auch das Material, aus dem er besteht.

Tatsächlich spielt es eine große Rolle bei der Entscheidung über die Gesamtqualität und das Gefühl des Messergriffs.

Im Folgenden sind einige der häufigsten Hölzer aufgeführt, die zur Herstellung eines Sujihiki-Messergriffs verwendet werden:

• Magnolie - Magnolie ist ein weiches Holz und hat eine helle Farbe mit einer strukturierten Haptik, die es schwierig macht, aus den Händen zu rutschen. Es ist sehr leicht zu verarbeiten und wird von allen Holzarten geliebt.
• Pakkaholz – Es ist ein Holzfurnier mit gewöhnlichem Holz im Kern und hochwertigem Holz, das es bedeckt. Es ist das haltbarste aller Materialien, die zur Herstellung eines Messergriffs verwendet werden. Es reißt oder verzieht sich nicht und hat eine hohe Verschleißfestigkeit. Außerdem ist es etwas schwerer, was Ihnen eine perfekte Balance gibt, wenn Sie ein Messer mit langer Klinge verwenden. 
• Schitan – Auch dieses Holz ist wie Pakkaholz sehr schwer und langlebig. Es hat auch ein schönes Farbprofil mit dunkelroten und braunen Farbtönen mit etwas schwarzer Maserung. Geben Sie ihm einfach die gebührende Sorgfalt, und er wird ein Leben lang halten.
• Ebenholz – Von allen Holzarten, die zur Herstellung des Sujihiki-Messergriffs verwendet werden, ist Ebenholz das hochwertigste. Mit einem sehr polierten und schön glatten Finish verleiht es Ihrem Messer ein sehr dekoratives Aussehen und ist gleichzeitig super robust.

Größe

Wenn Sie nur ein Messer-Enthusiast oder ein Hobbykoch wären, der nur etwas Scharfes und Hochwertiges haben möchte, würde ich wahrscheinlich mit dem guten alten Satz „was auch immer Ihr Boot fährt“ gehen.

Bedenkt jedoch, dass es sich um ein ziemlich teures Messer handelt und Sie es wahrscheinlich wegen seiner außergewöhnlichen Funktionalität kaufen werden, müssen Sie einige Dinge in Schach halten, einschließlich der perfekten Größe.

Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, sind unten einige der gängigsten Größen von Sujihiki-Messern und ihre allgemeine Verwendung aufgeführt:

• 9.4-9.5 Zoll – Es ist das kleinste Sujihiki-Messer, das üblicherweise in Haushaltsküchen verwendet wird. Wenn Sie bereits ein Gyuto- oder Kochmesser in Ihrem Arsenal haben, ist es in Ordnung, ein bisschen größer zu werden. Es ist auch die empfohlene Größe für Leute, die noch kein Sujihiki oder ähnliches verwendet haben Japanisches Messer vor.
• 10.6-Zoll- Dies gilt als ideale Größe für ein Sujihiki, da es Ihnen die dringend benötigte Vielseitigkeit bietet, um sowohl kleine als auch große Fleischstücke zu schneiden. Betrachten Sie es als eine Größe von bis zu 9.4 bis 9.5 Zoll, die auch für viele Aufgaben ziemlich gut geeignet ist.
• 11.8-Zoll- Wenn Sie vorhaben, diese großen Bruststücke oder groben Braten zu schneiden, ist dies Ihre gewünschte Größe. Stellen Sie nur sicher, dass Sie genügend Platz haben, um es zu handhaben und zu verwenden. Wenn nicht, kann die 10.6″-Variante ihren Job ziemlich gut machen. 

Farbe

Japanische Messeroberflächen sind ein wichtiger Bestandteil bei der Auswahl eines japanischen Messers.

Nicht alle Fischigkeiten sind funktional, aber sie dienen definitiv einem ästhetischen Zweck.

Ein Sujihiki-Messer gibt es in den folgenden drei Ausführungen:

• Damaskus – Es wird durch das Schmiedeschweißen zweier Metalle erreicht. Das Messer ist auf beiden Seiten zwischen zwei Schichten aus weicherem Metall laminiert. Es verleiht dem Messer die dringend benötigte Stabilität und Festigkeit und verleiht ihm gleichzeitig stoßdämpfende Eigenschaften. Es hilft auch dem Messer, Lebensmittel leicht zu lösen, was die Reinigung viel einfacher macht. Ganz zu schweigen von der ultraästhetischen Optik der Damastverkleidung.
• Tschuchime – Dieses Finish ist eines der schönsten und einzigartigsten, auch in seiner ganzen Einfachheit. Es ist eine handgehämmerte Ummantelung, was bedeutet, dass jedes Messer ein anderes Muster hat, was dem Messer einen etwas anderen Charakter verleiht. Die durch das Hämmern entstandenen Vertiefungen erzeugen außerdem winzige Lufteinschlüsse, wenn Sie das Messer verwenden, wodurch verhindert wird, dass das Essen anhaftet.
• Kurouchi – Auf Japanisch bedeutet Kurouchi „erster Schwarzer“. Es ist ein traditionelles japanisches Finish mit einem rustikalen Aussehen und viel Charakter. Abgesehen davon, dass es dem Messer eine dringend benötigte Attraktivität verleiht, hilft es auch, es vor Rost zu schützen. Es ist besonders gut, wenn Sie ein Messer aus Kohlenstoffstahl erhalten, das sehr anfällig für Oxidation ist.

Mehr erfahren über Messeroberflächen und warum es in meinem vollständigen Leitfaden hier wichtig ist

Bestes Sujihiki-Messer: vollständige Rezension

Nun, da Sie so ziemlich alles über ein Sujihiki-Messer wissen und wissen, welches Sie Ihren Bedürfnissen entsprechend kaufen sollten, ist es an der Zeit, sich einige der besten Optionen anzusehen, die Ihnen zur Verfügung stehen. 

Bestes Sujihiki insgesamt: Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ AUS-8 Edelstahl

Ihr Lieblingsbruststück? Kein Problem! Nur Fisch?! Du machst Witze!

Das Ding kann durch einen Schweineknochen gehen, als wäre es ein Stück eines schwachen Knorpels (vermeiden Sie jedoch, Knochen damit zu schneiden).

Siehe, ich spreche vom Yoshihiro Ice Hardened Sujihiki, einem Messer, das alles verkörpert, was ein Sujihiki zu Ihrem perfekten Küchenpartner macht.

(Weitere Bilder anzeigen)

Es ist ein Slicer-Messer mit einer Länge von 9.5″, was, wie ich oben im Einkaufsführer erwähnt habe, eine ziemlich praktische Länge ist, wenn es um Vielseitigkeit geht.

Das Messer hat ein doppelt abgeschrägtes Design mit einem Winkel von 8-12 Grad.

Infolgedessen schneidet er mit einer glatten, geraden und ungehinderten Bewegung durch Fleisch und gewährleistet Schnitte, die glatter sind als die Aufnahmelinien von Barney Stinson.

Hergestellt aus einer eisgehärteten Stahllegierung mit über 1% Kohlenstoff, können Sie es zu einer superscharfen Kante schleifen und sicher sein, dass es es für eine ganze Weile behält.

Das Yoshihiro Sujihiki-Messer verfügt auch über den klassischen, achteckigen Wa-Griff aus Palisanderholz, dessen achteckiges Design in jede Hand passt und einen superfesten Griff und hervorragende Ergonomie gewährleistet.

Alles in allem ist es ein rasiermesserscharfes, superleichtes, langlebiges und perfekt gestaltetes Messer, das zweifellos Ihr bester Freund in der Küche sein wird!

• Klingenlänge: 9.5″
• Gesamtlänge: 14.5 ″
• Gewicht: 192 Gramm
• Klingenmaterial: AUS-8 Edelstahl

Überprüfe hier die aktuellen Preise

Bestes Sujihiki-Budget: Fuji Cutlery Narihira Slicer Knife

Eine Sache, die Sie über Sujihiki-Messer wissen müssen? Sie sind nie billig. Und wenn Sie unter die 100-Dollar-Marke fallen, erhalten Sie sicherlich keine professionelle Note.

Wie auch immer, das ist einer der Gründe, warum ich sogar die billigste Option im 100-Dollar-Club gewählt habe. 

Spoiler-Alarm: Es wird noch etwas zusätzliche Arbeit erfordern, um es zu etwas nahezu Perfektem zu bringen, aber am Ende ist es jede Mühe wert.

Ich spreche vom Fuji Narihira Sujihiki, einem einfachen, eleganten und langlebigen Messer für das Budget, das zumindest in der Grundstufe seine Arbeit erledigt.

(Weitere Bilder anzeigen)

Es gibt zwei Gründe, warum ich mich für diese Option entschieden habe. Erstens besteht es aus legiertem Stahl, was bedeutet, dass es selbst in den wenigsten Händen ziemlich lange hält.

Zweitens hat es genau die richtigen Abmessungen und Konstruktionen, um Ihnen bei verschiedenen Schneidaufgaben zu helfen, von groß bis klein, von zähem bis weichem Fleisch und allem dazwischen.

Meine einzige Sorge bei dieser Klinge wäre die deutlich dicke Wirbelsäule, die in eine dünne Klinge übergeht, wenn wir die Wange hinuntergehen.

Für diejenigen, die es gewohnt sind, glatt zu schneiden, könnte der Widerstand, der durch diese Dicke verursacht wird, ein echtes Problem sein. Es erschwert nicht nur das Schneiden, sondern könnte auch die Glätte des Schnitts beeinträchtigen.

Dies könnte jedoch leicht gelöst werden. 

Bringen Sie Ihr Messer einfach zu einem erfahrenen Schmied und gleichen Sie die Dicke aus. Dies sollte dieses Problem lösen und Ihnen ein Messer geben, das nicht weniger ist als diese hochwertigen 300-Dollar-Sujihikis.

• Klingenlänge: 10.6″
• Gesamtlänge: 16.1 ″
• Gewicht: 221 Gramm
• Klingenmaterial: Legierter Stahl

Überprüfe hier die aktuellen Preise

Yoshihiro Ice-Hardened Wa Sujihiki gegen Fuji Narihira Sujihiki

Verstehen Sie mich nicht falsch, beide Optionen sind für ihre jeweiligen Preispunkte außergewöhnlich gut.

Angesichts des erheblichen Unterschieds zwischen den Preispunkten beider gibt es jedoch einige große Unterschiede, die ich erwähnen möchte.

Der erste Unterschied zwischen beiden ist die Art des Stahls.

Yoshihiro Sujihiki wird aus AUS-8-Stahl hergestellt, der weithin als eines der besten Messermaterialien Japans gilt.

Es sieht hervorragend aus, hat eine der schärfsten Kanten und eine ernsthafte Korrosionsbeständigkeit.

Andererseits ist das Fuji Narihira Sujihiki aus molybdänlegiertem Stahl gefertigt, der für seine Langlebigkeit bekannt ist.

Darüber hinaus sieht es sehr ordentlich aus, was ihm eine etwas erstklassige Atmosphäre verleiht.

Die Kantenschärfe ist für ein Einsteigermesser ebenfalls gut genug, aber im Vergleich zum Yoshihiro-Pendant nichts Besonderes.

Der nächste Unterschied zwischen beiden Messern ist ihre Länge, wobei das Yoshihiro-Messer bei 9.5 Zoll und das Fuji-Messer bei 10.5 Zoll steht.

Ersteres ist großartig für Personen, die gerade erst mit einem japanischen Messer anfangen, während letzteres für diejenigen empfohlen wird, die mehr auf „schweres“ Schneiden und so weiter stehen.

Last but not least erfordert das Yoshihiro Sujihiki keine zusätzliche Anstrengung; es ist einfach perfekt aus der Box. Sie können es ohne zusätzliche Anpassungen direkt in Betrieb nehmen.

Was das Fuji-Messer betrifft, müssen Sie es ein wenig temperieren, wenn Sie möchten, dass es perfekt ist. 

Wie bereits erwähnt, kann die zusätzliche Dicke in Richtung des Rückens bei diesem Messer wirklich ein Schmerz in der ... Hand sein?

Ich meine, es gibt ernsthaften Widerstand. Sie müssen es für butterweiche Schnitte ausdünnen.

Alles in allem sind beide sehr gute Optionen. Dennoch machen diese zusätzlichen Dollars, die Sie für den Yoshihiro zahlen, natürlich einen gewissen Unterschied in der Gesamtleistung.

Bestes Sujihiki aus Kohlenstoffstahl: Misono Swedish Steel

Japanisches Messer aus Schwedenstahl? Es sollte nicht überraschen, da schwedischer Stahl für seine beständige Qualität und unübertroffene Reinheit verehrt wird.

Das ist auch einer der Gründe, warum es entweder auf dem Niveau von japanischem Stahl oder in einigen Fällen sogar noch mehr kostet!

Das Misono Swedish Steel Sujihiki Messer ist ein perfektes Beispiel dafür.

(Weitere Bilder anzeigen)

Dieses handgehämmerte Sujihiki-Messer aus hochwertigem Kohlenstoffstahl stammt aus der Messerhauptstadt Japans, Sakai.

Das bedeutet, dass es alles Besondere eines traditionellen Sujihiki-Messers hat, von der Ästhetik bis zur Qualität und allem dazwischen.

Um ins Wesentliche zu kommen, verfügt das Messer über eine 10.5-Zoll-Klinge mit einer rasiermesserscharfen Kante und einer Härte von über 65 HRC.

Die beachtliche Länge der Klinge, kombiniert mit der extremen Schärfe, macht dieses Messer super vielseitig. 

Sie können damit alles in Scheiben schneiden, von Ihren Lieblingsfilets bis hin zu stückigem Fleisch und allem anderen. Es wird wie eine Brise hindurchgehen.

Die einzige Sorge, die Sie bei der Verwendung haben würden, wäre die Korrosionsbeständigkeit von Null, was bedeutet, dass Sie sich sehr darum kümmern müssen.

Insgesamt ein Messer aus solidem Karbonstahl, das alle Anforderungen erfüllt, außer wenn Sie ausschließlich japanische Klingen verwenden. Man muss nur bereit sein, ein paar Euro mehr auszugeben.

Oh, und es hat einen Yo-Griff anstelle des traditionellen Wa-Griffs, aber es ist genauso funktional. Es kommt am Ende wirklich auf deine Präferenz an.

• Klingenlänge: 10.6″
• Gesamtlänge: 16.7 Zoll
• Gewicht: 416 Gramm
• Klingenmaterial: Schwedischer Kohlenstoffstahl

Überprüfe hier die aktuellen Preise

Bestes Premium Sujihiki: Yoshihiro Hiryu Ginsan Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt

Bereit, ganz schick zu werden? Yoshihiro Hiryu Ginsan Sujihiki könnte etwas von Ihrem Interesse sein. Es ist ein Messer, das Luxus schreit.

So sehr, dass man es aus einer anderen Ecke der Küche in Ihrem Regal betrachten und es für etwas halten könnte, das nicht weniger als einen Riesen wert ist, selbst wenn es in Wirklichkeit die Hälfte davon kostet.

Sauberes Finish, ideale Abmessungen, hochwertiges Material und eine Schneide, die alles durchdringt, es ist das vollständigste Messer, das ich finden konnte, das zurückgibt, was es wert ist, selbst bei hohen Kosten.

(Weitere Bilder anzeigen)

Das Messer besteht aus Ginsanko, einem kohlenstoffreichen Stahl mit Edelstahleigenschaften.

Die resultierende Klinge ist eine robuste Kombination aus Haltbarkeit und Funktionalität, die funktioniert und hält. Das atemberaubend saubere Finish ist nur ein Bonus.

Dieser Hobel verfügt auch über einen Wa-Griff aus Ebenholz, das Beste, was Sie mit einem Sujihiki bekommen können, während er dem traditionellen Design treu bleibt.

Es ist sehr ergonomisch und hat genau das richtige Gewicht, um Ihnen ein ausgewogenes Gefühl bei der Arbeit mit dem Messer zu geben.

Die Länge des Messers liegt bei 9.5″, was so ziemlich der Standard für ein Sujihiki-Messer ist. Der Haken hier ist jedoch seine übertriebene Schärfe und sein schlankes Design.

Sie können es nicht nur für normale Schneidearbeiten verwenden, sondern auch, um einige ernsthaft größere Fleischstücke zu tranchieren. Einige großartige Beispiele sind gebratenes Hähnchen, Thunfisch und Fleischbrust.

Mit einfachen Worten, es ist der Inbegriff reiner japanischer Handwerkskunst für seinen Preis und könnte leicht zu Ihrem Lieblingsmesser werden, sobald Sie es in der Hand halten.

Ein Wort der Vorsicht, verwenden Sie keine harten Gegenstände wie Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da diese die Kanten absplittern können.

Reinigen Sie das Messer außerdem immer nach jedem Gebrauch, insbesondere nach dem Schneiden von säurehaltigen Zutaten.

• Klingenlänge: 9.5″
• Gesamtlänge: 14.6″ (ungefähr)
• Gewicht: 300 Gramm (ungefähr)
• Klingenmaterial: Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt

Überprüfe hier die aktuellen Preise

Schützen Sie Ihre hochwertigen japanischen Messer indem Sie sie richtig lagern

Bestes Sujihiki-Messer für die heimische Küche: Misono Molybdenum 10.5″

Wenn Sie ein Messer für Ihre Küche zu Hause kaufen, erwarten Sie, dass es ein bisschen von allem für Sie erledigt, einschließlich Schneiden, Hacken, Würfeln, Schnitzen und allem, was Ihnen in den Weg kommt.

Das gilt insbesondere, wenn Sie das Budget, das Sie normalerweise für Ihre kulinarischen Artikel ausgeben würden, etwas erhöhen. 

Erraten Sie, was? 

Dies ist das Messer, das Sie vielleicht suchen!

(Weitere Bilder anzeigen)

Misono Molybdenum Sujihiki hat „alles“, was Sie brauchen, in einem vielseitigen Küchenmesser in Superqualität.

Es hat eine perfekte Länge von 10.6″, die sich sowohl für kleine als auch für große Schneide- und Schnitzarbeiten eignet.

Eine andere Sache, die ich an ihm mag, ist seine Molybdänstahlkonstruktion, was bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass er Rost fängt.

Außerdem ist die Klinge scharf genug für den einfachen kulinarischen Gebrauch und behält die Schärfe eine ganze Weile, bevor Sie es brauchen reiben Sie es auf dem Wetzstein.

Der Haken dabei ist jedoch, dass Sie sich nicht viel Mühe geben müssen, da Molybdänstahl super leicht zu schärfen ist.

Das ist auch einer der Gründe, warum ich es Hobbyköchen empfehle. Es ist ausdauernd und funktioniert ziemlich effektiv ohne große Pflege.

Meine einzige Sorge bei der Verwendung wäre die Gewichtsbalance. Obwohl das Messer mit 150 Gramm ein deutlich geringeres Gewicht hat, ist der Griff kleiner als bei üblichen Sujihikis. 

Dies macht es schwierig, es in großen Händen zu führen, während es gleichzeitig die Gesamtgewichtsbalance beeinflusst.

Außerdem ist es ein Yo-Griff im westlichen Stil anstelle des traditionellen Wa-Griffs, was ein weiteres großes Problem sein kann, besonders wenn Sie es gewohnt sind, Wa-Griffe zu halten.

Sobald Sie sich jedoch daran gewöhnt haben, kann dies eine Ihrer beliebtesten Ergänzungen zu Ihrem Messerständer sein.

• Gesamtlänge: 15.4 ″
• Klingenlänge: 10.5″
• Gewicht: 170 Gramm
• Material: Molybdänstahl

Überprüfe hier die aktuellen Preise

Letzter Imbiss

Das Sujihiki-Messer ist ein japanisches Schneidemesser, das sich perfekt zum Schneiden von Fleisch und Fisch eignet.

Es ist dünner und länger als ein herkömmliches Kochmesser und damit die ideale Wahl für feine Schnitte.

In diesem Artikel haben wir die verschiedenen verfügbaren Arten von Sujihiki-Messern besprochen, zusammen mit einem Einkaufsführer, der Ihnen hilft, das richtige für Ihre Bedürfnisse auszuwählen.

Lesen Sie als nächstes mein vollständiger Leitfaden für Sukiyaki-Steak (Rezept, Schneidetechnik und Aromen)

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.