Katsuramuki: Die japanische Peeling-Technik, perfekt für Daikon-Rettich

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert April 5, 2023

Viele Westler halten das Schälen eines Rettichs oder einer Gurke für eine einfache Sache, und sie verwenden einen traditionellen Gemüseschäler, der wahrscheinlich einen Kunststoffgriff und eine billige Metallklinge hat.

Aber japanische Köche durchlaufen eine umfangreiche Ausbildung, um zu lernen Japanische Messerkenntnisse und Schnitttechniken.

Das Schälen von Gemüse nach der Katsuramuki-Technik erfordert die Verwendung eines scharfen Messers Messer um Rettich, Gurke oder anderes Gemüse in einer kontinuierlichen Spiralbewegung zu schneiden, wodurch ein langes, hauchdünnes Blatt entsteht, das als dekorative Garnitur verwendet oder um andere Zutaten gewickelt werden kann.

Katsuramuki ist nur eine der vielen japanischen Schneidetechniken, aber es ist sehr wichtig, um optisch ansprechende Speisen zuzubereiten.

Dieser Leitfaden erklärt, was die Katsuramuki-Technik ist, wie sie gemacht wird und wofür sie von japanischen Köchen verwendet wird.

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Was ist Katsuramuki?

Katsuramuki ist eine japanische Schneidetechnik, die verwendet wird, um sehr dünne, transparente Scheiben von Gemüse wie Gurken, Daikon-Rettich oder Karotten herzustellen. 

Die meisten Japaner wissen, dass Katsuramuki eine japanische Technik ist, bei der man einen Rettich in dünne Scheiben schneidet und sie zu einer Beilage zusammenfaltet.

Es ist eine sehr schwierige Technik zu beherrschen und erfordert viel Übung.

Aber um genau zu sein, Katsuramuki kann auch verwendet werden, um Gurken und anderes Gemüse mit einem rasiermesserscharfen Messer in spiralförmigen Bewegungen zu schneiden. 

Traditionell bezieht sich Katsuramuki jedoch auf eine japanische Kochtechnik, die verwendet wird, um Gemüse, insbesondere Daikon-Rettich, in dünne, durchscheinende Blätter zu schneiden. 

Die Technik wird in der japanischen Küche häufig für Gerichte wie Sashimi oder Salate verwendet.

Um die Katsuramuki-Technik auszuführen, wird ein sehr scharfes Messer mit dünner Klinge namens Katsuramuki Bocho verwendet. 

Das Gemüse wird zuerst geschält und dann in einer Hand gehalten, während die andere Hand das Messer führt, um eine kontinuierliche, spiralförmige Schneidbewegung um das Gemüse herum auszuführen. 

Das Ziel ist es, ein langes, dünnes Gemüseblatt zu schaffen, das in Dicke und Breite so gleichmäßig wie möglich ist.

Die resultierenden Scheiben können für eine Vielzahl von Zwecken verwendet werden, z. B. zum Umwickeln von Sushi oder zum Servieren als Garnitur. 

Katsuramuki erfordert viel Übung und Können, um es zu meistern, aber es ist eine schöne und beeindruckende Technik, wenn es richtig gemacht wird.

Katsuramuki wird in der japanischen Küche oft verwendet, um Gerichten wie Sashimi, Salaten und Bento-Boxen Textur und Optik zu verleihen. 

Es erfordert Geschick und Übung, um es zu meistern, da die Dünnheit und Gleichmäßigkeit der Scheiben entscheidend für die Gesamtpräsentation des Gerichts sind.

Kein großer Fan von Rettich? Hier sind die besten Daikon-Rettich-Ersatzstoffe dass Sie auch die Katsuramuki-Technik ausprobieren können

Katsuramuki-Köche schneiden

Hallo, Feinschmecker! Bist du bereit, die Kunst des Katsuramuki kennenzulernen?

Keine Sorge, ich werde Sie nicht mit Fachjargon langweilen. Ich werde es für dich so aufschlüsseln, dass sogar deine Oma es verstehen kann.

Also, was ist Katsuramuki? Nun, es ist eine japanische Kochtechnik, bei der Köche ein spezielles Messer verwenden, um Gemüse in dünne, durchscheinende Blätter zu schneiden.

Stellen Sie sich das wie das Schälen eines Apfels vor, aber auf Steroiden. Diese Köche sind wie Küchen-Superhelden, die ihre Messer mit Präzision und Finesse führen.

Lassen Sie uns nun über den Katsuramuki-Chef's Cut sprechen. Das ist der heilige Gral von Katsuramuki. Es ist die perfekte Scheibe, so dünn, dass man praktisch hindurchsehen kann. 

Es ist wie ein Kunstwerk, nur dass man es essen kann. Diese Köche sind wie Michelangelo, aber statt Marmor schnitzen sie Gemüse.

Aber warum sich all diese Mühe machen? Nun, zum einen sieht es verdammt cool aus. Aber was noch wichtiger ist, es verbessert den Geschmack und die Textur des Gemüses. 

Indem sie so dünn geschnitten werden, kann mehr Oberfläche freigelegt werden, was mehr Geschmack bedeutet. Außerdem verleihen die dünnen Scheiben dem Gemüse eine zarte, fast seidige Textur.

Also, da haben Sie es, Leute. Katsuramuki auf den Punkt gebracht. 

Wenn Sie das nächste Mal in einem schicken japanischen Restaurant diese dünnen Gurken- oder Daikonscheiben sehen, können Sie Ihre Freunde mit Ihrem neu gewonnenen Wissen beeindrucken. 

Was bedeutet Katsuramuki?

Das japanische Wort „Katsuramuki“ leitet sich vom japanischen Wort „katsura“ ab, was „in einer Spirale schälen“ bedeutet, und „muki“, was „schälen“ bedeutet. 

Das Wort bezieht sich einfach auf das Schälen von Radieschen in einer kreisförmigen Bewegung.

Es ist wirklich eine Art japanisches dekoratives Schneiden und kann für die Kunst des dekorativen Garnierens verwendet werden, die als Mukimono. 

Wie man Katsuramuki aufführt

Das Ausführen von Katsuramuki erfordert viel Übung und Können, aber hier ist ein allgemeiner Überblick über die erforderlichen Schritte:

1. Wählen Sie ein Gemüse: Katsuramuki wird normalerweise mit langem, zylindrischem Gemüse wie Gurken, Karotten oder Daikon-Rettich zubereitet. Gurke geht am einfachsten. 
2. Gemüse schälen: Verwenden Sie einen Sparschäler oder ein scharfes Messer, um die Haut vom Gemüse zu entfernen.
3. Eine flache Kante abschneiden: Schneiden Sie eine dünne Scheibe von der Unterseite des Gemüses ab, um eine flache Oberfläche zu erhalten. Dies hilft, das Gemüse beim Schneiden zu stabilisieren.
4. Halten Sie das Gemüse: Halten Sie das Gemüse in Ihrer nicht dominanten Hand, wobei Ihre Finger nach unten gebogen sind, und greifen Sie es oben.
5. Machen Sie einen Anfangsschnitt: Verwenden Sie das Katsuramuki-Messer, um einen flachen Schnitt in die Oberseite des Gemüses zu machen, und winkeln Sie die Klinge leicht von Ihnen weg.
6. Beginnen Sie mit dem Spiralschnitt: Halten Sie die Klinge von sich weg gewinkelt und führen Sie mit einer Zugbewegung einen kontinuierlichen Spiralschnitt entlang der Länge des Gemüses durch. Versuchen Sie, die Dicke der Scheibe so konstant wie möglich zu halten.
7. Passen Sie den Winkel an: Passen Sie den Winkel der Klinge leicht an, während Sie das Gemüse nach unten drehen, um sicherzustellen, dass die Scheibe so dünn und gleichmäßig wie möglich ist.
8. Passen Sie den Griff an: Wenn Sie sich dem Boden des Gemüses nähern, passen Sie Ihren Griff an, um es in der Nähe der Basis zu halten, um Stabilität zu gewährleisten und zu verhindern, dass das Gemüse bricht.
9. Wiederholen: Fahren Sie mit spiralförmigen Schnitten fort, bis Sie ein langes, dünnes Blatt Gemüse haben. Passen Sie bei Bedarf die Dicke der Scheiben an Ihre Bedürfnisse an.

Katsuramuki braucht Zeit und Übung, um es zu perfektionieren, also lass dich nicht entmutigen, wenn deine ersten Versuche nicht perfekt sind. 

Mit etwas Übung werden Sie in der Lage sein, schöne, zarte Scheiben zu kreieren, die sich perfekt für die Verwendung in einer Vielzahl von Gerichten eignen.

Was ist die Geschichte von Katsuramuki?

Die Geschichte von Katsuramuki ist eng mit der Entwicklung der japanischen Küche und der Verwendung von Gemüse in traditionellen Gerichten verbunden. 

Obwohl die genauen Ursprünge der Technik unbekannt sind, wird angenommen, dass sie in der Edo-Zeit (1603-1868) entwickelt wurde, als die japanische Küche bedeutende Veränderungen und Innovationen erfuhr.

Während dieser Zeit gewann Gemüse in der japanischen Küche an Bedeutung, insbesondere in Gerichten wie Sashimi, wo es als dekoratives Element verwendet wurde.

Katsuramuki entstand als Möglichkeit, dünne, gleichmäßige Gemüsescheiben herzustellen, die für komplizierte und schöne Designs verwendet werden konnten.

Im Laufe der Zeit wurde die Technik immer verfeinerter, wobei die Köche danach strebten, die dünnsten und zartesten Scheiben zu kreieren.

Heute gilt Katsuramuki als eine hochspezialisierte Fähigkeit, die jahrelanges Training und Übung erfordert, um sie zu meistern.

Es wird oft in japanischen High-End-Restaurants verwendet und gilt als wichtiger Bestandteil der japanischen Kochkultur.

Hilfreiche Werkzeuge für die Beherrschung von Katsuramuki

Das Wichtigste, was ein Koch braucht, um den Katsuramuki-Schnitt zu meistern, ist ein scharfes japanisches Messer.

Die meisten Köche bevorzugen ein Gemüseschneidemesser wie das Single-Face Usuba, auch bekannt als Gemüsebeil. 

Dieses Messer hat eine breite, superscharfe Klinge aus Kohlenstoffstahl oder rostfreiem Stahl, die die kreisförmige Schneidbewegung erleichtert. 

Während Übung den Meister macht, gibt es ein paar hilfreiche Dinge, die den Prozess des Erlernens von Katsuramuki einfacher und schneller machen können.

Dazu gehören spezielle japanische Gemüseschäler wie der Chiba Wig Peeler S Gemüse- und Obstblattschneider.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Verwendung eines Katsuramuki-Schälers

Bist du bereit, deine Katsuramuki-Fähigkeiten auf die nächste Stufe zu heben? 

Befolgen Sie diese Schritte, um schöne, authentische Beilagen mit einem Katsuramuki-Schäler zu kreieren:

1. Bringen Sie den Schäler am Gestell an, indem Sie ihn in die Halterung schieben.
2. Drücken Sie den Kern des Rettichs in das Loch auf dem Rost.
3. Senken Sie die Klinge des Sparschälers auf den Rettich und drehen Sie vorsichtig den Griff.
4. Beim Drehen erzeugt der Schäler ein dünnes Rettichblatt.
5. Stellen Sie den Hebel am Schäler ein, um das Blatt je nach Bedarf dünner oder dicker zu machen.

Mit Übung und den richtigen Werkzeugen werden Sie in der Lage sein, die Kunst des Katsuramuki zu meistern und Ihren Gerichten eine professionelle Note zu verleihen.

Also, krempeln Sie die Ärmel hoch und lassen Sie das Peeling beginnen!

Bereiten Sie Ihren Rettich für ein Katsuramuki-Makeover vor

Jetzt, da Ihr Slicer eingerichtet ist, ist es an der Zeit, Ihren Rettich für seine Transformation vorzubereiten. 

Folge diesen Schritten:

• Spüle den Rettich unter Wasser ab, um Schmutz oder Ablagerungen zu entfernen.
• Schneiden Sie die Ober- und Unterseite des Rettichs ab, sodass an jedem Ende eine flache Oberfläche entsteht.
• Verwenden Sie bei Bedarf ein spezielles japanisches Messer, um an einem Ende des Rettichs eine Tsuma oder einen dekorativen Schnitt zu machen.

Warum ist Katsuramuki wichtig?

Bei japanischen Schneidtechniken geht es also darum, das Aussehen, den Geschmack und die Textur Ihrer Zutaten zu betonen, indem Sie sie auf eine bestimmte Weise schneiden. 

Und Katsuramuki ist eine dieser Techniken, die speziell zum Schneiden von Gemüse in dünne, durchscheinende Blätter verwendet wird.

Stellen Sie es sich vor, als würden Sie Gemüsebänder machen, aber viel cooler.

Nun, warum willst du dein Gemüse so schneiden? Nun, für den Anfang sieht es verdammt beeindruckend aus. 

Aber es hilft auch, die Textur und den Geschmack Ihres Gerichts zu verbessern.

Indem Sie Ihr Gemüse so dünn schneiden, gart es schneller und gleichmäßiger, was zu einer knusprigen Textur führt, die perfekt für Pfannengerichte, Salate und eingelegte Gerichte ist.

Aber Katsuramuki ist nicht die einzige japanische Schnitttechnik da draußen. Oh nein, meine Freunde.

Es gibt auch Nanamegiri, einen diagonalen Schnitt, der sich hervorragend für Gurken, Ingwer, Zwiebeln, Auberginen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln eignet. 

Und dann gibt es noch Usugiri, einen dünnen diagonalen Schnitt, der perfekt für Rettich, Gurken, Tomaten, Auberginen, Karotten und Lotuswurzeln ist. 

Und vergessen wir nicht RangiriDabei handelt es sich um einen Zuschnitt mit zufälliger Form, der sich hervorragend zum Erstellen von Oberflächen eignet, die schneller garen. 

Oder wie wäre es mit Kushigatagiri, einem kammförmigen Schnitt, der perfekt ist, um Ihrem Gericht etwas visuelles Interesse zu verleihen.

Und wenn Sie wirklich klein essen möchten, gibt es Mijingiri, ein Hackfleischstück, das sich hervorragend für Zwiebeln, Karotten, Ingwer und Knoblauch eignet.

Also, da haben Sie es, Leute. Bei japanischen Schneidtechniken geht es darum, Ihr Kochspiel auf die nächste Stufe zu heben. 

Und Katsuramuki ist nur eine der vielen Techniken, die Ihnen dabei helfen können, dies zu erreichen. Also los und schneiden Sie Ihr Gemüse wie ein Profi!

Ist Katsuramuki eine Fertigkeit für harte Messer?

Ja, Katsuramuki gilt als harte Messerfertigkeit, die Übung und Können erfordert, um sie zu meistern.

Bei dieser Technik wird ein Gemüse wie Rettich oder Gurke in eine dünne, durchgehende Schicht geschält, was große Präzision und Kontrolle mit dem Messer erfordert. 

Das usuba bocho, das spezielle japanische Messer, das für diese Technik verwendet wird, hat eine breite, dünne Klinge, die ein dünnes, kontinuierliches Schälen des Gemüses ermöglicht. 

Es kann jahrelange Übung erfordern, um das erforderliche Maß an Fähigkeiten zu erreichen, um das Katsuramuki-Schneiden kompetent auszuführen, und selbst erfahrene Köche verfeinern ihre Technik im Laufe der Zeit weiter.

Ist es also eine schwer zu meisternde Fähigkeit? Nun, lassen Sie mich Ihnen sagen, es ist kein Spaziergang im Park.

Es erfordert einige ernsthafte Messerkenntnisse und Übung, um diese perfekten, hauchdünnen Scheiben zu erhalten. 

Man braucht eine ruhige Hand, ein scharfes Messer und viel Geduld. Es ist wie der Versuch, sich mit einer Rasierklinge zu rasieren – eine falsche Bewegung, und Sie sind in Schwierigkeiten. 

Aber hey, lass dich davon nicht abschrecken. Mit etwas Hingabe und Übung können auch Sie ein Katsuramuki-Meister werden.

Geben Sie mir nur nicht die Schuld, wenn Sie am Ende mit ein paar Pflastern auf dem Weg landen.

Was schneidet man mit Katsuramuki?

Katsuramuki ist eine traditionelle japanische Kochtechnik, die hauptsächlich zum Schälen von Gemüse in hauchdünne Scheiben wie Rettich und Gurke verwendet wird. 

Diese Scheiben werden oft verwendet, um dekorative Beilagen für Gerichte zu kreieren oder als Basis für andere Zutaten. 

Die Technik ist besonders nützlich für Gemüse mit großen, zähen Schalen, wie Daikon, das mit anderen Methoden schwierig zuzubereiten sein kann. 

Anderes Gemüse wie Karotten und Kartoffeln können auch mit Katsuramuki geschält werden, obwohl dies weniger üblich ist. 

Neben Gemüse verwenden einige Köche Katsuramuki auch, um Fleisch oder Fisch in dünne, zarte Blätter zu schneiden, um sie in Gerichten wie Sushi oder Sashimi zu verwenden. 

Hier ist eine Liste von Lebensmitteln, die Sie mit Katsuramuki schneiden können:

1. Daikon-Rettich
2. Gurken
3. Karotten (normalerweise dünn und klein)
4. Kartoffeln (normalerweise dünn und klein)
5. Rüben (normalerweise dünn und klein)
6. Äpfel (normalerweise zu Dekorationszwecken)
7. Süßkartoffeln (normalerweise dünn und klein)
8. Zucchini (normalerweise dünn und klein)
9. Kürbis (normalerweise dünn und klein)
10. Rüben (normalerweise dünn und klein)
11. Fisch (wie Lachs für Sushi und Sashimi)

Es ist erwähnenswert, dass Katsuramuki zwar am häufigsten für Gemüse verwendet wird, einige Köche die Technik aber auch verwenden, um Fleisch oder Fisch in dünne, zarte Blätter zu schneiden, um sie in Gerichten wie Sushi oder Sashimi zu verwenden.

Finden Sie heraus was genau Sushi hier von Sashimi unterscheidet (oder auch nicht).

Zusammenfassung

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Katsuramuki-Schneiden eine traditionelle japanische Kochtechnik ist, bei der Gemüse wie Daikon-Rettich und Gurke mit einem speziellen japanischen Messer mit rasiermesserscharfer Kante in hauchdünne Scheiben geschält wird. 

Diese Technik verbessert nicht nur die Ästhetik von Gerichten, sondern verbessert auch die Textur und den Geschmack, indem die Oberfläche des Gemüses vergrößert wird. 

Obwohl es Übung und Geschick erfordert, um es zu meistern, ist das Katsuramuki-Schneiden eine beeindruckende Kochkunst, die in der japanischen Küche noch heute weit verbreitet ist. 

Seine komplizierte und zarte Natur ist ein Beweis für die japanische kulinarische Tradition der Präzision und Liebe zum Detail.

Wenn Sie also das nächste Mal zu Hause Sushi selbst zubereiten, können Sie die Gurke und den Rettich mit Katsuramuki und Ihrem Usuba-Messer in dünne Streifen schneiden.

Auf der Suche nach einem exzellenten Usuba-Messer? Ich habe hier die besten usuba-Quadratspalter getestet (+Kaufberatung)

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.