Gyuto: Die japanische Version von The Chef's Knife
Das Gyuto Messer ist die japanische Version des Kochmessers. Es hat eine dünne, gebogene Klinge und eine spitze Spitze, die es ideal zum Schneiden macht. Die Länge und die runde Klingenform erleichtern die Verwendung zum Schneiden und Hacken.
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Was ist ein japanisches Gyuto-Messer?
Gyuto-Messer haben eine Klingenbreite zwischen 6 mm und 10 mm, obwohl einige kundenspezifische Klingen bis zu 12 mm oder größer sein können. Das Gyuto ist eine vielseitige und universell einsetzbare Klinge zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fischfilet.
Der Hauptunterschied zwischen Gyuto und andere traditionelle japanische Messer ist die breitere Klinge.
Schauen wir uns das Wort „Gyuto“ an. Es ist eine Kombination aus zwei japanischen Wörtern: „giru“, was „schneiden“ bedeutet, und „tō“, was „Klinge“ bedeutet.
Aber wenn Sie nach der populären Übersetzung suchen, bezieht sich das Gyuto auf ein „Kuhschwert“, das darauf hinweist, dass es große Fleischstücke schneiden kann.
Seit dem 1800. Jahrhundert gilt das Gyuto als Messer im westlichen Stil, da sein Design dem französischen Kochmesser ähnelt.
Eine breitere Klinge ermöglicht es dem Benutzer, größere Fleisch- oder Fischstücke zu schneiden, weshalb diese Art von Messer von professionellen Köchen bevorzugt wird.
Gyuto-Messer werden normalerweise zum Allzweckschneiden verwendet, einschließlich Hacken von Gemüse, Schneiden, Würfeln von Fleisch oder sogar für Aufgaben wie das Zerkleinern von Knoblauch.
Gyutos Klinge verjüngt sich auch nicht und verjüngt sich am Ende nicht, sodass sie einen Vorteil gegenüber a hat Yanagi oder Sushimesser.
Ein japanisches Messer ist traditionell ein einzelne Abschrägung (einschneidig). Das Gyuto ist jedoch zweischneidig.
Heutzutage sind viele Kochmesser-Designs doppelte Fasen um die Verwendung für Menschen aller Erfahrungsstufen zu vereinfachen, nicht nur für professionelle Köche.
FAQs
Es ist an der Zeit, einige Fragen über das Gyuto-Messer und seine Verwendung in der japanischen Küche zu beantworten.
Ist ein Gyuto ein Kochmesser?
Ja, Gyuto ist Japans Version des westlichen Kochmessers. Der Grund, warum es ein echtes Kochmesser ist, ist seine Vielseitigkeit und ein Allzweckmesser.
Es kann die meisten Aufgaben erfüllen und wird für verschiedene Schneidetechniken verwendet. Da es ein leistungsstarkes Messer ist, kann es alle Arten von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst schneiden.
Wofür wird ein Gyuto-Messer verwendet?
Das Gyuto wird für alle Arten von Schneidaufgaben verwendet mit allen Schnitttechniken. Es wird zum Hacken, Schneiden, Würfeln, Filetieren und Durchschneiden von dickeren Lebensmitteln wie großen Rindfleischstücken verwendet.
Es eignet sich auch hervorragend für heikle Schneidaufgaben wie das Hacken von Knoblauch, Proteinen, das Hacken von Kräutern und das Schneiden von Lebensmitteln in dünne Streifen.
Sind Gyuto-Messer gut?
Die hohe Qualität japanischer Messer weckt bei Köchen großes Interesse am Einsatz des Gyuto in der Küche.
Gyutos sind japanische Messer im westlichen Design. Im Gegensatz zu japanischen Messern wie dem Yamagiba, Usuba, und Deba, die einzeln abgeschrägt werden können, ist das Gyuto doppelt abgeschrägt.
Sein Rand ist robuster und es gibt weniger Lernkurven. Dennoch verleihen starke Metalle wie legierter Stahl ihnen schärfere Winkel, bessere Kanten und sie überwältigen die in Frankreich hergestellten Küchenmesser.
Unter dem Strich ist das Gyuto ein ausgezeichnetes Messer und wahrscheinlich das handlichste, das man haben kann, weil es eine Vielzahl anderer Messer ersetzen kann.
Wie verwendet man das japanische Gyuto?
Um ein japanisches Gyuto zu verwenden, müssen Sie das Messer teilweise an der Klinge halten. Diese Position macht die Verwendung sicherer und bietet eine bessere Kontrolle beim Schneiden.
Sie müssen herausfinden, wo der Schwerpunkt des Messers liegt. Es ist irgendwo unterhalb der Wirbelsäule, aber in der Nähe des Griffs.
Wenn Sie die Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger halten, kann das Messer nicht hin und her wippen. Sobald es stabil ist, haben Sie den Gleichgewichtspunkt gefunden.
Sie halten Ihren Finger nicht auf der Wirbelsäule. Stattdessen müssen sich Zeigefinger und Daumen auf beiden Seiten der Messerklinge befinden.
Halten Sie das Essen mit der Klauenmethode, indem Sie Ihre Finger auf dem Essen kräuseln. Dies beugt Verletzungen vor.
Es gibt viele japanische Messerfertigkeiten, die Sie anwenden können, aber das Gyuto erfordert eine einfache Schneidtechnik.
Sie müssen das Messer auf dem Schneidebrett nach vorne schieben. So einfach ist das! Sehen Sie sich dieses Anleitungsvideo an:
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
