Bestes Abura-Alter | Was ist das, wo kann man es kaufen und wie benutzt man es?
Wenn es um frittierte Speisen geht, lieben die Japaner ihr Abura-Zeitalter.
Wenn Sie mit diesem interessanten Essen nicht vertraut sind, haben Sie es vielleicht schon als Teil einer Miso-Suppe, eines heißen Topfes oder eines Inari-Sushi gegessen.
Es ist eigentlich frittierter Tofu und verleiht Ihren japanischen Lieblingsgerichten einen leckeren, herzhaften Crunch.
Das beste Abura-Zeitalter ist Abura-Zeitalter aus der Dose Hime Marke inarizushi kein Moto weil es in einer Flüssigkeit gelagert wird, die hilft, die Tofutaschen weich und zäh zu halten.
Mit dem Abura-Age aus der Dose können Sie den Tofu mit heißem Wasser blanchieren, um das überschüssige Öl zu entfernen, und die Taschen dann für Sushi, Suppe, Eintöpfe und Toppings verwenden.
| Beste Aburaage | Bild |
| Beste Aburaage in Dosen: Hime Marke inarizushi kein Moto | 
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| Beste Aburaage in Dosen mit Gewürzen: Shirakiku inarizushi kein Motorrad | 
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| Beste gefrorene und gewürzte Aburaage: Shirakiku gewürztes Ajitsuke aus dem Inari-Zeitalter | 
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Aber zuerst schauen wir uns an, was Abura-Alter ist, wie es hergestellt wird und für welche Art von Rezepten Sie es verwenden können.
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Was ist Abura-Alter (Aburaage)?
Abura-age oder Aburaage (油揚げ) ist im Englischen als „Tofu-Taschen“ bekannt. Auf Japanisch wird es manchmal auch Usu-Alter genannt.
Aus Gründen der Einheitlichkeit werde ich es als Abura-Alter schreiben, da dies die gebräuchlichste Schreibweise im Englischen ist.
Dieses japanische Gericht wird aus Tofu (Sojabohnen) hergestellt und ist eigentlich doppelt frittierter Tofu.
Fester Tofu (Momen-Dofu) wird in dünne Scheiben geschnitten und dann nicht nur einmal, sondern zweimal bei unterschiedlichen Temperaturen frittiert, bis er knusprig und hohl wird.
Grundsätzlich hat der Tofu ein dünnes Äußeres und eine Lufttasche im Inneren. Im Allgemeinen wird Abura-Age vor dem Servieren angefeuchtet und nimmt eine lockere, zähe Textur an.
Das beste Abura-Alter wird aus festem Tofu hergestellt, der mindestens 85 % Feuchtigkeitsgehalt hat. Es dehnt sich beim Frittieren aus und hat eine gelbe bis bräunliche Farbe.
Sie können damit rechnen, dass Abura-Alter ölig ist, also müssen Sie wahrscheinlich zuerst etwas von dem überschüssigen Öl entfernen.
Abura-age hat eine flexible, zähe Textur, aber einen relativ milden Geschmack. Es hat den klassischen Tofu-Geschmack, aber die zusätzliche Güte von frittierten Speisen.
Es wird normalerweise in einer dreieckigen Form oder als rechteckige Stücke verkauft. Aber der Grund, warum das Abura-Zeitalter so beliebt ist, ist, dass es Gewürze und Brühen aufnimmt!
Aburaage schmeckt in vielen Gerichten hervorragend; zum Beispiel, das beruhigende und einfache Reisgericht Takikomi Gohan.
Abura-Alter vs. Asu-Alter vs. Inari-Alter
Es gibt einige Verwirrung über das Abura-Alter, das Atsu-Alter und das Inare-Alter, aber sie sind NICHT genau dasselbe.
Aburaage bezieht sich auf DÜNNE Scheiben frittierten Tofus. Andererseits bezieht sich atsu-age auf DICKE Scheiben frittierten Tofus.
Inari-Alter ist eigentlich Abura-Alter, das in einer süßen und herzhaften Dashi-Brühe gewürzt wurde. Es ist eine Art Abura-Age, wenn Sie also bereits gewürzte und aromatisierte Tofutaschen möchten, können Sie Inari-Age kaufen und sich das Würzen sparen.
Arten des Abura-Zeitalters
Aburaage bezieht sich auf frittierte Tofutaschen, aber natürlich gibt es einige erwähnenswerte lokale Variationen.
Dreieckige Form Abura-Zeitalter
Das dreieckige Abura-Zeitalter stammt aus Sendai in der Präfektur Miyagi. Dort befindet sich ein berühmter Tempel namens Mt. Jogi, und die Einheimischen formten den Tofu in die Form eines Berges.
Diese Variation ist größer und dicker als andere Abura-Zeitalter. Es wird mit Knoblauchpulver, rotem Pfeffer und etwas salziger Sojasauce serviert.
Matsuyama-Alter
Im Matsuyama-Gebiet der Präfektur Ehime bevorzugen die Einheimischen ein dünnes und sehr knuspriges Abura-Alter. Tatsächlich ist der frittierte Tofu so dünn, dass Sie ihn wie einen Kartoffelchip leicht mit der Hand brechen können!
Diese Art von Abura-Age eignet sich am besten für die Aufbewahrung in der Speisekammer, da sie bei Raumtemperatur etwa 3 Monate hält und nicht gekühlt oder eingefroren werden muss.
Tochio Abura-Zeitalter
Dies ist die ultimative dicke, trockene und flauschige Aburaage. Es ist ein lokales Essen aus Nagaoka in der Präfektur Niigata.
Da es so dick und lecker ist, wird es am besten mit Frühlingszwiebeln, Paprika und Sojasauce serviert.
Wo kann man Abura-Age und die besten Marken kaufen
Talentierte Hobbyköche bereiten zu Hause frisches Abura-Age zu, aber es gibt keinen Grund, warum Sie nicht etwas Zeit sparen und es im Lebensmittelgeschäft kaufen können!
Aburaage wird in Plastikverpackungen oder Dosen verkauft und Sie finden es normalerweise in asiatischen Lebensmittelgeschäften in den Kühl- oder Tiefkühlregalen. Sie können auch trockenes Aburaage kaufen und es dann in Ihren Gerichten kochen, was bedeutet, dass Sie es in Ihrer Speisekammer aufbewahren können.
Beste Aburaage aus der Dose: Marke Hime inarizushi no moto
Die Marke Hime inarizushi no moto ist eine der besten Dosen aus dem Abura-Zeitalter, die es gibt. J-Baskett ist eine weitere großartige Marke.
Das Abura-Age ist mitteldick und perfekt für die Zubereitung von Inari-Sushi. Der Tofu ist einfach zu verarbeiten und lässt sich problemlos füllen.
Außerdem können Sie die Flüssigkeit aus der Dose verwenden, um Ihrem Gericht ein wenig Geschmack zu verleihen!
Die Stücke aus dem Abura-Zeitalter sind übereinander gestapelt, und Sie können sie leicht aus der Dose entfernen, ohne sie zu zerbrechen.
Diese besonderen Tofutaschen haben einen milden und leicht süßlichen Geschmack und sind sehr weich und locker.
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Beste Aburaage aus der Dose mit Gewürzen: Shirakiku inarizushi no moto
Shirakiku inarizushi no moto ist ein weiteres konserviertes Abura-Zeitalter.
Dieser ist in einer flüssigen Sojasauce gewürzt, also ist er herzhaft, aber immer noch süß. Ich würde nicht sagen, dass es salzig ist, also kannst du definitiv mehr Gewürze hinzufügen, wenn du es kochst.
Diese Tofutaschen sind klein und haben die perfekte Größe für Inari-Sushi. Jede Dose enthält 20 kleine Beutel, sodass die ganze Familie ernährt werden kann.
Der Grund, warum die Leute Abura-Age der Marke Shirakiku lieben, liegt in der Textur: Der Tofu ist zäh, zergeht aber trotzdem im Mund.
Sie sind auch nicht übermäßig ölig, und das erleichtert das Arbeiten beim Vorbereiten und Kochen.
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Beste gefrorene und gewürzte Aburaage: Shirakiku-gewürzter Inari-Ajitsuke
Shirakiku gewürztes Inari-Age Ajitsuke ist Abura-Age mit aromatisierten Gewürzen, verpackt in luftdichten Verpackungen.
Dies ist ein gefrorenes Produkt aus dem Abura-Zeitalter, daher müssen Sie es im Gefrierschrank aufbewahren und dann innerhalb weniger Tage verbrauchen. Sie können diese gefrorenen Tofutaschen verwenden, um jedes der besten japanischen Rezepte zuzubereiten.
Andere bemerkenswerte Marken, die Abura-Age herstellen, sind:
- JFC
- Kikkoman
- Maruki
- Yutaka
- Mac Lebensmittel
Wie wird Aburaage gemacht?
Wie bereits erwähnt, müssen Sie einen Block festen Tofu nehmen und ihn dann zweimal frittieren, um die perfekte Textur zu erhalten.
Bevor es losgeht, muss der Tofu jedoch gut abgetropft sein. Legen Sie den Tofublock am Abend vor der Zubereitung in ein Handtuch und lassen Sie ihn mindestens 8 Stunden abtropfen.
Dann wird es zuerst bei einer niedrigeren Temperatur zwischen 230-250 F (110-120 C) frittiert. Nach dem Frittieren wird der Tofu größer und knuspriger.
Beim zweiten Mal wird der Tofu bei einer sehr hohen Temperatur zwischen 360 und 400 F (180 bis 200 C) gebraten. Dieses zweite Frittieren macht das Abura-Alter knuspriger und verleiht ihm eine schöne goldbraune Farbe.
Durch das Frittieren entwickelt der Tofu eine sehr dünne Außenhaut und wird innen hohl.
Abura-Alter zu Hause zu machen ist einfacher als es scheint. Alles was Sie tun müssen, ist Tofu in dünne Scheiben zu schneiden und diese dann doppelt zu frittieren.
Anschließend können Sie das Aburaage zur späteren Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren.
Machen Sie Ihren eigenen Tofu für Aburaage und Haben Sie etwas Tofuhaut oder „Yuba“ übrig? Lesen Sie hier alles über die Vorteile, den Nährwert und die Zubereitung
Beste Rezepte mit Abura-Alter
Sie fragen sich vielleicht: Wofür wird Aburaage am häufigsten verwendet? Vielleicht sind Sie sich unsicher und möchten die Antwort auf diese Frage wissen: Wie verwenden Sie Abura-Age?
Die 3 häufigsten Rezepte, die Abura-Age verwenden, sind:
Aber ich werde andere beliebte Gerichte teilen, die Sie sicherlich dazu bringen werden, das Kochen mit Abura-Alter auszuprobieren!
Bevor Sie Abura-Age verwenden, sollten Sie jedoch beachten, dass es ölig ist und Sie möglicherweise etwas von dem Öl abtupfen müssen. Tun Sie dies, indem Sie jeden Beutel mit einem Papiertuch abtupfen. Alternativ können Sie kochend heißes Wasser auf die Beutel geben und so blanchieren.
Es gibt viele Möglichkeiten, Abura-Age zu verwenden. Lassen Sie uns einige leckere Optionen erkunden!
In kleine Streifen schneiden und fügen Sie es Miso-Suppe hinzu. Ohne Tofu schmeckt Misosuppe etwas fad. Anstelle von normalem Tofu fügt die Verwendung von Abura-Age mehr Fülle, Geschmack und Textur hinzu.
Es kann gekocht und zu jeder Art von Gericht hinzugefügt werden und funktioniert sogar als köstlicher Fleischersatz. Versuchen Sie, Abura-Alter in Eintopf oder Brühe zu köcheln füge es hinzu Nudelgerichte.
Machen Sie Inari-Alter durch Kochen des Abura-Zeitalters in einer wohlschmeckenden Dashi-Brühe mit Meeresfrüchtegeschmack. Um es vegan zu machen, verwenden Sie eine vegane Dashi-Brühe aus Seetang und Pilzen.
Du kannst auch fügen Sie es Reisgerichten hinzu. Es schmeckt besonders gut neben gedünstetem Reis oder als Belag für Reis.
Abura-Alter kann auch zu kleinen Beuteln geformt werden, genannt Kinchaku. Die Beutel werden mit Reiskuchen gefüllt und dann zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt.
Aburaage schmeckt hervorragend, wenn Sie köcheln lassen in Brühe für heißen Topf neben Rindfleisch, Huhn, Meeresfrüchten und Gemüse.
Machen Sie Oden Hot Pot zu. Für dieses Gericht wird Abura-Age in einer sehr würzigen Brühe im heißen Topf gekocht und dann mit Reis serviert.
Es ist auch häufig zu Bento-Box-Mittagessen hinzugefügt.
Vergiss nicht, dass du kannst Verwenden Sie es als Belag für herzhafte Gerichte wie Ingwerreis. Sie müssen das überschüssige Öl mit heißem Wasser entfernen, und dann können Sie das Abura-Age in sehr dünne Stücke schneiden und es zum Reis mit Ingwergeschmack geben.
Verwenden Sie es in Inari-Sushi. Dies ist eine leckere Variante von Sushi, bei der Reis, Fisch und Gemüse in die Aburaage-Tasche gestopft werden.
Stellen Sie sich vor, wie lecker frittiertes Tofu-Sushi schmeckt! Das Abura-Age wird zuerst in Dashi-Brühe gekocht und dann mit Sushi-Zutaten gefüllt.
Nutze einfach das füge es Takikomi Gohan hinzu, das ist eine Schüssel mit leckerem Reis gemischt mit Abura-Alter und Wurzelgemüse. Schauen Sie sich auch mein Takikomi-Gohan-Rezept an! Sie werden dieses schnelle und einfache Komfort-Essen lieben.
Aburaage ist sehr beliebt zusätzlich zu Hijiki-Algensalat. Es ist ein Salat aus Algen, Karotten, Lotus und Abura-Alter. Der Tofu wird beim Kochen in Dashibrühe gewürzt.
Kitsune Udon ist eine beliebte Udon-Nudelsuppe, die normalerweise mit Abura-Alter und Naruto Fischfrikadellen.
Sehen Sie sich dieses Video von YouTuber JapaneseCooking101 an, in dem es um alle Arten des Kochens mit Abura-Alter geht:
Aburaage ist ein mythisches Essen
Aburaage ist die „Speise der Götter“. Um dieses Tofu-Gericht rankt sich eine mythische Legende, die etwas mit Füchsen zu tun hat.
Alles beginnt mit einer Göttin namens Inari, die Fuchsboten hat und auch in ihrer irdischen Form als Fuchs erscheint. Daher sind Füchse in Japan hoch angesehene Tiere und haben sogar ihre eigenen Schreine.
Wenn die Leute Inari und ihren Füchsen frittierten Tofu geben, wird sie die Bauern mit einer reichlichen Ernte segnen. Inari ist auch die Göttin von Reis, Tee, Sake und Fruchtbarkeit.
Der japanischen Legende nach essen Füchse gerne Abura-Age, und es ist eines ihrer Lieblingsgerichte.
Mögen Füchse eigentlich gebratenen Tofu? Nun, ich bin mir nicht sicher, aber das Abura-Alter wird immer mit Kitsune (Füchsen) in Verbindung gebracht. Abura-Alter wird sogar als Geschenk an Schreinen angeboten!
Genießen Sie dieses frittierte Tofu-Gericht
Unterm Strich ist Abura-Age ein schmackhaftes frittiertes Tofu-Gericht. Zu den besten Sorten auf dem Markt gehören gefrorene Tofutaschen und Abura-Age-Dosen.
Diese sind leicht zu blanchieren und zu kochen und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Da Abura-Alter einen milden Geschmack hat, können Sie jederzeit Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen und den Geschmack verbessern.
Wenn Sie also das nächste Mal in einem asiatischen Supermarkt sind, vergessen Sie nicht, leckeren frittierten Tofu mitzunehmen!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.