Der vollständige Leitfaden zu den Arten des japanischen Grillens

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juni 25, 2021

In Japan wird gegrilltes Fleisch Yakiniku genannt. Dieses Wort bezieht sich auf alle Arten von Grillgut, nicht nur auf eine bestimmte Art. Die Restaurants, die gegrillte Speisen servieren, werden auch Yakiniku genannt.

Die japanische BBQ-Kultur unterscheidet sich stark vom westlichen Grillen.

In Japan wird das Fleisch normalerweise in Scheiben geschnitten und in kleine Stücke geschnitten und auf einem Grillnetz oder einer heißen Platte gegart, normalerweise auf Tischgrills. Hibachi, Shichirin und Konro sind die beliebtesten Grillarten.

Sie werden selten riesige Rippen, Briskets und Steaks sehen, die auf großen Pelletgrills zubereitet werden. Stattdessen wird der Großteil des BBQ auf kleinen oder mittelgroßen Tischgrills zubereitet.

In diesem Leitfaden werde ich die verschiedenen Arten von japanischen Grills, beliebte Grillgerichte, ihre Zubereitung und einige der besten Orte auflisten, um diese Art von authentischem BBQ zu finden.

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Was ist japanisches Grillen?

Beim japanischen BBQ dreht sich alles um hochwertige Fleischstücke und gesundes Gemüse. Es gibt kein „ein japanisches BBQ“, denn es gibt verschiedene Grills und viele einzigartige Rezepte. Aber der Begriff bezieht sich auf Yakiniku.

In einem Yakiniku-Restaurant können Sie beliebte Fleischstücke wie Rinderzunge, Hühnchen, Chucks, Rippchen und Innereien genießen. Auch Fisch und Meeresfrüchte werden frisch auf dem Grill zubereitet und mit leckerer Dip-Sauce serviert.

Aber es geht nicht nur um das Fleisch, denn auch Gemüse ist ein wesentlicher Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses. Sie finden gegrillte Zwiebeln, Paprika, Auberginen (wie köstliche mit Miso glasierte), Kohl und mehr gesundes Gemüse.

Yakiniku stammt aus Korea und basiert auf der koreanischen BBQ-Tradition, die populär wurde, als viele Koreaner während der Showa-Ära dorthin einwanderten.

In Yakiniku-Restaurants sitzen Sie normalerweise um Tischgrills herum und kochen Ihr eigenes Essen. Einige bieten auch niedrige Preise für All-you-can-eat-Menüs an.

Diese Restaurants sind beliebt für Mittag- und Feierabendessen.

Japanische BBQ-Grills erklärt

Hibachi / Shichirin

Heutzutage sind Shichirin und Hibachi dasselbe. Sie beziehen sich auf kleine Grills, die zum Kochen von Yakiniku verwendet werden. Hibachi war früher ein Heizgerät und Shichirin ein Kochgrill.

Der Hibachi-Grill ist wahrscheinlich die beliebteste Art des japanischen Grills. Es hat tatsächlich eine lange Geschichte in der kulinarischen Tradition des Landes.

Amerikaner kennen den Hibachi als kleinen tragbaren Grill mit Gitterrosten. Der ursprüngliche Begriff „Hibachi“ bedeutet jedoch „Holzkohlegrill“ und bezieht sich auf einen kleinen Topf, der mit Holzkohle und Asche gefüllt ist und zum Heizen des Hauses verwendet wird.

Im Laufe der Zeit fingen die Leute an, auf diesem Topf zu kochen, und er wurde zum perfekten Grill für japanisches BBQ.

Heutzutage bezeichnet Hibachi einen kleinen tragbaren Gusseisengrill mit Gitterroste. Als Kochgerät wird das Hibachi als Shichirin bezeichnet.

In den USA sind Hibachi-Grills normalerweise elektrisch, daher sind sie viel einfacher zu bedienen als Holzkohlegrills.

Shichirin-Grills werden in der Regel aus Keramik oder Ton (Kieselgur) hergestellt und haben eine runde Form.

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Konro

Konro bezieht sich auf kleine tragbare Grills, ähnlich wie Shichirin, aber Konro-Grills werden normalerweise mit Gas anstelle von Holzkohle betrieben.

Es ist eine spezielle Art von keramikbeschichteten kleinen Grills. Es hat traditionell eine Kastenform oder kann auch eine lange, schmale, rechteckige Form haben, was es ideal für Yakitori und andere Fleischspieße macht.

Die Bambusspieße ruhen auf den Grillwänden, damit das Fleisch nicht in die Holzkohle fällt.

Einige moderne Konro-Tischgrills werden nicht mehr mit Holzkohle betrieben, sondern mit Gas.

Der konro Grill ist sehr kompakt und ideal für kleine Haushalte oder den Outdoor-Einsatz beim Camping. Es kann auch aus Kieselgur hergestellt werden, das für seine hervorragende Wärmedämmung bekannt ist.

Zur kasse unsere Top 5 konro Grill-Picks und wie man sie benutzt um saftige, würzige Speisen zuzubereiten.

Übrigens können sowohl Konro- als auch Hibachi/Shichirin-Grills mit Binchotan-Holzkohle für das leckerste BBQ, das Sie je probiert haben, betrieben werden!

Teppan

Vielleicht kennen Sie Teppanyaki, einen heißen Plattengrill.

Teppan bedeutet einfach "Eisenplatte" und ist eine große flache, mit Propan betriebene Grillplatte. Es wird verwendet, um alle Arten von gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Pfannkuchen- oder Omelettgerichten zuzubereiten.

Die Teppan-Küche ist ein relativ neuer Kochstil, der während des Zweiten Weltkriegs entstand und seitdem in Restaurants beliebt ist.

Zu den beliebten Gerichten, die auf der Eisenplatte zubereitet werden, gehören Okonomiyaki und Rindfleisch Yakiniku. Dünn geschnittenes Rindfleisch wird auf der brutzelnden Grillplatte schnell gegart und behält all seine saftigen Aromen.

Erfahre mehr über Teppanyaki und das Kochen auf einem Teppan-Grill in dieser ausführlichen Anleitung.

Japanische Grillgerichte

Es gibt so viele köstliche japanische BBQ-Gerichte, aber ich möchte mich für diesen Leitfaden auf die beliebtesten konzentrieren.

Yakiniku

Wie ich bereits erwähnt habe, ist Yakiniku der japanische Begriff für gegrilltes Fleisch. Alles, was als Yakiniku bezeichnet wird, bezieht sich also auf eine Art gegrilltes Essen.

Yakiniku wird auch häufig verwendet, um sich speziell auf gegrilltes Rindfleisch zu beziehen.

Yakiniku wird mit einer leckeren Dip-Sauce serviert, genannt Yakiniku-Sauce, und es ist einfach zu machen!

Yakitori

Yakitori ist ein spezielles gegrilltes Fleisch: Hühnerspieße. Die Hähnchenstücke werden mit Bambus-, Holz- oder Stahlstäbchen, auch Kushi genannt, aufgespießt.

Das Hähnchen wird in einer leckeren Sauce aus Sojasauce mariniert, Mirin, Sake, brauner Zucker und Wasser. Es wird dann gegrillt und mit einer Dip-Sauce namens Tara serviert.

Sie finden dieses Essen an einem Fast-Food-Stand, in Izakaya (Kneipen) und in Restaurants, da es eines der berühmtesten Japans ist.

Wussten Sie, dass es mindestens 16 Arten von Yakitori-Gerichten gibt? Schauen Sie sich alle Sorten in meinem Artikel an.

Yakiton

Wie Yakitori ist Yakiton ein gegrilltes Fleischspieß, aber anstelle von Hühnchen besteht es aus Schweinefleisch.

Für Yakiton und Yakitori verwendet der Koch das ganze Tier. Daher können Innereien am Spieß, einschließlich Leber und Herz, als Delikatesse angesehen werden.

Yakizakana

Dieses Art von Yaki (hier sind weitere Arten) bezieht sich auf gegrillten Fisch.

Große Fische werden in Stücke geschnitten und auf die Spieße gelegt, während kleinere Fische im Ganzen aufgespießt werden. So wird Ihnen ein ganzer gegrillter Fisch am Stiel serviert.

Ein interessantes Detail ist, dass der ganze Fisch in einem Wellenmuster aufgespießt ist, um einen schwimmenden Fisch nachzuahmen. Das Würzen ist einfach und normalerweise nur Salz, das als Sakana no Shioyaki bekannt ist.

Kabayaki

Es ist eine andere Art von gegrillten Meeresfrüchten, normalerweise Aal und jeder lange Fisch. Normalerweise werden der Fisch und der Aal vor dem Grillen gehäutet, entbeint und mit Schmetterlingen versehen.

Der Fisch bleibt flach auf dem Grill und benötigt nur wenige Minuten Garzeit.

Tsukune

Wenn Sie Hühnchen mögen, werden Sie Hühnchenfleischbällchen am Spieß lieben, die Tsukune genannt werden. Die Fleischbällchen werden mit einer süßen und salzigen Glasur überzogen und dann gegrillt, bis sie Grillspuren haben.

Tsukune wird am häufigsten auf einem Holzkohlegrill wie dem Konro oder Shichirin gegrillt.

Shio Koji gegrillter Lachs

Eine der besten Möglichkeiten, Lachs zu essen, besteht darin, die Lachsfilets über Nacht in einer salzigen Lake zu marinieren. Anschließend wird der Fisch auf einem Teppan- oder Hibachi-Grill gegrillt.

Die Grillspuren und die salzige braune Kruste machen dieses Gericht zu einem der beliebtesten Grillgerichte Japans.

Yaki Onigiri

Gegrillte Reisbällchen heißen Yaki Onigiri, und glauben Sie mir, sie sind sehr lecker. Die Reisbällchen bekommen ihren Geschmack von einem Umami Miso Soße.

Diese werden als Snacks oder als Teil einer Bento-Lunchbox genossen.

Gängige japanische BBQ-Zutaten

Werfen wir nun einen Blick auf die gängigsten japanischen BBQ-Zutaten, von Fleisch und Gemüse bis hin zu Fisch und Saucen.

Das am häufigsten verwendete Fleisch beim japanischen BBQ

Hier ist eine Liste der am häufigsten verwendeten Fleischsorten:

• Hauchdünne Rindfleischscheiben (Karubi ohne Knochen, Rippenbraten, Roastbeef, etc.)
• Wagyu-Rind ist eine Premium-Rinderrasse und hat das leckerste Fleisch für Yakiniku
• Hähnchen
• Schwein
• Horumon, bekannt als Innereien (Organe wie Leber, Herz, Nieren usw.)

Das am häufigsten verwendete Gemüse beim japanischen BBQ

Sie können die meisten Gemüsesorten grillen, aber hier sind die beliebtesten:

• Aubergine
• Mais
• Zwiebel
• PEPPER
• Möhren
• Kohl
• Kürbis
• Pilze: Shiitake, Auster, Enoki, Maitake, Shimeji, King Brown usw.

Am häufigsten verwendeter Fisch und Meeresfrüchte beim japanischen BBQ

Ich zähle auch alle Meeresfrüchte in die Kategorie Fisch, um ein Gefühl dafür zu bekommen, welche Meerestiere man grillen kann.

• Lachs
• Schaltier
• Shrimp
• Makrele
• Pacific Saury
• Sardinen
• Pazifischer Kabeljau
• Amberjack
• Tuna
• Schwertfisch
• Auster

Am häufigsten verwendete Marinaden und Aromen

Japanisches BBQ ist nicht für das ausgiebige Marinieren von Fleisch bekannt. Normalerweise wird das Fleisch gewürzt, indem es nach dem Grillen in eine Sauce getaucht wird.

• Sojasauce (dunkle Sojasauce ist beliebt)
• Yakiniku-Sauce: aus Mirin, Sake, Zucker, Sojasauce, Knoblauch und Sesam
• Miso-Sauce
• Teriyaki Glasur
• Tonkatsu Soße: aus Äpfeln, Tomaten, Pflaumen, Zwiebeln, Karotten, Zitronensaft, Sellerie, Sojasauce, Essig, Salz

Die besten Gewürze sind Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Chilipulver, Togarashi-Gewürz, Shoga, Wasabi, Koriander, Koriander.

Sie werden feststellen, dass die Aromen normalerweise von der Dip-Sauce stammen und nicht so sehr von bestimmten Gewürzen.

Teppanyaki-Dip-Saucen sind eine schöne Ergänzung zu gegrillten Speisen, also vergessen Sie nicht, sie zu probieren.

Arten von Holzkohle für japanisches BBQ

Binchotan

Traditionell verwendeten die Japaner weiße Holzkohle von Binchotan zum Grillen.

Heutzutage ist Binchotan Premium-Holzkohle, und es ist ziemlich teuer. Es ist reine weiße Kohle aus japanischen Eichen.

Es ist eine zarte Holzkohle mit einer bestimmten Textur – wenn Sie zwei Stücke Binchotan treffen, können Sie ein leichtes metallisches Geräusch hören. Es brennt aufgrund seiner hohen Dichte sehr lange, etwa 4-5 Stunden.

Binchotan hat einen Kohlenstoffgehalt zwischen 93 und 96 %.

Der Unterschied zu Stückholzkohle oder Briketts ist, dass diese Holzkohle sauber und geruchlos verbrennt. Wenn Sie also in der Nähe des Hibachi sitzen und Verwenden Sie Binchotan zum Garen Ihres Fleisches, werden Sie den klassischen Holzrauch nicht riechen.

Stattdessen können Sie die natürlichen Aromen der Lebensmittel riechen. Dies bedeutet, dass das Fleisch gesünder ist, da die Holzkohle die schädlichen sauren Nebenprodukte neutralisiert.

Wie wird Binchotan hergestellt?

Der Herstellungsprozess von Binchotan ist ziemlich komplex und daher teuer. Die Holzkohle wird durch langes Brennen (mehrere Tage) in einem Ofen bei niedriger Temperatur hergestellt.

Zuerst muss Holz den perfekten Karbonisierungsprozess durchlaufen, und so wird der Ofen versiegelt, um Sauerstoff zu reduzieren. Anschließend wird die Holzkohle veredelt und mit Asche, Erde und Sand bedeckt, sodass sie diese grauweiße Farbe annimmt.

Kishu ist die japanische Region mit dem besten Binchotan mit ein Kohlenstoffgehalt von 96%. Du kannst es versuchen Kishu binchotan wenn Sie ein authentisches japanisches Grillerlebnis wünschen.

(Weitere Bilder anzeigen)

Holzbriketts oder Hartholz

Das durchschnittliche Yakiniku-Restaurant verwendet möglicherweise keine Binchotan-Holzkohle, da sie ziemlich teuer ist und die Betriebskosten viel zu hoch treiben würde.

Binchotan ist jedoch der beste Treibstoff für Konro und Hibachi, und es gibt nichts Vergleichbares.

Eine billigere Alternative sind jedoch indonesische Eukalyptus- und Teakholzbriketts oder Hartholzstücke. Diese haben eine kürzere Brenndauer von etwa 2-3 Stunden, sind aber ziemlich ähnlich.

Außerdem werden sie nicht so heiß wie Binchotan und haben eine geringere Dichte, sodass Sie möglicherweise mehr Rauch bekommen, aber die Ergebnisse sind ähnlich genug.

Lesen Sie auch unser Guide und finde die beste Holzkohle für Yakitori.

Japanische Grillkultur

Es besteht kein Zweifel, dass es schwer ist, das klassische Steakhouse-Erlebnis mit japanischem BBQ zu vergleichen.

Yakiniku dreht sich alles um gemeinsames Essen und Geselligkeit. Da Sie jedoch Ihr eigenes Essen kochen, müssen Sie selten große Steaks oder Bruststücke kochen.

Nichtsdestotrotz ist es ein Erlebnis, das es wert ist, es auszuprobieren, da es sich von amerikanischen Essstilen und Grillen oder Räuchern im Freien unterscheidet.

Die Geschichte von Yakiniku ist nicht so alt wie man denkt. Sicher, die Leute haben Fleisch über Feuerstellen und Holzkohlegrills gegrillt, aber Yakiniku, wie wir es heute kennen, entstand irgendwann in den 1940er Jahren.

Die Tradition des japanischen Grillens ist dem Koreanischen entlehnt und angepasst, und die ersten gegrillten Fleischsorten waren Innereien (horumon-yaki).

Wie isst man japanisches BBQ?

Der Besuch eines Yakiniku-Restaurants ist nicht mit einem Essen in einem Steakhouse zu vergleichen. Sicher, sie servieren beide gegrilltes Fleisch, aber der Essstil ist so unterschiedlich.

Koreanisches BBQ ist dem japanischen BBQ am ähnlichsten, aber das Fleisch, die Saucen und die Beilagen können sich unterscheiden. Sie essen das Essen mit Stäbchen und genießen Sake, Bier oder ein erfrischendes Getränk zu Ihrem Essen.

Zu den üblichen Beilagen gehören eingelegtes Gemüse, Salate und Reis.

Wie kochen und essen Sie das Essen?

Nun, normalerweise sitzt man um einen Tisch mit eingebautem Grill oder Tischgrill.
Die Kellner bringen Fleisch und Gemüse auf Platten und dann grillt jeder Gast sein eigenes Essen.
Es gibt eine bestimmte Grillreihenfolge: Zuerst grillen Sie leicht marinierte Speisen, dann fahren Sie mit dicken oder würzigen Stücken fort.
Die Leute wechseln sich beim Grillen und Essen ab, und der ganze Prozess beinhaltet Geselligkeit und gemeinsames Essen. Es ist üblich, für jede Person am Tisch 1 Fleisch gleichzeitig zu grillen.
Einige Restaurants ändern das Grillnetz für Sie, wenn Sie eine andere Fleischsorte zubereiten oder von Fleisch auf Gemüse umsteigen.
Sie können Lebensmittel in die Dip-Sauce tauchen. Achten Sie darauf, kleine Stücke auf einmal einzutauchen.

Arten von BBQ-Restaurants in Japan und in Amerika

Die häufigsten Arten von Restaurants in Asien und Nordamerika sind Yakiniku-Restaurants, wo eine große Auswahl an Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse angeboten wird.

Teppanyaki Kochen ist auch üblich, und viele Restaurants auf beiden Kontinenten servieren Teppan-Gerichte. Diese werden von einem Koch zubereitet und nicht von den Gästen.

Izakaya und kleine familiengeführte Restaurants in Japan servieren in der Regel die besten Yakitori. In Amerika gibt es Yakitori in vielen Städten, aber New York beherbergt einige der besten, darunter ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant.

Koreanisches BBQ ist ein weiteres ähnliches Restaurant, aber es wird normalerweise mariniertes Fleisch serviert, das Sie nicht würzen müssen. Koreanisches BBQ ist auch eher für Schweinefleisch als für Rindfleisch bekannt.

Erfahren Sie mehr über die Unterschiede zwischen koreanischem und japanischem Barbecue.

Wohin reisen für das beste japanische BBQ

Für das beste japanische BBQ solltest du nach Japan reisen, denn die Köche dort wissen wirklich, was sie tun.

Wenn Sie nach Tokio und in die umliegenden Regionen reisen, sollten Sie unbedingt ein Restaurant namens Rokkasen besuchen. Es ist bekannt für erstaunliches Rindfleisch und gegrilltes Fleisch, das Sie auf einem runden Tischgrill zubereiten können.

Außerdem bieten sie auch frische Meeresfrüchte-Yaki an. Kein Wunder also, dass die Leute diesen Ort immer wieder als einen der besten für hochwertiges Fleisch, leckere Saucen und leckere Beilagen bewerten.

Als nächstes fahren Sie nach Shibuya und besuchen Han No Daidokoro Honten, ein traditionelles japanisches Steakhouse. Sie servieren auch erstklassige Wagyu-Rindfleischstücke und andere Arten von Fleisch, Fisch und Gemüse.

Dann, für die besten Yakitori (gegrillte Hähnchenspieße), gehen Sie zu Izakayas, kleinen Pubs, die servieren street food. Izakaya-Gassen sind in ganz Japan beliebt, und Sie werden gute in Tokio, Kyoto, Nagano und eigentlich in allen japanischen Städten finden.

Zusammenfassung

Hibachi, Shichirin, Konro sind die besten japanischen Grills für die Hausmannskost. Wenn Sie jedoch das volle Grillerlebnis wünschen, sind die Restaurants Yakiniku und Yakitori ein Muss.

Nichts ist so lecker wie dünn geschnittenes Rindfleisch, das in eine herzhafte Yakiniku-Sauce getaucht und mit gedämpftem Reis serviert wird. Oder, wenn Sie eher ein Fan von Meeresfrüchten sind, wird gegrillter Miso-Lachs Ihre Geschmacksknospen befriedigen.

Die Quintessenz ist, dass Sie bereit sein müssen, Ihr eigenes Essen mit Ihren Freunden zu grillen, da der Kellner keinen Teller mit Rib-Eye-Steak oder Rippchen für Sie herausbringt!

Weiter lesen: 11 Teppanyaki Grills für Ihre Hausbewertung | Elektro, Tischplatte & mehr

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.