Wer ist Hanaya Yohei? Lesen Sie alles über diesen großartigen Sushi-Rebellen
Sie wissen vielleicht nicht, wer Hanaya Yohei ist, aber wenn Sie möchten Sushi, du hast ihm viel zu verdanken.
Yohei ist ein japanischer Koch, dem die Erfindung des Nigiri-Sushi (handgeformtes Sushi) zugeschrieben wird. Lesen Sie weiter, um mehr über sein Leben und seine Zeit zu erfahren und wie er zu dieser innovativen Kreation kam!
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Die Geschichte von Hanaya Yohei
Hanaya Yohei wurde 1799 in der japanischen Edo-Zeit geboren. Er wurde in Fukui, Japan, in eine Familie der Präfektur Fukui geboren.
Yohei interessierte sich für das Kochen und experimentierte mit verschiedenen Gerichten. Als junger Mann auf der Suche nach sich selbst verließ er 1818 sein Elternhaus und verbrachte zwischen seinen Jobs einige Zeit damit, hin und wieder im Geschäft seiner Familie zu arbeiten.
Währenddessen versuchten die Leute in der kulinarischen Welt, eine einfachere Möglichkeit zu finden, Sushi zuzubereiten. Der Fisch, der für Sushi verwendet wird wurde aus der Bucht von Tokio bezogen. Reis und Salz wurden hinzugefügt, um die Sushi-Rollen zu machen.
Der Reis war lebenswichtig, weil er den Fisch fermentierte. In diesen Tagen vor dem Abkühlen war der Fermentationsprozess der einzige Weg, um zu verhindern, dass der Fisch schlecht wird. Die Notwendigkeit der Gärung führte jedoch dazu, dass die Herstellung des Sushi sehr lange dauerte.
Da Sushi ein Grundnahrungsmittel der japanischen Ernährung war, suchten viele Menschen nach Wegen, um die Herstellung zu vereinfachen.
Yohei entwickelte 1824 eine Lösung zur Herstellung von Nigiri-Sushi.
Zur kasse Unser Beitrag über Nigiri und andere beliebte Arten von Sushi hier
Um das Sushi zuzubereiten, verwendete Yohei Neta (den für Sushi verwendeten Fisch), das je nach Art des verwendeten Neta entweder roh, mariniert, gekocht oder gesalzen war. Er legte den Fisch auf gesäuerte Reisbällchen und formte die Zutaten von Hand zusammen.
Mit der Herstellung von Nigiri-Sushi führte Yohei eine Möglichkeit ein, frisches Sushi zu essen. Das Geschmacksprofil wurde nicht mehr vom Fermentationsprozess dominiert; jetzt konnte der geschmack der zutaten so richtig durchscheinen.
Und da die Zeit für die Herstellung von Sushi wegfiel, war es jetzt ein Lebensmittel, das man unterwegs essen konnte. Yohei nutzte dies aus, indem er sein frisch zubereitetes Sushi in einer Schachtel verkaufte, die er auf dem Rücken trug.
Als sein Geschäft zu wachsen begann, verlegte er seinen Betrieb auf einen Stand und eröffnete schließlich ein Restaurant. Die Einrichtung hieß Yohei Zushi (Lesen Sie hier über Sushi vs. Zushi) und es befand sich in der Gegend von Ryogoku im heutigen Tokio. Es blieb bis 1932 im Geschäft, lange nachdem Yohei 1858 starb.
Neben der Gründung seines eigenen erfolgreichen Unternehmens ebnete Yohei auch den Weg für viele Unternehmer, die in seine Fußstapfen traten. Es gibt viele Sushi-Stände in ganz Japan und es ist aufgrund der von Yohei eingeführten schnellen Methode zu einem beliebten Fast Food geworden.
Tokio ehrt immer noch Yoheis Vermächtnis und es gibt ein Plakat dafür markiert den Geburtsort von Nigiri Sushi befindet sich in der Stadt.
Vorbereitung
Yohei war dafür verantwortlich, Sushi zu den Massen zu bringen, aber er half auch bei der Popularisierung von Thunfisch. Thunfisch galt in Japan nicht als sehr wertvoller Fisch, aber als Yohei begann, ihn in sein Sushi zu integrieren, wurde er zu einer sehr begehrten Delikatesse.
Der Küchenchef servierte sein Sushi auch mit einem Tupfer Wasabi und Essigreis, der für einen ausgeprägten Geschmack sorgte. Heute ist die Verwendung von Wasabi zum Würzen von Sushi eine altehrwürdige Tradition.
Yohei der Gesetzlose
Obwohl Yohei für die Herstellung von Nigiri-Sushi anerkannt und daher von seinen Kollegen hoch angesehen war, wurde er von der Regierung, die Japan während der Edo-Zeit regierte, nicht so sehr respektiert.
In Edo gab es 1833 eine Hungersnot. Infolgedessen wurden die Tempo-Reformen von 1841 bis 1843 geschaffen und in Kraft gesetzt.
Die Reformen verhängten ein Verbot von Genussmitteln und Yohei und viele andere Sushi-Köche wurden verhaftet. Glücklicherweise entspannten sich die Reformen schließlich und Sushi erstrahlte wieder in seinem Glanz und wurde zu einem beliebten Gericht auf der ganzen Welt!
Wer ist der Vater des Sushi?
Aufgrund von Yoheis Kreation wird ihm oft zugeschrieben, der Vater des Sushi zu sein. Andere argumentieren jedoch, dass Yohei ohne Matazaemon Nakano niemals in der Lage gewesen wäre, seine Erfindung zu machen.
Sie sehen, Nakano war der erste, der die wesentliche Sushi-Zutat erfand: Essig.
Anstatt darüber zu streiten, sagen wir einfach, dass es eine Kombination aus Yoheis Kreativität und Nakanos innovativem Geist war, die diese köstliche Delikatesse hervorgebracht hat!
Wer hat zuerst Sushi gemacht?
Aber vergessen wir nicht, dass es Sushi schon gab, bevor Yohei Nigiri-Sushi herstellte. Wie sind also die ersten Sushi-Versionen entstanden?
Während es um die Erfindung von Sushi viel Folklore gibt, stammen die ersten harten Beweise, die wir haben, aus einem chinesischen Wörterbuch, das erwähnt, dass gesalzener Fisch in gekochten Reis gelegt wird, wodurch dieser einem Fermentationsprozess unterzogen wird.
Bei der Fermentation des Reises entstanden Milchsäurebazillen, die eine Reaktion hervorrufen, die das Bakterienwachstum in Fischen verlangsamt. Aus diesem Grund werden Sushi-Küchen oft als Tsuke-Ba oder Pökelplatz bezeichnet!
Lesen Sie auch bitte: Ist Sushi japanisch, chinesisch oder koreanisch? Das vollständige Bild
Sushi gewann in Japan zusammen mit der Verbreitung des Buddhismus in den 9 Jahren an Popularitätth Jahrhundert. Weil die Leute sich vom Fleischessen abwandten, aßen sie Fisch als Ersatz. Die Kombination mit Reis machte es eher zu einer Mahlzeit.
Der lange Fermentationsprozess bedeutete jedoch, dass das Essen nicht so zugänglich war, wie die Menschen es sich gewünscht hätten. Zum Beispiel enthielten frühe Versionen von Sushi goldenen Karpfen, auch bekannt als Funa. Es konnte ein halbes Jahr dauern, bis dieses Funa-Zushi zum Verzehr bereit war, und es war nur für die Reichen erhältlich.
Daher gab es viele Versuche, die Vorbereitungszeit für Sushi zu verkürzen. Zum Beispiel um die 15th Jahrhundert stellten Köche fest, dass das Hinzufügen von mehr Gewicht zu Reis und Fisch die Fermentationszeit auf 1 Monat verkürzte. Sie fanden auch heraus, dass eingelegter Fisch keine vollständige Zersetzung erreichen musste, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Diese Methoden brachten eine neue Sushi-Zubereitung namens Mama-Nare-Zushi oder rohes Nare-Zushi hervor. Obwohl diese neuen Methoden eine Verbesserung darstellten, arbeiteten die Köche immer noch hart daran, einen noch effizienteren Prozess zu entwickeln.
Später, am 19th Jahrhundert begannen Edo-Sushi-Hersteller mit einem Fermentationsverfahren, das im Jahr 17 entwickelt wurdeth Jahrhundert. Sie legten eine Schicht gekochten Reises, gewürzt mit Reisessig, neben den Fisch. Dann komprimierten sie die Schichten 2 Stunden lang in einer kleinen Holzkiste, bevor sie sie in Portionsstücke schnitten. Dadurch verkürzte sich die Vorbereitungszeit noch weiter.
Doch erst als Yohei auftauchte, wurde die ideale Art der Sushi-Zubereitung entdeckt. Er eliminierte den Fermentationsprozess vollständig, sodass Sushi schnell zubereitet werden konnte und gleichzeitig einen frischen Geschmack lieferte, den die Leute liebten!
Nigiri-Sushi vs. Sashimi und Maki
Das von Yohei kreierte Nigiri-Sushi ist noch heute beliebt. Seitdem wurden jedoch andere Arten geschaffen, einschließlich gerollter Sorten.
Nigiri-Sushi wird hergestellt, indem ein dünner Fischstreifen auf Reis gelegt wird. Zwischen den Schichten kann eine kleine Menge Wasabi hinzugefügt werden, obwohl einige Köche stattdessen Nori oder Algen verwenden.
Maki hingegen ist gerolltes Sushi. Und heute kommt es einem oft in den Sinn, wenn man das Wort „Sushi“ hört. Dazu werden Schichten aus Reis, Gemüse und Fisch übereinander geschichtet und in einer Algenschicht gerollt.
Es gibt Variationen von Maki, einschließlich Temaki, das weniger Algen verwendet und von Hand gerollt wird, um ihm ein eher kegelförmiges Aussehen zu verleihen. Hosomaki ist ähnlich zu machen, hat aber nur 2 Zutaten: einen Fisch oder Gemüse und Reis.
Sashimi wird auch oft auf Sushi-Menüs angeboten, aber die Wahrheit ist, dass es überhaupt kein Sushi ist.
Um als Sushi zu gelten, muss ein Lebensmittel Reis enthalten. Sashimi ist nur eine dünne Scheibe roher Fisch und daher technisch gesehen kein Sushi-Produkt.
Lesen Sie auch bitte: Sushi vs Sashimi, eine vollständige Anleitung zu Unterschieden und Ähnlichkeiten
Ein Restaurant, das nach Hanaya Yohei benannt ist
Hanaya Yohei hat sich definitiv in der kulinarischen Welt einen Namen gemacht, so sehr, dass sogar eine Restaurantkette nach ihm benannt ist! Das Restaurant hat über 130 Standorte, die sich alle in Japan befinden.
Neben authentischem Sushi im Edo-Stil servieren sie auch Shabu Shabu (ein Eintopf mit Fleisch und Gemüse), Tempura (japanische Krapfen), Udon (Weißmehlnudeln) und Soba (Buchweizenmehlnudeln).
Sie haben sogar ein nach Yohei benanntes Gericht namens Hanaya Sushi. Es ist ein abwechslungsreiches Sushi-Gericht mit gekochten Krabben, magerem Thunfisch, Tintenfisch, Wellhornschnecke, Lachs, roter Dorade und gekochten Garnelen „Nigiri“ mit einem Stück Ei-Omelett.
Das Restaurant ist preisgünstig und bietet Ozashiki (Tatami-Boden) im japanischen Stil. Es ist eine großartige Möglichkeit, einen authentischen Geschmack der japanischen Küche zu bekommen, wenn Sie das Land besuchen!
Der ironische Teil ist, wenn Sie den Namen Hanaya Yohei sagen, werden die meisten sagen, es sei ein Restaurant in Japan, ohne überhaupt zu wissen, dass es nach dem berühmten Koch benannt wurde, der wirklich der Vater des Sushi war. Doch sein Vermächtnis lebt in dem köstlichen Essen weiter, das zu einem Grundnahrungsmittel der japanischen Ernährung geworden ist und die Welt im Sturm erobert hat. Er ist wirklich ein unbesungener Held der asiatischen Küche!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.