Ο πλήρης οδηγός για τους τύπους ιαπωνικών μπάρμπεκιου

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Ιούνιο 25, 2021

Στην Ιαπωνία, το ψητό κρέας ονομάζεται yakiniku. Αυτή η λέξη αναφέρεται σε όλους τους τύπους ψητών φαγητών, όχι μόνο σε έναν συγκεκριμένο τύπο. Τα εστιατόρια που σερβίρουν ψητά φαγητά ονομάζονται επίσης yakiniku.

Η ιαπωνική κουλτούρα μπάρμπεκιου είναι αρκετά διαφορετική από τη σχάρα δυτικού τύπου.

Στην Ιαπωνία, το κρέας συνήθως κόβεται σε φέτες και κόβεται σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύεται σε σχάρα ή σχάρα, συνήθως επιτραπέζιες σχάρεςΤο Τα Hibachi, shichirin και konro είναι οι πιο δημοφιλείς τύποι ψητών.

Σπάνια θα δείτε τεράστια παϊδάκια, μπριζόλες και μπριζόλες μαγειρεμένες σε μεγάλες σχάρες pellet. Αντ 'αυτού, το μεγαλύτερο μέρος του μπάρμπεκιου μαγειρεύεται σε μικρές ή μεσαίες ψησταριές.

Σε αυτόν τον οδηγό, θα απαριθμήσω τους διαφορετικούς τύπους ιαπωνικών ψησταριών, δημοφιλή ψητά στη σχάρα, πώς μαγειρεύονται και στη συνέχεια μερικά από τα καλύτερα μέρη για να βρείτε αυτόν τον τύπο αυθεντικού μπάρμπεκιου.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι το ιαπωνικό μπάρμπεκιου;

Το ιαπωνικό μπάρμπεκιου έχει να κάνει με υψηλής ποιότητας κομμάτια κρέατος και υγιή λαχανικά. Δεν υπάρχει "ένα ιαπωνικό μπάρμπεκιου" επειδή υπάρχουν διαφορετικές σχάρες και πολλές μοναδικές συνταγές. Αλλά ο όρος αναφέρεται στο yakiniku.

Σε ένα εστιατόριο yakiniku, μπορείτε να απολαύσετε δημοφιλή κομμάτια κρέατος, όπως γλώσσα βοείου κρέατος, κοτόπουλο, τσοκ, παϊδάκια και εντόσθια. Τα ψάρια και τα θαλασσινά παρασκευάζονται επίσης φρέσκα στη σχάρα και σερβίρονται με νόστιμη σάλτσα.

Αλλά, δεν είναι μόνο για το κρέας, καθώς τα λαχανικά είναι επίσης αναπόσπαστο μέρος της τραπεζαρίας. Θα βρείτε κρεμμύδια στη σχάρα, πιπεριές, μελιτζάνες (σαν λαχταριστές miso glazed), λάχανο και περισσότερα υγιεινά λαχανικά.

Το Yakiniku κατάγεται από την Κορέα και βασίζεται στην κορεατική παράδοση BBQ που έγινε δημοφιλής όταν πολλοί Κορεάτες μετανάστευσαν εκεί κατά την εποχή της Showa.

Στα εστιατόρια Yakiniku, κάθεστε συνήθως γύρω από επιτραπέζιες σχάρες και μαγειρεύετε το δικό σας φαγητό. Ορισμένα προσφέρουν επίσης χαμηλές τιμές για όλα τα μενού που μπορείτε να φάτε.

Αυτά τα εστιατόρια είναι δημοφιλή για μεσημεριανά γεύματα και δείπνα μετά την εργασία.

Οι ιαπωνικές ψησταριές μπάρμπεκιου εξηγούνται

Hibachi / Shichirin

Αυτές τις μέρες, η shichirin και το hibachi είναι τα ίδια πράγματα. Αναφέρονται σε μικρές σχάρες που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα yakiniku. Στο παρελθόν, το hibachi ήταν μια συσκευή θέρμανσης και το shichirin μια σχάρα μαγειρέματος.

Η σχάρα hibachi είναι ίσως ο πιο δημοφιλής τύπος ιαπωνικής σχάρας. Στην πραγματικότητα έχει μακρά ιστορία στη μαγειρική παράδοση της χώρας.

Οι Αμερικανοί γνωρίζουν το hibachi ως μια μικρή φορητή σχάρα με σχάρες πλέγματος. Ωστόσο, ο αρχικός όρος "hibachi" σημαίνει "σχάρα με κάρβουνο" και αναφέρεται σε μια μικρή κατσαρόλα γεμάτη με κάρβουνο και τέφρα και χρησιμοποιείται για τη θέρμανση του σπιτιού.

Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι άρχισαν να μαγειρεύουν σε αυτό το δοχείο και έγινε το τέλειο γκριλ για το ιαπωνικό μπάρμπεκιου.

Αυτές τις μέρες, το hibachi αναφέρεται σε μια μικρή φορητή σχάρα από χυτοσίδηρο με πλέγματα πλέγματοςΕ Όταν χρησιμοποιείται ως συσκευή μαγειρέματος, το hibachi αναφέρεται ως shichirin.

Στις ΗΠΑ, οι σχάρες hibachi είναι συνήθως ηλεκτρικές, επομένως είναι πολύ πιο εύχρηστες από τις ψησταριές με κάρβουνο.

Οι σχάρες Shichirin είναι συνήθως κατασκευασμένες από κεραμικό ή πηλό (γη διατόμων) και έχουν στρογγυλό σχήμα.

Αναχωρώ η κριτική μας για τις καλύτερες σχάρες shichirin πριν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα!

Κόνρο

Το Konro αναφέρεται σε μικρές φορητές ψησταριές, όπως και η σιχιρίνη, αλλά οι σχάρες konro συνήθως τροφοδοτούνται με αέριο αντί για κάρβουνο.

Είναι ένας ειδικός τύπος μικρής σχάρας με κεραμική επένδυση. Παραδοσιακά έχει σχήμα κουτιού, ή μπορεί επίσης να έχει μια μακρά, στενή, ορθογώνια μορφή που το καθιστά ιδανικό για yakitori και άλλα σουβλάκια.

Τα σουβλάκια από μπαμπού στηρίζονται στους τοίχους της σχάρας, ώστε το κρέας να μην πέσει στα κάρβουνα.

Ορισμένες σύγχρονες ψησταριές konro δεν τροφοδοτούνται πλέον με κάρβουνο και αντίθετα λειτουργούν με αέριο.

Η σχάρα konro είναι πολύ συμπαγής και ιδανική για μικρά σπίτια ή εξωτερική χρήση για κάμπινγκ. Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από γη διατόμων, γνωστή για εξαιρετική θερμομόνωση.

Αναχωρώ οι 5 κορυφαίες επιλογές σχάρας konro και πώς να τις χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζουμερά, γευστικά φαγητά.

Παρεμπιπτόντως, τόσο οι ψησταριές konro όσο και οι σχάρες hibachi/shichirin μπορούν να τροφοδοτηθούν με κάρβουνο binchotan για το πιο νόστιμο μπάρμπεκιου που έχετε δοκιμάσει ποτέ!

Teppan

Μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με το teppanyaki, το οποίο είναι μια ψησταριά.

Το Teppan σημαίνει απλώς «πλάκα σιδήρου» και είναι μια μεγάλη επίπεδη σχάρα με καύσιμο προπάνιο. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα όλων των ειδών ψητών κρεάτων, θαλασσινών, λαχανικών και πιάτων με τηγανίτα ή ομελέτα.

Το μαγείρεμα Teppan είναι ένα αρκετά πρόσφατο στυλ μαγειρέματος που ξεκίνησε κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου και έκτοτε έγινε δημοφιλές σε εστιατόρια.

Τα δημοφιλή πιάτα που μαγειρεύονται στο σιδερένιο πιάτο περιλαμβάνουν okonomiyaki και μοσχάρι yakiniku. Το βόειο κρέας σε λεπτές φέτες μαγειρεύεται γρήγορα στη σχάρα και διατηρεί όλες τις ζουμερές γεύσεις του.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με το teppanyaki και πώς να μαγειρεύετε σε σχάρα teppan από αυτόν τον αναλυτικό οδηγό.

Ιαπωνικά τρόφιμα μπάρμπεκιου

Υπάρχουν τόσα πολλά νόστιμα ιαπωνικά τρόφιμα μπάρμπεκιου, αλλά θέλω να επικεντρωθώ στα πιο δημοφιλή για αυτόν τον οδηγό.

Γιάκινικο

Όπως ανέφερα προηγουμένως, το yakiniku είναι ο ιαπωνικός όρος για ψητό κρέας. Έτσι, οτιδήποτε χαρακτηρίζεται ως yakiniku αναφέρεται σε έναν τύπο ψητού φαγητού.

Το Yakiniku χρησιμοποιείται επίσης συνήθως για να αναφέρεται συγκεκριμένα στο βόειο κρέας στη σχάρα.

Το Yakiniku σερβίρεται με μια νόστιμη σάλτσα, που ονομάζεται σάλτσα yakiniku, και είναι εύκολο να το φτιάξετε!

Yakitori

Το Yakitori είναι συγκεκριμένο ψητό κρέας: σουβλάκια κοτόπουλου. Τα κομμάτια κοτόπουλου σουβλίζονται με μπαμπού, ξύλο ή ατσάλινα μπαστούνια, που ονομάζονται επίσης κουσί.

Το κοτόπουλο μαρινάρεται σε μια νόστιμη σάλτσα από σάλτσα σόγιας, το θάνατο, σάκε, καστανή ζάχαρη και νερό. Στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα και σερβίρεται με μια σάλτσα βουτιά που ονομάζεται ταρά.

Θα βρείτε αυτό το φαγητό σε έναν πάγκο φαστ φουντ, izakaya (παμπ) και εστιατόρια καθώς είναι ένα από τα πιο διάσημα της Ιαπωνίας.

Γνωρίζατε ότι υπάρχουν τουλάχιστον 16 είδη πιάτων τύπου yakitori; Ρίξτε μια ματιά σε όλες τις ποικιλίες στο άρθρο μου.

Γιακίτον

Όπως το yakitori, το yakiton είναι ψητό σουβλάκι, αλλά αντί για κοτόπουλο, είναι χοιρινό.

Για yakiton και yakitori, ο σεφ κάνει χρήση ολόκληρου του ζώου. Ως εκ τούτου, μπορεί να έχετε εσωτερικά στο σουβλάκι, συμπεριλαμβανομένου του συκωτιού και της καρδιάς, που θεωρούνται λιχουδιές.

Γιακιζακάνα

Αυτός ο διαλογισμός στα τύπος yaki (εδώ είναι περισσότεροι τύποι) αναφέρεται σε ψητά ψάρια.

Τα μεγάλα ψάρια κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται στα σουβλάκια, ενώ τα μικρότερα ψαριάζουν ολόκληρα. Έτσι, θα σερβιριστεί ένα ολόκληρο ψητό ψάρι σε ένα ραβδί.

Μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια είναι ότι ολόκληρο το ψάρι είναι σουβλωμένο σε κύμα για να μιμηθεί ένα ψάρι που κολυμπά. Το καρύκευμα είναι απλό και συνήθως μόνο αλάτι, το οποίο είναι γνωστό ως sakana no shioyaki.

Καμπαγιάκι

Είναι ένας άλλος τύπος ψητών θαλασσινών, συνήθως χέλι και οποιοδήποτε μακρύ ψάρι. Συνήθως, τα ψάρια και τα χέλια ξεφλουδίζονται, κόκκαλο και πεταλούδα πριν από το ψήσιμο στη σχάρα.

Το ψάρι παραμένει επίπεδο στη σχάρα και απαιτεί μόνο λίγα λεπτά μαγειρέματος.

Τσουκούνε

Αν σας αρέσει το κοτόπουλο, θα λατρέψετε τα κεφτεδάκια κοτόπουλο με σουβλάκια, τα οποία ονομάζονται tsukune. Οι κεφτέδες επικαλύπτονται σε ένα γλυκό και αλμυρό γλάσο και στη συνέχεια ψήνονται στη σχάρα μέχρι να έχουν σημάδια μπάρμπεκιου.

Το Tsukune ψήνεται πιο συχνά σε σχάρα με κάρβουνο όπως το konro ή το shichirin.

Shio Koji σολομός στη σχάρα

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να φάτε σολομό είναι να μαρινάρετε τα φιλέτα σολομού σε μια αλμυρή άλμη όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, το ψάρι ψήνεται στη σχάρα σε σχάρα teppan ή hibachi.

Τα σημάδια σχάρας και η αλμυρή καφέ κρούστα καθιστούν αυτό ένα από τα αγαπημένα πιάτα της Ιαπωνίας στη σχάρα.

Γιάκη Ονιγκίρη

Οι ψητές μπάλες ρυζιού ονομάζονται yaki onigiri, και πιστέψτε με, είναι πολύ νόστιμα. Οι μπάλες ρυζιού παίρνουν τη γεύση τους από ένα ουμάμι miso σάλτσα.

Αυτά τα απολαμβάνετε ως σνακ ή ως μέρος ενός bento κουτιού μεσημεριανού γεύματος.

Κοινά ιαπωνικά συστατικά μπάρμπεκιου

Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά στα πιο συνηθισμένα ιαπωνικά συστατικά BBQ, από κρέας και λαχανικά μέχρι ψάρια και σάλτσες.

Το πιο χρησιμοποιημένο κρέας στο ιαπωνικό μπάρμπεκιου

Ακολουθεί μια λίστα με τα πιο χρησιμοποιημένα κρέατα:

• Χάρτινες λεπτές φέτες βοδινού (καρούμπι χωρίς κόκκαλο, κοντά πλευρά, ψητό με ραβδώσεις, φιλέτο κ.λπ.)
• Το βόειο κρέας Wagyu είναι μια κορυφαία φυλή βοοειδών και έχει το πιο νόστιμο κρέας για yakiniku
• Κότα
• Χοιρινό κρέας
• Horumon, γνωστό ως εντόσθια (όργανα όπως το συκώτι, η καρδιά, τα νεφρά, κ.λπ.)

Τα πιο χρησιμοποιημένα λαχανικά στο ιαπωνικό μπάρμπεκιου

Μπορείτε να ψήσετε τα περισσότερα λαχανικά, αλλά εδώ είναι τα πιο δημοφιλή:

• Μελιτζάνα
• Καλαμπόκι
• Κρεμμύδι
• Pepper
• Καρότα
• Λάχανο
• Κολοκύθι
• Μανιτάρια: shiitake, στρείδι, enoki, maitake, shimeji, king brown κ.λπ.

Τα πιο χρησιμοποιημένα ψάρια και θαλασσινά στο ιαπωνικό μπάρμπεκιου

Περιλαμβάνω επίσης όλα τα θαλασσινά στην κατηγορία ψαριών, για να έχετε μια αίσθηση του τι θαλάσσια πλάσματα μπορείτε να ψήσετε στη σχάρα.

• Σολομός
• οστρακόδερμο
• Γαρίδα
• Σκουμπρί
• Σάουρι Ειρηνικού
• Σαρδέλες
• Μπακαλιάρος Ειρηνικού
• Amberjack
• Τόνος
• ξιφίας
• Στρείδι

Τα πιο χρησιμοποιημένα μαρινάρισμα και γεύσεις

Το ιαπωνικό μπάρμπεκιου δεν είναι γνωστό για την εκτεταμένη μαρινάρισμα κρέατος. Συνήθως, το κρέας αρωματίζεται βυθίζοντάς το σε μια σάλτσα αφού ψηθεί στη σχάρα.

• Σάλτσα σόγιας (η σκούρα σάλτσα σόγιας είναι δημοφιλής)
• Σάλτσα Yakiniku: φτιαγμένη από mirin, σάκε, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και σουσάμι
• Σάλτσα Miso
• Λούστρο Teriyaki
• Σάλτσα Tonkatsu: από μήλα, ντομάτες, δαμάσκηνο, κρεμμύδι, καρότο, χυμό λεμονιού, σέλινο, σάλτσα σόγιας, ξύδι, αλάτι

Τα καλύτερα καρυκεύματα περιλαμβάνουν αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, σκόνη τσίλι, μπαχαρικό togarashi, shoga, wasabi, κόλιανδρο, κόλιανδρο.

Θα παρατηρήσετε ότι οι γεύσεις συνήθως προέρχονται από τη σάλτσα εμβάπτισης και όχι τόσο από συγκεκριμένα μπαχαρικά.

Τεπανιάκι σάλτσες βουτιά είναι ένα ωραίο ζευγάρι για ψητά φαγητά, οπότε μην ξεχάσετε να τα δοκιμάσετε.

Τύποι άνθρακα που χρησιμοποιούνται για το ιαπωνικό μπάρμπεκιου

binchotan

Παραδοσιακά, οι Ιάπωνες χρησιμοποιούσαν λευκό κάρβουνο Binchotan για μπάρμπεκιου.

Αυτές τις μέρες, το binchotan είναι κάρβουνο υψηλής ποιότητας και είναι αρκετά ακριβό. Είναι καθαρός λευκός άνθρακας άνθρακα φτιαγμένος από ιαπωνικές βελανιδιές.

Είναι ένας λεπτός τύπος κάρβουνου με συγκεκριμένη υφή - αν χτυπήσετε δύο κομμάτια μπιντσοτάν, μπορείτε να ακούσετε έναν ελαφρύ μεταλλικό ήχο. Καίει πολύ καιρό, περίπου 4-5 ώρες, λόγω της υψηλής πυκνότητάς του.

Το Binchotan έχει περιεκτικότητα σε άνθρακα μεταξύ 93 και 96%.

Αυτό που το κάνει να διαφέρει από ένα κομμάτι κάρβουνο ή μπρικέτες είναι ότι αυτός ο άνθρακας καίγεται καθαρός και άοσμος. Έτσι, αν κάθεστε κοντά στο hibachi και χρησιμοποιήστε το binchotan για να μαγειρέψετε το κρέας σας, δεν θα μυρίσετε τον κλασικό καπνό από ξύλο.

Αντ 'αυτού, μπορείτε να μυρίσετε τα φυσικά αρώματα του φαγητού. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας είναι πιο υγιεινό επειδή ο άνθρακας εξουδετερώνει τα βλαβερά όξινα υποπροϊόντα.

Λοιπόν, πώς γίνεται το binchotan;

Η διαδικασία κατασκευής του binchotan είναι αρκετά περίπλοκη, επομένως είναι δαπανηρή. Ο άνθρακας παράγεται με ψήσιμο σε κλίβανο για μεγάλο χρονικό διάστημα (αρκετές ημέρες) σε χαμηλή θερμοκρασία.

Πρώτον, το ξύλο πρέπει να υποβληθεί στην τέλεια διαδικασία άνθρακα και έτσι ο κλίβανος σφραγίζεται για να μειώσει το οξυγόνο. Στη συνέχεια, ο άνθρακας εξευγενίζεται και καλύπτεται με τέφρα, χώμα και άμμο, οπότε παίρνει αυτό το γκριζωπό λευκό χρώμα.

Το Kishu είναι η ιαπωνική περιοχή με το καλύτερο binchotan με περιεκτικότητα σε άνθρακα 96%. Μπορείτε να δοκιμάσετε Κισου μπιντσοτάν εάν θέλετε μια αυθεντική ιαπωνική εμπειρία μπάρμπεκιου.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Μπρικέτες από ξύλο ή σκληρό ξύλο

Το μέσο εστιατόριο yakiniku ενδέχεται να μην χρησιμοποιεί κάρβουνο binchotan επειδή είναι αρκετά ακριβό και θα οδηγήσει σε υπερβολικά υψηλό κόστος λειτουργίας.

Ωστόσο, το binchotan είναι το καλύτερο καύσιμο για το Konro και το Hibachi και δεν υπάρχει τίποτα παρόμοιο.

Αλλά, μια φθηνότερη εναλλακτική λύση είναι οι ινδονησιακές μπρικέτες από ευκάλυπτο και ξύλο τικ ή κομμάτια από σκληρό ξύλο. Αυτά έχουν μικρότερο χρόνο καύσης περίπου 2-3 ​​ώρες, αλλά είναι αρκετά παρόμοια.

Επίσης, δεν ζεσταίνονται όσο το μπιντσοτάν και έχουν χαμηλότερη πυκνότητα, έτσι ώστε να έχετε περισσότερο καπνό, αλλά τα αποτελέσματα είναι αρκετά παρόμοια.

Επίσης, διαβάστε οδηγός μας και βρείτε το καλύτερο κάρβουνο για yakitori.

Ιαπωνική κουλτούρα μπάρμπεκιου

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι δύσκολο να συγκρίνουμε την κλασική εμπειρία ψητοπωλείου με το ιαπωνικό μπάρμπεκιου.

Το Yakiniku έχει να κάνει με το κοινό φαγητό και την κοινωνικοποίηση. Αλλά αφού μαγειρεύετε το δικό σας φαγητό, σπάνια πρέπει να μαγειρέψετε τεράστιες κοπές μπριζόλας ή ψαρονέφρι.

Παρ 'όλα αυτά, είναι μια εμπειρία που αξίζει να δοκιμάσετε επειδή διαφέρει από τα αμερικανικά στυλ φαγητού και τα υπαίθρια ψητά ή το κάπνισμα.

Η ιστορία του Yakiniku δεν είναι τόσο αρχαία όσο νομίζατε. Σίγουρα, οι άνθρωποι ψήνουν κρέας πάνω από πυρίκια και ψησταριές, αλλά το Yakiniku, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, ξεκίνησε κάπου στη δεκαετία του 1940.

Η παράδοση του ιαπωνικού μπάρμπεκιου δανείζεται και προσαρμόζεται από τα κορεάτικα, και τα πρώτα ψητά κρέατα ήταν εντόσθια (horumon-yaki).

Πώς τρώτε ιαπωνικό μπάρμπεκιου;

Η επίσκεψη σε εστιατόριο yakiniku δεν μοιάζει με φαγητό σε ψητοπωλείο. Σίγουρα, και οι δύο σερβίρουν ψητό κρέας, αλλά το στυλ φαγητού είναι τόσο διαφορετικό.

Το κορεατικό μπάρμπεκιου είναι το πιο παρόμοιο με το ιαπωνικό μπάρμπεκιου, αλλά το κρέας, οι σάλτσες και τα συνοδευτικά μπορεί να διαφέρουν. Τρώτε το φαγητό χρησιμοποιώντας ξυλάκια και απολαμβάνετε σάκε, μπύρα ή ένα δροσιστικό ποτό με το γεύμα σας.

Τα συνηθισμένα συνοδευτικά περιλαμβάνουν λαχανικά τουρσί, σαλάτες και ρύζι.

Πώς μαγειρεύετε και τρώτε το φαγητό;

Λοιπόν, συνήθως, κάθεστε γύρω από ένα τραπέζι που έχει ενσωματωμένη σχάρα ή επιτραπέζια σχάρα.
Οι σερβιτόροι φέρνουν το κρέας και τα λαχανικά σε πιατέλες και στη συνέχεια κάθε δείπνας ψήνει το δικό του φαγητό.
Υπάρχει μια συγκεκριμένη σειρά ψησίματος: πρώτα, ψήνετε στη σχάρα ελαφρώς μαριναρισμένα τρόφιμα και, στη συνέχεια, συνεχίστε με χοντρές ή πλούσιες γεύσεις.
Οι άνθρωποι εναλλάσσονται στη σχάρα και τρώνε και η όλη διαδικασία περιλαμβάνει κοινωνικοποίηση και κοινόχρηστο φαγητό. Είναι συνηθισμένο να ψήνετε 1 κρέας τη φορά για κάθε άτομο στο τραπέζι.
Ορισμένα εστιατόρια αλλάζουν το πλέγμα για εσάς εάν αρχίσετε να μαγειρεύετε ένα άλλο είδος κρέατος ή αλλάζετε από κρέας σε λαχανικά.
Μπορείτε να βυθίσετε το φαγητό στη σάλτσα. Βεβαιωθείτε ότι βυθίζετε μικρά κομμάτια κάθε φορά.

Τύποι εστιατορίων μπάρμπεκιου στην Ιαπωνία και στην Αμερική

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι εστιατορίων στην Ασία και τη Βόρεια Αμερική είναι εστιατόρια yakiniku, όπου προσφέρεται μεγάλη ποικιλία κρέατος, θαλασσινών και λαχανικών.

Teppanyaki το μαγείρεμα είναι επίσης συνηθισμένο και πολλά εστιατόρια και στις δύο ηπείρους σερβίρουν φαγητά μαγειρεμένα με τεππάν. Αυτά μαγειρεύονται από σεφ και όχι από δείπνα.

Izakaya και μικρά οικογενειακά εστιατόρια στην Ιαπωνία τείνουν να σερβίρουν τα καλύτερα yakitori. Στην Αμερική, μπορείτε να βρείτε yakitori σε πολλές πόλεις, αλλά η Νέα Υόρκη φιλοξενεί μερικές από τις καλύτερες, συμπεριλαμβανομένου ενός εστιατορίου με αστέρι Michelin.

Κορεάτικο μπάρμπεκιου είναι ένα άλλο παρόμοιο στιλ εστιατορίου, αλλά συνήθως σερβίρουν μαριναρισμένα κρέατα που δεν χρειάζεται να καρυκεύσετε. Το κορεατικό μπάρμπεκιου είναι επίσης γνωστό για το χοιρινό περισσότερο από το βόειο κρέας.

Διαβάστε περισσότερα για οι διαφορές μεταξύ κορεατικής και ιαπωνικής ψησταριάς.

Πού να ταξιδέψετε για το καλύτερο ιαπωνικό μπάρμπεκιου

Για το καλύτερο ιαπωνικό μπάρμπεκιου, θα πρέπει να ταξιδέψετε στην Ιαπωνία γιατί οι σεφ εκεί γνωρίζουν πραγματικά τι κάνουν.

Αν πρόκειται να πάτε στο Τόκιο και τις γύρω περιοχές, φροντίστε να επισκεφθείτε ένα εστιατόριο που ονομάζεται Rokkasen. Είναι γνωστό για το εκπληκτικό βόειο κρέας και τα ψητά κρέατα που μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια στρογγυλή επιτραπέζια σχάρα.

Επίσης, προσφέρουν φρέσκα θαλασσινά yaki. Έτσι, δεν είναι περίεργο που οι άνθρωποι συνεχίζουν να αξιολογούν αυτό το μέρος ως ένα από τα καλύτερα για κρέας υψηλής ποιότητας, νόστιμες σάλτσες και νόστιμα συνοδευτικά.

Στη συνέχεια, κατευθυνθείτε προς το Shibuya και επισκεφτείτε το Han No Daidokoro Honten, το οποίο είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ψητοπωλείο. Σερβίρουν επίσης κομμένα μοσχάρια Wagyu και άλλα είδη κρέατος, ψαριών και λαχανικών.

Στη συνέχεια, για το καλύτερο yakitori (σουβλάκια κοτόπουλου στη σχάρα), πηγαίνετε σε izakayas που είναι μικρές παμπ που σερβίρουν φαγητό του δρόμουΤο Τα σοκάκια Izakaya είναι δημοφιλή σε όλη την Ιαπωνία και θα βρείτε καλά στο Τόκιο, το Κιότο, το Ναγκάνο και στην πραγματικότητα όλες τις ιαπωνικές πόλεις.

Πάρε μακριά

Τα Hibachi, shichirin, konro είναι οι καλύτεροι τύποι ιαπωνικών ψησταριών για αγορά στο σπίτι. Αλλά, αν θέλετε την πλήρη εμπειρία μπάρμπεκιου, τότε τα εστιατόρια Yakiniku και Yakitori πρέπει να δοκιμάσετε.

Δεν υπάρχει πραγματικά τόσο νόστιμο όσο το βόειο κρέας σε λεπτές φέτες βουτηγμένο σε μια αλμυρή σάλτσα yakiniku και σερβιρισμένο με ρύζι στον ατμό. Or, αν είστε περισσότερο θαυμαστής θαλασσινών, ο σολομός miso στη σχάρα είναι σίγουρο ότι θα ικανοποιήσει τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Το συμπέρασμα είναι ότι πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για να ψήσετε το δικό σας φαγητό με τους φίλους σας, επειδή ο διακομιστής δεν θα σας φέρει ένα πιάτο μπριζόλα ή παϊδάκια για τα μάτια σας!

Διαβάστε παρακάτω: 11 ppησταριές Teppanyaki για την κριτική σας στο σπίτι | ηλεκτρικά, επιτραπέζια και άλλα

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.