16 καλύτερες σάλτσες σούσι: Έμεινα έκπληκτος όταν δοκίμασα #5!

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Αύγουστο 12, 2022

Αν είστε ένας σούσι εραστή, ξέρεις ότι η σωστή σάλτσα μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τις γεύσεις του αγαπημένου σου πιάτου. Ποιο όμως είναι το καλύτερο;

Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά είδη σάλτσες για να διαλέξετε, το καθένα με τις μοναδικές του γεύσεις. Ως αποτέλεσμα, είναι εύκολο να μπερδευτείτε για το τι ταιριάζει με τι!

Το top 16 μας σούσι Οι συστάσεις για σάλτσες θα βοηθήσουν στην εξάλειψη αυτής της σύγχυσης, προσφέροντάς σας τις προτάσεις μας για τις πιο δημοφιλείς σάλτσες. Έχω επίσης συμπεριλάβει λεπτομερείς πληροφορίες για κάθε σάλτσα ΚΑΙ πότε καλύτερα να τη χρησιμοποιήσετε.

Η αγαπημένη μου γεύση για να προσθέσω σε οποιοδήποτε σούσι, αλλά ειδικά σούσι με ψάρι (είναι φτιαγμένο για χέλι, ξέρεις!), είναι αυτή τη σάλτσα Otafuku Eel, το οποίο συχνά δεν παραδίδουν με σούσι όταν παραγγέλνουν. Δεν ξέρεις τι χάνεις!

Αλλά, φυσικά, υπάρχουν πολλές περισσότερες σάλτσες και εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε όλα όσα θέλετε να μάθετε για αυτά:

Ονόματα σάλτσας σούσι	εικόνες
Καφετιά σάλτσα πάνω από το σούσι: Σάλτσα χελιού (Nitsume)	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Μαύρη σάλτσα για σούσι: Σάλτσα σόγιας (Shoyu)	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη (Σερβίρεται στα περισσότερα εστιατόρια): Ταμάρι	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Δυτική γλυκιά κολλώδης σάλτσα γλάσου: Σάλτσα τεριγιάκι	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Σκούρα κόκκινη σάλτσα σούσι: Σάλτσα Tonkatsu	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Πράσινη σάλτσα σούσι: Σάλτσα Wasabi	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Πικάντικη κόκκινη σάλτσα σούσι: Μαγιονέζα Sriracha	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Σούσι μαγιονέζα: kewpie	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Σάλτσα εσπεριδοειδών-σόγιας: Σάλτσα Ponzu	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Κίτρινη σάλτσα (λευκή σάλτσα Sakura): Σάλτσα Yum Yum	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Αυθεντικό sticky sβέβαια σάλτσα: Nikiri Sweet Soy Glaze	(δείτε περισσότερες εικόνες)

Αν επιστρέψατε στην Ιαπωνία πριν από την εποχή του Meiji, το σούσι θα ήταν βαρετό και δεν θα σας εντυπωσίαζε γιατί δεν συνόδευε τις σάλτσες σούσι που έχουν συνηθίσει οι άνθρωποι σήμερα.

Γεγονός είναι ότι οι σάλτσες σούσι είναι μια μοντέρνα προσθήκη και πλέον συνηθίζονται στα περισσότερα ρολά σούσι (ευτυχώς!).

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Οι πιο δημοφιλείς σάλτσες σούσι

Μια μεγάλη αλλαγή στη δημοτικότητα της σάλτσας σούσι μπορεί να παρατηρηθεί ακόμη και τα τελευταία 5 χρόνια.

Εξετάζω τις τάσεις αναζήτησης για τις 4 πιο δημοφιλείς σάλτσες και αυτό δείχνει ξεκάθαρα ότι η συνολική δημοτικότητα για τις αναζητήσεις σούσι έχει αυξηθεί τα τελευταία 2 χρόνια.

Η απλή σάλτσα σόγιας εκθρονίστηκε ως η πιο περιζήτητη σε πολλές πιο εξωτικές σάλτσες όπως η πικάντικη μαγιονέζα.

Δημοτικότητα σάλτσας σούσι ανά μήνα με την πάροδο του χρόνου

Ωστόσο, η χρήση σάλτσων στο σούσι δεν είναι μόνο κάτι των τελευταίων ετών.

Είναι ευρέως γνωστό ότι οι σεφ του σούσι χρησιμοποίησαν ένα ειδικά φτιαγμένο γλάσο για το nigiri τους ακόμη και πριν από την εποχή Meiji.

Τώρα, είναι πολύ διαδεδομένα, ειδικά στη δυτική κουζίνα σούσι.

Ένας μεγάλος αριθμός από αυτές τις σάλτσες είναι αρκετά ευέλικτες και μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για διαφορετικές κουζίνες εκτός από το σούσι.

Αν όμως βιάζεστε, επιτρέψτε μου να μοιραστώ τις αγαπημένες μου έτοιμες σάλτσες σούσι. Μετά από αυτό, θα μπούμε σε πιο νόστιμες γεύσεις και επιλογές.

Λίστα ονομάτων σάλτσας σούσι 

Εδώ είναι η λίστα μας με τις κορυφαίες 16 σάλτσες σούσι, ώστε να γνωρίζετε ακριβώς ποιο όνομα σάλτσας είναι ποια και με ποια γέμιση να τις χρησιμοποιήσετε.

Καφέ σάλτσα πάνω από σούσι: Σάλτσα χελιού (Nitsume)

Εάν οι φίλοι σας τρώνε σούσι εδώ και λίγο καιρό και έχουν ερωτευτεί τη σκούρα καφέ σάλτσα σούσι, τότε εκπλήξτε τους λέγοντας ότι έχετε φτιάξει μια σπιτική εκδοχή του!

Οι Ιάπωνες αποκαλούν αυτήν τη σάλτσα νιτσούμ και συχνά χρησιμοποιείται για να ψιχαλίζει χέλι στη σχάρα και άλλα γαρνιτούρες ψαριών στο σούσι.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

The Σάλτσα Otafuku Sushi είναι στην πραγματικότητα σάλτσα χελιού, επίσης γνωστή ως unagi ή nitsume. 

Είναι: 

• χωρίς γλουτένη
• βίγκαν
• όχι MSG
• χωρίς σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη
• 1 κουταλιά της σούπας = 40 θερμίδες

Αυτή η σάλτσα έχει πιο πηχτή σύσταση από τη σάλτσα σόγιας και έχει γεύση umami. Το περιγράφω ως γλυκό, αλμυρό και λίγο πικάντικο. Δεν μοιάζει πολύ με τη σάλτσα unagi που παίρνετε στην Ιαπωνία σε εστιατόρια σούσι, αλλά είναι μια καλή επιλογή. 

Σάλτσα χελιού έχει μια γλυκιά και αλμυρή γεύση που ταιριάζει με τα περισσότερα πιάτα σούσι.

Μήπως η σάλτσα χελιών μοιάζει με σάλτσα στρείδι;

Πολλοί συγχέουν τη σάλτσα χελιού και τη σάλτσα στρειδιών. Αυτές οι δύο σάλτσες μοιράζονται κάποιες ομοιότητες, αλλά η υφή της σάλτσας χελιού είναι πιο ελαφριά και πιο λεπτή σε σύγκριση με την πιο πηχτή σάλτσα στρειδιών.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν περιέχει καθόλου στρείδι, μόνο ένα εκχύλισμα. Η σάλτσα χελιού προορίζεται για χρήση ως επικάλυψη σε άλλα πιάτα με χέλι. 

Τι γεύση έχει η σάλτσα χελιών;

Η σάλτσα χελιού έχει μια ξεχωριστή και μοναδική γεύση. Αλλά, είναι πιο αξιοσημείωτο επειδή έχει ένα μείγμα γεύσεων συνδυασμένο σε μία σάλτσα.

Έχει μια παραδοσιακή ιαπωνική γεύση umami, μια γλυκιά γεύση, αλμύρα και μια νότα καπνίσματος.

Δεδομένου ότι έχει διαφορετική γεύση από άλλες σάλτσες, η ακριβής γεύση είναι δύσκολο να περιγραφεί. Μερικοί άνθρωποι φτάνουν ακόμη και στο να λένε ότι η σάλτσα χελιού είναι παρόμοια με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. 

Μαύρη σάλτσα σούσι: Σάλτσα σόγιας (Shoyu)

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Η καλύτερη σάλτσα σόγιας: Kikkoman Japan Made Sauce Σόγιας

• 1 κουταλιά της σούπας = 12 θερμίδες
• χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι από άλλες μάρκες

Η γεύση της σάλτσας σόγιας Kikkoman είναι αρκετά γνωστή. Είναι η κλασική αλμυρή και αραιή σάλτσα umami που έχετε συνηθίσει να έχετε με το σούσι σας. 

Το ξύδι ρύζι σούσι, το ψάρι τόνου και η σάλτσα σόγιας είναι τα κύρια συστατικά που είναι ζωτικής σημασίας για να φτιάξετε ένα τέλειο πιάτο σούσι με διακριτική γεύση και άρωμα.

Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με μούλιασμα των κόκκων σόγιας σε νερό και ψήσιμο και σύνθλιψη του σιταριού, στη συνέχεια προστίθεται αλάτι στο μείγμα και υποβάλλεται σε επεξεργασία μέχρι να ραφιναριστεί και να πάρει αυτό το μαύρο χρώμα υγρό.

Η αυθεντική σάλτσα σόγιας ή shoyu έχει τις ρίζες του από την αρχαία Κίνα. Αυτές τις μέρες, έχουμε 3 διαφορετικούς τύπους σάλτσας σόγιας που χρησιμοποιούνται για πολλά πιάτα παγκοσμίως:

• The ελαφριά σάλτσα σόγιας (το πρώτο είδος σάλτσας σόγιας) έχει κοκκινοκαφέ χρώμα και χρησιμοποιείται για ντρέσινγκ, ντιπ και μαρινάρισμα υλικών.
• The σκούρα σόγια (το δεύτερο είδος σάλτσας σόγιας), από την άλλη πλευρά, έχει ένα χρώμα καραμέλας με πιο παχιά υφή που μπορεί να λερώσει άλλα συστατικά και έχει ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.
• Με υψηλότερη συγκέντρωση σιταριού, το παχιά σάλτσα σόγιας (το τρίτο είδος σάλτσας σόγιας) έχει πιο παχύρρευστη και σχεδόν παχύρρευστη υφή. Έχει επίσης μια γλυκιά γεύση και οι σεφ το χρησιμοποιούν συχνά ως σάλτσα.

Μην σπαταλάτε σάλτσα σόγιας

Αυτή είναι μια βασικός κανόνας της ιαπωνικής διατροφικής εθιμοτυπίας: μην σπαταλάτε καθόλου σάλτσα σόγιας καθώς τρώτε σούσι. Μην αφήσετε πίσω σας μια μεγάλη λακκούβα σάλτσας στο πιάτο, καθώς αυτό είναι απογοητευτικό.

Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας σε ένα φλιτζάνι σάλτσας. Βουτάμε τα ρολά στη σάλτσα και ξαναγεμίζουμε όπως απαιτείται. Είναι καλύτερα να προσθέσετε πολύ λίγη σάλτσα παρά πολύ. 

Αν θέλετε να τα βγάλετε όλα έξω, χρησιμοποιήστε ένα ξυλάκι για να αλείψετε ελαφρά τη σάλτσα σόγιας πάνω στο ρολό. Αυτό διασφαλίζει ότι προστίθεται μόνο μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας.

Εάν το σούσι γίνεται καλά, έχει αρκετά καρυκεύματα και γεύσεις, επομένως δεν χρειάζεται να υπερβάλλετε με τις σάλτσες. 

Ποια είναι η καλύτερη σάλτσα σόγιας για σούσι;

Αναζητήστε μια υψηλής ποιότητας σάλτσα σόγιας από μια αξιόπιστη μάρκα.

Μερικές σάλτσες σόγιας είναι πιο πικρές από άλλες. Γι 'αυτό σας προτείνουμε να δοκιμάσετε Σάλτσες μάρκας Kikkoman.

Αυτή η φυσικά παρασκευασμένη σάλτσα σόγιας έχει μια ισορροπημένη γεύση. Δεν είναι πολύ γλυκό ούτε πολύ πικρό. Ως εκ τούτου, είναι το τέλειο γευστικό συμπλήρωμα για το ρύζι.

Είναι η καλύτερη επιλογή για να βουτήξετε σούσι, επειδή δεν κάνει το φαγητό να μυρίζει και να κολλάει, όπως οι φθηνότερες σάλτσες σόγιας. 

Σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη (σερβίρεται στα περισσότερα εστιατόρια): Tamari

Πιο γνωστή ως η ιαπωνική έκδοση της σάλτσας σόγιας, αλλά είναι πολύ διαφορετική από την κινεζική αναλογική της.

Η σάλτσα Tamari ζυμώνεται με λιγότερο σιτάρι που την κάνει να έχει λιγότερο αλμυρή γεύση και πιο πηχτή σύσταση.

Όπως το dashi, η σάλτσα tamari χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορα ιαπωνικά φαγητά για να προσθέσει μια αλμυρή γεύση umami σε αυτά.

Το Tamari είναι το υποπροϊόν του πάστα miso και είναι εντελώς διαφορετικό από την κινέζικη σόγια. Το τελευταίο γίνεται με το μαγείρεμα σόγιας με ψημένο σιτάρι.

Σχεδόν καθόλου σιτάρι δεν προστίθεται στο προϊόν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, καθιστώντας το την τέλεια σάλτσα σούσι για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.

Ποια σάλτσα έρχεται με ρολά σούσι;

Τα περισσότερα εστιατόρια σούσι προτιμούν να χρησιμοποιούν σάλτσα tamari αντί για σάλτσα σόγιας. Συνήθως το ανακατεύουν όταν μαγειρεύουν τις εσωτερικές συνταγές τους και το σερβίρουν ως σάλτσα για βουτιά στις φέτες του ψάρι σασίμι και σούσι nigiri (εξηγώ τη διαφορά μεταξύ των δύο εδώ).

Εάν είστε σε κοιλιοκάκη, τότε μπορείτε να ζητήσετε από τον σεφ να σας σερβίρει μόνο σάλτσα tamari χωρίς γλουτένη και φαγητό στο μενού.

Σίγουρα δεν πρόκειται να φτιάξετε εσείς μια τέτοια σάλτσα λόγω της εκτεταμένης διαδικασίας ζύμωσης. Ακόμα, έχω βρει αυτή η σάλτσα ταμάρι San-J στο Amazon για να είναι εξαιρετικό και πολύ νόστιμο!

• χωρίς γλουτένη
• Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
• βίγκαν
• χαμηλό νάτριο
• FODMAP φιλικό
• 1 κουταλιά της σούπας = 10 θερμίδες

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Αυτή η σάλτσα Tamari έχει αυτή την κλασική γεύση σάλτσας σόγιας χωρίς γλουτένη. Έχει το ίδιο πάχος και σε συνδυασμό με το ξυδάτο ρύζι και τα ψαρικά σούσι ρολά, προσθέτει μια ωραία γεύση umami. 

Φροντίστε επίσης να ελέγξτε αν το σούσι σας είναι όντως χωρίς γλουτένη (εδώ πρέπει να γνωρίζετε)

Δυτική γλυκιά κολλώδης σάλτσα γλάσου: Σάλτσα Teriyaki

Αυτή είναι η μαύρη και κολλώδης εκδοχή της σάλτσας σόγιας που χρησιμοποιείται για να γλασάρει τα ψάρια πάνω από το σούσι.

Μερικές φορές ο σεφ σούσι το χρησιμοποιεί επίσης για να ψιχαλίζει πάνω από τις επικαλύψεις ρολών της Καλιφόρνιας για να ενισχύσει τη γεύση του. Διαθέτει έντονη γεύση και παχύτερη συνέπεια, καθιστώντας το ένα καλό ζευγάρι με ποικιλία πιάτων.

Η αγαπημένη μου σάλτσα teriyaki είναι Σάλτσα και γλάσο Teriyaki του Kikkoman.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Αυτή η σάλτσα teriyaki είναι προσιτή και δίνει την κλασική γλυκιά και φρουτώδη γεύση που έχετε συνηθίσει να έχετε στις Ηνωμένες Πολιτείες ή τον Καναδά. 

• Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
• 1 κουταλιά της σούπας = 15 θερμίδες

Αυθεντική κολλώδης γλυκιά σάλτσα: Nikiri Sweet Soy Glaze

Η σάλτσα με βάση τη σόγια nikiri μπορεί να μην είναι η αγαπημένη σάλτσα σούσι όλων, αλλά αξίζει να αναφερθεί. Έμεινα έκπληκτος όταν το δοκίμασα για πρώτη φορά.

Το αγαπημένο μου είναι τη γλυκιά σάλτσα γλάσου σόγιας από την Kikkoman. 

Χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά για γαρνιτούρες nigiri και παρόλο που είναι φτιαγμένο από σόγια, αυτή η σάλτσα σούσι έχει μάλλον ανοιχτό καφέ χρώμα και γλυκιά γεύση.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Και ενώ οι άλλες σάλτσες σούσι έχουν παχύτερη συνοχή, αυτή αν και έχει πιο λεπτή υφή αλλά προσφέρει μια έκρηξη πλούσιας γεύσης ουμάμι που δεν βρίσκεται σε καμία άλλη σάλτσα σούσι.

Αυτή η γλυκιά σάλτσα γλάσου σόγιας είναι επίσης υπέροχο για σερβίρισμα με σουβλάκια κοτόπουλου yakitori!

Σκούρο κόκκινο σούσι σάλτσα: Tonkatsu Sauce

Όπως και οι δύο προηγούμενες σάλτσες, Σάλτσα Tonkatsu είναι μια πιο νόστιμη και παχύρρευστη εκδοχή της σάλτσας σόγιας. Στην Ιαπωνία, σερβίρουν το Tonkatsu ως μαρινάδα που περιχύνεται πάνω από τις επικαλύψεις ψαριών στα ρολά nigiri ή uramaki σας. 

Αν και η σάλτσα τονκάτσου σερβίρεται από πάνω τραγανές χοιρινές κοτολέτες, έχει μια νόστιμη γεύση που λειτουργεί και για ρολά σούσι. 

Το αγαπημένο μου είναι το Σάλτσα Bull Dog Tonkatsu που έχει ξινή και αλμυρή γεύση, παρόμοια με το ξύδι του ρυζιού. 

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Η πυκνή του σύσταση και η γλυκιά του γεύση ενισχύουν τη γεύση και την υφή κάθε πιάτου με το οποίο το ανακατεύετε.

• 1 κουταλιά της σούπας = 25 θερμίδες

Μάθε περισσότερα για την ιαπωνική κουζίνα και όλες τις καταπληκτικές γεύσεις εδώ

Πράσινη σάλτσα σούσι: Σάλτσα Wasabi

Ναι, καλά διαβάσατε – σάλτσα wasabi, όχι πάστα.

Η πάστα Wasabi είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιθέματα σούσι. Όμως, ξέρατε ότι μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας πικάντικη σάλτσα wasabi στο σπίτι;

Είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε επιπλέον γεύση και πικάντικο σε οποιοδήποτε ρολό σούσι. Θα λατρέψετε τη σάλτσα Wasabi αν θέλετε να προσθέσετε λίγη κλωτσιά στο φαγητό σας. 

Το αυθεντικό wasabi είναι αρκετά ακριβό, έτσι τα εστιατόρια σούσι γρήγορου φαγητού προσφέρουν ένα υποκατάστατο με παρόμοια γεύση.

Το Wasabi είναι ιαπωνικό χρένο και είναι πιο πικάντικο από τις δυτικές ποικιλίες χρένου. Η πάστα γίνεται με Kudzu. Οι άνθρωποι λένε ότι έχει γεύση σαν μίγμα από χρένο και μουστάρδα. Μπορείτε να αναγνωρίσετε την πάστα Wasabi από το πράσινο χρώμα και το ισχυρό άρωμά της. 

Πολλοί προτιμούν τη σάλτσα επειδή έχει ημίπαχη υφή, ώστε να μπορείτε να βουτήξετε μέσα τα ρολά σούσι. Είναι πιο εύκολο από το να φας την πάστα wasabi και η γεύση είναι πολύ παρόμοια. 

Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα wasabi, προτιμήστε Σάλτσα Kikkoman Wasabi.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• 1 κουταλιά της σούπας = 10 θερμίδες

Η σάλτσα δημιουργείται επίσης από ιαπωνικό χρένο και έχει το ίδιο λαμπερό πράσινο χρώμα και μια καυτή γεύση. Έχει λίγο πικάντικη γεύση, αλλά είναι πικάντικο και μπορεί ακόμα να σας κάνει να νιώσετε όλη την πικάντικη γεύση. 

Αν σας αρέσει κάτι ζεστό για το σούσι σας, θα λατρέψετε αυτό το είδος σάλτσας.

Πικάντικη κόκκινη σάλτσα σούσι: Μαγιονέζα Sriracha

Τι είναι η κόκκινη σάλτσα στο σούσι;

Πολλά εστιατόρια στην Αμερική θα σερβίρουν μια κόκκινη πικάντικη σάλτσα μαγιονέζας σε μερικά από τα ρολά σούσι τους, καθώς προσθέτει μια ωραία λαχτάρα στο πιάτο.

Είναι φτιαγμένο από σάλτσα μάιου και τσίλι και χρησιμοποιείται συνήθως σε ρολά δράκου για παράδειγμα, αλλά δεν είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική σάλτσα σούσι.

Βασικά, αυτό είναι ένα πικάντικο mayo με σάλτσα sriracha.

Ένα από τα μπεστ σέλερ είναι Kikkoman Sriracha Mayo γιατί λειτουργεί καλά σε όλα τα σούσι, όχι μόνο σε ρολά δράκου, και προσθέτει ένα πικάντικο λάκτισμα για τους λάτρεις της καυτερής σάλτσας.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Αυτή η σάλτσα έχει μια τολμηρή πικάντικη γεύση με λίγο ξύσμα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να βουτήξετε τηγανητές πατάτες ή τηγανητά ιαπωνικά φαγητά ή αντί για κανονική μαγιονέζα σε σάντουιτς. 

Μόλις το κεφάλι ψηλά, αυτή η σάλτσα σούσι είναι υψηλή σε θερμίδες. 

• 1 κουταλιά της σούπας = 80 θερμίδες

Sushi mayo: Kewpie

Υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση ανάμεσα στο κανονικό Mayo της Hellman ή άλλα δυτικά εμφιαλωμένα μαγιό. 

Η γεύση του Kewpie mayo είναι λιγότερο γλυκιά από τα αντίστοιχα αμερικανικά. Επίσης, η γεύση περιγράφεται καλύτερα ως «ουμάμι» με γλυκιά και φρουτώδη γεύση. Η γεύση των αυγών είναι πολύ έντονη. 

Όσον αφορά το χρώμα, έχει μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση, και είναι πιο χοντρό. Μπορείτε να στύψετε τη μαγιονέζα από το μπουκάλι και να την περιχύσετε στα ρολά σούσι. Προσθέτει πολύ πλούτο και βάθος, ειδικά σε πιο ανοιχτόχρωμα ρολά. 

Η καλύτερη ιαπωνική μαγιονέζα είναι αναμφίβολα η αυθεντική Mayo μάρκας Kewpie. 

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• 1 κουταλιά της σούπας = 110 θερμίδες

Αυτή η σάλτσα μαγιονέζας είναι υψηλή σε θερμίδες, οπότε καταναλώστε την με μέτρο. 

Το Kewpie mayo χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για σούσι ή μέσα στα ρολά. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να ενσωματώσετε μαγιονέζα μέσα στα ρολά σούσι είναι να φτιάξετε ρολά τόνου και αβοκάντο.

Μόλις βάλετε το ξύδι ρύζι στα ρολά Nori και προσθέσετε τις φέτες τόνου και αβοκάντο, περιχύστε το kewpie mayo. Προσθέτει μια γλυκιά και ουμάμι γεύση. 

Σάλτσα εσπεριδοειδών-σόγιας: Σάλτσα Ponzu

Αυτή η πικάντικη σάλτσα με βάση τη σόγια έχει παρόμοια λειτουργία με τις άλλες σάλτσες σούσι σε αυτό το άρθρο και χρησιμοποιείται τόσο ως σάλτσα βουτιά όσο και ως μαρινάδα για θαλασσινά για να ενισχύσουν τη γεύση τους.

Παρόλο που δεν μπορούσε να επαληθευτεί ιστορικά, πιστεύεται ότι η σάλτσα πόντζου πήρε την πικάντικη γεύση της από την προσθήκη φρέσκου χυμού εσπεριδοειδών (λεμονιού ή πορτοκαλιού), την οποία οι Ολλανδοί έμποροι εμπνεύστηκαν τον 17ο αιώνα.

The Σάλτσα Kikkoman Ponzu είναι ένα από τα καλύτερα. Έχει έντονη γεύση εσπεριδοειδών και σόγιας. 

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• 1 κουταλιά της σούπας = 10 θερμίδες

Μια παραδοσιακή σάλτσα πόντζου είναι μια λεπτή υδαρή σάλτσα με γεύσεις εσπεριδοειδών. 

Εδώ είναι η συστατικά για να ετοιμάσετε τη σάλτσα Ponzu στο σπίτι (η πλήρης συνταγή εδώ).

Γιατί τρώτε σάλτσα ponzu με σούσι;

Το Ponzu έχει μια απολαυστική γεύση εσπεριδοειδών και τα εσπεριδοειδή είναι μια κλασική συμπληρωματική γεύση για τα θαλασσινά. Δεδομένου ότι τα περισσότερα ρολά σούσι περιέχουν θαλασσινά, η σάλτσα Ponzu είναι μια εξαιρετική σάλτσα επικάλυψης ή ντιπ.

Είναι ιδανικό για σασίμι, καθώς οι νότες λεμονιού δίνουν στον σολομό μια ισχυρή γεύση. Η γεύση της σάλτσας Ponzu καλύπτει το γευστικό φάσμα. Έτσι, ταιριάζει πολύ με τα ρολά σούσι. 

Κίτρινη σάλτσα (λευκή σάλτσα Sakura): Σάλτσα Yum Yum

Αν δεν έχετε ακούσει για την ειδική σάλτσα yum yum του Terry Ho, χάνετε σοβαρά. 

Αυτή η σάλτσα κυκλοφορεί ως α Σάλτσα Hibachi για ιαπωνικό μπάρμπεκιου ή για πιάτα με κοτόπουλο και γαρίδες. Ωστόσο, τίποτα δεν σας εμποδίζει να βουτήξετε σε αυτό ρολό σούσι. 

Η γεύση περιγράφεται καλύτερα ως ένα μείγμα μεταξύ του ντρέσινγκ ranch και της μαγιονέζας με μια ευχάριστη γλυκιά ήπια γεύση.

Terry Ho's Yum Yum Sauce 

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• 1 κουταλιά της σούπας = 85 θερμίδες

Η σάλτσα Yum Yum είναι μια εξαιρετική σάλτσα για ρολά δράκου και ρολά Καλιφόρνιας, καθώς και ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το πικάντικο sriracha mayo αν δεν σας αρέσουν οι πικάντικες σάλτσες. 

Ντρέσινγκ τζίντζερ σουσάμι

Δεν υπάρχει Kewpie mayo, και μετά υπάρχει ντρέσινγκ τζίντζερ από σουσάμι. Χρησιμοποιείται κυρίως ως ντρέσινγκ σαλάτας για όλα τα είδη ιαπωνικών σαλατών, αλλά δεν υπάρχει λόγος να μην το περιχύνετε με σούσι. 

Έχει μια πλούσια, αλμυρή, ξηρή γεύση με μια νότα από αυτή την πιπεράτη γεύση τζίντζερ. Η υφή είναι λίγο παχύρρευστη, παρόμοια με το sriracha mayo ή το κανονικό Kewpie mayo. 

Μπορείτε να το βρείτε εύκολα στο Amazon: Σάλτσα από σουσάμι Kewpie Deep Roasted

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Αυτή η νόστιμη σάλτσα είναι:

• μη-GMO
• Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
• 1 κουταλιά της σούπας = 70 θερμίδες

Αυτή είναι μια από εκείνες τις σάλτσες με πολλές θερμίδες που πρέπει να καταναλώνετε με μέτρο. 

Δεν χορταίνετε τζίντζερ; Δοκιμάστε και αυτό Miso Ginger Dressing για σαλάτα: Απλή συνταγή, νόστιμα χόρτα

Σάλτσα ψαριού

Σάλτσα ψαριού με ψαροειδές σούσι; Ακούγεται τέλειο για τους λάτρεις των θαλασσινών. Αν σας αρέσει η ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού, θα πρέπει να δοκιμάσετε να την περιχύσετε με σούσι και σασίμι ή ακόμα και να τη χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα ντιπ. 

Η σάλτσα ψαριού είναι ένα κοινό ταϊλανδέζικο καρύκευμα αλλά χρησιμοποιείται επίσης στην ιαπωνική κουζίνα. Η γεύση του είναι φυσικά ψαρική αλλά και γήινη, αλμυρή και λίγο πικάντικη και λίγο σαν μανιτάρια. 

Καλύτερη σάλτσα ψαριού: Σάλτσα ψαριού Thai Kitchen Premium

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Η σάλτσα ψαριού της Thai Kitchen είναι κορυφαία σε πωλήσεις γιατί έχει αληθινή ταϊλανδέζικη γεύση και παρασκευάζεται από αλατισμένο γαύρο. 

• χωρίς γλουτένη
• χωρίς γαλακτοκομικά
• 1 κουταλιά της σούπας = 10 θερμίδες

Αυτή είναι μια υπέροχη σάλτσα χαμηλών θερμίδων για το επόμενο μεσημεριανό σας σούσι.

Vegan σάλτσα σούσι: υγρά αμινοξέα καρύδας

Εάν είστε vegan, πιθανότατα θέλετε μια μαύρη σάλτσα παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας για το σούσι σας. 

Τα υγρά αμινοξέα καρύδας είναι ένα σκούρο καρύκευμα με αλμυρή και αλμυρή γεύση. Είναι φτιαγμένο από ζυμωμένο χυμό φοίνικα καρύδας αναμεμειγμένο με θαλασσινό αλάτι. Σχηματίζει ένα υγρό, παρόμοιο με μια υγρή ζάχαρη και μπορεί να προστεθεί σε όλα τα είδη των τροφίμων.

Αν και φαίνεται ζαχαρούχο, η γεύση είναι αλμυρή. Τα αμινοξέα καρύδας χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας στη δυση. 

Για μια αλμυρή και αλμυρή σάλτσα παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας, δοκιμάστε σάλτσα σούσι vegan: Bragg Coconut Aminos

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Η σάλτσα Bragg είναι φιλική προς τους vegan και ιδανική για άτομα που έχουν αλλεργία ή δυσανεξία στη σόγια.

• βίγκαν
• χωρίς σόγια
• οργανικές
• 1 κουταλιά της σούπας = 10 θερμίδες

Έτσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το καρύκευμα ως σάλτσα για σούσι ή ως εναλλακτική λύση στη σάλτσα Worcestershire και τη σάλτσα tamari, αν θέλετε επιλογές χωρίς σόγια, vegan. 

Γλυκιά & φρουτώδη σάλτσα μάνγκο

Η σάλτσα μάνγκο δεν είναι ίδια με τη σάλσα μάνγκο. Αντίθετα, είναι μια ωραία, ημιπαχύρρευστη σάλτσα με κίτρινο χρώμα. Δεν είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική σάλτσα, αλλά έχει εκπληκτική γεύση με πιάτα με ρύζι ή περιχυμένα πάνω από τηγανητά φαγητά. 

Εδώ είναι η αγαπημένη μου σάλτσα μάνγκο: Saucy Lips Tangy Mango Sauce

Αν σας αρέσουν οι γεύσεις σε στυλ Καραϊβικής, θα λατρέψετε να βάλετε λίγη σάλτσα Tangy Mango στο σούσι σας.

Έχει μια απολαυστική γλυκιά, φρουτώδη και πικάντικη γεύση μάνγκο που συνδυάζεται καλά με όλα τα είδη ρολού, αλλά ειδικά με ρολά Καλιφόρνιας ή με ρολά δράκου.

Το καβούρι ή το σουρίμι έχει υπέροχη γεύση όταν συνδυάζεται με μια πιο γλυκιά φρουτώδη σάλτσα. 

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• βίγκαν
• κετο
• χωρίς γλουτένη
• χαμηλές θερμίδες
• 1 κουταλιά της σούπας = 5 θερμίδες

Αυτή η σάλτσα μάνγκο είναι μια από τις πιο υγιεινές και καλύτερες σάλτσες χαμηλών θερμίδων για σούσι. Με μόνο 5 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας, αυτή η γλυκιά σάλτσα μάνγκο είναι μια πιο υγιεινή και φιλική προς την κετο σάλτσα.

Το προτείνω για vegan ρολά σούσι όπως ρολό αγγουριού ή αβοκάντο. 

Σάλτσα σούσι χωρίς σόγια

Αυτή είναι η απόλυτη καφέ σάλτσα σούσι χωρίς σόγια για όσους αγαπούν τις γεύσεις umami της κανονικής σάλτσας σόγιας, αλλά δεν θέλουν να καταναλώσουν όλο αυτό το νάτριο. 

Η σάλτσα Ocean's Halo περιέχει 40% λιγότερο νάτριο από την κανονική σάλτσα σόγιας και έχει παρόμοια αλμυρή και αλμυρή γεύση. 

Η καλύτερη σάλτσα χωρίς σόγια: Ocean's Halo Organic Less Sodium No Soy Sauce

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• χωρίς γλουτένη
• χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• όχι σόγια
• βίγκαν
• 1 κουταλιά της σούπας = 5 θερμίδες

Αυτή είναι μια εξαιρετική απομίμηση σάλτσας σόγιας χωρίς πραγματική σόγια. Δεδομένου ότι είναι vegan, χωρίς γλουτένη και χαμηλές θερμίδες, αυτή είναι μια από τις πιο υγιεινές σάλτσες για σούσι στη λίστα μου.

Συνδυάστε το με Αυτές οι 7 διαφορετικές ιδέες για vegan ρολό σούσι που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι.

Η αγαπημένη μαύρη σάλτσα σούσι όλων

Σε περίπτωση που δεν είστε εξοικειωμένοι με το ιαπωνικό φαγητό, τότε θα θέλαμε να σας εκφράσουμε την ευγένειά μας και να σας πούμε ότι καταλαβαίνουμε απόλυτα από πού προέρχεστε.

Ειδικά αν δεν έχετε ιδέα τι είναι αυτή η γευστική μαύρη σάλτσα που σερβίρεται με σούσι.

Αυτή η μαύρη σάλτσα σούσι είναι ζωτικής σημασίας για να κάνει νόστιμο το σούσι. Χωρίς αυτό, το σούσι δεν θα ήταν τόσο ικανοποιητικό.

Η ιαπωνική κουζίνα προσφέρει περισσότερες παραλλαγές αυτής της μαύρης σάλτσας σούσι από οποιαδήποτε άλλη κουλτούρα τροφίμων στον κόσμο.

Τι είναι αυτή η μαύρη σάλτσα σούσι;

Λοιπόν, ποια είναι η εικονική μαύρη σάλτσα στο σούσι; Δυστυχώς, η μαύρη σάλτσα σούσι βρίσκεται μέσα στη γκρίζα περιοχή των ιαπωνικών μαγειρικών τεχνών (δεν προορίζεται για λογοπαίγνια) και δεν υπάρχει τρόπος να πούμε ποιο είναι αυτό με την πρώτη ματιά.

Αλλά μπορείτε να μαντέψετε ποιο είναι όταν χρησιμοποιείται για να κορυφωθούν τα πιάτα σούσι. Για παράδειγμα, αν περιχύνεται πάνω από το σούσι και έχει μια γλυκιά-αλμυρή γεύση, μπορεί να είναι σάλτσα teriyaki.

Η σάλτσα Teriyaki είναι συνήθως η αγαπημένη σάλτσα του σεφ για τα περισσότερα πιάτα, όπως το ρολό dragon, το caterpillar roll, το tempura shrimp roll, το unagi και πολλά άλλα.

Εάν η σάλτσα έχει πιο παχιά υφή που μοιάζει σχεδόν με το σιρόπι, τότε είναι πιθανό σάλτσα χελιού (nitsume).

Μερικές φορές ο σεφ μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει σάλτσα tonkatsu για να περιχύσει αυτές τις σύγχρονες λιχουδιές σούσι. Η σάλτσα Tonkatsu έχει μια πικάντικη γεύση, ενώ η σάλτσα teriyaki είναι παραδοσιακά η πιο γλυκιά παραλλαγή των σάλτσων σούσι.

Σε άλλες περιπτώσεις, η ανοιχτόχρωμη μαύρη σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι θα μπορούσε να είναι η σάλτσα chirizu, η οποία ενισχύει τη γεύση των θαλασσινών όπως το aji, η ιππόγλωσσα και άλλα είδη οστρακοειδών.

Η σάλτσα Ponzu μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως εξαιρετική εναλλακτική για τις σάλτσες σούσι λόγω της τυπικής γλυκιάς γεύσης της, ενώ έχει και ένα κοκκινομαύρο χρώμα!

Θα εκπλαγείτε αν γνωρίζετε ότι αυτές οι σάλτσες που κυμαίνονται από καφέ-μαύρο χρώμα είναι όλες βασισμένες στην αιώνια σάλτσα σόγιας, η οποία ποικίλλει μόνο ελαφρώς ως προς τη γεύση, τη γεύση, το χρώμα και την υφή.

Εάν η σάλτσα σερβίρεται σε ξεχωριστό μπολ ως σάλτσα, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να είναι απλή σάλτσα σόγιας, σάλτσα tamari, σάλτσα ponzu ή σάλτσα chirizu.

Μαύρη σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι

Τα ρολά σε στιλ Δυτικής Καλιφόρνιας εμπνέουν τις ποικιλίες μαύρης σάλτσας που βλέπετε συνήθως στα εστιατόρια σούσι σήμερα. Τα παραδοσιακά πιάτα σούσι στην Ιαπωνία δεν είχαν τόσες πολλές ποικιλίες τον 15ο αιώνα.

Πριν από τη σύγχρονη εποχή, η καφέ-μαύρη σάλτσα σόγιας σερβίρονταν μόνο ως σάλτσα για σούσι. Αλλά αυτές τις μέρες, υπάρχουν τουλάχιστον δώδεκα διαφορετικά είδη σάλτσες σούσι.

Μπορείτε να δοκιμάσετε σάλτσες στα αγαπημένα σας εστιατόρια σούσι. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μια ποικιλία από σάλτσες σούσι σε ασιατικά παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο. 

Γνωρίζετε ότι κάθε πιάτο σούσι που σερβίρεται στο τραπέζι σας έχει ήδη γλασαριστεί με τη σωστή ποσότητα σάλτσας σόγιας;

Ο σεφ βάζει τη σάλτσα στο ψάρι του nigiri ή στις επικαλύψεις ή τις γεμίσεις. Αυτό δίνει στο σούσι μια ισορροπημένη γεύση.

Συνδυασμοί γεύσης σάλτσας

Σύμφωνα με την εθιμοτυπία του σούσι, κάθε ρολό σούσι έχει μια τέλεια ισορροπία γεύσεων. Οι σεφ του σούσι εργάζονται σκληρά για να ενισχύσουν τις φυσικές γεύσεις κάθε συστατικού.

Δεδομένου ότι ο σεφ κάνει το φαγητό γευστικό, δεν είναι απαραίτητο να φορτώσετε υπερβολική σάλτσα. Εάν προσθέσετε άλλη σάλτσα σούσι, καταστρέφει αυτή την ισορροπία, επομένως, θα πρέπει να αποφύγετε να το κάνετε αυτό.

Μερικοί σεφ σούσι μαρινάρουν ή ψήνουν τα υλικά με σάλτσα σόγιας για να βελτιώσουν τη γεύση.

Επίσης, οι συνταγές με ωμό ψάρι έχουν καλύτερη γεύση με σάλτσα σόγιας. Από την άλλη πλευρά, με ουραμάκι (ρολά μέσα-έξω), η παραδοσιακή μαύρη σάλτσα που έρχεται σε διαφορετικές παραλλαγές χρησιμοποιείται για διακοσμητικούς σκοπούς.

Ο σεφ μπορεί να χρησιμοποιήσει σάλτσα teriyaki, σάλτσα tamari ή απλή σκούρα σάλτσα σόγιας για να περιχύνει τις επικαλύψεις σούσι. Αυτό ενισχύει τα αισθητικά χαρακτηριστικά του πιάτου σούσι περισσότερο από το να το κάνει υπέροχη γεύση.

Καθώς το σούσι εξελίσσεται με περισσότερες fusion συνταγές και σύγχρονες ιδέες, μπορείτε να βρείτε σεφ να χρησιμοποιούν τη δική τους προσαρμοσμένη ή μυστική συνταγή για σάλτσα σόγιας για να διαφοροποιηθούν από τους άλλους.

Εάν γνωρίζετε ήδη και χρησιμοποιείτε την παραδοσιακή μαύρη, γλυκιά και πικάντικη σάλτσα σούσι, μπορείτε να την αλλάξετε με ιαπωνική πικάντικη σάλτσα μαγιονέζας ή τζίντζερ.

Αυτές οι πικάντικες γεύσεις συμπληρώνουν καλά πολλά ζευγάρια σούσι και παρέχουν μια νόστιμη βασική σάλτσα για κάθε περίσταση που τρώτε σούσι.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια σάλτσα καρότου τζίντζερ για μια αναζωογονητική γεύση. Δίνει στο πιάτο σούσι σας ένα νέο funky χρώμα που είναι αρκετά ευχάριστο στα μάτια.

Στη σύγχρονη τέχνη μαγειρικής σούσι, θα διαπιστώσετε ότι οι σεφ έχουν συνηθίσει να ετοιμάζουν σούσι με μία ή περισσότερες συμπληρωματικές σάλτσες στα ρολά σούσι τους.

Πρακτικές Πηγές όλα για τα διάφορα είδη σούσι εδώ

Η κατώτατη γραμμή

Τα ρολά σούσι είναι γευστικά και νόστιμα από μόνα τους. Όμως, μια νόστιμη σάλτσα οδηγεί το σούσι σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με πιο γλυκές γεύσεις όπως η σάλτσα σόγιας Nikiri ή να τη διατηρήσετε κλασική με μια μαύρη σάλτσα με βάση τη σόγια.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, οι γεύσεις αυτών των σαλτσών προσθέτουν λίγη ώθηση σε οποιοδήποτε γεύμα σούσι ή σασίμι. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με σάλτσες και καρυκεύματα. 

Αλλά, λάβετε υπόψη τον κανόνα #1 της εθιμοτυπίας για το σούσι - μην ρίχνετε το σούσι σας στη σάλτσα! 

Τώρα έχετε έτοιμες τις σάλτσες σας για σούσι, πάρτε επίσης στα χέρια σας τα καλύτερα διαθέσιμα κιτ παρασκευής σούσι

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.