Kiel Ripari Ĉivitan Japanan Tranĉilon | Paŝo-post-paŝa Gvidilo
Vi hazarde tratranĉis kokajn ostojn, kaj nun vian japanan kuiriston tranĉilo havas kelkajn blatojn en la klingo.
Ili povas aspekti kiel granda afero komence sed ĝi okazas eĉ al spertaj japanaj kuiristoj.
Do ĉi tio signifas, ke vi serĉas konsilojn pri restarigo de via ĉizita japana tranĉilo.
Se vi estas amanto tradiciaj japanaj tranĉiloj kaj volas restarigi viajn difektitajn klingojn al sia originala akreco, tiam ĉi tiu artikolo estas por vi!
Ĉivita japana tranĉilo povas esti riparita en tri paŝoj. Por doni al la tranĉilo freŝan tranĉrandon, vi devas akrigi ĝi. Unue, la blato estas forigita per muelado ĝis ĝi malaperas. Tiam, la dikeco de la klingo estas reduktita, kaj finfine, ĝi estas reakrigita.
Ni diskutos kiam akrigi, kiujn ilojn uzi, kaj kial japanaj tranĉiloj estas tiel fragilaj.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
- 1 Ampleksa gvidilo por ripari ĉizitajn japanajn tranĉilojn
- 2 Ĉu vi povas ripari rompitan pinton sur japana tranĉilo?
- 3 Ĉu ĉizita japana tranĉilo povas esti riparita?
- 4 Kial japanaj tranĉiloj ŝprucas?
- 5 Ĉu ĉizita Shun-tranĉilo povas esti riparita?
- 6 Ĉu estas risko difekti la tranĉilon eĉ pli kiam oni riparas ĉizitan klingon?
- 7 konkludo
Ampleksa gvidilo por ripari ĉizitajn japanajn tranĉilojn
La plejparto de japanaj kuirejaj tranĉiloj estas konstruita el ŝtaloj, kiuj taksas 60 aŭ pli alte laŭ la HRC-malmolecskalo.
La ĉefaj avantaĝoj de tiaj ŝtaloj estas pli granda randa reteno, pli mallarĝa klingoprofilo, reduktita pezo, kaj la fakto ke, kontraste al populara supozo, ili estas fakte pli simple akrigi ol tranĉiloj faritaj el pli molaj ŝtaloj.
Japanaj tranĉiloj estas precizaj kaj ekstreme akraj, igante ilin popularaj kuirartaj iloj.
Kiel ĉe ĉiuj aferoj en la vivo, havi tranĉilon el nekredeble malmola ŝtalo havas siajn malavantaĝojn. La maldika rando povas peceti se ĝi estas uzata nedece.
Io tiel baza kiel tranĉi tra malmola kartilago aŭ kokida osto povas fari la klingan blaton tuj.
Tranĉiloj estas faritaj por manipuli grandajn flankajn (flanken) trostreĉojn, tamen ili estas delikataj sub grandaj vertikalaj fortoj.
Ĝenerale, la ŝtalo estas pli malmola ju pli sentema la klingo.
Ripari ĉizitan japanan tranĉilon estas simpla kaj facila per la ĝustaj iloj kaj teknikoj - nur ĉar la klingo estas ĉizita, tio ne signifas, ke la tranĉilo ne povas esti savita!
Paŝo unu: mueli la blaton
La unua paŝo por ripari vian ĉizitan tranĉilon estas mueli ĝin ĝis la blato malaperis.
Por fari tion, kruda akrigilo estas postulita.
Io kiel la Japana King 220 Grit akilŝtono faros la laboron bone ĉar ĝi estas sufiĉe kruda por vere mueli la karbonŝtalan klingon.
Vi povas uzu akilŝtonon or akriga ĝigo per akilŝtono por fari tion.
- Metu la tranĉilon laŭ agresema angulo, kio signifas nur pli larĝan angulon ol kutime.
- Kun japanaj tranĉiloj estas plej bone celi angulon de 15 gradoj, sed en ĉi tiu situacio, angulo de 30-45 gradoj estas preferinda ĉar ĝi plirapidigas la forigon de la nedezirata materialo.
- Ĉar la celo estas ne fari la klingon akra, la larĝa angulo helpas vin forigi la blaton tre rapide.
- Gravas konservi la saman profilon, aŭ alie vi riskas fini kun plataj punktoj.
- Uzu Sharpie-signon por spuri la linion de la profilo super la blato. La linio povas esti tiel dika aŭ tiel maldika kiel necesas por trairi ĉiujn blatojn. Ĉi tio servos kiel gvidlinio, do vi sciu kie mueli.
- Komencu mueli for ĉe la ŝtalo uzante tre malpezan premon. La ĝenerala instigo estas forte eniri uzante multan premon, sed tio povas plu damaĝi la klingon. Anstataŭe, iru malrapide kaj restu konsekvenca.
- Ĉirkaŭ 30 batoj devas esti aplikataj ĝis la blato aŭ blatoj forvelkas. Provu mueli la klingon egale de la kalkano ĝis la pinto.
- Poste, ŝanĝu la klingon al la kontraŭa flanko kaj donu ankaŭ al ĉi tiu flanko ĉirkaŭ 30 batojn.
- Daŭre faru tion ĝis via blato tute malaperos. Vi eble devos ŝanĝi flankojn kelkajn fojojn.
- Por konservi unuforman profilon, nepre mueli la tutan longon de la klingo egale. Duoble kontrolu vian laboron ofte.
- Provu uzi la tutan ŝtonsurfacon egale ĉar ĉi tiu tekniko estas malmola sur via ŝtono kaj rezultigos malpli eluziĝon.
- Dum muelado, estas plej bone kontroli ofte por certigi, ke vi ne tro muelas la klingon.
Koncentru korekti la damaĝon prefere ol tro zorgi pri la aparta angulo, kiun vi uzas aŭ devus uzi.
Ajna angulo, kondiĉe ke ĝi kondukas vin en la direkto de restrukturi la tranĉilon, estas akceptebla.
Mi recenzis la plej bonaj akrigiloj por tradicia tranĉila akrigo ĉi tie
Dua paŝo: maldikigi la tranĉilon
Via tranĉilo estos tre malglata kaj dika post kiam la blatoj estos forigitaj per muelado.
Ĉar ĝi estis akrigita laŭ kruda grio kaj agresema angulo, la klingo ankoraŭ ne estas glata kaj akra.
Ĝi ankoraŭ povas tranĉi tra manĝaĵo sed estas pli simila al hakilo ol tranĉilo.
Ĉar tiel multe de la senŝirma kernŝtalo laŭ la rando estos forigita dum la muelanta procezo, la fame akraj randoj de la japanaj tranĉiloj ne plu ĉeestas.
Plej bone estas maldikigi la tranĉilon por solvi ĉi tiun problemon. Ĉi tiu proceduro signife plibonigos viajn rutinajn tranĉilojn akrigi kaj riparajn kapablojn.
Ĉi tiu paŝo estas konata kiel maldensigo de la bevelo, igante la tutan tranĉilon gliti pli glata.
Elprenu vian 220-grunan ŝtonon denove, kaj korektu ĝin precize por platigi ĝin denove akrigante la bevelon.
Ĉi tio estas decida ĉar signifa parto de la surfaco de la tranĉilo venos en tuŝon kun la ŝtono. Plata ŝtono disponigas regulan muelon kaj malmultajn nebonvenajn gratojn.
Nun, la bevelo de la tranĉilo devus esti plata kontraŭ la ŝtono.
La intenco estas eksponi parton de la kernŝtalo laŭ la rando forigante iom da el la tegŝtalo laŭ la randoj.
Viaj mezaj kaj montraj fingroj devas esti uzataj por premi malsupren sur la bevelo de la tranĉilo tenante ĝin en via reganta mano.
Kvankam ĝi devus ripozi ebena kontraŭ la ŝtono, provu klini la bevelon al la rando por koncentri premon tie.
Komencu tranĉi la ŝtonon per via tranĉilo dum ŝanĝu ĝian pozicion por forigi ŝtalon de la flankoj laŭ la tuta longo de la klingo.
Rigardu la teglinion por certigi, ke estas egala kvanto da senŝirma kernŝtalo laŭ la tuta longo de la klingo.
Kvankam ĉi tio povas esti tempopostula, vi devas labori pri ĝi ĝis la foriga muellinio aŭ "klingovojo" ne plu estas videbla.
Rigu vian tranĉilon kaj provu ĝin sur iu papero kiam vi kredas, ke ĝi atingis sian originan maldikecon.
Kvankam ankoraŭ restas kelkaj fazoj en la proceduro, nun estas bonega tempo por revizii vian laboron.
Serĉu iujn ceterajn blatojn sur la klingo, kiujn vi eble maltrafis, aŭ iujn ajn areojn, kiuj ankoraŭ sentas tuŝon dikan.
Se la rando sentas malmola, ne zorgu, ke ĝi povas esti riparita.
Paŝo tri: poluri kaj akrigi
Post kiam vi sufiĉe maldensigis vian tranĉilon, ĝi verŝajne aperos iom ekstere kaj ne tiel glata kiel ĝi devus esti.
Estos multaj skrapaĵoj de la grajna ŝtono. Tial la klingo bezonas poluradon.
Ripetu la antaŭan procezon konservi la bevelon plata sur la ŝtono por fari ĝin bela kaj glata ankoraŭfoje, sed ĉi-foje uzu pli altajn grajnojn, ekzakte kiel vi farus en regula akrigo.
La pli molaj ŝtonoj funkcias iomete pli bone por ĉi tiu aplikaĵo ĉar la ŝpuro, kiun ili produktas, ofertas pli egalan finpoluron.
Vi povas eksperimenti kun diversaj grajnoj, sed por akiri la kernan ŝtalon al pli alta brilo, uzu la sekvan kombon: serio de 1000 kaj 2000 sekvita de 4000.
Estas multe da potencialo por eksperimentado ĉi tie; por restarigi la originan brilon de tranĉilo, vi povas uzi polurajn kusenetojn, fajnan sablopaperon aŭ kroman oksidon.
Kvankam ĝi postulas iom da pacienco, la fina rezulto estas mirinda tranĉilo.
Nun la lasta paŝo estas denove akrigi la tranĉilon por ke ĝi estu akra.
Vi povas decidi akrigi laŭ malsama angulo ol vi kutime faras, se vi maltrankviliĝas pri la ebleco rompi la tranĉilon denove.
Dum la plimulto de japanaj kuirejaj tranĉiloj estas akrigitaj je 15-grada angulo, vi eble trovos, ke 20-grada angulo produktos pli fortan, blat-rezistan randon.
Akrigi la randon per 1000 kaj 4000 grilaj akilŝtonoj sed estu milda.
Proksime de ĉi tiu finpunkto, lastatempe maldensigita tranĉilo ne bezonas multe da akrigo por fariĝi razilo refoje.
trovi la 8 plej bonaj VG-10-ŝtalaj tranĉiloj por bonega retenado kaj akreco de randoj reviziitaj ĉi tie
Ĉu vi povas ripari rompitan pinton sur japana tranĉilo?
La sama abrasiva metodo estas uzata kiel kun la blatoj sur la klingorandoj.
Kiam vi devas fiksi la pinton de la klingo, vi devas mildigi kaj mueli for multe pli kaj necesas pli da manlaboro.
Esence, vi devas mueli malsupren la klingon ĝis ĝi formas novan pinton.
Iuj homoj rekomendas uzi diamantan ŝtonon ĉar ĝi estas pli malmola ol la akrigilo.
Ĉu ĉizita japana tranĉilo povas esti riparita?
En iuj kazoj, se la damaĝo estas tro ekstrema, vi eble devos porti la tranĉilon al profesia tranĉila akrigilo, kiu havas profesiajn ilojn.
En aliaj ekstremaj kazoj, la tranĉilo eble ruiniĝos definitive kaj vi devos anstataŭigi ĝin.
Feliĉe en la plej multaj kazoj, akrigi ĝin per kruda grula ŝtono faros la lertaĵon.
Ĉar la klingo devas havi tute malsaman formon ĉe la pinto, la sekreto estas elekti vere altan akran angulon.
Por produkti "novan" pinton, provu sekvi la ĉizitan aŭ difektitan materialon mem per viaj akraj agoj.
La damaĝo glatiĝas kun la tempo ĝis freŝa, ronda pinto aperas.
La tranĉilo iom post iom mallongiĝas, sed ĝi ankoraŭ estas bonega kaj funkcia. Estas kvazaŭ la klingo neniam estis ĉizita en la unua loko!
Kial japanaj tranĉiloj ŝprucas?
Japanaj tranĉiloj estas faritaj el pli malmola ŝtalo, igante la klingon pli maldika kaj pli fragila ol la meza okcidenta tranĉilo.
Estas multaj kialoj, kial via japana tranĉilo povas ĉifi, sed kutime estas kelkaj oftaj kialoj:
- La klingo tranĉis en oston
- Tranĉi sur malglata surfaco kiel neoksidebla ŝtalo, benchtops
- Tro da premo estis aplikita de la flanko de la klingorando
- Vi hazarde batas la tranĉilon tro forte
- Tordu la klingon dum tranĉado
- Trafi ion fibron laŭ angulo
Uzado de japana tranĉilo postulas specialaj tranĉilkapabloj kaj teknikoj, kaj ne uzi tiujn kapablojn povas kaŭzi klingodifekton.
Dum tranĉado aŭ hakado de manĝaĵoj, estas certaj movoj, kiujn vi devas sekvi por eviti difekti la klingon.
Tamen, la fundo estas, ke japanaj klingoj estas multe pli sentemaj ol la plej multaj okcidentaj klingoj, kaj ĉar karbonŝtalo estas multe pli malmola, ĝi ankaŭ estas pli fragila kaj pli inklina al pecetiĝo.
Ankaŭ legi: Kiel purigi kaj forigi ruston de japanaj tranĉiloj [simplaj lertaĵoj]
Ĉu ĉizita Shun-tranĉilo povas esti riparita?
Shun estas altkvalita japana tranĉilmarko. Iliaj tranĉiloj ankaŭ povas esti riparitaj kiam ĉizite.
Se la blatoj estas malgrandaj (2 mm aŭ malpli), vi povas mueli ilin malrapide per kruda akrigilo kaj poste akrigi la randon denove.
Se la pinto de la tranĉilo rompas, ĝi bezonas pli da laboro, sed ĝi ankaŭ povas esti riparita.
La materialo de la spino kaj tranĉrando devas esti forigita, kaj la pinto povas esti reformita.
Ĉu estas risko difekti la tranĉilon eĉ pli kiam oni riparas ĉizitan klingon?
Kvankam ekzistas certa risko damaĝi la klingon plu, ĝi estas neverŝajna.
Kiam vi akrigas la klingon per kruda akilŝtono, vi esence forigas la blatojn forprenante la ŝtalajn tavolojn.
Estas risko, ke vi faros la pinton tre obtuza. Alia ebla risko estas, ke se vi aplikas tro da premo, vi povas forigi tro da ŝtalo.
konkludo
Ne necesas panikiĝi, se vi ĉikis la klingon via plej ŝatata santoku tranĉilo dum tranĉado de viando.
Ĝi povas okazi ĉar la japanaj klingoj estas pli sentemaj kaj emaj al rompiĝo.
La plej simpla metodo de fiksado de ĉizita japana klingo estas mueli la blatojn malsupren sur tre kruda akilŝtono, tiam poluri kaj akrigi la klingon ĝis ĝi estas razformo denove.
Vi devos uzi altan akran angulon kiam vi muelas la blatojn for. Kun ĉi tiu metodo, vi povas preskaŭ ripari ajnan difektitan japanan tranĉilon kaj ŝpari monon.
Konservu vian japanan tranĉilkolekton en nick proksime konservante ilin ĝuste per (magnetaj) tranĉilposediloj aŭ standoj
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
