Japana tranĉilo finiĝas: De kurouchi ĝis kasumi ĝis migaki klarigis
Se vi estas amanto Japanaj tranĉiloj, Vi verŝajne aŭdis pri la malsamaj tranĉilfinaĵoj kiuj estas haveblaj. La klingo de via tranĉilo povas esti tre brila aŭ havi martelita aŭ rustika finpoluro.
Sed ĉu vi scias, kio estas la diferenco inter? kurouchi, KasumiKaj migaki? Kiom pri a Damasko fini?
Japanaj tranĉiloj estas grava parto de elektado de japana tranĉilo kaj kvankam ne ĉiuj estas funkciaj, ili certe servas estetikan celon. Ĉiu finaĵo aldonas unikan tuŝon al la estetiko de via tranĉilo kaj iuj, kiel tsuchime povas malhelpi manĝaĵon algluiĝi al la flankoj de la klingo.
Por fari ĉiun tipon de finpoluro, metiistoj devas uzi malsamajn teknikojn kaj materialojn.
En ĉi tiu artikolo, mi diskutas la 7 japanajn tranĉilojn, kiujn vi bezonas koni.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
La malsamaj specoj de japana tranĉilo finiĝas
Estas 7 ĉefaj japanaj tranĉilfinaĵoj:
- Kurouchi/Forĝisto
- Nashiji / Piro haŭto ŝablono
- Migaki / Polurita finpoluro
- Kasumi / Polurita finpoluro
- Damasko / Damasko
- Tsuchime / Man-martelita
- Kyomen / Spegulo
Ĉiu el ĉi tiuj finaĵoj havas siajn proprajn unikajn karakterizaĵojn kaj avantaĝojn.
Mi diskutas pri ĉiu tranĉila finaĵo aparte kaj komparas ilin.
Kurouchi finiĝis
Kurouchi tranĉiloj estas forĝitaj uzante tradiciajn forĝistajn teknikojn, rezultigante malglatan, teksturitan finpoluron sur la klingo.
Kurouchi signifas "nigra finpoluro aŭ unua nigra", kaj la klingo estas nigra en koloro pro la tavoloj de fero kaj ŝtalo kiuj estas uzitaj en forĝado.
La kurouchi-finpoluro ankaŭ kaŝas grataĵojn kaj signojn de eluziĝo, kio igas ĝin populara elekto por kuirejaj tranĉiloj.
Tamen, ĉar ĉi tiu finpoluro ne estas polurita aŭ brila, ĝi makulos pli facile ol aliaj japanaj tranĉilfinaĵoj.
Kurouchi Japanaj tranĉiloj havas tavolon de karbonŝtalo kiu estas kovrita per nigra fera tegaĵo kiu donas al la tranĉilo rustikan aŭ "nefinitan" malglatan aspekton.
Se vi serĉas malpli rafinitan tranĉilon, ĉi tiu malhela, rustika aspekto estas bona por serĉi. Ne polurado de la restaĵo kiu nature formiĝas dum forĝado rezultigas malhelan koloron.
Ĉar ĉi tiu finpoluro estas atingita nature per la martela procezo, ĝi ofte donas al la tranĉilo grandan forton kaj fortikecon.
Kurouchi-tranĉiloj estas ofte uzitaj fare de kuiristoj kiuj aprezas la tradician metiistecon de japanaj tranĉiloj.
Se vi serĉas daŭran, rustrezistan klingon, kiu povas elteni pezan uzadon en la kuirejo, tiam kurouchi eble estas la ĝusta elekto por vi.
Sed atentu, abrazivaj purigaj produktoj povus kaŭzi, ke la kurouchi finiĝos kun la tempo.
Multaj nakiri legomaj tranĉiloj or usuba tranĉiloj havu kurouchi-finon.
Nashiji finiĝis
Nashiji-tranĉiloj havas pirsimilan teksturon sur la klingo, kiu estas atingita per martelado de la ŝtalo dum la forĝadprocezo.
Tiel, Nashiji-tranĉiloj ricevas sian nomon de la Azia piro, konata kiel nashi-piro. Ĉi tiu klinga finaĵo similas la delikatan, subtile makulitan haŭton de matura nashi-piro.
La Nashiji finiĝas estas aplikata al kaj karbonaj kaj rustorezistaj ŝtalaj klingoj. Ĝi estas populara elekto por japanaj kuirejaj tranĉiloj ĉar ĝi estas kaj alloga kaj funkcia.
La Nashiji-finpoluro helpas malhelpi manĝaĵon algluiĝi al la klingo, igante ĝin bona elekto por tranĉi kaj tranĉi fruktojn kaj legomojn.
Nashiji-pretaj klingoj estas ĝenerale pli poluritaj kaj rafinitaj ol kurouchi-klingoj, sed kun simile bonega forto kaj fortikeco.
Multaj bunkaj tranĉiloj havas ĉi tiun tipon de finpoluro.
Migaki finiĝis
Migaki-tranĉiloj ricevas sian nomon de la finprocezo mem–migaki, kiu signifas "polurita".
Japanaj tranĉiloj Migaki estas faritaj per pli mola rustorezista ŝtalo kaj tiam poluritaj ĝis ili havas preskaŭ-spegulan finpoluron.
Ĉi tiuj klingoj estas poluritaj ĝis ili havas brilan, silkecan brilon al ili sed ili ne estas tute kiel spegulo.
La grado de polurado aplikita de unu klingoforĝisto kontraŭ alia malsamos. Ĉar la Migaki-tranĉiloj estas faritaj de malsamaj produktantoj, la kvanto de reflekteco kiun ili havas estos malsama ankaŭ.
Eblas ricevi spegulsimilan brilon de iuj fabrikistoj, dum aliaj produktas nuban finaĵon.
Poluritaj japanaj tranĉiloj havas elegantan aspekton, sed estas iuj malavantaĝoj posedi unu.
Gratoj sur polurita tranĉilo estas pli evidentaj, kaj tio malpliigas la ĝeneralan estetikan allogon de la tranĉilo.
Pro ilia teksturo, teksturitaj finaĵoj kiel Damasko, Nashiji kaj Kurouchi pli verŝajne konservos konsekvencan aspekton laŭlonge de la tempo.
Migaki-tranĉiloj estas laŭditaj pro sia bonega randa reteno kaj akreco.
Ili ankoraŭ povas esti uzataj por tranĉi krudan fiŝon aŭ viandon, sed multaj homoj ŝatas migaki-tranĉilojn pro sia forteco kaj eleganta aspekto kiam ili estas montrataj sur la kuireja vendotablo.
Markoj kiel Misen aŭ imarku estas konataj pro ĉi tiu speco de finpoluro.
Kasumi finiĝis
Kasumi-tranĉiloj estas similaj al migaki-tranĉiloj, sed ankaŭ havas pli molan, pli mildan finpoluron.
Kasumi-tranĉiloj estas laŭlitere "nebuleca nebulo", kaj rilatas al sia finpoluro - neniuj tavoloj, neniu akvaforto. Kasumi-tranĉiloj havas brilajn kaj brilajn klingojn.
Kelkaj homoj kredas ke kasumi-tranĉiloj tenas la randon pli bone ol kurouchi.
La vorto kasumi signifas nebulon en la angla, kaj ĝi rilatas al la subtila klingofinaĵo kiu restas post la forĝadprocezo estas kompleta.
Kasumi-tranĉiloj estas faritaj per pli mola ŝtalo ol aliaj specoj de tranĉiloj, sed ili ankoraŭ havas nekredeble akrajn randojn.
Kiel migaki-klingoj, kasumi-tranĉiloj estas tre poluritaj kaj famaj pro sia akreco kaj randa reteno.
Damaska fino
Damaskaj aŭ damaskaj klingoj estas finitaj per tavoligado de malsamaj specoj de ŝtalo en ŝablonoj kiuj similas fluantan akvon, rezultigante belan, kirlan ŝablonon sur la klingo.
La damaska finpoluro estas fakte rezulto de multaj tavoloj de damaska ŝtalo pakitaj unu sur la alia.
La nomo "Damasko" indikas la siriajn originojn de la ŝtalo sed la finpoluro estas fakte tre populara en Japanio.
Tiam ŝablono aspektas kiel akvo ondanta super ŝtonoj en rivereto. La Damasko finiĝas estas ne nur nekredeble bela, sed ĝi ankaŭ helpas malhelpi manĝaĵon algluiĝi al la klingo.
Damaskaj tranĉiloj estas escepte akraj kaj daŭraj, igante ilin populara elekto por profesiaj kuiristoj.
Dum damaskaj tranĉiloj estas pli multekostaj ol aliaj specoj de japanaj tranĉiloj, iliaj unikaj ŝablonoj kaj altkvalitaj materialoj faras ilin bonega investo por iu ajn profesia kuirejo aŭ hejma kuiristo.
Multaj gyuto kaj santoku tranĉiloj havu Damaskan finaĵon.
Tsuchime fino
Tsuchime-tranĉiloj havas unikan mane martelita finpoluro, kiu donas al ĉi tiuj klingoj siajn karakterizajn ondojn kaj batojn.
Tsuchime-tranĉiloj estas faritaj per karbonŝtalo aŭ rustorezista ŝtalo, kaj la klingoj estas martelitaj mane por krei teksturitan finaĵon.
La vorto tsuchime signifas "martelita" en la japana, kaj rilatas al la unika finpoluro sur ĉi tiuj tranĉiloj.
La tsuchime-finpoluro ankaŭ helpas krei belan, rustikan aspekton por ĉi tiuj tranĉiloj.
Martelitaj tranĉiloj ofte sentas sin pli pezaj en la mano, sed ili ankaŭ havas bonegan forton kaj fortikecon.
Tsuchime-tranĉiloj ofte estas uzitaj fare de suŝiokuiristoj, kiuj aprezas la kapablon de la tranĉilo pure tranĉi tra fiŝoj.
Multaj yanagiba aŭ gyuto (tranĉilo de kuiristo) havos tsuchime martelita finpoluro.
Kyomen finiĝas
La kyomen estas iom malpli populara tranĉila finaĵo ĉar vi simple ne aŭdas multon pri ĝi. Sed, ĝi verŝajne estas unu el la plej belaj ĉar ĝi estas glata kaj brila kiel spegulo.
Kyomen-tranĉiloj estas faritaj per altkvalita karbonŝtalo, kaj la klingoj estas polurita al spegula finaĵo.
La vorto kyomen signifas "spegula surfaco" en la japana, kaj rilatas al la nekredeble reflekta finpoluro sur ĉi tiuj tranĉiloj.
Iuj konsideras kyomen-klingojn kiel la plej belaj japanaj tranĉiloj sur la merkato.
Doni al la tranĉilo ĉi tiun brilan spegulspecan aspekton postulas multan laboron, precipe polurado.
Ĝenerale parolante, kyomen-finpoluro troviĝas sur altkvalitaj luksaj tranĉiloj ĉar la finpoluro postulas tiom da laboro por kompletigi.
Kio estas la plej bona japana tranĉila finpoluro?
Ne estas ĝusta aŭ malĝusta respondo ĉi tie. Ĝi dependas de la celo kaj dezajno de la tranĉilo kaj ankaŭ de viaj personaj bezonoj kaj preferoj.
Kompreneble, iuj kuiristoj insistos pri specifaj finpoluroj ĉar ili provizas pli bonan rendimenton aŭ faciligas ke manĝaĵo estu forbrosita de la klingo.
Tamen ĉi tio estas afero de persona prefero. La agado de kuireja tranĉilo estos pli influita de ĝia klingo, bevelo, kaj akreco ol per sia aspekto.
Sed la tranĉila estetiko povas influi la emociojn de la spektanto.
Manĝilo estas grava parto de la kuireja sperto, kaj se vi ĝuas uzi ĝin, vi pli verŝajne ĝuos vian laboron.
Multaj homoj estas hokitaj pri kuirado pro la altkvalitaj manĝilaroj kaj ekipaĵoj, kiujn ili uzas. Via kapablo prepari manĝojn povus esti influita de ĉi tio.
Kiel elekti la ĝustan japanan tranĉilfinaĵon por vi
Elektante tranĉilon, gravas konsideri la tipon de ŝtalo, klingo kaj finpoluro, kiuj plej taŭgas por viaj bezonoj.
Ĝi dependas de kia speco de tranĉilo vi bezonas kaj la finpoluro ne estas tiel grava.
Ekzemple, se vi bezonas fortikan suŝian tranĉilon, vi verŝajne ricevos yanagi kvankam vi eble estos tentata de la bela finaĵo de tsuchime gyuto.
Al la fino, la funkcieco estas pli grava ol la tipoj de finaĵoj.
Kurouchi, kasumi, kaj migaki finpoluroj estas ĉiuj popularaj elektoj por Japanaj tranĉiloj. Ĉiu havas siajn proprajn unikajn avantaĝojn kaj malavantaĝojn.
- Kurouchi-tranĉiloj estas konataj pro siaj fortikeco kaj rustrezistaj kvalitoj.
- Kasumi-tranĉiloj estas pli molaj ol kurouchi kaj bone tenas sian randon.
- Migaki-tranĉiloj estas tre poluritaj kaj ofertas superan akrecon.
- Damaskaj tranĉiloj estas belaj kaj daŭraj, sed ili ankaŭ estas pli multekostaj.
- Tsuchime-tranĉiloj havas unikan mane martelita finpoluro kiu kreas rustikan aspekton.
- Kyomen-tranĉiloj estas spegul-finitaj kaj ofertas superan akrecon.
La tipo de finpoluro, kiun vi elektas, devus baziĝi sur viaj bezonoj kaj preferoj. Konsideru la klingon, ŝtalon kaj randan retenon kiam vi faras vian decidon.
Ne gravas kian finon vi elektas, japanaj tranĉiloj certe provizos jarojn da fidinda servo en la kuirejo.
Tempo por akrigi vian japanan tranĉilon? Akiru tradician japanan akilŝtonon por la laboro
Kurouchi vs kasumi vs migaki
Kurouchi, kasumi, kaj migaki estas ĉiuj popularaj elektoj por japanaj tranĉilfinaĵoj. Ĉiu havas sian propran unikan aspekton.
- La Kurouchi-finpoluro estas rustika, mate nigra finpoluro kiu estas kreita per forĝ-veldado de karbonŝtalo al la klingo.
- La kasumi finpoluro estas pli mola, pli delikata finpoluro kiu estas atingita martelante eksteren malpuraĵojn en la ŝtalo.
- La migaki finpoluro estas tre polurita finpoluro kiu ofertas superan akrecon.
Ĉi tiuj tri estas super popularaj finaĵoj, kiujn vi devas memori, ke martelita (tsuchime) ankaŭ estas tre populara kaj multaj markoj kiel TUO aŭ Yoshihiro uzas ĉi tiun finaĵon.
Takeaway
Japanaj tranĉilfinaĵoj povas esti klasifikitaj en 7 ĉeftipojn: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damasko, Tsuchime kaj Kyomen.
Kelkaj finpoluroj estas malglataj kiel Kurouchi dum aliaj kiel Migaki estas glataj.
Ĉiu tipo de finpoluro havas siajn proprajn avantaĝojn kaj malavantaĝojn, kiujn vi devus konsideri antaŭ ol aĉeti japanan tranĉilon.
En ĉi tiu artikolo, ni skizis la diferencojn inter ĉi tiuj tri specoj de finaĵoj por ke vi povu fari informitan decidon pri kiu unu taŭgas por vi.
La plej bona maniero konservu vian japanan tranĉilkolekton estas en fortika tranĉilo aŭ magneta strio
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
