¿Qué tan caliente se pone una parrilla Hibachi? Binchotan y temperatura ideal
También conocido como (火鉢, “cuenco de fuego”) en japonés, el hibachi La parrilla es un dispositivo de calentamiento tradicional en el antiguo Japón que más tarde se convirtió en un dispositivo para cocinar y muchos lo prefieren por su eficiencia.
La parrilla hibachi se puede convertir en un recipiente cilíndrico o en forma de caja con uno o más orificios de ventilación en el costado y tiene una parte superior abierta donde puede colocar las rejillas de la parrilla y dorar los alimentos.
El recipiente está hecho de material resistente al calor y es lo suficientemente grueso como para soportar la combustión continua del carbón durante horas y horas.
Aquí está el chef Hiroyuki Terada preparando su pequeña parrilla hibachi con binchotán carbón para esa cantidad correcta de calor:
En los tiempos modernos, las parrillas hibachi se han convertido en parrillas de gas de superficie plana y el término parrillas de gas, parrillas teppanyaki, o planchas también se pueden usar indistintamente.
Pueden ser empotrados o independientes, aunque los modelos independientes a menudo se denominan Teppanyaki, a veces de forma incorrecta.
Las parrillas de Teppanyaki son uno de los proyectos que mas me apasionan y de los que mas he escrito esta publicación en profundidad sobre diferentes parrillas de Teppanyaki También debes leer, pero lo principal es que una parrilla Teppanyaki tiene una superficie de cocción plana y no rejillas.
Estas parrillas comerciales son excelentes espacios para cocinar, ya que brindan una superficie de cocción versátil y brindan calor más que suficiente para cocinar casi cualquier tipo de comida que desee cocinar.
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leer gratisTemperaturas ideales en parrillas de superficie plana
Las altas temperaturas son esenciales para asar alimentos, ya que el calor es el factor clave para cocinar excelentes alimentos a la parrilla.
La mayoría de los chefs y maestros de la parrilla expertos coinciden en que la temperatura ideal a la que una parrilla típica hibachi es entre 450 grados Fahrenheit en su centro y 250 grados Fahrenheit alrededor de su perímetro.
Esto es especialmente cierto si va a utilizar el famoso y exclusivo carbón vegetal japonés binchotan, que se quema a temperaturas extremadamente altas (se dice que el calor producido por el carbón binchotan ha roto las parrillas hibachi antes).
Oh, sigue leyendo este artículo sobre temperaturas, pero cuando termines, echa un vistazo a mi artículo sobre el carbón de Binchotan que solo tiene mucha más información sobre el tema.
Perdón por interrumpir, sigue leyendo :)
Es recomendable comenzar a 425 grados Fahrenheit para dorar la carne y terminar a 350 grados Fahrenheit para sellar los deliciosos jugos y sabores de la carne.
¡Esto hará que cada bocado sea inolvidable!
La termodinámica de la cocina
Cocinar alimentos involucra calor, el material para que ocurra la transferencia de calor y los alimentos con los que cocinará en el utensilios de cocina.
La rama de la ciencia que se ocupa de la transferencia de calor es la física, en particular la termodinámica.
Las 3 leyes de la termodinámica hablan de cómo la energía interactúa con la materia y cómo se convierte del calor en trabajo y viceversa o pasa a través de la materia y de nuevo a energía.
El calor básicamente cocina los alimentos de 3 formas diferentes.
En realidad, es la excitación de las moléculas (las moléculas vibran tan rápido) en los alimentos lo que hace que aumente la temperatura en ellas, y el calor provoca esta excitación cuando se transfiere a los alimentos.
Cuál usa es crucial. Los 3 métodos por los que se transfiere calor a los alimentos son los siguientes:
- La conducción es cuando el calor se transfiere de un cuerpo a otro a través del contacto físico cuando su proximidad es casi o igual a cero.
- La convección es cuando el calor se transfiere a través de un medio (es decir, líquido o gas) desde una fuente de calor (carbón, gas, electricidad o madera) a otro cuerpo (comida).
- La radiación es cuando el calor se transfiere mediante la emisión o transmisión de ondas o partículas a través del espacio o de un medio (es decir, moléculas de aire).
Por qué las parrillas Hibachi son las mejores
La plancha hibachi ha sido diseñada específicamente para funcionar como fuente de calor, especialmente cuando usa el carbón binchontan para crear la energía térmica para cocinar sus alimentos.
Con las salidas de aire, puede controlar fácilmente la temperatura de la parrilla y aumentar el calor cuando sea necesario para que los alimentos se cocinen más rápido para que tengan mejor sabor.
O baje la temperatura y cocine lentamente el pescado y otros mariscos para obtener ese sabor tierno y jugoso, que sabrá aún mejor cuando lo mezcle con verduras, guarniciones y condimentos.
¿No ha terminado de leer sobre las temperaturas de la parrilla? Deberías leer mi artículo sobre el uso de carbón en interioresy por qué podría no ser la mejor idea.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
