Hibachi: ¿Qué es y de dónde viene?

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Los antecedentes precisos de la cocina Hibachi son inciertos y discutibles. Algunos argumentan que la cocina hibachi comenzó 200 años antes en Japón, mientras que otros argumentan que solo existe desde mediados del siglo XX.

La cocción de Hibachi comenzó en pequeñas parrillas móviles. Pero a lo largo de los años, se ha convertido en un método de cocción más complicado e interesante.

En 1945, Japón lanzó el primer restaurante hibachi contemporáneo: Misono.

que es hibachi

Los chefs combinaron las comidas con la diversión e hicieron un gran espectáculo usando trucos como lanzar huevos y volcanes en llamas.

El restaurante japonés era más popular entre los turistas extranjeros que entre los ciudadanos japoneses, considerando que es más llamativo y distinto de cocina tradicional japonesa.

Hibachi se lanzó en los Estados Unidos hace unos 20 años y desde entonces no ha hecho más que aumentar su popularidad.

Si bien se registra poco antes de 1945 y las raíces son definitivamente discutibles, una cosa es cierta: los restaurantes hibachi son adorados en todo el mundo. Hoy en día, ¡incluso puede que esté familiarizado con la cadena de restaurantes japonesa Benihana!

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8 razones por las que deberías cenar en un restaurante Hibachi

  1. Todo sabe igual en cualquier otro lugar: vaya a cualquier restaurante occidental y obtendrá lo habitual en el menú, como pasta, enchiladas de carne, ostras asadas con glaseado de chipotle, etc. En un auténtico estilo japonés. hibachi Sin embargo, ¡te espera la sorpresa de tu vida!
  2. No hay cursos, es solo cocina de estilo libre, ¿has oído hablar del okonomiyaki? Bueno, literalmente significa "lo que quieras". ¿El restaurante occidental hace una oferta similar? ¿No? Entonces aquí hay una razón más por la que deberías probar los restaurantes hibachi.
  3. El chef puede jugar contigo literalmente arrojándote comida a la boca desde la distancia; es como estar en un espectáculo de magia y la multitud te llama para ayudar al mago. ¡Es una sensación maravillosa!
  4. Cada comida está preparada y cocinado justo delante de tus ojos - Cada vez más personas quieren transparencia en estos días desde la política hasta las empresas que les venden productos o servicios, quieren saber el proceso involucrado en hacer esas cosas. Sin embargo, los restaurantes Hibachi lo hicieron antes de que se convirtiera en tendencia.
  5. El habilidades con el cuchillo del chef hibachi son bastante entretenidos: los chefs hibachi pueden hacer con el cuchillo lo que los magos pueden hacer con sus cartas.
  6. Los chefs Hibachi no son snobs a diferencia de los famosos cocineros aristocráticos occidentales: los chefs occidentales son personas detestables que, a pesar de hacer todo lo posible por complacer a sus invitados, tampoco les gusta mezclarse con ellos. Es comprensible ya que codician la estrella Michelin en su nombre / restaurante, por lo que podrían preocuparse menos por sus huéspedes. Los chefs de Hibachi, por otro lado, son como tu vecino de al lado, Bill, que te saluda cada vez que te ve y no le importará sentarse en el sofá de tu sala de estar, bebiendo cerveza mientras ves fútbol.
  7. Los chefs de Hibachi te emocionarán poniéndote justo al lado de una parrilla de fuego; si alguna vez has estado en una hoguera o en una fogata, entonces sabes que puede ser algo peligroso y / o, a veces, emocionante acercarte a ella. Bueno, en los restaurantes hibachi, la plancha está en su mayor parte en llamas, por lo que realmente sentirás el calor sentado a 2 pies de ella. En algunos casos, puede sufrir pequeñas quemaduras, pero los chefs son bastante cautelosos al manipular la parrilla, el cuchillo, la espátula y otras cosas mientras la usan.
  8. Es como ver un espectáculo de circo mientras disfruta de comidas deliciosas; aunque puede que no sea tan grandioso como los espectáculos de magia o circo, a veces puede hacer que se quede boquiabierto y aplauda al chef hibachi por los trucos que realiza. Además, siempre disfrutará de la comida sin importar cuántas veces regrese, ¡así que será divertido y definitivamente volverá por más!

Echa un vistazo a esta publicación también: los mejores cuchillos japoneses para sushi que te harán la vida más fácil

Breve historia de Hibachi

La palabra hibachi es una fusión de dos palabras japonesas que son hi, que significa "fuego" y Hachi, que también significa "olla" o "cuenco". Si se traduce literalmente al inglés, entonces hibachi significa “cuenco de fuego” y hay algo de verdad en esto, ya que una vez se usaron exactamente para ese propósito: calentar hogares japoneses antiguos.

Pronto, algunos plebeyos japoneses intentaron colocar una parrilla encima del calentador hibachi y comenzaron a cocinar alimentos para barbacoa, hasta que más tarde, en la era Meiji, se convirtió en una herramienta utilizada para cocinar alimentos a la parrilla. Su pequeño tamaño significaba que podían llevarse a cualquier lugar conveniente dentro del hogar.

Los hibachis de forma redondeada probablemente se hicieron con hierro fundido o bronce, pero los hibachis de formas cuadradas o rectangulares estaban hechos de materiales de porcelana cerámica.

Otros métodos de construcción incluyeron arrancar la parte inferior de un árbol grande que había sido talado y llenar el interior con un revestimiento de cobre.

Los hibachis en forma de caja suelen estar hechos de madera y algunos de ellos también presentan una forma oblonga.

Hubo algunos casos en los que se utilizaron cajas de madera ornamentadas con vetas de madera visibles para sujetar las tiras de metal alrededor del hibachi. El propósito de estas tiras de metal es reforzar la construcción del hibachi.

Algunos hibachis se construyeron con armarios, cajones, tapas y receptáculos. Estas características adicionales son para almacenar herramientas hibachi y para apagar el fuego del carbón. A veces, también se crea una herramienta que permite que las teteras se apoyen como accesorio del hibachi.

Yakiniku (barbacoa japonesa) es una comida completa, pero también hay muchas guarniciones japonesas sabrosas que puedes probar.

Arroz

Cuando se trata de la clásica guarnición japonesa, el arroz es lo primero que me viene a la mente. Puede hacerlo simple con arroz blanco al vapor simple para complementar la barbacoa carnosa.

O bien, puedes optar por el chahan, que es arroz frito japonés con huevo, cebolla tierna, puerro, zanahoria, jengibre y un poco de salsa de soja.

Salteado

Un salteado de vegetales con cebollas, brócoli, zanahorias, pimientos y champiñones es otra excelente opción como guarnición de yakiniku. Es perfecto para aquellos que buscan opciones más saludables.

El calabacín salteado o salteado es otra guarnición popular, especialmente junto con el pollo a la parrilla con hibachi.

Ensalada japonesa

gobo kinpira

Si bien la mayoría de los estadounidenses no conocen esta ensalada, le digo que debe probarla si puede conseguir la raíz de bardana (gobo).

Es una ensalada básica hecha con raíz de bardana y zanahoria en rodajas finas que se fríe ligeramente en aceite, luego se sazona con salsa de soja, azúcar y mirin.

Aunque está salteado, todavía se considera una ensalada saludable.

Estrategias

Namasu es un tipo de ensalada japonesa cruda que utiliza verduras crudas y vinagre endulzado.

Por lo general, se hace con rábano daikon y zanahorias. Las verduras primero se cortan en juliana y luego se marinan durante varias horas en una mezcla de vinagre de arroz, azúcar, sal y ajo.

Esto permite que el vinagre y los sabores fuertes del rábano daikon se vuelvan más suaves y la textura se suavice. Es fácil de hacer y no requiere cocinar. 

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Esto se refiere a una ensalada de verduras blanqueadas, generalmente hecha de espinacas. Está rematado con un sabroso aderezo de sésamo con sabor a nuez y puede servirlo frío para ofrecer frescura cuando tiene muchos alimentos calientes para barbacoa.

Muchos lectores tenían preguntas relacionadas con las diferencias entre teppanyaki y hibachi, así que aquí hay una sección de preguntas y respuestas para responder algunas de ellas.

¿Benihana es hibachi?

Aunque la gente llama a la cocina Benihana al estilo hibachi, cocinar frente a ti en la parrilla de hierro se considera en realidad teppanyaki.

Benihana ofrece algunos platos de estilo hibachi entre los que puede elegir, pero la atracción principal y el espectáculo que presencia es el teppanyaki.

¿Es hibachi realmente japonés?

Hibachi es ciertamente japonés. Aquí en Estados Unidos, a menudo verá parrillas teppanyaki (o "teppan") que se usan en restaurantes hibachi y los 2 términos se usan indistintamente. Ambos son, sin embargo, estilos de cocina japoneses.

¿El hibachi es mongol?

Hibachi es japonés, no mongol. Sin embargo, hay un parecido con la cocina teppanyaki (la plancha de hierro que usan en un restaurante hibachi) porque la barbacoa mongola también se cocina en una plancha plana de hierro.

¿El hibachi es comida coreana?

El teppanyaki que sirven en los restaurantes hibachi es japonés, no coreano. Cuando se cocina en un hibachi de llama abierta, se llama shichirin y ese tipo de parrilla se llama yakiniku. Algunos dicen que yakiniku tiene sus raíces en la barbacoa coreana.

¿Comen hibachi en Japón?

Sí, comen hibachi en Japón, y en realidad se origina allí.

Aquí, comemos principalmente carne roja a la parrilla cuando salimos a comer hibachi, pero la cocina japonesa consiste más en verduras y pescado que en carne.

¿Qué tan caliente es una parrilla hibachi?

Una parrilla hibachi puede calentarse mucho, con un calor que varía de 450 F en el centro de la parrilla a 250 F alrededor de los bordes.

Parte de la cocina hibachi consiste en jugar con la temperatura moviendo los ingredientes por la superficie de cocción.

¿El hibachi es salteado?

Hibachi no es lo mismo que salteado. El arroz frito Hibachi es un plato salteado porque se revuelve y se mezcla mientras se fríe en una parrilla, pero otros platos, como el bistec o los camarones, simplemente se asan en la placa de cocción sin mezclarlos.

¿El hibachi es dulce o picante?

Hibachi es un poco dulce del vino de arroz que se usa a menudo en los platos, pero no es demasiado dulce. Algunos platos usan salsa teriyaki y pueden ser dulces, pero normalmente es más salado que dulce. Tampoco es picante por sí mismo, pero a menudo hay al menos una salsa picante para mojar la comida si te gusta de esa manera.

Lea también: qué tan caliente se pone una parrilla hibachi, consejos de expertos

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.