Doenjang: la guía definitiva para esta pasta de soja coreana

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 21, 2022

¿Qué es doenjang?

Doenjang (literalmente “salsa espesa” en coreano) es un fermentada pasta de soja que es un alimento básico en Cocina coreana. Está hecho de la soja, sal y fermentado con “nuruk” (mohos de arroz, cebada y otros ingredientes). Tiene un sabor rico y profundo y se usa en muchos platos coreanos.

Veamos la historia, los ingredientes y los beneficios para la salud de esta pasta única.

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Descubriendo las maravillas de Doenjang: la pasta de soja tradicional coreana

El doenjang es un tipo de pasta de soja fermentada que es un alimento básico en la cocina coreana. Está hecho de soja y otros ingredientes como chile, sal y, a veces, verduras. La pasta se envejece durante varios meses para desarrollar su sabor y aroma únicos.

¿Cuáles son los ingredientes clave?

El ingrediente principal del doenjang es la soja, que es un alimento muy nutritivo, rico en proteínas y bajo en grasas. Otros ingredientes incluyen chile, sal y, a veces, verduras como lechuga y brotes de soja blanqueados. La pasta es totalmente natural y no contiene aditivos artificiales.

¿Cuáles son los datos nutricionales?

Doenjang es un alimento altamente nutritivo que es bajo en calorías y sodio. Una cucharada de doenjang contiene aproximadamente 20 kcal y 200 mg de sodio. También es una buena fuente de proteína, fibra y otros nutrientes esenciales.

¿Dónde y qué comprar?

Doenjang se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles coreanas y también está disponible para su compra en línea. Viene en dos tipos: el doenjang tradicional, que se envejece durante varios meses y tiene un sabor rico y profundo, y el doenjang rojo, que se prepara con chile y tiene un sabor ligeramente picante. Al comprar doenjang, se recomienda buscar productos de alta calidad que estén hechos con ingredientes naturales.

¿Cuáles son algunas recetas recomendadas?

Doenjang se puede usar en una variedad de recetas, que incluyen:

• Doenjang jjigae: un estofado tradicional coreano elaborado con doenjang, tofu y verduras
• Panceta de cerdo doenjang: panceta de cerdo en rodajas finas marinada en doenjang y asada a la parrilla
• Verduras sazonadas con doenjang: verduras blanqueadas sazonadas con doenjang y aceite de sésamo

Doenjang es un ingrediente versátil y sabroso que agrega profundidad y complejidad a cualquier plato. ¡Pruébelo y descubra las maravillas de esta pasta de soja tradicional coreana!

Los orígenes de Doenjang: un viaje histórico

Doenjang, una pasta de soja fermentada, tiene una larga y rica historia que se remonta a la antigua Corea. Los estudiosos han encontrado registros y textos que afirman que la producción de salsa de soja y pasta de soja en Corea se remonta al período de los Tres Reinos, que duró desde el 57 a. C. hasta el 668 d. C.

La introducción de Doenjang

Durante el período de Goryeo, que duró desde 918 hasta 1392, los documentos históricos muestran que el doenjang se introdujo en Corea. La palabra "jang" significa pasta y "doen" significa soja, de ahí el nombre "doenjang".

El Período Chosun

El período Chosun, que duró desde 1392 hasta 1910, vio la producción y el uso generalizados de doenjang en la cocina coreana. Los registros históricos muestran que el doenjang era un alimento básico en la dieta coreana durante este período y se usaba en una variedad de platos, como sopas, guisos y adobos.

Reclamaciones y Análisis

Hay afirmaciones de que el doenjang incluso se usó como moneda durante este tiempo, lo que destaca su importancia en la sociedad coreana. Los estudiosos han analizado documentos históricos y han descubierto que el doenjang no solo era una fuente de alimento, sino que también tenía propiedades medicinales.

la era moderna

Hoy en día, el doenjang sigue siendo un ingrediente popular en la cocina coreana y, a menudo, se usa en combinación con otras pastas fermentadas como el gochujang. La producción de doenjang se ha vuelto más ágil y eficiente, pero los métodos tradicionales para hacerlo todavía se usan en algunos hogares.

Explorando los diferentes tipos de doenjang

El doenjang tradicional se elabora mediante el método de fermentación lenta y envejecida. La soja se hierve y se tritura, se mezcla con meju (bloques de soja fermentada) y luego se deja fermentar durante meses. Este tipo de doenjang no contiene harina de trigo y a menudo se usa como base para sopas o como condimento para acentuar el sabor salado de las verduras.

Dönjang moderno

El doenjang moderno se produce utilizando un método más rápido que consiste en añadir harina de trigo y salmuera a la soja. Este tipo de doenjang a menudo se produce en una fábrica y se puede encontrar en varios productos, como tofu, gochujang e incluso leche. También se usa comúnmente como salsa para mojar o marinar carne.

Soja Amarilla Doenjang

El doenjang de soja amarilla es un tipo de doenjang tradicional que se elabora utilizando únicamente soja amarilla. Este tipo de doenjang es conocido por su rico y profundo sabor y, a menudo, se usa como base para sopas o como condimento para platos salteados.

Cheonggukjang Doenjang

Cheonggukjang doenjang es un tipo de pasta de soja fermentada que se elabora con una mezcla de soja y anchoas molidas. Este tipo de doenjang es conocido por su sabor fuerte y picante y se usa a menudo como base de sopa o salsa para mojar el repollo.

Jangjae Doenjang

Jangjae doenjang es un tipo de doenjang tradicional que se elabora con soja fresca y harina de trigo. Los frijoles de soya se hierven y se trituran, se mezclan con meju y luego se dejan fermentar durante meses. Este tipo de doenjang se usa a menudo como condimento para verduras en rodajas o como salsa para mojar platos fríos.

Variantes de Doenjang

Hay muchas variantes de doenjang, incluida la salsa de soja al estilo chino, que contiene soja, trigo y solución salina, y se utiliza a menudo como condimento para platos salteados. También hay una variante de doenjang que se hace con tofu, que a menudo se usa como salsa para mojar platos fríos. Además, hay una variante de doenjang que se hace con repollo, que a menudo se usa como base de sopa o condimento para verduras en rodajas.

En general, el doenjang es un alimento versátil y delicioso que se puede usar en una variedad de platos. Ya sea que prefiera el método tradicional de envejecimiento lento o el método moderno de producción rápida, hay un tipo de doenjang que se adaptará a sus papilas gustativas.

El arte de hacer doenjang: de la soja a la pasta

Doenjang es una pasta de soja coreana tradicional que se ha producido ampliamente durante siglos. El proceso de producción consiste en hervir soja y arroz, que luego se muelen en una mezcla gruesa. Esta mezcla se combina con soja hervida adicional y sal, y luego se deja fermentar durante varios días. El proceso de fermentación es crucial para comprender la función del doenjang, y existen numerosas técnicas y cambios que se pueden realizar en la duración del tiempo de fermentación para crear diferentes tipos de pasta.

El papel de Meju

Meju es un bloque sólido hecho de soja hervida y arroz que es un ingrediente principal en la producción de doenjang. El meju se combina con soja hervida adicional y sal para crear una mezcla que luego se deja fermentar durante varios días. El proceso de fermentación se enfoca en los cambios microbianos que ocurren dentro del meju, que son esenciales para la producción de un producto de alta calidad.

El proceso de fermentación

Durante el proceso de fermentación, la pasta de soja sufre numerosos cambios que son cruciales para su calidad y función. La pasta contiene compuestos poderosos que pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas y reducir los niveles de glucosa en el cuerpo. También contiene un alto nivel de grasa, lo que puede ayudar a evitar que el cuerpo absorba demasiada glucosa de otros alimentos.

El producto final

Después de varios días de fermentación, la pasta de soya generalmente se muele en una mezcla gruesa y luego se combina con sal y agua adicionales para crear una consistencia similar a la de una salsa. El producto final se conoce como doenjang y se usa mucho en platos coreanos. En comparación con otros productos de soya, el doenjang tiene un mayor contenido de sodio, pero también contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales que pueden beneficiar al cuerpo.

Investigando las Propiedades de Salud de Doenjang

Los estudios han demostrado que el consumo de doenjang puede tener numerosos beneficios para la salud. En un estudio, los ratones que fueron alimentados con una dieta alta en grasas y recibieron doenjang tenían niveles más bajos de grasa corporal y una mejor tolerancia a la glucosa en comparación con los ratones que no recibieron la pasta. También se ha descubierto que el metabolito bacteriano producido durante la fermentación, llamado park, tiene poderosas propiedades antioxidantes.

Maneras de usar Doenjang: de lo tradicional a lo moderno

El doenjang es un componente esencial de la cocina coreana y se usa comúnmente como condimento, salsa para mojar o mezclado con otros ingredientes para crear una combinación sabrosa. Aquí hay algunas formas de usarlo:

• Mezclado con aceite de sésamo y envuelto en hojas de lechuga o perilla, complementa platos de carne o verduras a la parrilla.
• Como componente del bibimbap, un popular plato de arroz coreano, agrega profundidad y sabor umami a la combinación de verduras, carne y huevo.
• Agregado a la sopa o al estofado, crea un caldo rico y sabroso que es perfecto para los días fríos de invierno.
• Mezclado con pasta de chile, se convierte en una salsa picante que combina bien con verduras, carnes o mariscos.

En Cocina Tradicional Coreana

Doenjang tiene una gran importancia histórica y cultural en Corea, y todavía se usa ampliamente en platos tradicionales. Aquí hay unos ejemplos:

• El doenjang jjigae es un estofado sustancioso elaborado con doenjang, verduras y carne o marisco. Es un alimento básico en los hogares y restaurantes coreanos.
• Kongnamul guk es una sopa sencilla hecha con brotes de soja y doenjang. Es una guarnición popular que a menudo se incluye en una comida coreana.
• Jangajji es un tipo de verdura en escabeche que se prepara hirviendo verduras en salmuera y añadiendo doenjang. Es una buena forma de conservar las verduras y añadirles sabor.

En Cocina Moderna

Doenjang no es solo una comida tradicional, sino también un ingrediente de moda que se encuentra en muchos platos modernos. Aquí hay unos ejemplos:

• Las palomitas de maíz con sabor a doenjang son un refrigerio popular en Corea que está ganando popularidad en todo el mundo.
• La carne marinada con doenjang es una buena manera de agregar sabor y ablandar la carne. Se encuentra comúnmente en los restaurantes de barbacoa coreanos.
• El péptido inhibidor doenjang-ace es un péptido bioactivo que se produce durante la fermentación del doenjang. Se ha demostrado que ayuda a aumentar el flujo sanguíneo y a disminuir la presión arterial, lo que puede tener beneficios para la salud.

En la producción casera de Doenjang

Si está interesado en hacer su propio doenjang, aquí hay un método simple:

• Mezcle meju molido (soja fermentada) con sal y agua para hacer una masa.
• Deja que fermente durante unos días en un lugar cálido.
• Hervir la mezcla resultante para producir una pasta espesa.
• Envejezca la pasta durante varios meses para aumentar el sabor y los beneficios nutricionales.

Doenjang es un alimento versátil y sabroso que se puede utilizar de muchas maneras. Ya sea que sea un tradicionalista o un entusiasta moderno, hay un tipo de doenjang que se adaptará a su gusto.

Mantener su Doenjang fresco: consejos y trucos

Se recomienda encarecidamente guardar el doenjang en el frigorífico para mantenerlo fresco durante más tiempo. El ambiente fresco y seco del refrigerador ayuda a mantener el color y el sabor de la salsa.

Usa un recipiente hermético

Cuando almacene su doenjang, asegúrese de usar un recipiente hermético para evitar que entre aire y humedad. Esto ayudará a mantener la salsa fresca y evitará que se eche a perder.

Oscuro y seco es mejor

Doenjang debe almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Si la dejas a la luz directa del sol o en un ambiente cálido y húmedo, la salsa se echará a perder rápidamente.

Retire las verduras y la carne

Si ha agregado vegetales o carne a su doenjang, se recomienda quitarlos antes de guardar la salsa. Esto ayudará a evitar que las verduras y la carne se echen a perder y afecten el sabor de la salsa.

Manténgase fresco por un año

El doenjang se puede conservar hasta por un año si se almacena correctamente. Sin embargo, es importante consumirlo antes de la fecha de caducidad para evitar que se vuelva amargo o demasiado salado.

Uso de Doenjang en sopas y caldos

Doenjang es un ingrediente popular en sopas y caldos. A la hora de utilizarlo en estos platos, se recomienda escaldar las verduras y la carne antes de añadirlos a la olla. Esto ayuda a eliminar cualquier olor no deseado y asegura que el sabor del doenjang no se vea afectado.

Doenjang en Ssamjang y Namuls

Doenjang también es un ingrediente clave en ssamjang y namuls. A la hora de utilizarlo en estos platos, se recomienda mezclarlo con caldo de anchoas y rabanitos escaldados. Esto ayuda a realzar el sabor del doenjang y lo hace más agradable de consumir.

Doenjang y panceta de cerdo

Doenjang y panceta de cerdo es una combinación favorita en la cocina coreana. Cuando se usan estos dos ingredientes juntos, se recomienda hervir primero la panceta de cerdo. Esto ayuda a eliminar cualquier olor no deseado y asegura que el sabor del doenjang no se vea afectado.

El valor nutricional y los beneficios para la salud de Doenjang

Doenjang, una pasta de soja fermentada, es un ingrediente esencial en la cocina tradicional coreana. Se utiliza como condimento para dar sabor a sopas, guisos y otros platos. El doenjang se prepara mezclando soja, sal y agua y luego fermentando la mezcla durante varios meses. La pasta resultante es rica en nutrientes y tiene muchos beneficios para la salud.

Cómo incorporar Doenjang en su dieta

El doenjang se puede utilizar como condimento para añadir sabor a sopas, guisos y otros platos. También se puede utilizar como una fuente suplementaria de nutrientes. Aquí hay algunos consejos sobre cómo incorporar doenjang en su dieta:

• Úsalo como dip para verduras.
• Añádelo a los adobos para carne o tofu.
• Mézclalo con arroz o fideos para darle más sabor.
• Úsalo como base para aderezos para ensaladas.

¿Qué más hay? Explorando alimentos similares al Doenjang

• Miso: esta pasta de soja fermentada japonesa es similar al doenjang pero tiene una textura más suave y un sabor más dulce y menos picante. A menudo se usa en sopas, adobos y salsas.
• Tamari: esta salsa de soya está hecha sin trigo y tiene un sabor más rico y menos salado que la salsa de soya normal. Es ideal para mojar salsas y adobos.
• Natto: este plato japonés está hecho de soja fermentada y tiene una textura pegajosa y un sabor fuerte. A menudo se come en el desayuno con arroz y aderezos como cebollas verdes y huevo crudo.

Salsas Picantes De Mariscos

• Gochujang: esta pasta de chile coreana está hecha de hojuelas de pimiento rojo, arroz glutinoso y soja fermentada. Tiene un sabor dulce y picante y se usa a menudo en adobos, guisos y salsas para mojar.
• Sambal Oelek: esta pasta de chile de Indonesia está hecha de chiles molidos, vinagre y sal. Tiene un sabor brillante y especiado y es excelente para agregar calor a salteados, sopas y adobos.

Salsas a base de vegetales

• Salsa Hoisin: esta salsa china está hecha de soja, azúcar, vinagre y especias. Tiene un sabor dulce y salado y a menudo se usa como glaseado para carnes o como salsa para mojar rollitos de primavera.
• Salsa de ostras: esta salsa china está hecha de extracto de ostras, salsa de soja y azúcar. Tiene un rico sabor a umami y es ideal para salteados y adobos.

Alternativas sin gluten

• Aminos de coco: esta salsa está hecha de savia de coco y tiene un sabor similar a la salsa de soya. Es una excelente alternativa sin gluten para adobos y salteados.
• Liquid Aminos: Esta salsa está hecha de soja y tiene un sabor similar a la salsa de soja. Es una excelente alternativa sin gluten para adobos y aderezos.

Opciones bajas en carbohidratos

• Eumryo (음료): este plato coreano está hecho de carne de res o cerdo en rodajas finas y verduras salteadas en una salsa picante. Es una excelente opción baja en carbohidratos para una comida rápida y fácil.
• Namul (나물): esta guarnición coreana está hecha de verduras escaldadas o salteadas sazonadas con aceite de sésamo, ajo y salsa de soja. Es una excelente opción baja en carbohidratos para agregar verduras a sus comidas.

Platos coreanos auténticos

• Kimchi (김치): este alimento básico coreano está hecho de vegetales fermentados, generalmente repollo, y tiene un sabor amargo y picante. Es genial como guarnición o en sopas y guisos.
• Jjigae (찌게): este guiso coreano está hecho con una variedad de ingredientes como tofu, mariscos o cerdo, y tiene un caldo picante y sabroso. Es genial para una comida abundante en un día frío.
• Japchae (잡채): este plato coreano está hecho con fideos de boniato salteados con verduras y carne. Es una excelente opción para una comida abundante y sabrosa en la lonchera.

Recursos de libros de cocina y recetas

• Descubra la comida coreana: este sitio hermano de la cocina coreana de Maangchi ofrece recetas e información sobre la cocina coreana.
• Libro de cocina coreano: este libro de cocina de Robin Ha ofrece una variedad de recetas coreanas, desde conceptos básicos como kimchi y salsas hasta platos más complejos como jeongol y gui.
• Boletines informativos mensuales: Maangchi's Korean Cooking ofrece boletines mensuales con recetas, datos y tarjetas de recetas para facilitar las estimaciones de valores nutricionales y porciones.

Comida callejera y bocadillos

• Tteok (떡): estos pasteles de arroz coreanos vienen en una variedad de formas y sabores y, a menudo, se comen como refrigerio o postre.
• Hangwa (한과): estos dulces tradicionales coreanos están hechos de harina de arroz, miel y nueces o semillas. A menudo se sirven con té como refrigerio o postre.
• Jeon de pollo (전): este pollo frito coreano está rebozado con harina, huevo y especias y, a menudo, se sirve como comida callejera o como aperitivo.

Desde alternativas a base de soya hasta auténticos platos coreanos, hay muchas opciones para explorar más allá del doenjang. Ya sea que esté buscando opciones sin gluten, bajas en carbohidratos o picantes, hay una salsa o un plato que puede probar. Entonces, ¿por qué no descubrir algo nuevo hoy?

Lea también: Doenjang vs pasta de miso, las diferencias exactas

Dónde encontrar el mejor doenjang: una guía para comprar pasta de soja

Si tiene la suerte de vivir cerca de una tienda de comestibles coreana, es probable que encuentre una amplia selección de opciones de doenjang. Estas tiendas se especializan en alimentos coreanos y probablemente tendrán una variedad de marcas y tipos de doenjang para elegir. No tenga miedo de pedirle al personal recomendaciones o consejos sobre qué marca probar.

Mercados Internacionales

Si no tiene una tienda de comestibles coreana cerca, consulte los mercados internacionales en su área. Estas tiendas suelen vender alimentos especiales de todo el mundo, incluidos ingredientes coreanos como el doenjang. Si bien la selección puede no ser tan amplia como la de una tienda de comestibles coreana, aún puede encontrar algunas opciones para elegir.

Los minoristas en línea

Si no puede encontrar doenjang en las tiendas locales, o si está buscando una marca o tipo específico, considere comprar en línea. Hay muchos minoristas en línea que se especializan en alimentos e ingredientes coreanos, y es posible que pueda encontrar una selección más amplia de doenjang que en una tienda física. Solo asegúrese de leer las reseñas y verificar la fecha de vencimiento antes de realizar una compra.

Tiendas Especializadas

Algunas tiendas especializadas también pueden tener doenjang, especialmente aquellas que se enfocan en alimentos naturales u orgánicos. Estas tiendas pueden tener una selección más pequeña que una tienda de comestibles coreana, pero pueden ofrecer doenjang fermentado naturalmente de alta calidad que vale la pena buscar. Visite las tiendas naturistas o los mercados asiáticos especializados en su área.

Doenjangno

Si te encuentras en Seúl, Corea del Sur, asegúrate de visitar Doenjangno, una calle en el distrito de Jongno que es famosa por su doenjang. Aquí encontrará tiendas que se especializan en doenjang y otros alimentos fermentados, así como restaurantes que sirven platos elaborados con la pasta sabrosa. Es un destino de visita obligada para cualquier amante del doenjang.

En conclusión, ya sea que esté buscando una tienda local o un minorista en línea, hay muchos lugares para encontrar doenjang de alta calidad. No tenga miedo de probar diferentes marcas y tipos para encontrar su favorito, y asegúrese de guardarlo correctamente para mantenerlo fresco el mayor tiempo posible.

Conclusión

Doenjang es una pasta de soja fermentada coreana con un rico sabor y un umami gusto. Es un ingrediente tradicional coreano que se usa en una variedad de platos, desde sopas hasta salteados.

Entonces, ahora sabes todo sobre el doenjang y cómo usarlo en tu cocina. Es hora de aventurarse con esta deliciosa pasta.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.