Miso vs pasta de soja coreana (doenjang): 3 formas extrañas de notar la diferencia
Probablemente te estés preguntando cuál es la diferencia entre pasta de miso y pasta de soja coreana (Doenjang).
Estos dos son fermentados haba de soja pastas que son muy similares en sabor y textura.
Sin embargo, ¡no son exactamente iguales!
La pasta de soya, llamada doenjang coreano o doujiang chino, tiene un olor más acre y un sabor más fuerte que el miso japonés. La pasta de soya no usa grano como iniciador de fermentación y usa 3 procesos de fermentación para obtener una pasta terminada, mientras que el miso usa arroz o cebada con moho koji para comenzar la fermentación.
Me adentraré más en cada una de estas pastas, pero para resumirlo todo, aquí hay una lista de las principales diferencias entre la soja y la pasta de miso.
| Pasta de soja | Pasta de miso |
|---|---|
| Esta hecho puramente de soja y agua salada. | Usos arroz o cebada con molde koji como la base |
| Tiene 3 etapas de fermentación y se fermenta al aire libre en todas las etapas | La fermentación ocurre primero en el grano y tiene 2 etapas de fermentación, donde la segunda etapa ocurre sin oxígeno presente |
| Las semillas de soja hervidas y trituradas se agregan desde el principio y son la base de la fermentación. | La soja hervida y triturada solo se agrega en la segunda etapa, después de que el arroz o la cebada hayan tenido tiempo de fermentar. |
Mucha gente a menudo se confunde entre doenjang y miso. Ambos son pastas de soja, una originaria de Corea (doenjang) y la otra procedente de Japón (miso).
A pesar de ser de culturas diferentes, el método de preparación y los ingredientes principales son similares. Sin embargo, existen algunas diferencias clave.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
Diferencias entre doenjang y pasta de miso
Si bien estos dos alimentos se elaboran con soja fermentada y sal, algunos ingredientes los distinguen y les dan diferentes sabores.
Por lo general, el doenjang coreano tradicional se elabora solo con soja y sal. Mientras que, en el caso del miso, está hecho por agregar un iniciador de koji al arroz junto con la soja. Como resultado, el miso sabe más dulce.
Sin embargo, esa no es la única diferencia.
Dependiendo del grano utilizado, existen varios tipos diferentes de miso. Está el miso negro, que tiene una textura casi como de dulce de azúcar, y también hay tonos más claros y cremosos.
¡Mientras que doenjang tiene un perfil de sabor más agudo, más robusto y complejo!
Beneficios de cada
Gracias a que el miso y el doenjang son pasta de soja fermentada, son perfectos para el intestino. Ambos alimentos tienen propiedades antiobesidad, antidiabéticas, anticancerígenas y antiinflamatorias.
Doenjang
Doenjang ha sido un alimento básico de la comida coreana durante siglos. Ahora se está volviendo cada vez más popular debido a sus numerosos beneficios para la salud.
- Reduce la presión arterial: La presencia del aminoácido histamina-leucina en doenjang es muy eficaz para mejorar la activación de proteínas. Eso ayuda a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol.
- Fortalece el hígado: Se sabe que el doenjang tradicional desempeña un papel en la desintoxicación del hígado, reduciendo la activación de la glicosiltransferasa.
- Ayuda a la digestión: Cualquier tipo de alimento fermentado es realmente bueno para el intestino y facilita la digestión. Un remedio tradicional coreano para la indigestión es tomar una sopa de doenjang.
miso
- Rico en minerales esenciales: El miso es una buena fuente de varias vitaminas, incluidas las vitaminas B, E, C, K y ácido fólico. Es un alimento básico en la cocina japonesa gracias a su valor nutricional!
- Beneficioso para la salud intestinal: Gracias al proceso de fermentación, el miso proporciona al intestino muchas bacterias beneficiosas que lo ayudan a mantenerse saludable.
Lea también: ¿El miso expira y cómo se guarda?
Cómo usar la pasta de miso y doenjang
Doenjang
Doenjang se usa en varios platos coreanos y se usa como salsa para mojar carne y verduras. También se usa como ingrediente principal en una variedad de sopas diferentes.
Cuando se trata de barbacoa coreana, ¡simplemente no puedes tenerla sin doenjang!
miso
Similar al doenjang, el miso también se usa ampliamente en una amplia variedad de platos. ¡La sopa de miso es increíblemente popular, y las carnes glaseadas con miso están comenzando a ganar popularidad!
¿Qué es la pasta de miso?
Pasta de miso está hecho de soja fermentada mezclada con sal y koji, un molde que se usa para hacer sake. Pero también contiene cebada, arroz u otros granos.
La mezcla fermenta durante mucho tiempo, desde un par de meses hasta un par de años.
Cuanto más fermenta, más rico se vuelve el sabor.
Diferentes tipos de miso
Hay 3 tipos principales diferentes de miso. Varían según el tiempo que se dejen fermentar:
- Miso blanco: El miso blanco es de color claro y sabor suave.
- miso rojo: El miso rojo se deja fermentar un poco más. Como resultado, se vuelve salado y desarrolla un sabor y color más ricos.
- Miso mixto: El miso mixto es una combinación de miso rojo y blanco. Los 2 tipos se complementan perfectamente.
La mayoría de la gente asocia la pasta de miso con la sopa de miso. Cuando se mezcla con dashi, se convierte en una sopa deliciosa, nutritiva y sabrosa.
Sin embargo, la pasta también se puede agregar a los platos para proporcionar un rico sabor a umami que es excelente en aderezos y adobos.
Funciona bien con pescado e incluso puede agregar una riqueza única a los postres de chocolate y caramelo.
¿No hay pasta de miso a la mano, pero una receta que lo requiera? Leer: Sustituto de pasta de miso | 5 opciones que podrías agregar a tu plato en su lugar.
Nutrición de la pasta de miso
La pasta de miso es rica en vitaminas y minerales como las vitaminas B, E y K, y ácido fólico.
¡Debido a que está fermentado, funciona como un probiótico con bacterias beneficiosas que mejoran la salud intestinal, lo que puede impulsar el bienestar mental y físico!
El proceso de fermentación también asegura la pasta de miso no caduca tan rápido.
¿Qué es la pasta de soja?
La pasta de soja se llama más comúnmente doenjang y es una pasta de frijoles fermentados hecha de soja y salmuera.
Los frijoles de soya se remojan durante la noche y luego se muelen en trozos grandes y se les da forma de cubo. Los cubos se enfrían y se secan.
Una vez endurecidas se dejan fermentar durante varios meses en vasijas de barro. Pero a diferencia del miso, las tapas se mantienen cerradas para que el aire pueda entrar. Esta es la segunda ronda de fermentación.
Después de que se elimina aproximadamente el 90% de la humedad de la pasta (que se usa para hacer una salsa de soja ligera), se vuelve a colocar en las ollas para fermentar por tercera vez.
Cómo utilizar la pasta de soja
La pasta de soya se usa comúnmente para producir sopa de soya y también se puede usar como condimento. Se come como condimento de verduras y para mojar.
También se puede mezclar con ajo y aceite de sésamo para producir ssamjang, que tradicionalmente se come con verduras de hoja y, a menudo, se sirve como complemento de los populares platos coreanos de carne.
nutrición de pasta de soja
Debido a que la pasta de soya se fermenta, es beneficiosa para el sistema digestivo. También es rico en flavonoides, vitaminas, minerales y hormonas vegetales, conocidas por ser anticancerígenas.
La pasta de soja también es rica en el aminoácido esencial lisina y el ácido linoleico, que desempeñan un papel importante en el crecimiento normal de los vasos sanguíneos y en la prevención de enfermedades relacionadas con los vasos sanguíneos.
Recetas con pasta de miso y pasta de soja
receta de sopa de miso
Ingredientes
- 4 tazas de caldo de vegetales (o dashi para un sabor más auténtico)
- 1 hoja nori (algas secas) cortar en rectángulos grandes
- 3 - 4 Cucharadas grandes pasta de miso
- ½ taza de acelga verde
- ½ taza de cebolla verde
- ¼ taza de de tofu firme cubicado
Instrucciones
- Coloque el caldo de verduras en una cacerola mediana y cocine a fuego lento.
- Mientras el caldo hierve a fuego lento, coloque el miso en un tazón pequeño. Agrega un poco de agua caliente y bate hasta que quede suave. Dejar de lado.
- Agregue las acelgas, la cebolla verde y el tofu a la sopa y cocine por 5 minutos. Agregue nori y revuelva.
- Retire del fuego, agregue la mezcla de miso y revuelva para combinar.
- Pruebe y agregue más miso o una pizca de sal marina si lo desea. Sirva caliente.
¿Buscas más inspiración para la pasta de miso? También tenemos una gran receta aquí: Sopa de miso vegana con fideos: haz dashi y miso desde cero.
Receta de panceta de cerdo y pasta de soja
Ingredientes
- 3 - 4 rebanadas barriga de cerdo cortar en trozos grandes
- ½ de papa en rodajas finas
- ½ calabacín cortar en rodajas finas
- ¼ taza de cebolla blanca picado en trozos pequeños
- 2 - 3 rebanadas jengibre
- 2 Dientes Ajo rebanado
- 2 tallos de cebolla verde picado para decorar
- ¼ cucharaditas azúcar
- toque de aceite de ajonjolí
Instrucciones
- Fría la panceta de cerdo durante 3-4 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Deje de lado.
- Agregue la papa, la cebolla y el calabacín en la sartén. Rehogar durante 4-5 minutos a fuego medio-alto hasta que estén blandas.
- Mezcle el jengibre y el ajo, y vierta 1 taza de agua en la sartén. Revuelva para mezclar bien.
- Una vez que el agua comience a hervir, agregue la pasta de soya y el azúcar. Revuelva para mezclar bien.
- Encienda la llama a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos con la tapa puesta, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la panceta de cerdo a la sartén y cocine 2-3 minutos adicionales.
- Retire de la sartén y transfiera a un tazón grande para servir.
- Rocíe con aceite de sésamo, espolvoree con cebolla verde y sirva.
Ahora que conoce la diferencia entre la pasta de soja y la pasta de miso, ¿cuál agregará a sus platos?
Lea también: estas son las diferencias entre la comida japonesa y coreana
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
