Kasumi: Explicación del acabado del cuchillo japonés Hazy Mist

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Los cuchillos fabricados con materiales baratos pueden tener un acabado que se desgasta rápidamente, dejando a los chefs frustrados y sin dinero. Ahí es donde entra un acabado mate, y los japoneses lo llaman KASUMI.

Kasumi es un acabado de cuchillo japonés mate, también conocido como acabado brumoso, debido a su textura superficial brumosa y casi turbia. Este acabado de cuchillo es valorado por su belleza estética. El acabado Kasumi se encuentra más comúnmente en los estilos de cuchillos japoneses tradicionales, como el Santoku y el Yanagiba.

En esta guía, explicaré qué es el acabado Kasumi, cómo se logra y cómo se compara con otros acabados populares de cuchillos japoneses.

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¿Qué es un acabado Kasumi?

Kasumi es un tradicional Cuchillo japonés-Técnica de fabricación utilizada para crear una apariencia brumosa y brumosa en la hoja.

Es un aspecto rústico y atractivo con un acabado semimate que es elogiado por su belleza estética y practicidad.

Kasumi, que se traduce aproximadamente como "niebla", "nube" o "neblina", alude a la apariencia brumosa del revestimiento de acero/hierro suave en contraste con el borde de corte finamente pulido.

Aunque el acabado Kasumi también se emplea con frecuencia en cuchillos de doble bisel, es particularmente típico de los cuchillos de un solo bisel, más comúnmente Yanagibas.

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Este acabado especial se crea recubriendo la hoja con una combinación de alta calidad de óxido de hierro y polvo de carbono para crear una capa increíblemente dura en el acero.

Esta capa protectora reduce la fricción y el desgaste.

Cuando se aplica a la hoja, el acabado Kasumi se crea martillando una serie de pequeñas muescas o "golpes" en la hoja.

Este proceso ayuda a crear una textura única, que luego se pule y se termina con una ligera capa de aceite.

La ventaja del acabado Kasumi es que ayuda a disimular los arañazos y el desgaste, dando al cuchillo un aspecto más duradero.

Además, debido a su textura de superficie mate, proporciona un gran grado de agarre y control al rebanar, picar y cortar en cubitos.

¿Qué significa "Terminar Kasumi"?

La palabra Kasumi se traduce como "neblina" o "niebla", y a menudo se usa para describir un tipo específico de acabado en los cuchillos japoneses.

El acabado Kasumi es una forma tradicional japonesa de pulir una hoja.

Es un aspecto borroso del acero blando o el revestimiento de hierro en contraste con el borde de corte pulido fino.

Este elegante acabado es muy común en las hojas japonesas de estilo tradicional y les da un aspecto único y hermoso.

¿Cómo se hace un acabado Kasumi?

Kasumi es una técnica japonesa tradicional de fabricación de cuchillos que se utiliza para crear una apariencia brumosa y brumosa en la hoja.

Para lograr este aspecto, el fabricante de cuchillos martilla pequeñas muescas en la hoja. Esto hace que parezca que el cuchillo tiene una textura superficial turbia o turbia.

Este proceso ayuda a crear una textura única, que luego se pule y se termina con una ligera capa de aceite.

La combinación de las muescas diminutas y el acabado mate ayuda a ocultar los arañazos y el desgaste, lo que le da al cuchillo un aspecto más duradero.

Crear el acabado Kasumi puede llevar mucho tiempo, ya que requiere un fabricante de cuchillos experimentado que comprenda los matices del proceso.

¿Cuál es la diferencia entre un acabado Kasumi y un Hon-Kasumi?

Kasumi y hon-kasumi son técnicas japonesas tradicionales de fabricación de cuchillos que se utilizan para crear una apariencia brumosa y brumosa en la hoja.

La diferencia entre ellos radica en su composición y el proceso utilizado para lograr sus respectivos acabados.

Kasumi se crea martillando una serie de pequeñas muescas o "golpes" en la hoja, lo que ayuda a crear una textura única.

A este proceso le sigue el pulido y el acabado con una ligera capa de aceite.

Hon-Kasumi, por otro lado, se fabrica utilizando un acero de mayor calidad para crear la capa de revestimiento.

Este tipo de acabado requiere más mano de obra que el kasumi normal, ya que requiere más habilidad y precisión.

Generalmente, el hon-kasumi se refiere a un acabado kasumi premium y es más caro.

Además, hon-kasumi tiene un aspecto más brillante y refinado que el kasumi normal.

Ambos acabados tienen sus ventajas, y depende de usted decidir cuál es el adecuado para sus necesidades.

¿Cuáles son las ventajas del acabado del cuchillo Kasumi?

  1. Durabilidad: Los cuchillos Kasumi son increíblemente duraderos, y sus capas duras de óxido de hierro resistente a la corrosión y polvo de carbono ayudan a proteger la hoja de la corrosión y el desgaste.
  2. Atractivo estético: El acabado brumoso de los cuchillos Kasumi es estéticamente agradable y proporciona un aspecto único.
  3. Comodidad y control: La textura de la superficie mate es excelente para brindar agarre y comodidad al rebanar, picar y cortar en cubitos. También ayuda a evitar que la comida se pegue a los lados de la cuchilla.
  4. Bajo mantenimiento: El acabado Kasumi ayuda a ocultar los arañazos y el desgaste, dando al cuchillo un aspecto más duradero.
  5. Mejor retención de bordes: Los cuchillos Kasumi son conocidos por su gran nitidez y retención de filo, lo que los hace ideales para chefs profesionales o para aquellos que desean mantener sus cuchillos en perfectas condiciones durante mucho tiempo.

En general, los cuchillos Kasumi son una excelente opción para cualquiera que busque un cuchillo duradero y estéticamente agradable con una textura mate.

¿Cuáles son las desventajas del acabado del cuchillo Kasumi?

Aunque el acabado Kasumi tiene muchas ventajas, hay algunos inconvenientes a tener en cuenta.

  1. Costo: Debido a que requieren mucha habilidad y tiempo para fabricarse, los cuchillos Kasumi suelen ser más caros que otros estilos de cuchillos japoneses.
  2. Mantenimiento: El acabado Kasumi requiere mantenimiento y limpieza regulares para mantener su mejor apariencia. Es más propenso a astillarse y agrietarse porque está hecho de acero blando.
  3. Herrumbre: A pesar de las duras capas de óxido de hierro y polvo de carbono, los cuchillos Kasumi también pueden oxidarse.
  4. El acabado puede desaparecer con el tiempo.: Esta textura nebulosa similar a una nube puede desaparecer con el tiempo si no se cuida adecuadamente.

Aunque Kasumi es un acabado hermoso, a algunas personas no les gusta porque puede ser difícil mantenerlo limpio y libre de óxido.

Además, debido a su revestimiento de hierro/acero blando, la hoja es más propensa a astillarse y desafilarse que un material más duro.

Acabados de cuchillos japoneses: ¿cómo se comparan con Kasumi?

En esta sección, repasaremos cómo Kasumi se compara con otros japoneses populares. acabados de cuchillos.

Finaliza Kasumi vs Kurouchi

El acabado Kasumi es un estilo tradicional japonés de acabado que se crea martillando la hoja con un martillo especializado.

Este proceso crea un patrón único en la hoja y le da un aspecto distintivo.

acabado kurouchi, por otro lado, es un estilo moderno de acabado que se crea al moler la cuchilla con una muela abrasiva.

Este proceso le da a la hoja una apariencia más uniforme y una sensación más suave. Se conoce como un acabado de cuchillo pulido.

El acabado Kasumi le da a la hoja un aspecto más rústico y tradicional, mientras que el acabado Kurouchi le da a la hoja un aspecto más moderno y elegante.

El acabado Kasumi requiere más mano de obra y requiere más habilidad para crearlo, mientras que el acabado Kurouchi es mucho más rápido y fácil de lograr.

Ambos acabados tienen sus propias ventajas y desventajas únicas, por lo que realmente se trata de una preferencia personal al decidir cuál elegir.

Kasumi contra Kyomen

Kyomen es el acabado de cuchillo japonés más brillante., también conocido como acabado espejo, por su aspecto brillante.

Se crea puliendo la hoja varias veces con una rueda giratoria y un abrasivo de grano alto.

Por lo tanto, Kyomen es técnicamente lo opuesto a la textura mate y nebulosa de Kasumi.

Al mirar una hoja con un acabado Kyomen, parece casi como si se hubiera colocado un espejo en la hoja.

La diferencia entre el acabado Kasumi y Kyomen es bastante llamativa, y realmente se reduce a preferencias personales.

Si buscas un estilo tradicional y rústico, Kasumi es la elección correcta. Sin embargo, si está buscando un aspecto elegante y moderno, entonces Kyomen es el camino a seguir.

Kasumi contra Nashiji

El acabado Nashiji es un estilo único de acabado que se asemeja a la piel de una pera asiática (Nashi).

Se crea martillando la hoja con múltiples martillos de varios tamaños y formas.

El patrón creado por el proceso de martillado varía de un cuchillo a otro, pero siempre tiene una textura única que es hermosa y funcional.

En comparación con el acabado Kasumi, el acabado Nashiji es menos brillante y ligeramente más texturizado; también tiene una resistencia ligeramente superior a la oxidación y la corrosión.

El acabado Nashiji es una excelente opción para aquellos que desean un cuchillo único y estéticamente agradable que tenga una textura notable pero que aún conserve su aspecto rústico.

El acabado Kasumi, por otro lado, es más adecuado para aquellos que quieren un aspecto más tradicional y rústico para su cuchillo, y la textura es menos visible.

Kasumi vs Damasco

El acabado Kasumi y el acabado Damasco son dos tipos populares de acabados de cuchillas que se utilizan en los cuchillos.

El acabado Kasumi es una técnica japonesa tradicional que consiste en martillar una cuchilla con una herramienta especial para crear un patrón único.

Esta técnica se utiliza para crear un hermoso acabado decorativo que es a la vez agradable estéticamente y duradero.

Por otra parte, el acabado Damasco es una técnica moderna eso implica grabar una cuchilla con ácido para crear un patrón único.

Esta técnica se utiliza para crear un acabado más intrincado y detallado que es tanto estéticamente agradable como duradero.

Damascus es conocido por su patrón ondulado y su acabado brillante, mientras que Kasumi tiene un aspecto más rústico y tradicional.

Estos dos acabados de cuchillos son diferentes debido a las técnicas utilizadas para crearlos.

El aspecto del acabado Damascus es más intrincado y complejo, mientras que el aspecto de Kasumi es mucho más simple.

También aprende sobre el acero de Damasco (y por qué es tan especial)

Kasumi contra Migaki

Migaki es un acabado de cuchillo japonés. eso implica pulir la cuchilla con varios grados de una rueda giratoria.

Este proceso le da a la hoja un acabado uniforme y brillante, similar a Kasumi.

La principal diferencia entre los dos es que Migaki tiene una sensación mucho más suave y uniforme con una superficie pulida más brillante y suave, mientras que Kasumi tiene un aspecto borroso.

Migaki es una excelente opción para aquellos que desean un aspecto brillante y más sofisticado para su cuchillo, mientras que Kasumi es más adecuado para aquellos a quienes les gusta el aspecto rústico.

La ventaja de Migaki es que es mucho más rápido y fácil de lograr que Kasumi.

La desventaja, sin embargo, es que tiende a desaparecer más rápido que el acabado Kasumi.

Kasumi contra Tsuchime

Tsuchime es un acabado de cuchillo japonés eso implica martillar la hoja con una herramienta especial para crear un patrón irregular.

Esta técnica se utiliza para crear un acabado único y estéticamente agradable que es a la vez duradero y hermoso.

Tsuchime también se llama el 'acabado de cuchillo martillado a mano'.

En comparación con el acabado Kasumi, Tsuchime tiene un aspecto más áspero y desigual, mientras que Kasumi tiene una apariencia suave.

El acabado Tsuchime es una excelente opción para aquellos que desean un aspecto único y estéticamente agradable para su cuchillo, mientras que Kasumi es más adecuado para aquellos que prefieren un aspecto más tradicional y rústico.

El acabado tsuchime generalmente se usa en cuchillos de gama alta, ya que requiere más habilidad y experiencia para crear.

La ventaja de un acabado Tsuchime es que tiene una mayor resistencia al desgaste y los trocitos de comida no se pegan a la hoja.

¿Cuál es la historia del acabado del cuchillo Kasumi?

Los cuchillos Kasumi tienen una larga historia.

Este acabado fue desarrollado por primera vez por herreros japoneses hace siglos y todavía se usa en la actualidad.

Este acabado de cuchillo probablemente se remonta a la ciudad de Seki, Japón, que fue el lugar de nacimiento de la industria japonesa de fabricación de espadas.

La técnica se utilizó para crear cuchillos para samuráis y señores feudales, así como para la gente común.

Durante el período Edo, los herreros comenzaron a martillar una hoja con una herramienta única llamada shigana.

Este proceso creó un acabado irregular y rústico que era estéticamente agradable y muy duradero.

A lo largo de los años, este proceso se ha perfeccionado y mejorado, dando como resultado el acabado Kasumi que conocemos hoy.

La idea del acabado brumoso y brumoso se ha convertido en sinónimo del término 'Kasumi' y todavía se usa ampliamente en Japón hoy en día.

El patrón de niebla se usaba para denotar la fuerza y ​​la belleza de una espada, así como su calidad.

Cómo mantener un acabado Kasumi

Mantener un acabado kasumi es relativamente fácil y no requiere herramientas o técnicas especiales.

Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a mantener su cuchillo con el mejor aspecto:

  • Limpie la hoja con un paño suave y agua tibia después de cada uso.
  • No lave los cuchillos kasumi en el lavavajillas, ya que esto causa oxidación y daños.
  • Evite el uso de productos químicos agresivos o limpiadores abrasivos.
  • Use un papel de lija de grano alto para eliminar las manchas difíciles o la pátina.
  • Solo afilar la hoja con una piedra de afilar japonesa tradicional.
  • Pula la hoja con un pulidor de metales o Amigo del encargado del bar para restaurar el brillo original.
  • Si desea conservar la pátina, utilice un aceite ligero para proteger la hoja del óxido.

Aprender más mantenimiento y cuidado de cuchillos japoneses para mantenerlos en el mejor nick posible

¿Son buenos los cuchillos Kasumi?

Sí, los cuchillos Kasumi son excelentes tanto para chefs caseros como para cocineros profesionales. Son increíblemente afilados, muy duraderos y tienen un acabado estéticamente agradable.

Los cuchillos Kasumi están hechos de acero japonés de alta calidad y se pueden usar para una variedad de tareas, como rebanar, cortar en cubitos y picar.

Son ideales para cortes precisos, así como para carnes o pescados duros, porque el acabado no se desgasta fácilmente.

Los cuchillos Kasumi suelen ser más caros que otros tipos de cuchillos, pero valen la pena debido a su alta calidad y acabado duradero.

No son tan populares como algunos de los otros acabados japoneses, por lo que son más difíciles de encontrar.

Conclusión

Los cuchillos Kasumi se fabrican con un acabado único de neblina brumosa, que se llama "Kasumi" en Japón.

El papel principal de este acabado es añadir un toque de belleza y elegancia a la hoja y al mismo tiempo hacerla más resistente al desgaste.

En comparación con un cuchillo con acabado pulido o similar a un espejo, la textura mate del cuchillo Kasumi resistirá la prueba del tiempo.

Este tradicional acabado neblinoso japonés asegura que su cuchillo permanezca afilado por más tiempo, resista la corrosión mejor que otros acabados y también luzca hermoso.

Con Kasumi de tu lado, puedes estar tranquilo, sabiendo que tu cuchillo está hecho para durar.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.