Cómo mantener su cuchillo japonés [Guía completa]

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado noviembre 2, 2022

Los cuchillos japoneses se encuentran entre los mejores del mundo. Pero incluso los mejores cuchillos deben cuidarse adecuadamente si van a permanecer afilados y rendir al máximo.

Para mantener los cuchillos afilados y rendir al máximo, los cuchillos japoneses requieren un afilado y un engrase regulares, y deben guardarse en una funda, una tira o un bloque. También deben lavarse a mano y secarse adecuadamente después de cada uso para evitar la oxidación.

¿Alguna vez has pensado en usar aceite de Tsubaki para tu Cuchillo japonés? ¿Qué hay de usar una piedra de afilar para afilarlo?

Los cuchillos japoneses son bastante duraderos, pero tienden a oxidarse ya que generalmente están hechos de acero carbono. Es por eso que requieren un mantenimiento regular.

Aquí hay una guía completa sobre cómo cuidar sus cuchillos japoneses, desde elegir el cuchillo adecuado para sus necesidades hasta mantenerlo afilado y en buen estado.

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¿Un cuchillo japonés requiere mantenimiento?

Sí, los cuchillos japoneses tienen un hermoso atractivo estético y se encuentran entre los cuchillos de mejor calidad del mundo, pero incluso los mejores cuchillos necesitan un cuidado adecuado.

Su calidad proviene de un borde de corte ultra afilado, acero al carbono de primera calidad y una empuñadura cuidadosamente diseñada. También son más difíciles de mantener que los occidentales. acero inoxidable cuchillos

Así que asegúrese de que puede proporcionar un nivel dedicado de cuidado de los cuchillos antes de invertir en un cuchillo japonés de alta calidad.

El cuidado del cuchillo depende de la hoja y el mango.

No todos los cuchillos japoneses están hechos del mismo material. Los tipos de cuchillos japoneses más comunes y populares están hechos de acero al carbono o acero inoxidable.

• Los cuchillos de acero al carbono son apreciados por su filo, pero también son más propensos a oxidarse.
• Los cuchillos de acero inoxidable son más fáciles de cuidar, pero no son tan afilados como los cuchillos de acero al carbono.

Al elegir un cuchillo japonés, es importante considerar de qué material está hecha la hoja y cuánto cuidado requerirá.

Para evitar que los cuchillos de acero al carbono se oxiden, deben engrasarse después de cada uso y guardarse en una funda, tira o bloque para cuchillos.

Los cuchillos de acero inoxidable no necesitan engrasarse con tanta frecuencia, pero aun así deben almacenarse adecuadamente.

Cuando se trata del material del mango, las opciones más comunes son madera, plástico o compuesto.

Los mangos de madera requieren menos cuidado, pero también son los más propensos a mancharse y agrietarse. No les va bien si están expuestos al agua con frecuencia.

Los mangos de plástico y compuestos son más duraderos, pero no son tan atractivos como los mangos de madera.

Aunque los mangos de plástico son más duraderos que los de madera, también son más susceptibles a las manchas y la decoloración.

Los mangos compuestos son la opción más duradera, pero también son los más caros.

Consejos para el cuidado de cuchillos japoneses

En las siguientes secciones, aprenderá cómo cuidar su cuchillo japonés, sin importar el material del que esté hecha la hoja.

Use el cuchillo para el propósito para el que fue diseñado.

La forma en que use su cuchillo japonés determinará la frecuencia con la que necesita afilarlo.

Solo debe usar el cuchillo de la manera prevista por el fabricante.

Por ejemplo, si tiene un cuchillo de chef Gyuto, solo debe usarlo para rebanar, cortar en cubitos y picar.

No intentes usarlo como un cuchillo de carnicero, o terminarás dañando la cuchilla, ¡e incluso puede astillarse y agrietarse!

Además, si necesita un cuchillo de pescado que pueda cortar huesos más pequeños, obtenga un cuchillo Yanagiba en lugar de un cuchillo de chef.

Todos los cuchillos japoneses tienen un propósito especial, así que asegúrate de usarlos para el propósito previsto.

Usar su cuchillo japonés para las tareas incorrectas no solo dañará la hoja, sino que también hará que el cuchillo sea menos efectivo para el propósito previsto.

Otra cosa importante que debe recordar es que no debe usar cuchillos para cortar alimentos congelados.

Si usa su cuchillo en una tabla de cortar, se desafilará más lentamente que si lo usa en un plato u otra superficie dura.

Encuentre todos los tipos de cuchillos japoneses enumerados aquí (y para qué usarlos)

Lave los cuchillos a mano y séquelos rápido

La razón principal por la que se debe evitar el lavavajillas es que el metal tiende a expandirse y luego contraerse rápidamente a medida que la temperatura cambia debido a la alternancia de agua fría y caliente.

Esto puede hacer que el acero se vuelva quebradizo y se rompa. Además, los productos químicos del detergente para lavavajillas pueden dañar el mango del cuchillo.

Se deben evitar las esponjas de fregar de acero y otros elementos abrasivos, ya que pueden dañar gravemente el cuchillo.

Lo mejor es usar un paño suave o una esponja para limpiar el cuchillo.

En la mayoría de las cuchillas, el depurador de esponja verde funciona bien, sin embargo, puede rayar un brillo de espejo brillante.

Ya sea que tenga un cuchillo de acero al carbono o de acero inoxidable, debe asegurarse de lavarlo con una esponja húmeda o una toalla humedecida con jabón después de cada uso y secarlo por completo.

Después del lavado, no dejes que tu cuchillo nuevo se seque al aire, ya que podría oxidarse, especialmente si está hecho de acero al carbono.

Si se expone a la humedad durante demasiado tiempo, incluso el acero inoxidable puede oxidarse.

Aprende habilidades con cuchillos japoneses

Para usar correctamente un cuchillo japonés, debe aprender algunos conceptos básicos. Habilidades y técnicas del cuchillo japonés.

Estos cuchillos tienen hojas afiladas, pero los cuchillos de un solo bisel son especialmente sensibles. Si los usa incorrectamente, se astillarán y romperán fácilmente.

Asegúrate de cortar de manera ordenada y fluida. Evite torcer el cuchillo mientras corta, especialmente cuando corta elementos más duros (es decir, calabaza, papas, zanahorias, etc.).

Una de las cosas más importantes que hay que recordar es cortar siempre con un movimiento de rebanado, nunca con un movimiento de aserrado.

Esto se debe a que la hoja solo está afilada en un lado, por lo que si usa un movimiento de sierra, dañará la hoja y la desafilará rápidamente.

Cuando corte artículos más duros, use un movimiento de corte hacia adelante y hacia atrás.

Nunca corte nada que no mordería porque eso significa que es demasiado duro para su cuchilla (a menos que esté específicamente diseñado para cortar huesos y cartílagos duros).

A pesar de que su cuchillo es extremadamente afilado, no puede cortar alimentos congelados o huesos.

¿Debe maniobrar con cuidado alrededor del hueso para asegurarse de eliminar cada delicioso trozo de carne? Por supuesto, solo use un cuchillo de trinchar para la tarea.

Simplemente evite intentar cortarlo y tome nota de la facilidad con la que se puede romper un cuchillo más duro. También es impropio abrir latas o romper productos congelados.

Qué no cortar con un cuchillo japonés

Aquí hay una lista de lo que no se debe cortar con un cuchillo japonés:

• Alimentos congelados (carne congelada incluida)
• Huesos
• latas
• conchas de marisco
• Verduras de piel dura como la calabaza

El herrero de su cuchillo trabajó muy duro para lograr un borde perfecto, y cortar en línea recta es el enfoque más simple para evitar que la hoja se astille o se desafile.

Trate de evitar usar la hoja para torcer, partir o prisionar. Los trazos rectos y uniformes le darán los cortes impecables que desea y al mismo tiempo mantendrán la condición de su cuchillo.

Sin embargo, esto se aplica a todos los tipos de cuchillos, no solo a las hojas japonesas.

Protección contra el óxido

El acero con alto contenido de carbono y el acero inoxidable son susceptibles a la oxidación si no se cuidan adecuadamente.

Después de cada uso, es importante lavar y secar el cuchillo lo más rápido posible.

Si vive en un área particularmente húmeda, puede incluso considerar limpiar la cuchilla con una capa ligera de aceite.

Esto ayudará a proteger el acero de la humedad y evitará que se oxide.

Los cuchillos hechos de acero al carbono pueden reaccionar con comidas ácidas. Pueden alterar el color, el sabor o la fragancia de las comidas ácidas (alimentos como los tomates) cuando se usan incorrectamente.

Los cuchillos hechos de acero al carbono también se desgastarán con el uso; esto se denomina 'pátina'.

Si su cuchillo se oxida, ¡no entre en pánico! Hay algunas formas sencillas de eliminarlo.

Una forma es remojar el cuchillo en vinagre durante unos minutos y luego frotar el óxido con un cepillo de nailon. También puedes usar jugo de limón o agua salada.

Una vez que el óxido desaparezca, asegúrese de enjuagar completamente el cuchillo y secarlo antes de guardarlo.

También puede intentar usar un borrador de óxido que tiene la forma de un lápiz clásico pero está relleno de un material suave y abrasivo.

Esto lijará ligeramente el óxido sin dañar el acero que se encuentra debajo.

Aprende algo trucos más sencillos para quitar el óxido de tus cuchillos japoneses

Usa la tabla de cortar adecuada

Permítanme comenzar diciendo que no todas las tablas de cortar son iguales. ¡Las tablas de cortar son cruciales!

La superficie de corte en la que usa su cuchillo puede afectar significativamente la vida útil de su hoja.

Su cuchillo debe sentirse como si apenas perforara el tablero. Los cuchillos se desafilarán rápidamente si la superficie es demasiado áspera y rebotan.

Las peores tablas de cortar que se pueden usar son las de vidrio o metal. ¡Evítelas a toda costa o dañará el cuchillo al instante!

Esta es la regla general: evite cualquier cosa más dura que el acero de su cuchillo, incluida la pizarra, el vidrio, el mármol, el bambú y otros materiales.

Se prefieren las tablas de cortar hechas de madera o plástico. Los materiales de plástico y madera son más suaves en la hoja y no la desafilarán tan rápido.

La mejor tabla de cortar para cuchillos japoneses de acero al carbono es una tabla de cortar de madera de grano final.

El bambú no es una buena opción de tabla de cortar porque es muy duro para la hoja.

Desafilará el cuchillo rápidamente y las fibras de bambú también pueden quedar atrapadas entre las grietas de la hoja, lo que provocará daños con el tiempo.

Use el almacenamiento adecuado de cuchillos

Probablemente tengas un cajón lleno de diversos utensilios de cocina. Si su cuchillo está traqueteando con las otras herramientas allí, podría destruirse, así que guárdelo de forma segura.

Los cuchillos japoneses deben almacenarse en una funda, tira o bloque para cuchillos.

La mayoría de las veces, las personas que compran un cuchillo nuevo también comprar una saya (una auténtica funda de cuchillo japonesa) para proteger la cuchilla.

La ventaja de un bloque de cuchillos magnético es que ofrece protección a la hoja y le permite ver todos sus cuchillos de un vistazo.

La desventaja es que puede ser difícil encontrar el espacio para instalarlo.

Los bloques de cuchillos de bambú o madera también son una forma fantástica de guardar tus cuchillos de forma segura, ¡y además se ven hermosos!

Puedes exhibir hermosos cuchillos en un bloque de cuchillos o en un imán para que todos tus amigos se los miren con los ojos.

Otra opción es una bolsa de lona o cuero para cuchillos, llamada rollo de cuchillos.

Estos son esenciales si quieres mantener tus cuchillos cubiertos. Pero incluso puedes viajar con tus cuchillos si tener un buen rollo de cuchillo.

Use herramientas de afilado adecuadas

Los herreros japoneses usan una piedra de afilar para mantener el borde en perfectas condiciones entre afilados.

Para afilar correctamente un cuchillo japonés, se requiere una piedra de afilar de calidad.

Los tipos más comunes de piedras de afilar son las piedras de agua y las piedras de aceite.

Debe afilar el cuchillo en un cierto ángulo, según el tipo de cuchillo (ya lo he descrito como usar una piedra de afilar en otra publicación).

Si ha invertido en un costoso cuchillo japonés hecho a mano, la mejor manera de afilarlo es usar un servicio de afilado o llevarlo a un profesional.

También puedes comprar una varilla de afilar, que te ayudará a hacer esto en casa.

Una varilla de afilar es un elemento de mantenimiento que es esencial y mantendrá el filo de su hoja entre afilados.

Dependiendo de la frecuencia con la que cocines, afila el cuchillo con frecuencia. Probablemente necesite afilarlo cada una o tres semanas.

Para usar la varilla de afilar, sosténgala verticalmente con el mango en su mano no dominante y el extremo de goma sobre un paño de cocina en el mostrador (para evitar que se resbale).

El lomo del cuchillo debe estar en un ángulo de 15 grados con respecto a la varilla.

Pase el borde suavemente, cambiando de lado con cada golpe, desde el talón del cuchillo hasta la punta y desde la parte superior hasta la parte inferior de la varilla de afilar.

Aceite el cuchillo regularmente

Engrasar el cuchillo ayuda a evitar que la hoja se oxide. El mejor aceite para usar es aceite de camelia (también llamado aceite de Tsubaki), que es un aceite ligero que penetra profundamente.

El aceite Tsubaki es solo un término para el aceite de mantenimiento de cuchillos japonés, que se puede encontrar en línea o en tiendas japonesas.

Está hecho de flores de camelia y es lo suficientemente suave como para usarlo en cuchillos sin dañar la hoja o el mango.

Recomiendo el Aceite para cuchillos Kurobara Tsubaki. Es un aceite de camelia enriquecido con vitamina E, por lo que te ayudará a mantener tu cuchillo en óptimas condiciones.

Aplique una pequeña cantidad de aceite en un paño limpio y suave y frótelo sobre toda la hoja del cuchillo. Limpie cualquier exceso de aceite.

Haz esto cada pocas semanas para evitar que la cuchilla se oxide.

También se puede usar aceite mineral, pero no penetra tan profundamente como el aceite de camelia y deberá volver a aplicarse con más frecuencia.

Cómo cuidar los mangos de los cuchillos japoneses

mango de cuchillo japones el cuidado es bastante simple, en realidad, por lo que no hay mucho que hacer.

Los mangos de los cuchillos japoneses tradicionales están hechos de madera, generalmente madera de magnolia. La madera está tratada con aceite natural para protegerla de la humedad.

El cuidado del mango de madera del cuchillo japonés solo requiere mantener el mango alejado del agua y engrasarlo ocasionalmente.

Para cuidar el mango, límpielo periódicamente con un paño húmedo y séquelo inmediatamente. Si el mango comienza a verse seco, aplique una capa ligera de aceite de camelia o aceite mineral.

No sumerja el mango en agua, ya que esto dañará la madera.

Si su cuchillo tiene un mango sintético (plástico, resina o compuesto), puede lavarlo con agua y jabón.

Con el cuidado adecuado, su cuchillo japonés durará muchos años.

Cómo cuidar los cuchillos japoneses de acero al carbono

Los cuchillos japoneses de acero al carbono son algunos de los mejores del mundo. Pero, como todos los cuchillos, requieren un cuidado adecuado para mantenerse afilados y rendir al máximo.

Los cuchillos de acero al carbono son muy susceptibles a la oxidación y la corrosión, por lo que es importante mantenerlos limpios y secos.

Después de cada uso, lava tu cuchillo con agua tibia y jabón suave. Luego, séquelo inmediatamente con una toalla limpia.

También es importante engrasar regularmente el cuchillo de acero al carbono. Esto ayudará a protegerlo del óxido y la corrosión. Recomendamos usar aceite Tsubaki o aceite mineral apto para alimentos para obtener los mejores resultados cada vez.

Aquí hay un resumen de los mejores consejos sobre cómo cuidar su cuchillo japonés de acero al carbono:

• Lava tu cuchillo después de cada uso.
• Evite que su cuchillo entre en contacto con sal o ácido.
• Lave a mano y seque su cuchillo inmediatamente después de usarlo.
• Guarde su cuchillo en un área bien ventilada.
• No ponga su cuchillo en el lavavajillas.
• Afila tu cuchillo regularmente.
• Lubrique su cuchillo con aceite Tsubaki regularmente.

Hay dos tipos importantes de acero al carbono japonés: aogami y shirogami (papel azul o acero de papel blanco)

¿Qué es un kit de cuidado de cuchillos japoneses?

Un kit de cuidado de cuchillos japoneses es una excelente manera de mantener sus cuchillos en las mejores condiciones.

Estos kits generalmente incluyen piedras de afilar con diferentes granos, varillas de afilar y, a veces, incluso una piedra de afilar.

La Juego de piedras afiladoras profesionales japonesas de piedra de afilar KERYE contiene Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 Water Stone, Flattening Stone, Angle Guide, Leather Strop y Anti Cut Gloves.

Sin embargo, lo que les falta a estos kits es el aceite esencial para cuchillos que generalmente tiene que comprar por separado.

La Kit de borrador de óxido de aceite para cuchillos proporciona el aceite mineral necesario para engrasar una cuchilla y un borrador de óxido especial para eliminar pequeñas manchas de óxido.

Reflexiones finales

Como puedes ver, cuidar tus cuchillos japoneses no es difícil, pero sí requiere un poco de esfuerzo.

Si sigue los consejos de esta guía, puede estar seguro de que sus cuchillos permanecerán afilados y funcionarán al máximo durante muchos años.

Los pasos de cuidado esenciales incluyen afilar, engrasar y asegurarse de lavar y secar a mano su cuchillo japonés después de cada uso.

También debe guardar sus cuchillos en un área bien ventilada para evitar la oxidación y la corrosión.

Hay tanta satisfacción que viene con el uso de un cuchillo bien cuidado y afilado como una navaja. Con un poco de esfuerzo, puedes disfrutar de esta sensación cada vez que cocinas.

Aquí hay una revisión de los 4 mejores cuchillos necesarios para cocinar Teppanyaki

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.