Cuchillos Mukimono: Descubre la Historia y los Usos
A mukimono cuchillo es un tipo de cuchillo para verduras que se utiliza para cortar rodajas finas de verduras. La hoja es fina y flexible, lo que la convierte en la herramienta perfecta para rebanar verduras delicadas. Para usar un cuchillo mukimono, sostenga la verdura con una mano y el cuchillo con la otra. Rebane la verdura tirando suavemente del cuchillo hacia usted con un movimiento suave. El cuchillo se usa para rebanar, picar y cortar en cubitos.
Los cuchillos de cocina tradicionales de Mukimono están hechos de acero inoxidable o del metal tradicional que se usa para hacer espadas samuráis llamadas hagane.
La mayoría de los cuchillos se conocen como hōchō o, a veces, -bōchō (debido a rendaku), pero también se pueden llamar con otros nombres, incluido - kiri, que literalmente significa "cortador".
Los cuchillos japoneses se distinguen en 4 categorías generales y son:
- Manejar (occidental frente a japonés)
- Rectificado de la hoja (bisel simple vs. bisel doble)
- Tipo de acero (inoxidable frente al carbono)
- Construcción (laminado vs mono acero)
El cuchillo de cocina japonés especializado en Mukimono, de hoja delgada y biselada, está diseñado para picar y tallar verduras llamadas Mukimono (creación de guarniciones decorativas) y Kazari-giri (talla decorativa de verduras).
Sin embargo, su versatilidad hizo que los chefs prefirieran utilizar este cuchillo de cocina para pelar y cortar frutas y verduras de uso general, ya que es muy eficiente para realizar estas tareas.
Así es como se ve el tallado decorativo de frutas:
El Mukimono Hōchō tiene una geometría de hoja similar a la Usubá, pero se muele mucho más delgado y es más pequeño en tamaño. Mientras tanto, el cuchillo Mukimono tiene una punta recortada (punta tanto invertida) que es similar al Kiritsuke.
Allí es colocado por el herrero para cumplir con el propósito previsto que es realizar los cortes decorativos mencionados anteriormente.
Las hojas de Mukimono kiri están hechas para que tengan una longitud de hoja de entre 75 mm y 210 mm (normalmente se recomiendan hojas de 150 mm a 180 mm para los chefs).
La característica de diseño de este cuchillo es más adecuada para pelar verduras de manera intrincada, lo que permite incluso a algunos hacer cortes estéticamente agradables en frutas y verduras para acompañar el plato principal.
Similar a un cuchillo Usuba la hoja es plana y bastante útil con vegetales, excepto que la punta puntiaguda del Mukimono está diseñada para tallar y pelar con precisión.
El borde de un solo bisel de la cuchilla, que también es delgado y liviano, es perfecto para picar frutas y verduras, aunque su propósito original es tallar.
Desde la antigüedad, los cuchillos se conocen como regalos auspiciosos con suficiente suerte para cultivar la fortuna, razón por la cual algunas personas los conservan como reliquias familiares.
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Historia de los cuchillos Mukimono
Los cuchillos de cocina japoneses tienen su origen en la tradición de hacer katanas en el Japón de la era samurái.
Durante los primeros años del siglo XIV, Japón decidió acabar con su mentalidad aislacionista y comenzó a comerciar con su vecino, China, lo que también resultó en un auge en la fabricación de palas japonesas, ya que la calidad de sus palas es muy buscada.
Los países occidentales, incluido Estados Unidos, no vieron el potencial del comercio internacional hasta mucho más tarde en la década de 1850 y exigieron que Japón también comerciara con ellos.
Después de la Segunda Guerra Mundial, cuando el general MacArthur vio lo problemáticos que pueden volverse los samuráis, prohibió las katanas en Japón.
Cuando los herreros y samuráis se enteraron de que el Emperador había disuelto a los samuráis, convirtieron sus conocimientos en herrería en la fabricación de hojas más pequeñas y cuchillos de cocina de calidad.
Por suerte para ellos, el mercado de cuchillos de cocina se estaba convirtiendo en un negocio lucrativo.
Justo después de 7 años de la prohibición de las katanas por parte del General MacArthur, el gobierno japonés la revocó y permitió que la gente volviera a poseer espadas; sin embargo, la tradición de los utensilios para tallar de alto calibre ha ido arrastrándose hacia el futuro.
Guía de cuchillos actuales
Hoy hay un toda la gama de cuchillos japoneses con varios estilos y hechos para todo tipo de propósitos imaginables. Las subcategorías indican los materiales y métodos utilizados en su construcción.
Los herreros elaboran hojas Honyaki que están hechas de un solo material de acero con alto contenido de carbono cubierto con arcilla, mientras que las Cuchillas Kasumi Son una amalgama de varios metales o aleaciones. Y también hay varias formas de cuchillos con nombres específicos asignados a ellos, por lo que sabrá cómo usarlos.
Este estilo de cuchillo está diseñado para permitir un pelado complejo de verduras y se utiliza principalmente cuando existe la necesidad de diseñar obras de arte peladas en verduras con fines estéticos para servir como guarnición.
La hoja se hace más pequeña que otros cuchillos de cocina japoneses. También es delgado y liviano con la característica adicional de la punta puntiaguda, que no solo hace que pelar y tallar sea fácil sino también preciso.
¿Qué puedes hacer con un cuchillo Mukimono?
Un cuchillo Mukimono es una hoja de un solo bisel, delicada y delgada que se usa comúnmente en la cocina japonesa. Es un estilo tradicional de cuchillo que es más corto que la mayoría de los otros cuchillos japoneses y está afilado en una punta fina. El uso principal de un cuchillo Mukimono es para rebanar verduras y frutas con extrema precisión. El borde afilado y el ángulo de la hoja están destinados a lograr cortes rápidos y limpios, comúnmente conocidos como "cortes Mukimono".
Estilos y formas
Hay diferentes estilos y formas de cuchillos Mukimono, cada uno con su propia función y propósito. Algunos de los estilos comunes incluyen:
- Yanagi: se utiliza para rebanar sashimi y pescado crudo.
- Yanagiba- similar a Yanagi, pero con un perfil más plano
- Fuguhiki- utilizado para rebanar filetes de pescado
- Deba: se utiliza para la carnicería y la descomposición de pescado y aves.
- Bytes: se utiliza para tallar diseños intrincados en verduras y frutas.
- Mukimono: se utiliza para rebanar y tallar verduras y frutas en general.
- Sakimaru: se utiliza para rebanar y tallar verduras y frutas con una cuchilla curva.
Nitidez y Mantenimiento
El filo de un cuchillo Mukimono es esencial para su función. La hoja se afila en un ángulo muy fino, generalmente alrededor de 15 grados, para aumentar su nitidez. Dada su hoja delgada, es posible que un cuchillo Mukimono no resista un uso intenso y se rompa si se usa para tareas para las que no está diseñado. Es importante mantener el filo de la hoja afilándola regularmente, lo que se puede hacer con una piedra de afilar. Los cuchillos Mukimono normalmente se rectifican solo por un lado, por lo que se conocen como cuchillos de un solo bisel. Mantener el borde asimétrico es clave para lograr los cortes más limpios.
Marcas y Precios
Los cuchillos Mukimono son comúnmente fabricados por fabricantes de cuchillos japoneses, siendo Seki una marca muy conocida. Pueden ser bastante caros, con precios que van desde alrededor de $ 50 hasta varios cientos de dólares para las marcas de alta gama. El precio de un cuchillo Mukimono suele estar determinado por la calidad de la hoja, la marca y el tiempo que lleva fabricar el producto. Si bien no es necesariamente una herramienta de cocina común, los cuchillos Mukimono se pueden encontrar en tiendas especializadas y en línea.
Conclusión
Entonces, eso es lo que es un cuchillo Mukimono. Es un cuchillo japonés que se usa para cortar verduras y frutas y puede ser muy decorativo. Debes buscar un cuchillo con una hoja delgada y forma triangular, y debes usarlo con un buen agarre. También se puede utilizar para carnicería y tallado. Los cuchillos Mukimono son una excelente herramienta de cocina y se pueden usar para una variedad de tareas. Entonces, ¡adelante y consigue uno!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
