El mejor cuchillo de chef Kiritsuke | Los 3 principales revisados: ¿tradicional, moderno o económico?
El kiritsuke es un cuchillo versátil, pero esto también le da mucho espacio para diferentes opciones y estilos.
Mi cuchillo kiritsuke japonés de estilo tradicional favorito es el clásico Shun de 8″. La hoja con capas de Damasco es hermosa y lista para usar más afilada que cualquier cuchillo que pueda obtener. El tamaño equilibrado lo hace perfecto para cualquier aplicación, cortando verduras, carne y pescado como si fuera mantequilla.
En esta guía de compra, hablaré sobre la forma del mango, los bordes biselados simples o dobles y los detalles de acabado. Todo lo esencial para tomar la mejor decisión que se adapte a sus necesidades.
El estilo tradicional podría no ser lo tuyo, por ejemplo. O quizás tengas un poco menos para gastar.
Así que echemos un vistazo a todas las opciones que tiene. Después de eso, los revisaré con más detalle.
| Tipo de cuchillo | Imágenes |
| Mejor japonés tradicional Kiritsuke cuchillo: Shun clásico de 8 pulgadas |  (ver más imágenes) |
| El mejor cuchillo kiritsuke de construcción moderna: Yoshihiro VG-10 Martillado Damasco |  (ver más imágenes) |
| El mejor cuchillo kiritsuke japonés económico: TUO 8.5″ Serie Halcón |  (ver más imágenes) |
Ahora entremos en los pequeños detalles y descubramos qué es realmente el cuchillo kiritsuke, algunas de las características detalladas que lo distinguen y qué debe buscar en el mejor cuchillo kiritsuke.
¡Además, también hay algunas excelentes opciones que he revisado que puede elegir al final!
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Guía de compra de Kiritsuke
Antes de elegir el cuchillo adecuado para usted, es esencial conocer todo el galimatías básico.
Confía en mí, saltarte algo hará que la experiencia sea mucho más complicada de lo que ya es.
Teniendo esto en cuenta, las siguientes son algunas de las principales cosas que debe buscar en un cuchillo Kiritsuke.
Tamaño
Lo primero y más importante que no querrás pasar por alto al elegir tu cuchillo es el tamaño de la hoja.
En términos generales, los cuchillos largos son inherentemente difíciles de manejar.
Y si hablamos específicamente de cuchillos notoriamente difíciles de manejar como el kiritsuke, esa es una dimensión completamente nueva.
El volumen y la longitud adicionales, combinados con la curva relativamente más recta y un solo bisel (en un cuchillo tradicional), se vuelven demasiado para un usuario promedio que quiere cortar pescado o verduras para una ensalada.
Por lo general, verá cuchillos kiritsuke en varias variedades que van desde 240 mm a 330 mm.
Ahora, un cuchillo demasiado corto prácticamente arruinará todo el propósito de un kiritsuke: están destinados a ser largos.
Pero por otro lado, el tamaño extralargo se volverá extremadamente difícil de usar.
Por lo tanto, lo que debe hacer es encontrar un término medio entre ambos. Dicho esto, idealmente le gustaría algo que se encuentre en el rango de 200 mm a 260 mm.
La ventaja aquí es que no solo hará cortes de pescado largos y precisos como los que se hacen con un yanagi, sino que también hará buenos cortes, cortes en cubitos, rebanados y cortes simples, como el gyuto.
Además, si le resulta confuso identificar un cuchillo kiritsuke, busque un cuchillo que en su mayoría se parezca a un yanagiba pero con un tanto inverso distinto y un perfil más ancho.
perfil general
Un auténtico cuchillo kiritsuke presenta una forma similar a una espada que consta de una hoja plana y la firma tanto invertida y una punta muy afilada.
Tanto el kiritsuke de bisel simple como el de bisel doble se ven casi iguales a un cuchillo yanagiba normal, pero tienen un perfil general más ancho.
Otra cosa que distingue el cuchillo kiritsuke de un yanagiba es la forma del talón, que tiene un parecido virtual muy cercano con una usuba, con prácticamente los mismos usos.
Este perfil único hace que kiritsuke sea ideal para empujar, tirar y cortar con precisión.
Southern Implants
Los cuchillos kiritsuke tradicionales o cuchillos kiritsuke gyuto presentan un borde afilado de un solo bisel con una forma ligeramente cóncava en el otro lado.
Esto le da a estos cuchillos propiedades antiadherentes únicas que hacen que el corte sea increíblemente más fácil.
Otra ventaja del lado cóncavo sin cuchilla es que solo la cuchilla tocará la comida.
Por lo tanto, sus cortes permanecen perfectamente intactos, conservando la textura, la frescura y el sabor natural de los alimentos.
Como he mencionado varias veces, el bisel único y el peso adicional llevarán un poco de tiempo para acostumbrarse.
Dado que las hojas de un solo bisel a menudo se salen del lado opuesto debido al ligero ángulo en el borde, debes tener mucha experiencia con otras hojas de un solo bisel para manejar un kiritsuke.
Esto es especialmente cierto cuando tenemos en cuenta el peso extra de un kiritsuke, que por un lado ayuda a hacer algunos cortes súper afilados, también contribuye al factor de extracción.
Por lo tanto, lo que hace que controlarlo sea muy difícil.
Además, asegúrese de elegir el cuchillo adecuado para su mano. Solo para que sepas, cuchillos para zurdos tienen un bisel en el lado derecho, mientras que los cuchillos para diestros tienen un bisel en el lado izquierdo.
Hablando del cuchillo kiritsuke occidental, o kiritsuke yanagiba, por ejemplo, tiene doble biselado y es relativamente más fácil de dominar.
Además, es mucho más versátil que su contraparte de un solo bisel.
Solo tenga en cuenta que el ángulo debe estar en el rango de 10 a 16 grados para cada lado de la cuchilla. Esta gama ofrece el equilibrio perfecto entre nitidez, control y funcionalidad.
Handle
Al igual que cuchillos bunka y santoku, un kiritsuke también cuenta con dos tipos de asas.
Uno es el mango japonés tradicional, también conocido como el "mango Wa", mientras que el otro es un mango de estilo occidental.
Te preguntarás, ¿cuál es la diferencia entre ambos?
Bueno, el Wa-Handle tiene una sensación más liviana y relajada, con un excelente equilibrio hacia adelante que compensa el picado ideal y el corte de precisión.
Además, los Wa-Handles son muy fáciles de cuidar y reemplazar. Como el sabor suele ser 3/4 de la longitud del mango, es más fácil de quitar que los mangos de espiga completa.
Los mangos Wa vienen en una variedad de formas adecuadas para diferentes propósitos. Los mangos Wa más comunes tienen forma de D, ovalados u octogonales.
Generalmente, el mango en forma de D es el más apreciado entre los chefs debido a su diseño ergonómico. Pero, de nuevo, todo se reduce a las necesidades y preferencias individuales.
Por otro lado, los mangos occidentales generalmente tienen una espiga completa, con un perfil relativamente más plano y alrededor de tres remaches en cada lado para fijarlo.
A diferencia de los Wa-Handles, los mangos occidentales son más pesados y equilibrados.
Por lo tanto, hace que el proceso de corte sea comparativamente más fácil, con un mejor equilibrio de peso entre la hoja y el mango que los mangos Wa. Esa es una de las razones por las que a los novatos les encanta.
Los mejores cuchillos de chef kiritsuke revisados
Ahora que conoce todos los conceptos básicos sobre un cuchillo kiritsuke típico, a continuación se revisan algunos de los mejores modelos de Kiritsuke que debe probar ahora mismo.
Mejor cuchillo kiritsuke en general: Shun Classic de 8 pulgadas
Si está buscando un verdadero cuchillo multiusos, debe tener el cuchillo Shun Classic Kiritsuke de 8 pulgadas en la parte superior de su lista.
- Único cuchillo multiusos japonés tradicional
- Núcleo de corte VG-MAX y construcción de acero inoxidable de Damasco
- Súper fuerte
- Mango de pakkawood con acabado de ébano en forma de D
- Hecho a mano
- Made in Japan
Como se esperaba de los maestros del oficio, el Shun Classic 8″ continúa el legado de la marca japonesa de producir utensilios de cocina de primer nivel.
En cuanto a las especificaciones, este cuchillo clásico tiene una longitud total de 8 pulgadas, un ángulo de 16 grados en la hoja de doble bisel y una apariencia simple complementada con el mango ergonómico de madera en forma de D.
Parece la historia de cualquier otro cuchillo japonés, ¿no? Bueno, déjame decirte algo. Este cuchillo es una bestia infernal en la cocina.
El clásico Shun 8″ es súper versátil y hará casi cualquier cosa por ti.
La cuchilla afilada de doble bisel de este modelo clásico de Shun puede cortar en juliana, dados y brunoise cualquier verdura que desee. Por no hablar de su excelencia en el corte de precisión.
Gracias al acero VG-MAX patentado de Shun y las 68 capas de construcción de acero inoxidable de Damasco, el producto obtiene una puntuación de 61 en la escala de dureza de Rockwell.
Esto significa que el cuchillo es más fácil de afilar, más duradero y resistente a las manchas, como era de esperar.
Los usuarios también complementan mucho su manejo.
Al ser un cuchillo más o menos tradicional (excepto por los dobles biseles), el mango es bastante liviano, con más peso concentrado en la hoja, lo que te dará un control inmenso sobre cómo haces los cortes.
Véalo en acción aquí:
Además, la navaja Shun Classic 8″ es bastante ergonómica, y tanto zurdos como diestros pueden utilizarla sin ningún problema.
Todo eso, con el soporte de respaldo considerado de Shun, incluido el registro de su compra, el afilado de cuchillos gratis de por vida y las quejas sobre el producto, hacen que este cuchillo sea uno entre millones.
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Mejor cuchillo kiritsuke de construcción moderna: Yoshihiro VG-10 Damasco martillado
Bueno, los cuchillos Shun son excelentes. Pero cuando se trata del mercado moderno de cuchillos kiritsuke, Yoshihiro es otro gran jugador.
¡Y con este producto, simplemente demuestran por qué!
- VG-10 Acero inoxidable de Damasco
- Hoja ancha de doble bisel
- Mango octogonal
- Resistente a las manchas
- Made in Japan
Combinando el mango de los cuchillos occidentales y la hoja de Cuchillos japoneses, Yoshihiro VG-10 de 8.5 pulgadas es una obra maestra moderna de herramientas de cocina multiusos que domina todo lo que esperarías de un cuchillo Kiritsuke.
El cuchillo cuenta con 16 capas. Acero VG-10 forjado y martillado por la tradición de Damasco, haciéndolo intrínsecamente duro y duradero.
Esto significa que puede mantener el borde afilado durante mucho más tiempo que la mayoría de las cuchillas disponibles en el mercado.
El mango occidental del cuchillo, como se discutió, es de espiga completa y un poco más pesado que el mango del cuchillo japonés tradicional.
Por lo tanto, le da el equilibrio perfecto requerido para realizar algunas tareas muy pesadas sin perder el control.
El filo es un poco más ancho y recto que el de un auténtico cuchillo japonés. Sin embargo, la nitidez cerca de la punta lo compensa y lo ayudará convenientemente a realizar tareas delicadas.
Puede utilizar el borde ancho para tareas como picar y trocear verduras, y la punta afilada para trabajos de precisión y cortes delicados y hacer lonchas finas de pescado y carne.
Mi única preocupación con este cuchillo sería el puntaje HRC de 60, que de alguna manera deja su construcción en el lado frágil de la escala.
Sin embargo, eso podría superarse con métodos de afilado y afilado extra cuidadosos, como el uso exclusivo de piedras de agua.
Además, nunca lo pongas en un lavavajillas. Simplemente límpielo con las manos y colóquelo una portada de saya para garantizar una seguridad adicional.
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El mejor cuchillo kiritsuke japonés económico: TUO 8.5 ″ Falcon Series
Aunque las opciones anteriores ya son más baratas en comparación con el estándar de la industria, si aún no se ajustan al presupuesto, puede considerar el cuchillo TUO Kiritsuke.
- Acero inoxidable de alto carbono
- Mango de madera pakka
- Doble biselado
- Diseño ergonómico
Ahora no diré que es algo extraordinario o incluso comparable a un cuchillo Kiritsuke de $ 300.
Aún así, seguro que es una inversión si solo desea una función de cocina normal y un corte bastante preciso.
Pasando a las características de esta navaja, la hoja está fabricada en acero alemán HC, el cual es conocido por su durabilidad y dureza, alrededor de 61 en la escala de Rockwell.
Eso es 1 punto más alto incluso que el Shun Classic de 8 pulgadas.
Además, el cuchillo TUO Kiritsuke también es resistente a las manchas y la corrosión, lo que garantiza que tendrá un cuchillo limpio, libre de óxido y afilado durante más tiempo.
El ángulo del borde en cada lado de la hoja está entre 8 y 12, que se considera el punto ideal para equilibrar la precisión y la resistencia.
También obtiene un mango de pakkawood muy ergonómico que no es ni demasiado ligero ni demasiado pesado, con un equilibrio perfecto entre funcionalidad, comodidad y control.
Además, cada cuchillo TUO tiene una garantía de por vida, lo cual es bastante raro para las marcas económicas, ya que su calidad suele ser cuestionable.
Como cualquier cuchillo Kiritsuke, puede usar el cuchillo TUO de 8.5 pulgadas para diversas actividades culinarias, como cortar en cubitos y picar verduras y frutas, y cortar carne y pescado.
Además, también obtienes un TUO cuchillo para pelar verduras en el paquete para facilitar sus tareas.
En definitiva, un cuchillo decente para lo que vale. Simplemente será suficiente para la cocina básica y los cocineros ocasionales. En niveles avanzados, ¡le gustaría aumentar un poco su presupuesto!
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Conclusión
El cuchillo Kiritsuke es uno de los favoritos entre los chefs para cuidar sus verduras y carnes.
Si tendrá los mismos sentimientos? Esto depende en gran medida de su conjunto de habilidades como cocinero o chef y de su elección.
Si vas por un kiritsuke gyuto, imagino que tienes lo que requiere; habilidad definitiva y una experiencia de nivel maestro con un cuchillo de un solo bisel.
De lo contrario, tendrá dificultades para controlarlo e incluso puede lastimarse a lo largo del proceso de aprendizaje.
Por otro lado, si opta por la versión occidental, el kiritsuke yanagiba, es el más adecuado para todos, desde principiantes hasta chefs avanzados y cualquier persona intermedia.
Además, es mucho más versátil y fácil de usar.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
