La mejor guía de cuchillos japoneses | Estos son los diferentes cuchillos imprescindibles en la cocina japonesa

por Joost Nusselder | Actualizado:  25 de agosto de 2021

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Los cuchillos japoneses (Hōchō 包 丁) son los favoritos de los chefs apasionados de todo el mundo porque hay un cuchillo especial para cada ocasión.

Es probable que esté soñando con tener uno o más de estos cuchillos, dada su reputación de artesanía excepcional y calidad excepcional para que pueda preparar sus platos japoneses favoritos.

No es necesario ser un chef japonés para apreciar un cuchillo bien elaborado. Puede marcar una gran diferencia en el resultado de sus chuletas y platos finales.

La mejor guía de cuchillos japoneses | Estos son los diferentes cuchillos imprescindibles en la cocina japonesa

Encontrar el cuchillo adecuado para usted puede ser difícil con tantas marcas y precios. Pero es importante conocer los cuchillos más importantes ya que cada uno está diseñado para una tarea de corte específica.

Cada hogar debe tener un buen cuchillo de chef gyuto para cortar carne, un cuchillo Honesuki para deshuesar, un cuchillo de pescado Deba y un cuchillo de cuchillo Nakiri. Luego, hay muchos otros cuchillos especiales para completar su colección que enumero a continuación.

En esta publicación, estoy reduciendo la selección a los mejores cuchillos, uno para cada categoría para que pueda completar su colección.

Aquí hay una breve descripción general, y vea las reseñas completas, desplácese hacia abajo.

Los mejores cuchillos japoneses Imágenes
Mejor cuchillo multiusos o de chef: Tojiro DP Santoku 6.7 ″ El mejor cuchillo multiusos o de chef: Tojiro DP Santoku 6.7

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Mejor cuchillo japonés para deshuesar: Cuchillo Zelite Honesuki Infinity Chef 8 ″ El mejor cuchillo japonés para deshuesar: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8

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El mejor cuchillo japonés para despiece y corte de huesos: ZHEN Japonés VG-10 El mejor cuchillo japonés para carnicer y cortar huesos: ZHEN Japanese VG-10

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El mejor cuchillo japonés para cortar carne: Cuchillo de cocinero Usuki Gyuto El mejor cuchillo japonés para cortar carne: Usuki Gyuto Chef's Knife

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La mejor cuchilla japonesa: KYOKU Samurai Serie 7 ″ La mejor cuchilla japonesa: KYOKU Samurai Series 7

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El mejor cuchillo japonés para filetear pescado y sushi: Kotobuki de alto carbono SK-5 El mejor cuchillo japonés para filetear pescado y sushi- Kotobuki High-Carbon SK-5

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El mejor cuchillo japonés para cortar verduras: Kessaku Nakiri de 7 pulgadas El mejor cuchillo japonés para cortar verduras: Kessaku Nakiri de 7 pulgadas

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El mejor juego de bloques de cuchillos japoneses para principiantes: Juego de cuchillos japoneses de acero de 8 piezas Ginsu Gourmet  El mejor juego de bloques de cuchillos japoneses para principiantes: juego de cuchillos de acero japonés de 8 piezas Ginsu Gourmet

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En esta publicación cubriremos:

Guía del comprador de cuchillos japoneses

Los cuchillos japoneses son especiales y únicos, por lo que hay ciertas características a tener en cuenta antes de comprarlos. Estos son los aspectos importantes que debe tener en cuenta al navegar por sus funciones.

Acero y precio

Los precios de los cuchillos japoneses varían mucho según el fabricante y los materiales utilizados. Deberá considerar su nivel de habilidad en la cocina antes de decidir cuánto está dispuesto a gastar.

Si está de acuerdo con las características básicas, las más baratas pueden ser lo suficientemente buenas, pero los chefs deben invertir en cuchillos de alta calidad que funcionen bien durante años.

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El acero con alto contenido de carbono se utiliza para fabricar cuchillos más caros. Los cuchillos de acero con alto contenido de carbono son más duraderos y pueden mantener sus bordes afilados durante más tiempo.

Los productos tradicionales japoneses están hechos de acero japonés, no acero alemán. El acero de estilo asiático es duro pero también mantiene un nivel de flexibilidad.

Pero, el acero japonés se considera más frágil. Si los cuchillos no se utilizan o no se mantienen correctamente, pueden astillarse. Para cuchillos de gama alta, se requiere un afilado regular.

Una aleación de acero inoxidable será más barata para los cuchillos japoneses. Es más duradero, más fácil de mantener y más resistente al óxido y la corrosión.

Estos cuchillos no son tan afilados como otros cuchillos. Los chefs en casa no tienen que preocuparse tanto por sus cuchillos como los chefs profesionales.

Tipo de hoja

Hay dos opciones de cuchillas disponibles para cuchillos japoneses. Están disponibles en soltero or doble bisel cuchillas.

Las hojas de bisel único son el diseño tradicional japonés, pero son más difíciles de usar. La mayoría de los chefs profesionales prefieren las hojas de bisel simple, ya que pueden hacer cortes precisos y tienen usos específicos.

Sin embargo, se necesita tiempo para aprender a cortar de forma rápida y eficiente con hojas de bisel único.

Un cuchillo de un solo bisel se siente diferente, por lo que, por supuesto, se necesita algo de práctica para dominarlo. Se recomienda un cuchillo de estilo occidental de doble bisel si no es un profesional. Es mucho más fácil de usar.

Otra cosa a tener en cuenta es que los cuchillos de doble bisel pueden ser utilizados tanto por zurdos como por diestros, pero los de un solo bisel no son ambidiestros.

Tipo de cuchillo

Hay muchos tipos de cuchillos para cada tipo de hoja. Muchos cuchillos se utilizan para fines específicos, como el tallado, la pesca y la matanza.

Dos cuchillos están pensados ​​para uso general: el Santoku o el Gyuto. Estos cuchillos se pueden utilizar para cortar carne, pescado y verduras. Estos dos cuchillos japoneses son equivalentes al cuchillo de chef estadounidense.

Estos cuchillos son ideales para principiantes. Puede obtener hojas más grandes con el Gyuto. Un Santoku es la mejor opción si vas a cocinar en espacios pequeños, pero también depende del tipo de comida que te guste cocinar.

Si eres vegano, no necesitas cuchillos para cortar carne y te irá mejor con nakiri or Cuchillos y cuchillas para verduras usuba.

Tamaño

Un cuchillo de 8 pulgadas es el tamaño estándar y más utilizado para las tareas diarias en la cocina. Hay muchas longitudes entre las que puede elegir. Como verá en esta revisión, los cuchillos de entre 5 y 7 pulgadas son los más populares.

Obtendrá diferentes longitudes de cuchillos para diferentes propósitos cuando compre un juego de cuchillos.

Es importante elegir la talla que más te guste. Una hoja más pequeña puede ser más adecuada para manos más pequeñas o para cortes precisos y trabajos decorativos.

Espiga

Esto indica cómo se fija la hoja. La espiga completa es una hoja de cuchillo que recorre toda su longitud. Esto puede indicar calidad.

La mayoría de los cuchillos japoneses son de espiga completa.

Tipo de mango

Puede elegir entre un mango tradicional japonés (Wa) u occidental para su cuchillo.

El mango occidental es más pesado y la forma de agarre es segura y rápida. También es más dócil y se puede utilizar para cortes por fuerza bruta.

Los mangos tradicionales japoneses son más cilíndricos u octogonales y están hechos de madera. Son más ligeros y agradables para las manos.

Para aquellos que nunca antes han usado estos mangos japoneses, pueden resultar incómodos. Una vez que se sienta más cómodo con ellos, pueden proporcionar un mayor control y un toque más delicado.

Su preferencia personal determinará el mango que elija. Más adelante hablaré sobre los tipos de tiradores y te ayudaré a decidir qué es lo mejor para tu cocina.

¿Cuáles son los diferentes tipos de cuchillos que necesita en la cocina japonesa?

Ahora echemos un vistazo a los cuchillos de mi lista superior y déjame explicarte qué los hace tan buenos y para qué usarlos.

Mejor cuchillo multiusos o de chef: Tojiro DP Santoku 6.7 ″

El mejor cuchillo multiusos o de chef: Tojiro DP Santoku 6.7

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  • longitud de la hoja: 6.7 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero inoxidable VG 10
  • material de la manija: madera
  • doble bisel

El Santoku es la respuesta de Japón al cuchillo de chef occidental.

Es tradicionalmente un cuchillo de bisel único conocido como el cortador de las “tres virtudes”, lo que significa que puede cortar, cortar en dados y picar carnes, pescados, frutas y verduras.

Sin embargo, este Tojiro es un santoku de doble bisel y es una mejor opción porque es más fácil de usar.

El cuchillo tiene una hoja ancha, pero no tanto como el cuchillo y el nakiri. Por lo general, este es el tipo de cuchillo que tienen todos los hogares japoneses y las personas lo usan para cortar casi cualquier cosa mientras preparan y cocinan comidas.

El grosor de la hoja se considera en el medio entre fino y grueso y es un gran grosor porque no es tan propenso a romperse la punta como algunos cuchillos japoneses más delgados.

Con el Tojiro Santoku, puede esperar una hoja afilada como un bisturí que corta carnes deshuesadas y verduras en un solo corte. El cuchillo es elegante y tiene un hermoso diseño. Es minimalista pero hace un buen trabajo cortando y aguanta bien en el tiempo.

El acero inoxidable VG-1o es el mejor material para hojas porque es resistente al óxido y a la corrosión. Además, es fácil de afilar una vez que la hoja se desafila, aquí le mostramos cómo abordar eso:

En cuanto al precio, es un cuchillo de precio medio y el cuchillo versátil para todo uso perfecto para cualquier coleccionista de cuchillos japonés.

Tojiro es una marca japonesa popular y recomiendo elegir este cuchillo en lugar de una versión económica como el TUO Santoku porque necesita un afilado más frecuente.

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Mejor cuchillo japonés para deshuesar: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 ″

El mejor cuchillo japonés para deshuesar: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8

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  • longitud de la hoja: 8 pulgadas
  • material de la hoja: acero inoxidable de Damasco
  • material de la manija: acero y cobre
  • doble bisel

El cuchillo para deshuesar o deshuesar, como lo llaman muchas personas, se utiliza para quitar la carne de los huesos. Es el tipo de cuchillo que querrás tener si quieres cortar tus propias aves de corral y pescado.

Comprar pescado y pollo enteros es más barato que comprar carne y marisco envasados ​​o precortados. En Japón, el Honesuki se utiliza para deshuesar aves y conejos.

Los cuchillos Honesuki no están hechos para cortar los huesos, ya que ese es el trabajo de un cuchillo. En cambio, este cuchillo tiene un talón grueso que te ayuda a raspar toda la carne de los huesos.

Sin embargo, es adecuado para cortar los tendones y el cartílago y también puede hacer cortes pequeños y precisos.

Siempre que no corte con fuerza el hueso, este es el afilado ideal. Cuchillo para deshuesar.

El mejor cuchillo japonés para deshuesar: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 en la tabla de cortar

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Está hecho de una hoja de acero Damasco de 45 capas muy duradera y también tiene un hermoso acabado martillado que también evita que la carne y otros trozos se peguen a la hoja.

La hoja de 56 mm es bastante gruesa, pero eso es lo que necesitas para poder entrar realmente en las partes carnosas más duras del animal.

La forma triangular de la hoja asegura que tenga mucho espacio libre para los nudillos, por lo que usar el cuchillo es muy cómodo para sus manos.

También puede utilizar una técnica de corte con movimiento oscilante porque es un cuchillo bien equilibrado con un equilibrio de hoja-mango de 60/40.

También quiero mencionar que el mango de este cuchillo Zelite es muy singular porque en lugar de una forma de D u octagonal, el mango tiene una forma jorobada y un remache triple que hace que se amolde a tu mano y ofrece un agarre mejor y más seguro. .

En general, es un gran cuchillo para deshuesar pescado y aves, pero asegúrese de aprender la técnica de corte japonesa correcta.

Este cuchillo tiene un acabado bastante martillado y una estructura muy equilibrada, por lo que no recomiendo obtener un Honesuki más barato porque simplemente no se mantienen firmes y tienden a romperse más rápido.

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El mejor cuchillo japonés para carnicer y cortar huesos: ZHEN Japanese VG-10

El mejor cuchillo japonés para carnicer y cortar huesos: ZHEN Japanese VG-10 por caja

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  • longitud de la hoja: 8 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero inoxidable VG 10
  • material del mango: caucho termo
  • doble bisel

Si te gusta disfrutar de la carne más fresca, querrás comprar grandes trozos de carne o aves enteras y hacer la matanza en casa. Es la mejor manera de asegurarse de obtener los mejores cortes y también de ahorrar dinero al no pagar más por la carne preenvasada.

A diferencia del cuchillo para deshuesar, un cuchillo de carnicero está hecho para cortar todo tipo de huesos de aves, especialmente pollo y pavo.

El cuchillo de carnicero japonés es en realidad una cuchilla de tamaño mediano, pero tiene el poder de cortar huesos pequeños y medianos con mucha facilidad.

Además, las verduras no son rival para esta cuchilla, mírala en acción aquí:

Esta cuchilla está hecha de acero japonés VG 10 resistente a la corrosión, que es un material de hoja de alta calidad.

Al principio, puede parecer que la cuchilla es difícil de sostener, pero en realidad, debido a su peso y tamaño de la hoja, está bien equilibrada, por lo que no causa dolor ni tensión en la muñeca.

El único pequeño inconveniente es que no hay un borde plano en la hoja, lo que reduce un poco la precisión.

Zhen es un cuchillo de espiga completa con un material de mango único. A diferencia de su mango de madera clásico, este está hecho con un revestimiento de caucho Thermo, por lo que esta cuchilla no se resbala de su mano, incluso si tiene las manos húmedas o mojadas.

Esta característica es importante porque hace que la cuchilla sea más segura de usar y minimiza el riesgo de lesiones.

Al cortar huesos, debe usar mucha fuerza, por lo que necesita un mango que se amolde a sus dedos y no se mueva como este.

Comparado con un cuchillo de carnicero serbio, el Zhen no es tan resistente, pero es mejor para cortes precisos y trinchar aves enteras.

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El mejor cuchillo japonés para cortar carne: Cuchillo de cocinero Usuki Gyuto

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  • longitud de la hoja: 8 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero de aleación
  • material de la manija: madera
  • doble bisel

No hay nada mejor para cortar carne que un cuchillo especial llamado gyuto, que se traduce como "espada de carne de vaca".

Es más liviano y tiene una hoja más delgada que un cuchillo de chef occidental, por lo que sujeta mejor el filo y hace cortes más precisos.

La razón por la que el gyuto es un cuchillo de carne muy querido es que utiliza una técnica de corte de empuje especial.

Básicamente, empujas hacia abajo y luego lejos de ti mismo con este cuchillo. Esto minimiza las fuerzas laterales ejercidas sobre el borde y reduce el astillado y el daño de la cuchilla.

Como sabes, los cuchillos japoneses son más frágiles que los occidentales.

Este cuchillo está forjado a partir de 3 capas de acero revestido y tiene una dureza de 60, por lo que es fuerte y duradero, lo que lo hace ideal para cortar cortes de carne más grandes, como la carne de res, que tiene mucho tejido conectivo y algo de grasa.

En comparación con el cuchillo Santoku, que es bastante similar pero tiene una punta más suave, el gyuto tiene una punta extremadamente afilada que permite un corte de precisión.

Por lo tanto, podrá entrar realmente y descomponer la carne, especialmente si desea rebanadas muy finas de carne para un plato como Cuencos de arroz con ternera gyudon.

El mango está elaborado en un estilo octogonal japonés tradicional y está hecho de madera para un agarre antideslizante seguro y cómodo.

Y, si aprecia un cuchillo de aspecto hermoso, este no solo parece un producto premium, sino que tiene una gran relación calidad-precio.

Si está tentado por el Yoshihiro Gyuto más caro, ese también tiene un bonito acabado martillado, pero el mango Shitan es un poco más resistente.

Sin embargo, el Usuki actúa y corta como el Yoshihiro y puedes cortar un pollo asado en un minuto.

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Mejor cuchilla japonesa: KYOKU Samurai Series 7 ″

La mejor cuchilla japonesa: KYOKU Samurai Series 7 en tabla de cortar

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  • longitud de la hoja: 7 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero con alto contenido de carbono
  • material de la manija: pakkawood
  • bisel simple

Si sientes que el cuchillo de tu chef no corta tan fácilmente como te gustaría, entonces deberías probar la cuchilla porque es mucho más poderosa.

La cuchilla samurái Kyoku a menudo se conoce como cuchilla china porque es un tipo de cuchilla multiusos.

Es un gran cuchillo porque tiene una hoja ancha y afilada, hecha de acero al carbono de alta calidad. A diferencia del cuchillo Nakiri, este es bueno para algo más que picar verduras.

Es ideal para cortar pollo deshuesado, cerdo, ternera, filetear pescado y, por supuesto, picar verduras y verduras de hoja verde para ensaladas.

A la mayoría de la gente le encanta este cuchillo porque es liviano (0.4 libras) y considerando que es bastante pesado cuchilla de carnicero, no agota sus muñecas cuando lo usa durante períodos prolongados.

Además, el mango está hecho de un material higiénico llamado pakkawood, que es un híbrido de plástico y laminado. Es fácil de limpiar y lavar a mano, pero también cómodo de sostener.

El precio es bastante asequible teniendo en cuenta que esta cuchilla está hecha con el método tradicional japonés Honbazuki.

La hoja está afilada entre 13 y 15 grados, por lo que es muy afilada, pero la dureza de 56-58 hace que la hoja sea flexible pero muy duradera. Por lo tanto, esta cuchilla le durará muchos años si la cuida y la afila con regularidad.

Una razón por la que la gente se entusiasma con esta cuchilla es que es mucho más afilada en comparación con una cuchilla de estilo alemán, por lo que es más versátil y mejor para picar con precisión.

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El mejor cuchillo japonés para filetear pescado y sushi: Kotobuki High-Carbon SK-5

El mejor cuchillo japonés para filetear pescado y sushi- Kotobuki High-Carbon SK-5

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  • longitud de la hoja: 6.5 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero de aleación (alto contenido de carbono)
  • material de la manija: madera
  • bisel simple

El Deba es el cuchillo de pescado tradicional de Japón., utilizado para deshuesar, procesar y, por supuesto, filetear pescado, principalmente pescado entero. El cuchillo tiene un gran equilibrio, el peso perfecto y una hoja afilada para una precisión extrema al cortar pescado resbaladizo.

Este cuchillo se puede utilizar para filetear y deshuesar pescados enteros como la caballa y el abadejo. También es adecuado para pescados más grandes como el salmón si desea preparar sashimi y sushi frescos.

Este cuchillo es ideal para peces pequeños y medianos, pero también puede manejar peces más grandes porque tiene una hoja larga y gruesa. Está hecho de acero inoxidable SK-5 con alto contenido de carbono, que es resistente a la corrosión y al óxido.

Este cuchillo es extremadamente duradero y mantiene un borde afilado. Es la mejor opción para filetear pescado debido a su espina gruesa y su borde biselado único.

Además, el precio es bastante bueno, ya que este tipo de cuchillos Deba auténticos generalmente cuestan más de $ 100.

Comparado con un cuchillo económico como el Mercer Deba que se ve muy similar, este Kotobuki funciona mejor porque está diseñado para ser más equilibrado y mantiene el borde durante más tiempo, por lo que no es necesario afilarlo con tanta frecuencia.

El cuchillo para filetear de Kotobuki es una de las mejores opciones porque ofrece un gran valor y mantiene su filo afilado a pesar del uso repetido. No hay mucho de qué quejarse, excepto tal vez que solo es adecuado para usuarios diestros, ya que es una hoja de bisel único.

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El mejor cuchillo japonés para cortar verduras: Kessaku 7-Inch Nakiri

El mejor cuchillo japonés para cortar verduras: Kessaku Nakiri de 7 pulgadas para cortar zanahorias

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  • longitud de la hoja: 7 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero inoxidable con alto contenido de carbono
  • material de la manija: pakkawood
  • doble bisel

Cuando se trata de cortar, rebanar, picar y picar verduras, los dos cuchillos principales son el Nakiri y el Usuba. Estos dos cuchillos son bastante similares, pero el Nakiri tiene una hoja más gruesa. El Nakiri Kessaku de 7 pulgadas es el cuchillo para verduras perfecto para todo uso.

El cuchillo está hecho de acero inoxidable con alto contenido de carbono que es resistente al óxido y a la corrosión y también duradero. Además, es conocido por su buena retención de bordes y es mejor para las verduras que un cuchillo de cocina.

Parece una cuchilla, y lo es, pero no es la clase de cuchilla resistente que encontrarías en una carnicería. El Nakiri es más delicado y tiene una hoja afilada como un bisturí que puede cortar, cortar y picar verduras e incluso tubérculos.

Ocupa el puesto 58 en la escala de dureza Rockwell y esto hace que la hoja del cuchillo tenga cierta flexibilidad, mientras mantiene el filo realmente bien y hace cortes limpios.

En comparación con otros cuchillos económicos, este es mejor porque cuando cortas verduras como pepinos o zanahorias, los cortes son limpios y precisos para que no termines con bordes irregulares.

Dado que se trata de un cuchillo de espiga completa y también tiene un mango de madera de pakka higiénico, los escombros y restos de comida nunca llegan al cuerpo del cuchillo ni se quedan pegados en el mango. Es uno de los cuchillos para verduras más limpios y fáciles de limpiar que encontrarás.

Por lo tanto, si está cansado de usar cuchillos de chef imprecisos y aburridos, pero desea cambiar a un Nakiri especial, le recomiendo Kessaku.

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El mejor juego de bloques de cuchillos japoneses para principiantes: Juego de cuchillos de acero japonés de 8 piezas Ginsu Gourmet

El mejor juego de bloques de cuchillos japoneses para principiantes: juego de cuchillos de acero japonés de 8 piezas Ginsu Gourmet

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  • material de la cuchilla: acero inoxidable
  • mango: plastico
  • número de piezas en el juego: 8

Comprar cada cuchillo por separado puede ser costoso y es difícil saber exactamente cuáles necesitas en tu cocina. Pero un bloque de cuchillos equipado con 8 de los cuchillos japoneses más populares es una excelente opción para ahorrar dinero.

El juego de 8 piezas Ginsu Gourmet es el mejor juego de bloques de cuchillos japoneses para principiantes o personas que buscan un juego completo para el uso diario.

Esto es lo que obtienes en el set:

  • bloque de cuchillos de madera con acabado toffee
  • cuchillo de chef de 8 pulgadas
  • varilla de afilado
  • cuchillo de uso general de 5 pulgadas
  • cuchillo santoku de 7 pulgadas
  • cuchillo de sierra de 5 pulgadas
  • cuchillo de cocina de 3.5 pulgadas
  • tijeras de cocina

Estos cuchillos están hechos de acero inoxidable y tienen un mango redondeado. Los cuchillos son todos livianos y de bajo mantenimiento. Aunque este es un juego económico, los cuchillos son de muy buena calidad, vienen muy afilados y también mantienen ese filo por un tiempo.

Los cuchillos más pequeños de 5 pulgadas son buenas alternativas para todos los cuchillos para filetear y deshuesar de pescado por separado que quizás desee comprar. Son afilados, mantienen bien su filo y se sienten bien equilibrados cuando los usa.

Al igual que muchos otros mangos japoneses tradicionales como Shun, estos cuchillos tienen una espiga de acero que se extiende desde la punta hasta el mango y ofrece un equilibrio y comodidad perfectos.

Esto hace que sea más fácil cortar cualquier cosa sin esfuerzo, incluso si golpea carne, tendones y cartílago más gruesos o más duros.

La pequeña crítica que tengo es que tienes que lavar los cuchillos a mano y no puedes limpiarlos en el lavavajillas. Aunque se trata de un inconveniente menor, podría ser una molestia si usa muchos de ellos a diario.

Además, el juego no contiene una cuchilla para carne o verduras, por lo que tendrás que hacerlo con el cuchillo del chef.

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¿Cuáles son las ventajas de utilizar un cuchillo japonés?

Entonces, ¿cuál es el punto de invertir en cuchillos japoneses? ¿Son realmente mejores?

Si tiene un cuchillo de chef, podría pensar que puede usarlo para hacerlo todo, pero no es cierto. Los cuchillos especiales pueden resultar muy útiles, especialmente para chefs profesionales o cocineros caseros apasionados.

Por supuesto, es una cuestión de opinión personal, pero los cuchillos japoneses vienen con una serie de beneficios para el usuario.

Puede elevar su cocina con cuchillos japoneses. Son muchos los beneficios. Echemos un vistazo a algunos de estos beneficios.

Beneficio 1: Conserva el sabor

Para asegurarse de que su carne se cocine de manera uniforme y adecuada, es importante hacer un corte recto. Un borde afilado y duradero es la mejor manera de asegurarse de que la carne no se desgarre.

Seamos honestos, la comida mal cortada y picada de manera desigual es menos apetitosa.

Aquí es donde sobresalen los cuchillos japoneses. Los cortes limpios expondrán menos área de superficie y no abrirán espacios entre las fibras de sus ingredientes.

Los cortes limpios aseguran que el sabor se bloquee en la comida y no se escape, por lo que la comida es más sabrosa.

Una superficie más pequeña significa que hay menos exposición al aire y, por lo tanto, menos oportunidades de que se escapen los sabores y jugos durante la cocción.

Beneficio 2: frescura

Si bien esto está directamente relacionado con el primero, la frescura es un beneficio adicional de un corte limpio. Los cortes desiguales pueden permitir que se escape la humedad y su horno, parrilla o estufa pueden calentar la comida de manera desigual.

Además, cuando corta la carne en trozos más pequeños, puede mantener la comida fresca durante más tiempo.

Cuando corte verduras, puede cortar incluso las partes de la raíz que generalmente son difíciles de cortar y, por lo tanto, terminará desperdiciando menos. Un cuchillo con buena retención del filo te permitirá hacer esos cortes difíciles sin luchar.

Beneficio 3: versatilidad

Hay muchos tipos de cuchillos japoneses para cada ocasión. Entonces, si necesita cortar tiras finas de carne de res, tienes el gyuto. Pero, si de repente quieres deshuesar y filetear caballa, existe el cuchillo Deba de hoja ancha.

Luego, para tareas de corte más pequeñas, tiene cuchillos utilitarios de diferentes tamaños para todas sus necesidades de cortar, picar, rebanar y cortar en cubitos.

Los cuchillos japoneses se pueden utilizar para todo tipo de carnes, incluso conejo, cordero, pavo, etc.

Al cortar verduras, puede usar el cuchillo japonés para cortes decorativos. A diferencia de un cuchillo de cocina normal, incluso puede cortar frutas y verduras, o crear exhibiciones de alimentos.

Beneficio 4: estética

Los cuchillos japoneses no solo son funcionales sino también hermosos. Los artesanos han dominado la fabricación de cuchillos y espadas durante siglos, lo que les permite crear cuchillos que son hermosos, precisos, fuertes y afilados.

Cuando mire algunos de los cuchillos premium, se sorprenderá de lo hermosos que son realmente estos cuchillos minimalistas.

Lea también mi guía para el bistec Sukiyaki: receta, técnica de corte y sabores

Historia de los cuchillos japoneses

La historia del cuchillo japonés comenzó hace mucho tiempo con la espada Samurai.

Es importante recordar que los cuchillos japoneses fueron desarrollados, influenciados y moldeados por los avances tecnológicos de las espadas japonesas.

Estas espadas katana (Dao), solo estaban disponibles para los samuráis (Wu Shi).

Se trataba de una nobleza militar especial que servía a un gobernante feudal y ofrecía protección. Las espadas y las hojas se crearon en respuesta a la creciente demanda de tecnología de hojas.

Las espadas se convirtieron en cuchillos

Los primeros artefactos de cuchillos japoneses se remontan a la Era Nara (710-794). Los mangos y la hoja tenían 40 cm de largo, 2 cm de ancho y tenían una ligera curva que los hacía muy diferentes de los cuchillos europeos.

Se creía que la aristocracia usaba tal cuchillo para ceremonias religiosas. Hocho-shiki era una ceremonia de cuchillo chino y era el nombre del cuchillo que se usaba para cortar carpas o grullas al ritmo de la música tradicional.

En este caso, el cuchillo se usó con fines ceremoniales, pero no para eso se hicieron los cuchillos.

De hecho, los cuchillos no eran reliquias familiares que se transmitieron de generación en generación. Eran herramientas diarias que eventualmente se estropearían y necesitarían ser reemplazadas.

Hay muchos registros escritos, pinturas en pergamino, dibujos y otras evidencias de cuchillos que se han perdido. Al igual que hoy, la gente necesitaba cuchillos utilitarios y no muchos se conservaron como decoración.

Pero un cambio real ocurrió en algún momento durante el período Edo (1603-1868) cuando hubo menos guerras. Como no había tanta necesidad de espadas, la gente adoptó un estilo de vida pacífico y se dedicó a cocinar y otras actividades que no eran de combate.

Fue durante este período que la gente comenzó a fabricar y comprar muchos cuchillos de cocina diferentes. A medida que aumentó la demanda, surgieron más estilos.

Diferentes formas de mango de cuchillo japonés

Los cuchillos japoneses y occidentales tienen diferentes tipos de mangos.

Hay dos tipos de mangos conocidos en todo el mundo. La primera categoría es la Mango japonés u oriental Wa . Entonces, las manijas europeas y americanas se llaman Yo maneja en japonés.

Si bien existen algunas similitudes entre los dos, el mango occidental es más pesado y grueso, mientras que los japoneses son más elegantes y delicados. Los cuchillos japoneses son conocidos por su excelente precisión, mucho más que los occidentales.

Lo más probable es que esté más familiarizado con el mango occidental completo o de media espiga. Pero, realmente depende de usted qué cuchillo prefiere y existen diferencias entre el peso, el estilo, la ergonomía y la forma.

Wa handle (japonés)

A diferencia de los mangos occidentales pesados, los japoneses están diseñados para ofrecer la máxima funcionalidad. Tienen un diseño simple pero es elegante, más liviano y con más estilo. A diferencia de los cuchillos alemanes, por ejemplo, los japoneses no tienen una espiga remachada gruesa. Además, este tipo de cuchillo tiene una espiga de aproximadamente 3/4 de la longitud de su mango y está pegado allí en su lugar.

Al principio, parece que este mango puede ser más débil, pero eso es un mito, ya que estos cuchillos pueden durar muchos años. Y, como no están remachados, se pueden reemplazar fácilmente.

Los mangos son más ligeros porque contienen menos materia prima (acero). Como resultado, el centro de equilibrio del cuchillo se encuentra más cerca de la hoja y no más cerca del mango.

Entonces, mientras corta, la cuchilla simplemente cae en la comida y no tiene que hacer ese movimiento de conducción clásico. Tiene más precisión y el cuchillo hace que sea más suave con sus movimientos de corte contra la tabla de cortar.

Mango en D vs mango de forma octagonal

El mango en D está diseñado de manera que no sea ambidiestro, por lo que si eres un zurdo, necesitas un cuchillo especial para zurdos.

Pero el mango en D es el más básico de los mangos japoneses y tiene una forma ovalada similar a algunos mangos occidentales.

Un mango octagonal se considera una mejora o una característica premium. Es más cómodo de usar y es un mango ambidiestro para que tanto diestros como zurdos puedan utilizarlo.

Yo manejar (occidental)

Probablemente tengas muchos cuchillos occidentales (Yo). Este tipo de mango tiene un diseño de tres remaches y es un símbolo de calidad y artesanía.

Estos mangos son pesados, por lo que siempre sentirás el peso en tus manos. Muchas personas aprecian este peso adicional y están tan acostumbradas que es difícil acostumbrarse a usar un cuchillo japonés más ligero.

La principal ventaja de un mango occidental es lo ergonómico que es. Además, es muy cómodo de sostener porque tiene un mango contorneado que se adapta bien a la mano. Se siente natural sostener el cuchillo.

Material del mango

Los materiales de mango más comunes son:

  • mango de madera
  • mango de pakkawood
  • plástico
  • acero

La mayoría de los mangos son antideslizantes y ofrecen un fácil agarre para el usuario.

Cuchillos japoneses vs occidentales: material y bisel

Cuando comparamos cuchillos japoneses y occidentales, hay dos diferencias principales: el material y el bisel.

La principal diferencia entre los cuchillos japoneses y los de estilo occidental es que están afilados por ambos lados. Esto se conoce como bisel asimétrico. Hay hojas de bisel simple (afiladas en un lado) y de doble bisel (afiladas en ambos lados).

Esto tiene un impacto obvio en cómo se puede afilar el cuchillo occidental.

Debe asegurarse de que su afilador de cuchillos pueda afilar la hoja en ambos lados cuando busque un afilador de cuchillos de estilo occidental mientras que puede usar cualquier tipo de piedra de afilar para cuchillos japoneses.

Cuando se trata de afilar, también escuchará mucho sobre el ángulo del borde. Al afilar un cuchillo occidental, es importante prestar atención no solo a los ángulos de los bordes individuales sino también al ángulo total.

Los bordes de fábrica de los cuchillos occidentales son de 18-28 grados. Esta cifra es mucho más alta que el cuchillo japonés promedio, que está afilado a unos 12-16 grados y muy afilado.

Los cuchillos japoneses son menos curvos

Muchos cuchillos occidentales también están curvados a lo largo de sus hojas, lo que es diferente de los cuchillos de estilo japonés. Esta característica de diseño se utiliza cada vez que corta con su cuchillo. Puede ajustar la presión que aplica a ciertas áreas de su hoja usando la curva.

El diseño curvo de los cuchillos de estilo occidental significa que debe asegurarse de que el afilador pueda afilar su cuchillo a lo largo del borde curvo. La ventaja de la hoja recta japonesa es que puede realizar cortes más precisos.

También existen diferencias en el grosor de la hoja entre los dos estilos de cuchillas. Los cuchillos occidentales tradicionales estaban hechos de acero alemán más blando. Se necesita más material para darle al cuchillo la densidad y resistencia deseadas. Un cuchillo de estilo occidental será más duradero, pero realmente no se puede comparar con la precisión y el filo de un bisturí del cuchillo oriental.

Debido al acero blando que se usa en los cuchillos occidentales, los bordes se desafilan más rápido que los de acero japonés. La hoja desarrollará imperfecciones si se usa con frecuencia. El material es suave, por lo que la mayoría de los cuchillos de estilo occidental se pueden afilar con excelentes resultados.

Por otro lado, el cuchillo japonés es más frágil y el filo y la punta son propensos a romperse.

¿Qué acero se utiliza en los cuchillos japoneses?

Como ya sabrá, la mayoría de los cuchillos japoneses están hechos de acero. Pero los auténticos tradicionales no están hechos de acero alemán como muchos cuchillos occidentales.

En cambio, los japoneses tienen su propio acero inoxidable con alto contenido de carbono.

Al elegir sus cubiertos, desea optar por una hoja de acero fuerte japonesa de alta calidad.

Hay 3 categorías principales de acero que se utilizan en la fabricación de cuchillos de cocina. Cada categoría tiene sus pros y sus contras, según el propósito del cuchillo.

Básicamente, hay tres tipos principales de acero que se utilizan para la fabricación de cuchillos:

  1. La tipos de acero con alto contenido de carbono como Aogami
  2. Acero VG-10 resistente a la corrosión.
  3. ZDP-189 o R2 también se conocen como aceros en polvo

El tipo más común de acero japonés es el de alto contenido de carbono. Hay dos tipos:

  • shiro-ko (acero blanco) que es acero muy puro. Tiene un alto porcentaje de carbono y casi cero ingredientes adicionales.
  • ao-ko (acero azul) es acero blanco con aditivos como cromo y tungsteno. La hoja mantiene el filo durante más tiempo, es más duradera e incluso más resistente a la corrosión.

¿Por qué un cuchillo japonés es más afilado?

Los cuchillos japoneses tienen un solo ángulo de bisel, por lo que son más afilados que los cuchillos de estilo occidental. Los cuchillos japoneses pueden tener un ángulo de bisel bajo de hasta 5 °.

Al elegir un afilador de cuchillos de estilo japonés, lo más importante que debe recordar es que puede controlar qué lado de su hoja está afilando.

Arruinará su cuchillo si el afilador afila automáticamente los bordes de la hoja.

Por lo tanto, importa si afila el lado izquierdo o derecho porque afecta directamente a quién puede usarlo: el derecho o el zurdo.

Como acabo de mencionar, los cuchillos japoneses están hechos de acero más duro que los cuchillos occidentales. Esto permite que los bordes permanezcan afilados por más tiempo y significa que el cuchillo tiene una retención superior del borde.

Como resultado, la hoja puede resistir el desgaste diario mejor que los cuchillos occidentales. Una desventaja es que el acero más duro puede volverse quebradizo.

Es por eso que cada cuchillo tiene un propósito especial y debes usar el tipo correcto de cuchillo japonés para realizar cada tarea. No tome cualquier cuchillo al azar de su bloque de cuchillos.

Un cuchillo de chef occidental podría cortar un hueso de pollo, pero un cuchillo de chef japonés puede arruinar ese borde.

Los cuchillos japoneses también se diferencian en que la forma de la hoja rara vez es curva. Debido a que estos cuchillos son largos y rectos, es importante asegurarse de que el afilador de cuchillos que compre puede afilarlos efectivamente.

¿Con qué afilas los cuchillos japoneses?

En general, usa una piedra de afilar para afilar cuchillos japoneses.

Para los cuchillos de doble bisel, es un poco más fácil, pero conseguir el ángulo correcto en un solo bisel es complicado. Quizás sea mejor llevárselo a un profesional y dejar que afile su cuchillo.

Sin embargo, para el afilado en casa, recomiendo algo como el Mizu Juego de piedras de afilar cuchillos Premium de grano 1000/6000 de Amazon, que es de doble cara y presenta dos granos.

Mira este video para conocer algunos de los conceptos básicos:

Lo que aprendiste

Si siente que el cuchillo de su chef occidental ha pateado el cubo, puede usar esta guía para elegir una selección de los mejores cuchillos japoneses.

Hay muchos cuchillos excelentes para reemplazar un cuchillo de chef que ofrecen una excelente retención de los bordes y mantienen bien su afilado.

Depende de usted si piensa que principalmente estará cortando verduras en rodajas, cortando carne de res o jugando al chef de sushi en tu cocina. Por lo tanto, debe elegir los cuchillos que usará más y crear una colección.

Prometo que una vez que aprendas a usar cuchillas japonesas, no volverás pronto a los cubiertos baratos del supermercado.

A continuación, consulte mi guía sobre el Herramientas de chef Hibachi más utilizadas

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.