¿Es Dashi una pasta de miso? No confundas uno con el otro
Si eres nuevo en la cocina japonesa, está bien ser lo que llamamos "miso confuso".
Dado que tanto el miso como Dashi A menudo van juntos en muchos platos japoneses, es fácil confundirlos entre sí.
Sin embargo, pasta de miso y dashi no son una y la misma cosa.
La pasta de miso es un ingrediente salado elaborado mediante la fermentación de soja con sal y koji, mientras que el dashi es un caldo rico en umami que se utiliza como base para los platos tradicionales japoneses. Se prepara hirviendo a fuego lento sardinas secas, hojuelas de bonito, hongos shiitake u hojas de kombu en agua.
Ahora que está claro que ambos son cosas completamente diferentes, profundicemos un poco y comparemos ambos desde algunos ángulos importantes.
Al final de este artículo, tendrá una idea completa de qué son el dashi y el miso, si puede usarlos indistintamente y algunos buenos sustitutos que puede usar en su lugar.
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Pasta de miso vs. dashi: una comparación básica
Así es como el miso y el dashi se diferencian entre sí.
¿Qué es la pasta de miso?
La pasta de miso es un ingrediente alimentario japonés fermentado que se prepara fermentando soja con koji y sal.
Tiene un sabor súper salado, con sutiles toques de dulzura y acidez, similar a la salsa de soya, pero no tanto.
La intensidad del sabor y el color del miso pueden diferir según el tipo de koji utilizado, la duración total de la fermentación y el tipo de granos utilizados para la preparación.
Dependiendo de los factores antes mencionados, existen tres tipos principales de pastas de miso, a saber:
- Shiro-miso: Tiene color blanco, mínima salinidad y un sabor muy suave que va bien en todos los platos que requieren miso.
- También conocido como miso: Tiene un color rojo y es muy salado e intenso en sabor. A menudo se usa como sustituto del shiro miso pero en menor cantidad.
- Miso Shinshu: Es de color amarillo y tiene una intensidad de sabor que se encuentra entre shiro miso y aka miso. Es un gran sustituto para los dos tipos mencionados anteriormente y, por lo tanto, más versátil.
El miso es el alma de la cocina japonesa y un ingrediente principal de casi más de la mitad de sus platos populares.
Aunque también tiene algunos toques de umaminess en su interior, no es tan llamativo como los otros sabores.
¿Para qué se utiliza la pasta de miso?
Como mencionamos anteriormente, la pasta de miso es uno de esos ingredientes que puedes poner en cualquier plato japonés, y solo tendrá un sabor increíble.
Incluso puedes usarlo en platos que no son necesariamente tradicionales.
Si tenemos que ser muy específicos sobre el uso del miso, se nos pasan por la cabeza un montón de platos tradicionales, como la sopa de miso, el ramen de miso, el katsu de miso y los salteados de miso.
A algunas personas también les encanta usarlo como aderezo para sus ensaladas y para darle un toque extra de sabor.
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¿Qué es el dashi?
Dashi es un caldo simple que se utiliza como base para numerosos platos japoneses. Tradicionalmente, se prepara hirviendo a fuego lento copos de bonito o sardinas secas en agua.
Si no puede encontrarlos por alguna razón o no compromete su dieta vegana, también puede usar hojas de kombu, hongos shiitake o incluso vegetales para preparar dashi.
Si bien todos los anteriores tienen el sabor umami dominante, todos vienen con un montón de sabores diferentes y distintos, algunos son un poco terrosos, otros salados, mientras que algunos incluso a pescado.
Dependiendo de los ingredientes utilizados, el dashi se clasifica en muchas variedades. Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi y Shiitake-dashi son algunos de ellos.
¿Para qué sirve el dashi?
A diferencia del miso, que es el ingrediente principal de casi todos los platos tradicionales, el dashi se usa más como base y no es el creador de tendencias "principal".
Solo complementa los sabores principales y sirve como medio para que se difundan completamente en el plato.
Algunos de los platos más comunes que usan dashi como base incluyen la legendaria sopa de miso, diferentes tipos de platos de fideos como udon, ramen y soba, y estofados japoneses.
La verdadera diversión del dashi se deriva de la gran variedad de condimentos y salsas que le pones, y generalmente se mezcla con salsa de soja, miso o tonkatsu para obtener los sabores ultra sabrosos y ricos en umami que a todos nos encantan de la comida japonesa.
Dashi vs shiro miso: ¿pueden reemplazarse entre sí?
En las palabras más simples, es un gran no, no puedes usar dashi en lugar de miso o al revés.
Shiro miso y dashi tienen sabores muy diferentes, lo que significa que no puedes usar miso en recetas que requieren solo dashi.
Pero bueno, ¡hay un truco! Cuando se combinan, sabemos que el dashi y el miso forman una hermosa mezcla de sabores, como es evidente en la sopa de miso, ¿verdad?
Si bien no puede usar pasta de miso básica y auténtica en lugar de dashi, definitivamente puede usar miso dashi para obtener un sabor casi similar.
¡Solo recuerda que es solo para platos donde el principal ingrediente saborizante es solo miso, y el dashi está ahí como base!
Entonces, por ejemplo, si estás haciendo sopa de miso pero no puedo encontrar auténticos ingredientes dashi (bonito hojuelas o anchoas secas), puede usar miso dashi en su lugar y asegúrese de obtener casi el mismo sabor.
Lo mismo significa fideos de miso y ollas calientes de miso también.
Conclusión
La pasta de miso es un ingrediente versátil que se puede usar en muchos platos japoneses.
Si bien se usa más comúnmente en sopa de miso, ramen y salteados, también se puede usar como aderezo para ensaladas o como base para otras sopas.
Dashi también es un caldo japonés popular que se utiliza como base para varios platos.
Si bien el dashi tiene un sabor a umami más fuerte que la pasta de miso, los dos alimentos tienen sabores muy complementarios y se pueden combinar para crear un conjunto único de sabores.
Espero que este artículo haya aclarado tus dudas sobre el miso y el dashi.
Si usted está buscando algunas recetas deliciosas para hacer con miso or Dashi, no olvides explorar nuestro blog. Tenemos muchas cosas interesantes sobre la cocina asiática que te gustaría saber.
¡Vaya! Y no olvides consultar estos sustitutos si no tienes miso por cierto.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
