Explicación de la pasta de miso: los 4 tipos y millones de usos
miso es un condimento pasta producida por fermentación la soja con sal y koji (Aspergillus oryzae) utilizado en la cocina japonesa para dar un fuerte “umami" sabor. Se utiliza como base para salsas y adobos y es mejor conocido por su uso con dashi como sopa de miso.
El miso tiene muchos minerales y vitaminas y es rico en proteínas, por lo que el miso desempeñó un papel nutricional importante en el Japón feudal.
Miso ha sido ampliamente utilizado en Japón desde entonces, tanto en la cocina tradicional como en la moderna, y ha ido ganando popularidad en todo el mundo.
El miso suele ser salado, pero su sabor y aroma dependen de varios factores en los ingredientes y fermentación .
Se han descrito diferentes variedades de miso como salado, dulce, terroso, afrutado y sabroso.
El análogo chino tradicional del miso se conoce como dòujiàng (豆酱).
Existen al menos mil variedades de pasta de miso, con diferentes colores, sabores y texturas.
Es hora de explorar: ¿de qué está hecha realmente esta pasta de miso y por qué es popular?
La pasta de miso es versátil y los japoneses la usan en una variedad de platos. Piense en ello como un tipo de condimento.
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¿Qué hay en la pasta de miso?
La pasta de miso se puede hacer con una selección de ingredientes para lograr tres tipos de miso. La base de toda la pasta de miso es la soja, la sal, el koji (hongo) y se agregan arroz, cebada o trigo sarraceno (granos) para lograr diferentes tipos.
El ingrediente esencial de la pasta de miso es Koji (Aspergillus oryzae), que es la palabra japonesa para hongos y moho.
El miso es un alimento cultivado, dependiente de bacterias y fermentación.
Koji es un hongo también llamado Aspergillus Oryzae, y se usa como base o espora de hongo inicial para crear alimentos fermentados.
A medida que el Koji comienza a desarrollarse e incubarse, libera glutamato. Este es el resultado de que los almidones se conviertan en azúcar. Como resultado, la pasta adquiere ese sabor umami.
El koji se mezcla con arroz, soja y cebada (u otros granos) para hacer el miso. Esta mezcla se somete a un proceso de fermentación.
El sabor del umami depende de la duración del proceso de fermentación. Cuanto más fermenta, más fuerte es el sabor del miso y más oscuro es el color.
¿Cuáles son los diferentes tipos de miso?
Los miso más utilizados son el blanco, el amarillo y el rojo. Estos son los tipos básicos de miso; sin embargo, hay varios otros misos que se utilizan para diferentes tipos de platos japoneses.
Probablemente se esté preguntando, "¿cuál es la diferencia entre los distintos tipos de miso?"
Los fabricantes de miso pueden jugar con los sabores, por lo que en realidad hay docenas de sabores de miso. Depende de la cantidad de koji, soja, arroz o cebada que haya en la mezcla.
En esta sección, los explicaré todos y para qué sirven.
Los cuatro tipos principales de pasta de miso son:
- El miso blanco – shiromiso – tiene un color amarillo muy claro y un sabor suave.
- Miso amarillo - shinshumiso - color amarillo y un sabor más fuerte que el blanco - generalmente se hace con cebada en lugar de arroz.
- Miso rojo - akamiso - color oscuro - el sabor más intenso, muy salado y picante.
- Awase miso, una combinación de dos o más tipos de pasta de miso, generalmente shiro y aka.
En América del Norte, también hay una cuarta categoría mini llamada awase, que es una mezcla de pasta de miso blanca y roja.
Miso blanco – Shiro
Miso blanco o Shiro miso es el miso que verás a menudo en sopas y ensaladas. Está hecho de soja y arroz fermentados y, a pesar de que se le llama miso blanco, la pasta en realidad tiene un ligero tinte amarillo.
A diferencia de los otros tipos de miso, el miso blanco generalmente solo se fermenta durante un período corto y tiene un sabor dulce suave.
Debido a su sabor ligero, el miso blanco se considera el tipo de miso más versátil del mercado y se puede encontrar en la mayoría de recetas.
Cómo cocinar con miso blanco: La mejor forma de cocinar con miso blanco es utilizarlo como adobo o en ensaladas. Si eres buscando hacer sopa de miso, el miso blanco también sería la elección ideal, ya que no es abrumador al gusto.
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Miso amarillo – Shinshu
El miso amarillo también se conoce como miso Shinshu y es lo que verá a menudo en muchas imágenes. Al igual que el miso blanco, el nombre de miso amarillo no refleja completamente el verdadero color del miso, ya que se parece más a una pasta marrón.
El miso amarillo generalmente se elabora con soja fermentada y cebada. Los platos hechos con miso amarillo suelen tener un sabor umami más fuerte porque se dejan fermentar un poco más que el miso blanco.
Cómo cocinar con miso amarillo: Puede usar miso amarillo al preparar aderezos para ensaladas o glaseados de salsa. Como el sabor del miso amarillo es más fuerte que el del miso blanco, algunos chefs o cocineros familiares también pueden optar por usar el miso amarillo para preparar sopas.
Miso rojo – También conocido como
El miso rojo es el más picante de los varios tipos de miso en el mercado. También se conoce como Aka miso y es quizás el único miso que es fiel a su nombre porque lo verá en forma de una pasta de color marrón oscuro o rojo.
El miso rojo generalmente se elabora con soja fermentada y cebada u otros tipos de granos. El miso rojo suele dejarse fermentar durante más tiempo que los del miso blanco y amarillo para conseguir este color.
Debido a la duración de la fermentación, el miso rojo también es muy salado, por lo que tendrás que usarlo con cuidado en tu cocina. La mayoría de los cocineros caseros solo usarían un poco de miso rojo para una comida llena de sabor.
Cómo cocinar con miso rojo: Por lo general, el miso rojo lleva un umami fuerte, por lo que es ideal para cocinar carnes o verduras. A diferencia del miso blanco y amarillo, el miso rojo no siempre es adecuado para su uso en sopas.
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Pasta de miso gourmet
Dado que hay tantas variedades de miso, también hay algunas opciones que tienen ingredientes agregados. Aquí hay cuatro variedades populares de miso:
- Miso Genmai: elaborado con arroz integral y tiene un sabor a nuez.
- Soba miso: elaborado con trigo sarraceno y tiene un sabor similar a los fideos yakisoba.
- Mugi miso: contiene solo un poco de granos, tiene una mayor concentración de soja.
- Pasta de miso Dashi: esta pasta contiene dashi, lo que la convierte en la base perfecta para la sopa de miso. Puedes hacerlo sin caldo dashi, simplemente usando esta pasta, agregando agua caliente, fideos y verduras.
Miso negro
No está claro cuál es la receta exacta del miso negro. Algunas personas lo hacen completamente con soja, mientras que en algunas partes de Japón, está hecho con soja fermentada y granos oscuros, generalmente trigo sarraceno.
Este tipo de miso es muy sabroso y fuerte.
Cómo cocinar con miso negro: Tiene un sabor poderoso, así que úselo con moderación y agréguelo a la sopa y el pescado u otros platos de carne para obtener un sabor umami extra fuerte.
Miso de cebada
Aunque menos popular, el miso de cebada sigue siendo sabroso y sabroso, especialmente en sopas. El perfil de sabor está entre el miso rojo y blanco. Tiene un color pardusco amarillento.
Esta pasta de miso es más popular en dos regiones: Kyushu y Shikoku.
Cómo cocinar con miso de cebada: Este tipo de miso es perfecto para sopas y adobos. Pero a muchas personas les encanta incluirlo en aderezos para ensaladas. Además, complementa muchas verduras, por lo que puedes usarlo como condimento.
¿Por qué es popular la pasta de miso?
Además del hecho de que es deliciosa y sabrosa, la pasta de miso también es saludable.
Dado que el miso es un alimento fermentado, contiene bacterias probióticas "buenas", también conocidas como bacterias intestinales saludables, que ayudan en la digestión.
La pasta de miso contribuye al bienestar del tracto digestivo. También es una buena fuente de vitaminas B, E, K y ácido fólico.
Por tanto, puedes considerar este alimento nutritivo y saludable para el organismo. Lo único que hay que tener cuidado es el alto contenido de sodio.
Eso es lo que contribuyó a la popularidad del miso a lo largo del tiempo en todo el mundo, especialmente desde 2010, cuando las búsquedas de miso comenzaron a crecer exponencialmente.
El miso es salado, pero hay variedades de pasta de miso bajas en sodio disponibles, como este de la marca Honzokuri.
Esta pasta es baja en sodio, lo que significa que el contenido de sal es mucho menor que en el miso normal. Tampoco hay MSG en el producto. Es un miso amarillo de sabor medio.
¿Cómo se almacena la pasta de miso?
La vida útil de la pasta de miso es de al menos un año, incluso más, si se guarda en el frigorífico, una vez abierta.
La mejor manera de almacenar la pasta de miso es en su recipiente original en el refrigerador. Una vez que lo use, coloque un poco de envoltura de plástico sobre él para evitar la oxidación.
Hay mucha información contradictoria sobre el miso, pero estamos aquí para arrojar más luz al respecto.
La pasta de miso tiene una larga vida útil siempre que la guarde correctamente.. Después de abrir el miso, coloque un poco de plástico y cúbralo antes de volver a poner la tapa. Guarde el miso en el refrigerador.
Con el tiempo, el color del miso se oscurece, pero no significa que se haya echado a perder, es un proceso natural para que puedas usarlo. Si hay formación de moho o un mal olor penetrante, deseche el producto.
¿El miso se echa a perder?
Dado que el miso es un alimento fermentado, no se estropea demasiado rápido. El miso es un alimento conservante porque es salado y está lleno de bacterias cultivadas.
El miso no se echa a perder siempre que lo guardes en el frigorífico. El sabor no se altera y puedes guardar el miso durante aproximadamente un año en la nevera.
La vida útil del miso es de entre 9 y 18 meses.
¿El miso es saludable?
Los alimentos fermentados son generalmente saludables debido a su alto contenido de probióticos. El miso es un tipo de 'superalimento' con muchos beneficios para la salud. Dado que el miso es un alimento cultivado y fermentado, es excelente para el sistema digestivo.
Contiene bacterias intestinales buenas, que contribuyen a un sistema digestivo saludable.
El miso está lleno de aminoácidos, cobre, zinc, ácidos grasos omega-3, vitaminas B y vitaminas K, así como manganeso.
Lo único que debe tener cuidado es el alto contenido de sodio. Por lo tanto, si no puede consumir alimentos salados, solo consuma miso con moderación.
Para obtener los mayores beneficios nutricionales del miso, agréguelo a la comida cuando no esté muy caliente.
origen del miso
El precursor del miso japonés fue una pasta fermentada china llamada Jiang.
Se cree que esta pasta fermentada hecha de soja fue traída a Japón por monjes budistas de China.
Muchos países asiáticos desarrollaron sus propias variaciones de miso, pero la pasta todavía tiene ingredientes similares y un sabor umami familiar.
En Japón, los lugareños hicieron miso con arroz fermentado y soja. La producción en masa comenzó en el siglo XVII.
Desde entonces, el miso ha ganado popularidad porque la gente se dio cuenta de lo saludable y sabroso que era. El miso le da a cualquier plato soso un profundo sabor terroso.
Existe un debate en curso sobre los orígenes exactos de la pasta de miso. Miso, de hecho, no es una invención japonesa. Una pasta similar se utilizó por primera vez en China en el siglo IV.
Se hizo mezclando soja, alcohol, sal y trigo y dejando fermentar la mezcla.
El nombre 'miso' apareció por primera vez en forma escrita en el año 800 y, desde entonces, se ha convertido en un ingrediente común en muchos platos asiáticos.
Miso emigró a Japón a través de monjes budistas en algún momento del siglo VII. Es allí donde se convirtió en 'miso' tal como lo conocemos hoy.
Se cambiaron algunos de los ingredientes y se mejoró el sabor. La versión japonesa de pasta de miso es la más popular en la actualidad.
¿El miso es vegano?
La mayoría de las variedades de miso son veganas. La pasta en sí no contiene ingredientes derivados de animales. Sin embargo, la sopa de miso no siempre es vegana.
La pasta se agrega a la sopa que puede contener carne u otros ingredientes no veganos. Un poco de sopa de miso está hecha con dashi y hojuelas de bonito, que ciertamente no son veganas.
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¿En qué alimentos usas pasta de miso?
La pasta de miso se usa más comúnmente en sopa. La sopa de miso es un plato muy común en los países asiáticos y América del Norte.
En Japón, es una tradición desayunar sopa de miso. Por lo tanto, el miso se ha convertido en un alimento básico en los hogares japoneses, los restaurantes o para llevar.
En realidad, la pasta tiene muchos usos. Aquí hay una lista de los tipos de alimentos más populares a los que puede agregar miso:
- Sopas
- Salsas
- Aderezos
- Para la masa
- Guisos
- Adobos
- Ramen
- Platos de fideos
- Vegetales
- Tofu
- Ensaladas
Cuando usa pasta de miso, debe asegurarse de nunca poner la pasta en platos hirviendo. Desea agregar la pasta a un plato al final de su período de cocción.
Si lo hierves demasiado, el calor destruirá las bacterias saludables y los cultivos del miso, y te quedarás sin los beneficios para la salud de esta pasta.
Cuando compras un nuevo ingrediente para usar en una receta, ¿no odias terminar con un gran frasco de ingredientes que abarrotan tu refrigerador? Yo también.
Estoy un poco obsesionado con mantener las botellas que no utilizo con frecuencia al mínimo en mi refrigerador ... o al menos mantenerlas en la puerta del refrigerador 'en cuarentena'.
Me embarco en una 'misión' cuando obtengo un nuevo ingrediente para encontrar formas de usarlo en otras recetas, rápidamente y con muchos descubrimientos sabrosos ... es mi tipo de proyecto.
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Aderezos para ensaladas
El miso aporta a una vinagreta una calidad sabrosa y sorprendente. Batir 1 cucharada de jerez o vinagre de vino, 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita pequeña de pasta de miso para hacer una ensalada para dos. O pruebe la receta que compartiremos al final de este artículo.
Sopa de plato principal
La sopa de miso es probablemente lo primero que piensas sobre el miso. La presentación tradicional suele ser un caldo ligero con unas algas y unos dados de tofu.
Sin embargo, las sopas de miso también pueden ser comidas hermosas por sí solas ...
Lleve 3 tazas de caldo a ebullición y luego agregue 1-2 cucharadas de miso blanco. Para hacerlo más significativo, agregue verduras, proteínas y / o fideos. Esto puede servir a 2 personas.
En salteados
El miso tiene un sabor increíblemente delicioso en salteados. Sin embargo, como es muy delicado, es mejor terminar de cocinar el salteado y dejar que se enfríe un poco antes de agregar el miso a la mezcla.
Cebollas para hamburguesas
Una manera súper deliciosa de llevar tus hamburguesas al siguiente nivel. Emulé el concepto del brillante chef Dan Hong de Sydney.
En un poco de mantequilla, cocine las cebollas hasta que estén blandas, luego retírelas del fuego y agregue un poco de miso para sazonar. Por lo general, es suficiente con una o dos cucharaditas.
En adobos
Use miso en una marinada para obtener todos estos sabores salados realmente integrados. Ni siquiera necesita esperar a que se macere durante la noche, varios5 a 10 minutos pueden ser más que suficientes.
Combinando 6 cucharadas de vino blanco o mirin o vino chino Shaoxing con 2 cucharadas de miso es un buen punto de partida. Eso es suficiente para marinar carne para 2 personas. Freír o asar a la parrilla.
Como salsa servida a un lado
En un poco de aceite, cuece la carne o el pescado. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar la proteína en los platos de servir.
Agregue una cucharada de vinagre de vino, 2 cucharadas de miso blanco y una cucharada de agua caliente a los jugos de la sartén y espolvoree sobre su carne / pescado.
Conclusión
El miso es una pasta fermentada que le da un sabor muy fuerte, algo que no encontrarás en otras cocinas, pero es la base de tantos platos japoneses.
Es genial experimentar y acostumbrarse a las combinaciones de sabores que puedes hacer con él.
Lea también: estas son las mejores marcas y sabores de pasta de miso para usar
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
