¿Es Yakiniku japonés o coreano? Historia, tipos de carne y estilo de servicio
Yakiniku, es lo que sirven en muchos restaurantes japoneses, pero ¿es realmente japonés? La respuesta no es tan sencilla como podrías pensar.
Yakiniku es un estilo de cocinar carne que se originó en Corea, se introdujo en Japón y los japoneses lo adoptaron como propio. La palabra "yakiniku" se deriva de la palabra japonesa "yaki” que significa “a la parrilla” y el coreano “niku” que significa “carne”.
Veamos las diferencias y similitudes entre yakiniku y coreano. barbacoa.
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Yakiniku vs Korean BBQ: diferencias y similitudes
Yakiniku es una barbacoa de estilo japonés que se originó a principios del siglo XX. Se trata de asar a la parrilla trozos de carne del tamaño de un bocado, generalmente de res, cerdo o pollo, en una parrilla de mesa. La carne se corta en rodajas finas y se marina en salsa de soja, sake y otros ingredientes antes de asarla a la parrilla. Yakiniku tiene que ver con la calidad de la carne y la técnica utilizada para cocinarla.
La barbacoa coreana, por otro lado, es un tradicional plato coreano que ha existido durante siglos. Se trata de asar carne, generalmente de res, cerdo o pollo, en una parrilla de mesa. La carne suele marinarse en una salsa dulce y salada antes de asarse a la parrilla. La barbacoa coreana tiene que ver con la salsa y la forma en que se combina con la carne.
tipos de carne
El yakiniku es principalmente un plato de carne de res, siendo los cortes como el chuletón, el solomillo y la lengua los más populares. El cerdo y el pollo también son comunes, pero la carne de res es el enfoque principal.
La barbacoa coreana incluye una variedad más amplia de carnes, como carne de res, cerdo, pollo e incluso mariscos. La barbacoa coreana también es conocida por el uso de cortes grasos de carne, como la panceta de cerdo y las costillas de res.
Estilo de servicio y guarniciones
El yakiniku se suele servir con arroz y una variedad de guarniciones, como kimchi, verduras en escabeche y sopa de miso. La carne generalmente se corta en rodajas finas y se sirve en un plato.
La barbacoa coreana generalmente se sirve al estilo familiar, con la carne y las guarniciones colocadas en el centro de la mesa para que los comensales las compartan. La barbacoa coreana también incluye una variedad más amplia de guarniciones, como japchae (fideos de vidrio salteados) y banchan (guarniciones variadas).
Condimentos y Salsas
El yakiniku se suele servir con una simple salsa para mojar a base de salsa de soja., aunque en ocasiones se le añaden otros condimentos como wasabi y ajo.
La barbacoa coreana es conocida por su variedad de salsas y condimentos, que incluyen ssamjang (una salsa picante), gochujang (una pasta picante de pimiento rojo) y aceite de sésamo.
Estilo de envolver y comer
En yakiniku, los comensales suelen envolver la carne asada en hojas de lechuga u hojas de sésamo antes de comer.
En la barbacoa coreana, los comensales suelen envolver la carne asada en hojas de lechuga o perilla antes de comerla.
Cortes Populares de Carne
Yakiniku tiene que ver con la calidad de la carne, siendo los cortes como el chuletón y el solomillo los más populares.
La barbacoa coreana tiene que ver con el sabor de la carne, siendo los cortes grasos como la panceta de cerdo y las costillas de res los más populares.
La historia de Yakiniku
Yakiniku es un estilo japonés de cocinar carne en una parrilla o plancha. La palabra “yakiniku” se deriva de las palabras japonesas “yaki” que significa asado o cocinado al fuego, y “niku” que significa carne. Sin embargo, los orígenes del yakiniku no son del todo japoneses.
Se dice que el yakiniku se originó en Corea durante la dinastía Joseon. En ese momento, la gente se reunía alrededor de una parrilla y cocinaban carne juntos, creando un sentimiento social. Este estilo de comer giraba en torno a asar kalbi (costillas cortas) y otros cortes de carne en una parrilla de malla sobre fuego de carbón. La carne a menudo se marinaba en una mezcla de salsa de soja y limón antes de cocinarla.
Durante la era colonial japonesa, el yakiniku se importó a Japón desde la península de Corea. Sin embargo, no fue hasta después de la Segunda Guerra Mundial que el yakiniku se popularizó en Japón.
Yakiniku en Japón
En Japón, yakiniku generalmente se sirve en restaurantes dedicados que ofrecen una variedad de cortes de carne y vegetales. Los clientes suelen pedir un plato fijo o elegir una serie de carnes y verduras diferentes para asar ellos mismos. A diferencia de la barbacoa coreana, el yakiniku no viene con guarniciones ni utensilios, por lo que los clientes deben pedirlos si los quieren.
El yakiniku generalmente se cocina en una pequeña parrilla o plancha colocada en el centro de la mesa. La carne se corta en trozos pequeños y se cuece rápidamente, dejándola ligeramente cruda en el centro. La forma ideal de comer yakiniku es mezclar la carne con arroz y salsa, o comerlo con verduras.
Tipo de carne
El origen de la carne yakiniku se remonta al estilo de barbacoa coreano, por lo que existen similitudes entre los dos. Sin embargo, yakiniku ha evolucionado para tener sus propias características y estilo únicos. Aquí hay algunos datos interesantes sobre el origen y la prevalencia de la carne yakiniku:
- Yakiniku se hizo popular en Japón en el siglo XX y ahora es un plato estándar que se encuentra en muchos restaurantes de todo el país.
- La palabra “yakiniku” significa “carne a la parrilla” en japonés.
- La carne de yakiniku generalmente se sirve con un adobo de salsa de soya dulce, que es un condimento común que se encuentra en los restaurantes de yakiniku.
- Los cortes de carne premium, como la carne wagyu, también se encuentran comúnmente en los restaurantes yakiniku.
- Las marcas de cruces talladas en la carne son una característica familiar del yakiniku, y están destinadas a realzar la textura y el sabor de la carne.
- En los restaurantes yakiniku modernos, la carne se suele servir en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado, mientras que los restaurantes yakiniku tradicionales servían trozos de carne más grandes que los propios comensales debían dividir en trozos más pequeños.
- En el pasado, la carne de yakiniku se consideraba un manjar y solo la consumía la clase alta. Sin embargo, ahora es un plato popular que disfrutan los fanáticos de todas las clases sociales.
- La prevalencia de la carne de yakiniku se concentra en gran medida en las ciudades, donde hay muchos restaurantes de yakiniku para elegir.
Estilo de servicio
Los restaurantes Yakiniku en Japón se consideran más contemporáneos y se derivan de la barbacoa coreana. El estilo de servicio implica los siguientes pasos:
- La carne se presenta cruda y cortada en lonchas finas.
- Los clientes cocinan ellos mismos la carne en una parrilla situada en el centro de la mesa.
- Luego, la carne cocida se manipula con palillos y se sumerge en una salsa picante u otros condimentos adicionales.
- Las guarniciones como el kimchi y la lechuga se juntan para hacer un sándwich con la carne cocida.
Es costumbre comer yakiniku con un grupo de personas, lo que lo convierte en una experiencia gastronómica social.
Estilo de servicio de barbacoa coreana
Los restaurantes coreanos de barbacoa, por otro lado, implican asar la carne antes de servirla. La carne se cocina en la cocina y luego se lleva a la mesa. El estilo de servicio es más simple e implica los siguientes pasos:
- La carne cocida se presenta en un plato.
- Las guarniciones como el kimchi y la lechuga se sirven por separado.
- Los clientes pueden mojar la carne en una salsa o envolverla en lechuga con pasta y otros condimentos.
La barbacoa coreana también es una experiencia gastronómica social, que a menudo se come con un grupo de personas.
Comentarios
Si bien el estilo de servir yakiniku y la barbacoa coreana pueden diferir, ambos son formas populares y deliciosas de disfrutar la carne a la parrilla. Es interesante notar que el origen del yakiniku se remonta a Osaka, donde abrió un restaurante coreano y tomó el concepto de barbacoa coreana y lo adaptó para adaptarse a los gustos japoneses.
Guarniciones
Cuando se trata de yakiniku, el plato principal es sin duda la carne a la parrilla. Sin embargo, las guarniciones que lo acompañan son igual de importantes. En Japón, los restaurantes yakiniku suelen servir varios platos pequeños junto con el plato principal de carne. Estos platos se denominan “platos para terminar directamente a la piedra” y están pensados para ser cocinados y consumidos directamente en la parrilla de piedra caliente del centro de la mesa. Algunas de las guarniciones japonesas más populares que se sirven con yakiniku incluyen:
- Verduras en escabeche: un acompañamiento común para muchas comidas japonesas, las verduras en escabeche son un plato principal en los restaurantes yakiniku. Espere ver una selección de verduras en escabeche como rábano daikon, pepino y zanahoria.
- Arroz al vapor: una adición bastante estándar a cualquier comida japonesa, el arroz al vapor se sirve junto con yakiniku para ayudar a equilibrar los sabores y proporcionar una base de relleno.
- Sopa de miso: Otra guarnición japonesa común, la sopa de miso es una sopa caliente y sabrosa hecha de pasta de miso, tofu y algas.
- Sanchu: un tipo de lechuga que a menudo se usa para envolver trozos de carne a la parrilla, el sanchu es una adición refrescante a la mesa yakiniku.
- Kimchi: aunque originalmente no era un plato japonés, el kimchi se ha convertido en una adición popular a los menús de yakiniku. Esta guarnición coreana picante se suele servir junto con carne de res y verduras a la parrilla.
Condimentos
Cuando se trata de yakiniku, los japoneses tienen su propio conjunto único de condimentos que se consideran esenciales para realzar el sabor de la carne. Estos son algunos de los condimentos japoneses más populares para yakiniku:
- Salsa de soya: Este es un condimento sencillo y simple que se basa en el sabor de la carne. Es adecuado para añadir sabor a cualquier tipo de carne.
- Sal: Este es otro condimento simple que es adecuado para agregar sabor a cualquier tipo de carne. Algunos restaurantes, como Isomaru Suisan, incluso ofrecen una montaña de sal para enrollar la carne.
- Yuzu kosho: Esta es una adición contemporánea a la serie de condimentos yakiniku. Es una pasta hecha de cítricos de yuzu y chiles que agrega un sabor ácido y picante a la carne.
- Salsa de cebolla: esta es una salsa para mojar popular que incluye cebolla picada y salsa de soya. Es una gran adición a los platos de carne.
- Marinadas: algunos restaurantes de yakiniku, como Kobe Ikuta y Hantei en Shinjuku, ofrecen una serie de marinadas que puedes agregar a tu carne antes de asarla. Estos adobos pueden incluir salsa de soya, ajo y otros saborizantes.
Condimentos coreanos para barbacoa
La barbacoa coreana, por otro lado, depende en gran medida de los adobos y las salsas para mojar para agregar sabor a la carne. Estos son algunos de los condimentos coreanos más interesantes para barbacoa:
- Ssamjang: esta es una salsa para mojar hecha de pasta de soya, pasta de chile y otros condimentos. Es una adición popular a los platos de carne.
- Gochujang: esta es una pasta de chile picante que a menudo se usa como adobo para la carne. Es una excelente manera de agregar algo de calor a su barbacoa.
- Aceite de sésamo: este es un condimento popular para la barbacoa coreana. A menudo se usa para agregar sabor a la carne antes de asarla.
- Rolling Rock: este es un método para sazonar la carne al enrollarla en sal y pimienta antes de asarla. Es una técnica popular en los restaurantes de barbacoa coreanos.
- Agregar verduras: la barbacoa coreana a menudo incluye una variedad de verduras, como cebollas y pimientos, que se asan junto con la carne. Estas verduras se pueden usar como condimento envolviéndolas en lechuga u otras verduras.
Condimentos Interesantes para Yakiniku y BBQ
Además de los condimentos tradicionales japoneses y coreanos, hay algunos condimentos interesantes que puedes encontrar en los restaurantes yakiniku y BBQ en Japón:
- Salsa kushiage: esta es una salsa para mojar hecha de salsa de soya, vinagre y otros condimentos. Es una adición popular a los platos kushiage (brochetas fritas).
- Salsa yakisoba: esta es una salsa dulce y salada que a menudo se usa para sazonar yakisoba (fideos salteados). Es una gran adición a los platos de carne a la parrilla.
- Salsa kakekomi: esta es una salsa para mojar hecha de salsa de soya, vinagre y otros condimentos. Es una adición popular a los platos de gyoza (albóndigas).
En general, la principal diferencia entre el yakiniku japonés y los condimentos coreanos para barbacoa radica en el método de condimento. El yakiniku japonés se basa en condimentos simples y salsas para mojar, mientras que la barbacoa coreana se basa en gran medida en adobos y salsas para mojar para agregar sabor a la carne.
Conclusión
Yakiniku es un plato coreano de inspiración japonesa, pero la versión coreana es mucho más auténtica y utiliza cortes de carne más sabrosos. La versión japonesa es más una reunión social donde todos cocinan su propia carne en una parrilla.
Entonces, ¿yakiniku es coreano o japonés? ¡Son ambos!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
