Gari: jengibre joven japonés en escabeche para sushi

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Todos amamos y usamos jengibre de alguna forma. Sin embargo, en Japón, el uso del jengibre es bastante diverso y poco convencional, y es posible que hayas oído hablar del gari. Pero que es exactamente?

Gari es un tipo de tsukemono hecho de rizomas de jengibre jóvenes en rodajas finas. En lugar de confiar en el picante natural del jengibre, se hace más dulce, más suave y ligeramente agrio al encurtirlo en vinagre de arroz endulzado. Es una de las guarniciones más comunes del sushi.

Repasemos todo lo que necesita saber sobre este pepinillo único, desde su nombre hasta sus usos, beneficios para la salud y todo lo demás.

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¿Qué es gari?

Gari es un tsukemono japonés elaborado con un rizoma de jengibre joven cortado en rodajas finas y marinado en un vinagre de arroz y solución de azúcar.

Se puede hacer con jengibre joven y maduro.

Sin embargo, es preferible el jengibre joven dado que tiene una piel más tierna y un sabor relativamente más suave con algo de dulzura natural, ambos ideales para encurtir.

Gari a menudo se sirve con sushi, ya que elimina fácilmente cualquier regusto persistente en la boca mientras toma su próximo bocado.

Además, como tiene un efecto antibacteriano, también mata cualquier bacteria que de otro modo podría crecer en su cuerpo y causar problemas gastrointestinales.

Por lo general, encontrarás gari en los restaurantes de sushi. Sin embargo, al pasar de un restaurante a otro, se encontrará con dos tipos de gari.

Uno tiene un color blanco ligeramente rosado, mientras que el otro tiene un color caramelo. El de color blanco-rosado está hecho con shin-shoga, mientras que el color caramelo está hecho con ne-shoga.

Cuando pruebes ambos, sabrás que el shin-shoga tiene un sabor dulce y suave, mientras que el ne-shoga tiene un sabor superintenso y explosivo.

Hay dos razones para eso. El primero es la temporada en que se cultivan y el otro es el método de preparación.

Para explicar más, el shin-shoga gari (o shin-shoga no Amazu-zuke) está hecho con jengibre joven (o rizomas) cultivados a fines del verano.

El método de preparación es bastante simple.

El jengibre fresco se obtiene, se corta a contrapelo en rodajas muy finas y luego se cura durante varios días o meses antes de ponerlo en la mesa.

Por otro lado, el ne-shoga gari se elabora con jengibre fresco cosechado en otoño y luego se guarda en un cobertizo de almacenamiento durante al menos dos meses antes de encurtirlo.

Después de tanto tiempo de almacenamiento, el jengibre adquiere un color caramelo y su sabor original se vuelve más intenso, con un aroma más penetrante.

Cuando se marina en azúcar y vinagre, el jengibre se vuelve dulce, con su sabor original a jengibre intacto.

En comparación con el shin-shoga, el ne-shoga tiene un sabor más profundo y complejo, y es el más común entre los dos.

¿Qué significa "garí"?

Gari (ガリ) es una palabra japonesa que inicialmente significaba jengibre.

Sin embargo, a medida que el jengibre encurtido se hizo cada vez más popular en la cultura japonesa, el significado de la palabra evolucionó, solo para usarse específicamente para el jengibre encurtido en vinagre dulce más tarde.

En este momento, la palabra que se usa para el jengibre común es "Shōga", el jengibre cortado en juliana en vinagre de ume es "beni Shōga" y "gari" solo se usa para el jengibre en rodajas finas en vinagre de arroz.

Aunque beni shoga y gari pueden parecer iguales para un ojo desconocido, no deben confundirse entre si.

¿A qué sabe el gari?

Dependiendo de la variedad de gari que comas, el sabor puede variar desde súper dulce herbáceo con leves toques picantes hasta ligeramente dulce con fuertes toques picantes.

Todo se reduce a si el jengibre se cosecha en otoño o a fines del verano, como se mencionó anteriormente.

Generalmente, la recolectada en otoño suele ser más sabrosa, ya que siempre se guarda en la nave de almacenamiento antes del escabeche.

El jengibre, cosechado a fines del verano, se conserva fresco y tiene un aroma agradable y un sabor dulce. No es tan picante.

El color rosado proviene de las puntas rosadas del jengibre joven fresco.

Hacer jengibre en escabeche con raíz de jengibre rosado joven


Los chefs de sushi japoneses prefieren el jengibre joven para encurtir porque su piel delgada es fácil de pelar. Además, su pulpa todavía está tierna, lo que hace que sea fácil de cortar en rodajas finas.

El jengibre joven es difícil de cosechar, ya que solo crece en primavera.

Es por eso que se encuentra más comúnmente en los mercados internacionales que en su supermercado local; no hace falta decir que es caro!

Sin embargo, incluso el jengibre más viejo (llamado "manos doradas") que está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles también se puede preparar y hacer que parezca jengibre rosado en escabeche.

Puede esperar usar diferentes tipos de cuchillos para pelar el jengibre.

Pero te sorprendería saber que una cuchara es una herramienta mucho más eficiente para pelar jengibre, ya sea joven o maduro.

¿Cómo comer gari?

Cuando comes sushi, es probable que tu plato tenga un montón de carnes de pescado diferentes. El chef selecciona cuidadosamente todas estas piezas para darle una muestra de sabores sorprendentes. Estos cortes de pescado a menudo se acompañan con gari.

A la mayoría de las personas que no han comido sushi antes les gusta cubrir el corte de pescado con jengibre. Pero eso no es correcto según la tradición.

A la hora de comer sushi, recuerda que el gari solo está para limpiar el paladar.

Dado que los diferentes cortes de pescado tienen sabores diferentes y únicos, comer gari en el medio asegura que experimente el verdadero sabor de cada corte al máximo sin ser dominado por el anterior.

Además, el gari también se come de esta manera debido a sus propiedades antimicrobianas, ya que siempre existe el riesgo de intoxicación alimentaria asociada con los alimentos crudos.

Te sorprenderá saber que el jengibre servía como toallita en los primeros días... cuando la gente solía comer sushi principalmente con las manos.

Recientemente, la gente comenzó a comer sushi con palillos, y el jengibre asumió un papel más como condimento.

A algunas personas también les gusta comerlo después de terminar su sushi para limpiar su sistema. ¡Recomiendo comerlo en el medio para disfrutar su sushi al máximo!

origen del gari

El origen del gari, o tsukemono en general, se remonta al Japón del siglo VIII.

Era una época en la que el encurtido era una práctica frecuente entre los japoneses para hacer que la comida durara varios días... o incluso meses.

Inicialmente, los japoneses usaban sal marina para encurtir sus alimentos.

Sin embargo, con el paso del tiempo, las técnicas de encurtido se refinaron y la introducción del vinagre nos llevó al sushi moderno de jengibre que todos amamos por igual.

En cuanto a otros tsukemono, también se utilizan métodos más modernos como la inoculación de mohos cultivados.

Gary vs. bendito shoga

Gari y beni shoga están hechos de jengibre encurtido. De hecho, incluso se ven iguales para un ojo desconocido.

Entonces surge la pregunta, que es lo que los hace diferentes?

Bueno, primero, el beni shoga está hecho de jengibre cortado en juliana, mientras que el gari está hecho con jengibre en rodajas finas, como cortes finos como el papel.

La siguiente diferencia son los ingredientes principales: el gari usa vinagre de arroz, mientras que el beni shoga usa vinagre de ume.

Esto, a su vez, se traduce en dos perfiles de sabor completamente diferentes.

Gari generalmente tiene un sabor más extra dulce. En contraste, beni shoga tiene una dulzura bastante suave con un sabor amargo definido y un poco picante.

Por último, pero no menos importante, ambos tienen diferentes usos.

El gari a menudo se sirve con sushi y sashimi, y el beni shoga generalmente se agrega como aderezo en varios platos diferentes o, a veces, se acompaña con diferentes comidas para complementar su sabor general.

¿Algo en común entre ambos? ¡Están hechos con jengibre y son francamente deliciosos!

¿Beni shoga es uno de los ingredientes tradicionales del takoyaki? Pruebe esta receta Beni Shoga Takoyaki con salsa Takoyaki

Si bien el gari, como lo conoce, se asocia más estrechamente con el pescado, puede combinarlo o agregarlo a muchos platos únicos para hacerlos más sabrosos.

Los más comunes incluyen ensaladas.

Puede mezclar gari con wasabi o pollo y camarones a la parrilla, o tal vez con algunas otras verduras crujientes, así como mariscos. ¡La combinación es hermosa!

Si desea darle un uso más creativo, puede agregarlo a sus adobos favoritos para aves y carnes.

El jengibre infunde algunos sabores herbáceos únicos a la carne que se manifiestan en sabores explosivos cuando se cocinan, se asan a la parrilla o se ahuman. Lo mismo significa cordero también.

En otras palabras, aunque el pepinillo de jengibre tiene la reputación de simplemente limpiar el paladar, es igualmente excelente como saborizante, condimento y guarnición.

Solo ten cuidado con las especias con las que los combinas. El dulzor del gari va bien con un número muy selectivo de especias.

Ingredientes principales del gari

Gari usa muy pocos ingredientes, incluidos jengibre, vinagre de arroz, sal y azúcar.

Aunque el resto de los ingredientes están fácilmente disponibles, encontrar jengibre joven puede ser bastante complicado, especialmente si vives fuera de Asia.

Solo lo encontrarás en la época de máxima producción, idealmente, abril y mayo.

En estas temporadas, el jengibre joven está disponible a un precio bastante razonable (aún más caro que el jengibre maduro).

Aunque algunos agricultores los cultivan en invernaderos para tener disponibilidad durante todo el año, son costosos. Puedes usar jengibre maduro para hacer gari si no puedes encontrar los jóvenes.

Sin embargo, es mucho más difícil de cortar en rodajas finas, y el sabor es demasiado picante para convertirlas en algo dulce.

En otras palabras, funcionará, pero no obtendrás esa experiencia auténtica.

¿Dónde comer gari?

Encontrarás gari en todos los restaurantes de sushi que hay, dentro o fuera de Japón.

Es simplemente parte del plato, y ningún sushi está completo sin un toque dulce y purificador de jengibre encurtido.

Si no quieres ir a un restaurante de sushi solo para comer un poco de jengibre encurtido, también puedes comprarlo en packs en tus tiendas asiáticas más cercanas y… Amazon.

¿Cómo hacer gari?

Si te sientes culinario, siempre puedes Haz tu propio jengibre japonés en escabeche en casa. y cómelo con cualquiera de tus comidas favoritas.

La receta es fácil y los ingredientes están fácilmente disponibles (en la temporada adecuada) en cualquiera de sus tiendas más cercanas.

Tenga en cuenta lo siguiente cuando quiera hacer este condimento usted mismo:

  1. Usa rizomas de jengibre jóvenes si quieres hacer el mejor jengibre en escabeche.
  2. No cortes el pigmento rojo en el tallo de la raíz de jengibre, ya que esto es necesario para tener ese hermoso color rosado suave en el jengibre en escabeche.
  3. Lave y frote bien los rizomas (no siempre es necesario pelarlos ya que la raíz de jengibre joven tiene una piel delgada).
  4. Corte los rizomas de jengibre en rodajas finas, preferiblemente de aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor, hierva y luego exprima el exceso de agua.
  5. Vierta la mezcla de vinagre mientras aún esté caliente y recién cocida de la estufa.

Si bien hacer gari no requiere ninguna habilidad de nivel Masterchef, seguro que necesita un poco de esfuerzo para hacerlo a la perfección.

Pasos para hacer tu propio gari

Si encuentras este artículo en la temporada y el momento adecuados, a continuación te mostramos todos los pasos que deberás seguir para hacer un delicioso tarro de gari:

Preparando el jengibre

El paso 1 para hacer gari, como ya sabrás, es preparar jengibre.

Aquí, deberás quitar las manchas marrones y la piel del jengibre con la ayuda de una cuchara.

Una vez perfectamente limpio, coge tu pelador y corta el jengibre lo más fino posible.

También puede usar un cuchillo o una mandolina para la tarea, pero me encanta un pelador, ya que hace cortes muy finos.

Deshidratación

Cuando el jengibre esté perfectamente rebanado, lo siguiente que deberá hacer es deshidratar el jengibre.

Es necesario porque te gustaría que el jengibre absorba la mayor cantidad posible de solución de encurtido más adelante.

Para la deshidratación, deberá mezclar un poco de sal con las rodajas de jengibre y dejarlas reposar durante al menos media hora.

También puede presionar las rebanadas con algo pesado a lo largo de la duración para extraer el máximo de agua.

Escaldado

Después de que el jengibre esté perfectamente deshidratado, el siguiente paso es quitarle todo el picante extra para que el sabor siga siendo dulce.

Por lo tanto, le gustaría blanquear el jengibre en agua hirviendo por unos momentos.

Si desea que el picante sea súper suave, le gustaría blanquearlo durante dos minutos.

Sin embargo, si quieres que conserve el sabor natural del jengibre, un minuto y medio sería suficiente.

Maduración

Cuando el jengibre se haya blanqueado perfectamente, coloca las rodajas en un colador y, mientras se seca, comienza a hacer tu vinagre dulce.

Los ingredientes son simples. Todo lo que necesita es vinagre de arroz y azúcar, y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Después de eso, deja que la mezcla se enfríe y viértela en el frasco donde vas a guardar el jengibre.

Ahora cierre bien la tapa, espere un día o dos, ¡y listo! Tienes un gran gari para disfrutar.

Domar el calor del jengibre

En caso de que vayas a usar jengibre maduro para hacer tu gari, asegúrate de curarlo rápidamente (y cocinarlo a la ligera) y agregar sal antes de encurtirlo.

Esto se debe a que es un poco más duro y feroz que el jengibre joven fresco.

Marina el jengibre en rodajas con sal kosher y déjalo en un tazón pequeño durante 35 minutos antes de encurtirlo.

La sal está destinada a ablandar el jengibre y también a controlar su picante.

Jengibre en escabeche rosa vs blanco

Hacer gari con jengibre joven es más fácil porque tiene un pigmento rosa natural, mientras que los más viejos cambian de amarillo dorado a marrón.

Pero también puedes hacer jengibre rosado en escabeche a partir de jengibre maduro. Todo lo que necesita agregar es un solo rábano rojo a la mezcla cuando encurta el jengibre.

Este método es opcional, ya que siempre se recomienda usar jengibre joven para hacer gari.

Aún así, puede encontrar gari blanco o beige en muchos restaurantes de sushi en estos días, y cuando lo haga, sabrá que el gari está hecho de jengibre maduro.

Hubo algunos casos en los que los clientes de un restaurante de sushi pensaron que el jengibre encurtido rosado se hizo con colorante artificial para alimentos y lo rechazaron de inmediato.

Esto llevó a los chefs a preparar su gari sin aditivos o usar jengibre maduro para apaciguar a sus invitados.

¿Dónde puedes comprar jengibre en escabeche?

Solía ​​salir a buscar tiendas japonesas que casi siempre tienen jengibre encurtido. Los mercados chinos locales a veces también lo tienen.

Ahora lo ordeno regularmente en línea cuando no quiero hacerlo yo mismo para agregarlo rápidamente a un plato que estoy preparando.

Mi marca favorita ahora mismo es este Sushi Gari Blanco Japonés de YUHO:

Jengibre de sushi en escabeche YUHO, sushi de gari blanco japonés

(ver mas imagenes)

¿El gari es saludable? 

Si te encantan los pepinillos, el jengibre es uno de los alimentos más saludables que probarás, y hay razones para ello.

Las siguientes son algunas cosas excelentes relacionadas con la salud que todos deberían saber sobre el gari.

Los 5 mejores beneficios para la salud del jengibre encurtido

Beneficios para la salud de Gari
  1. El jengibre en escabeche contiene gingerol, un compuesto químico natural que tiene fuertes propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
  2. Puede ayudar a tratar muchos tipos de náuseas matutinas o náuseas en general.
  3. También puede reducir el dolor y el dolor muscular (¡esto es bueno para las ratas de gimnasio!).
  4. Tiene la capacidad de reducir los niveles de azúcar en sangre y mejora su sistema cardiovascular en general.
  5. Trata la indigestión crónica. Si sufre de indigestión, comer más jengibre en escabeche puede ayudarlo a superar la mayoría de los problemas que está experimentando.

Es rico en antioxidantes.

Según la un estudio realizado en 2004, el gari contiene alrededor de 50 tipos diferentes de antioxidantes.

Estos antioxidantes son cruciales para proteger su cuerpo contra muchos contaminantes que dañan las células.

Por lo tanto, no solo mejora el tono de tu piel, sino que también mejora su textura general. 

Con el uso regular, tu piel brillará naturalmente. Además, los compuestos antiinflamatorios que contiene ayudan a mejorar la salud gastrointestinal.

También ayuda con las náuseas matutinas, ¡así que esa es otra gran ventaja de comer jengibre! 

es rica en nutrientes

¿Sabías que un poco de jengibre puede brindarte todos los nutrientes que necesitas para el día sin aumentar el volumen de tu cuerpo?

Gari es súper rico en nutrientes, y solo 1 onza tiene suficiente potasio, magnesio, cobre y manganeso para satisfacer al menos el 5 % de sus necesidades diarias de proteínas.

Aunque el encurtido reduce su valor nutricional general por cierto margen, sigue siendo lo suficientemente bueno. 

Ayuda a perder peso.

Llevado a cabo estudios en 2009 descubrió que consumir alrededor de 15 ml de vinagre regularmente puede ayudarlo a perder el exceso de grasa a lo largo de la cintura, así como en otras partes del cuerpo.

Dado que el gari está hecho con vinagre, también puede tener los mismos efectos, aunque es posible que no tenga la misma capacidad. 

¿El jengibre en escabeche mata las bacterias en el sushi?

En realidad, el wasabi se usa para matar las bacterias en el sushi y se come jengibre en escabeche como guarnición para ayudar a mejorar la digestión y limpiar el paladar.

¡Aunque se dice que el shogaol (que se encuentra en el jengibre y le da su sabor fuerte) también mata las bacterias!

¿Se supone que debes poner jengibre en el sushi?

Muchos lectores preguntaron cómo se supone que debes comer jengibre en un restaurante de sushi.

Debido a que se sirve con wasabi y salsa de soya, algunos piensan que también se debe poner jengibre en escabeche en el sushi para realzar su sabor.

¡Pero no deberías poner jengibre encima de tu sushi! No se supone que los sabores se mezclen y el jengibre está ahí para comer como un bocado por separado.

Conclusión

¡Y ahí tienes! Ahora tienes todo lo esencial que necesitas saber sobre el gari.

Espero que este artículo te haya sido útil para ampliar tu información sobre la cocina japonesa en general y el gari en particular. 

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.