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6 recetas caseras rápidas y fáciles de jengibre japonés con gari

por Joost Nusselder | Actualizado:  23 de mayo de 2022

17 easy recipes anyone can make...

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A menudo se sirve con sushi o sashimi como guarnición, jengibre encurtido ("estaciones” en japonés), está hecho con el propósito de limpiar tu paladar para que tus papilas gustativas experimenten los mejores sabores en tu comida.

La gente simplemente no puede superar los 4 sabores distintivos que les da el jengibre en escabeche: picante, dulce, salado y brillante.

De hecho, a algunas personas incluso les encanta comer en un restaurante de sushi simplemente por lo bueno que es el gari.

Como hacer jengibre en escabeche con gari japonés

¡¿Imagina eso?! Y pensaste que el sushi es lo que más anhela la gente (aunque el sushi también es bastante bueno, y hay todos estos tipos diferentes)!

El gari que comprarás en restaurantes y tiendas probablemente sabrá muy bien.

Sin embargo, lo que quizás no sepa es que en realidad es muy fácil (además de económico) prepararlo en casa.

¡Hablemos de eso en este post!

17 recetas fáciles que cualquiera puede hacer

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Usando tu jengibre en escabeche

6 usos y comidas saludables del jengibre encurtido

Gari se puede utilizar en otros platos además de sushi o sashimi. ¡Y como sabe tan bien, complementa instantáneamente cualquier manjar lo suficientemente delicioso!

Aquí están algunos ejemplos:

  • Puede usarlo para recetas salteadas, aunque es posible que deba cortarlo en pedazos más pequeños y luego verter la salmuera en fideos fríos.
  • También puedes mezclarlo con aderezos para ensaladas.
  • Mézclalo con judías verdes saladas y maní.
  • También se puede utilizar en limonada y cócteles para tener una mejor mezcla.
  • Agréguelo a la carne estofada para realzar el sabor.
  • Y, por supuesto, ¡cómelo como guarnición con tu sushi y sashimi!

No confundas gari con beni shoga: ¡ambos hechos con jengibre pero con condimentos bastante diferentes!

Las mejores recetas de jengibre de sushi en escabeche rosa "gari"

Receta de sushi de jengibre
Receta de jengibre de sushi de gari rosado

Receta de jengibre de sushi de gari rosado

joost nusselder
Esta receta es para hacer el gari rosado original: el sushi de jengibre que encontrarás en la mayoría de los restaurantes japoneses.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de coccion 5 minutos
Curso Guarnición
Cocina Japonés
Porciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 3.5-5 oz raíz de jengibre joven (100-150 g)
  • ½ Cucharadas grandes sal sal marina o kosher; use solo la mitad si es sal de mesa

Vinagre dulce japonés (Amazu)

  • ½ taza menos 1 cucharada vinagre de arroz (100ml)
  • 4 Cucharadas grandes azúcar (45 g)

Instrucciones
 

  • Prepara los ingredientes.
  • Raspe las manchas marrones no deseadas con una cuchara, luego use un pelador para cortar el jengibre en rodajas finas.
  • Espolvorea el jengibre en rodajas finas con 1/2 cucharadita de sal kosher y déjalo reposar durante 5 minutos, luego mézclalo en una olla con agua hirviendo y deja que se cocine de 1 a 3 minutos. Si prefiere conservar el sabor picante del jengibre, cocínelo por solo 1 minuto; de lo contrario, manténgalo en la olla durante 3 minutos.
  • Una vez cocido, vierta el agua y el jengibre en un colador para drenar el agua y luego extienda sobre una toalla de papel sobre un plato limpio y seco. Puedes usar guantes de plástico para alimentos para cubrirte las manos mientras recoges las rodajas de jengibre una por una y las aprietas sobre un tarro Mason para eliminar el agua restante.
  • Hierva 100 ml de vinagre de arroz, 4 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal kosher en una olla pequeña durante unos 60 segundos y espere hasta que pueda oler la evaporación del vinagre. Después de 1 minuto, apague la estufa, deje que la olla se enfríe, luego vierta la mezcla de vinagre de la olla en el tarro Mason donde previamente colocó el jengibre en rodajas. Deje enfriar durante unos minutos y luego ciérrelo con la tapa y colóquelo en el refrigerador.
  • Después de varias horas, debería poder ver que las rodajas de jengibre se vuelven de un color ligeramente rosado. Mostrará más de un color rosado después de unos días. Use el jengibre rosado en escabeche según sea necesario. La forma en que se conserva el jengibre en escabeche es tan buena que puede durar hasta un año antes de estropearse, siempre que se mantenga en un recipiente hermético y se refrigere.

Video

Palabra clave Jengibre, Encurtido, Sushi
¿Probaste esta receta?Cuéntanos ¡cómo te fue!

2. Jengibre en escabeche casero

Jengibre en escabeche casero

Ingredientes

  • 8 oz fresco joven raíz de jengibre, pelado
  • 1 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 taza de vinagre de arroz
  • 1 / 3 taza de azúcar blanca

Preparación

  • Pica el jengibre en trozos pequeños y colócalos en un tazón pequeño para mezclar. Rocíe con sal marina, mezcle bien para cubrir el jengibre con sal y luego déjelo reposar durante aproximadamente media hora. Transfiere el jengibre salado a un tarro Mason esterilizado.
  • Precaliente una cacerola sobre la estufa, luego vierta el vinagre de arroz y el azúcar, y mezcle hasta que la mezcla se convierta en un jarabe. Llevar a ebullición, luego llevar la cacerola sobre el frasco y verter la mezcla líquida caliente sobre los trozos de raíz de jengibre.
  • Deje que el pepinillo se enfríe por un tiempo, luego cierre la tapa y refrigérelo durante aproximadamente una semana antes de usarlo en su sushi o sashimi. Después de unos minutos después de que el líquido caliente entre en contacto con el jengibre, podrás notar cómo cambiará de incoloro a un color ligeramente rosado. Sin embargo, no debes preocuparte, ya que esta es una reacción química normal entre el vinagre de arroz y el jengibre (esta reacción química solo puede ocurrir si usas vinagre de arroz genuino). Algunos productos de jengibre en escabeche como los que son comercialmente viables (no elaborados por chefs de sushi en restaurantes de sushi) usan colorante rojo para obtener ese tono rosado. Corta el jengibre en rodajas finas como papel cuando las sirvas a tus invitados.

Lávese bien las manos o use guantes de plástico para alimentos para exprimir las rodajas de jengibre del líquido que absorbió y colóquelas en un tarro Mason.

Coloque la tapa sobre el frasco para cubrirlo y refrigere. El pepinillo debe durar hasta 1 año y puede usarlo en varias recetas además de sushi y Sashimi.

3. Jengibre rosado en escabeche, como los que se sirven en los restaurantes de sushi

Ingredientes

  • 150 g de rizomas de jengibre nuevos
  • 1 / 4 cucharadita de sal
  • 1 / 2 taza de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de kelp dashi en polvo

Instrucciones

  • Abra el grifo y enjuague los rizomas de jengibre frotándolos y eliminando las manchas marrones.
  • Corta los tallos pero deja la parte roja en la parte inferior unida a los rizomas, ya que esto es necesario para crear el color rosado del pepinillo.
  • Usa un debate o cuchillo Santoku para cortar los rizomas lo más fino que puedas.
  • Hervir agua en una olla y sancochar el jengibre en rodajas.
  • Vierta el agua sancochada y filtre los rizomas de jengibre a través de un tamiz, luego coloque el jengibre en rodajas en una bandeja de enfriamiento sobre una toalla de papel en una sola fila y déjelos secar.
  • Precaliente una cacerola pequeña en la estufa a fuego medio y coloque el vinagre, el azúcar, la sal y el polvo de algas marinas en ella y cocine a fuego lento.
  • Una vez que el dashi en polvo y el azúcar se disuelvan, apaga la estufa.
  • Asegúrese de usar guantes de plástico para alimentos o lavarse las manos antes de exprimir el exceso de agua del jengibre en rodajas y sancochado.
  • Esta vez, coloque el jengibre en rodajas en un recipiente de comida limpio o en un frasco de vidrio y obtenga la mezcla de vinagre en la cacerola y viértala sobre los rizomas de jengibre mientras aún está caliente. Cuando la mezcla líquida entre en contacto con los rizomas de jengibre, verás como cambia de blanco a rosa casi instantáneamente.
  • Deje que se enfríe durante unos minutos, luego refrigere. Puede usarlo en cualquier receta donde se necesite después de 3 horas en el refrigerador.

4. Receta japonesa de jengibre en escabeche con kombu

Ingredientes

  • 9 a 10 oz de jengibre joven
  • 1/3 taza más 1 1/2 cucharada de azúcar (se prefiere orgánico para un gran sabor)
  • 2 cucharaditas de sal marina fina o 1 1/2 cucharada de sal kosher
  • 2/3 taza de vinagre de arroz japonés sin condimentar
  • 2 cuadrados de kombu seco (algas marinas), cada uno del tamaño de su miniatura (opcional)

Instrucciones

  • Da vuelta la cuchara para raspar la piel del jengibre usando el lado invertido de la cuchara. Puedes usar una mandolina o una de esas muy afiladas Cuchillos japoneses. Para obtener las rebanadas perfectas, debe cortar contra el grano y tratar de cortarlo lo más delgado posible en pedazos casi transparentes.
  • Transfiera las rodajas de jengibre a una sartén antiadherente o a un tazón pequeño para mezclar. Agregue 1 1/2 cucharada de azúcar y sal. Déjalo reposar durante 30 minutos para que la reacción química entre la sal, el azúcar y el jengibre despegue.
  • Coloque una tetera con agua en la estufa y llévela a ebullición; hazlo aproximadamente 10 minutos antes de que el jengibre pierda su picante. Una vez que la aspereza del jengibre desaparezca después de 30 minutos, puedes continuar y verter el agua caliente sobre él. Asegúrate de llenar el recipiente hasta 2/3 del agua caliente cerca del borde. Revuelva la mezcla suavemente pero a fondo, luego déjela durante 20 segundos más para reducir aún más su borde. Drene el agua de la mezcla de jengibre (NO enjuague) y use guantes de plástico para alimentos para exprimir más el agua de las rodajas de jengibre. Luego transfiéralo a un tarro Mason.
  • Enjuague y limpie la cacerola que usó anteriormente y precaliéntela una vez más para mezclar el azúcar, el vinagre y las algas, y llevar a ebullición. Revuelva unas cuantas veces hasta que el azúcar se disuelva. Apaga la estufa y transfiere la mezcla de vinagre al frasco donde previamente colocaste el jengibre.
  • Use una cuchara o palillos para empujar hacia abajo las rodajas de jengibre y sumergirlas para encurtirlas de manera eficiente. No lo tapes todavía para que se enfríe. Una vez que alcance la temperatura ambiente, coloque la tapa y refrigere. Dependiendo del jengibre, puede estar listo para comer en 1 a 3 días. El jengibre en escabeche debe durar entre 6 meses y un año.

5. Jengibre en escabeche al estilo chino

Ingredientes

  • 250 g de jengibre fresco, en rodajas finas
  • 100 g de azúcar de roca
  • 250 ml de vinagre de arroz blanco
  • 1 cucharadita de sal

Instrucciones

  • Enjuague el jengibre en rodajas con agua corriente fría y raspe las manchas sucias de su piel.
  • Precaliente una olla de agua y hierva, luego blanquee las rodajas de jengibre durante unos 10 segundos. Escurra las rodajas de jengibre en un colador y séquelas con una toalla de papel. Luego transfiera las rodajas de jengibre a un tarro Mason.
  • Precaliente una olla pequeña a fuego medio y disuelva el vinagre de arroz y el azúcar. Agregue sal después de 1 a 2 minutos y luego apague la estufa y deje que se enfríe durante varios minutos. Vierta la mezcla de vinagre en el tarro Mason donde están las rodajas de jengibre y asegúrese de que estén bien empapadas.
  • Refrigere el jengibre en escabeche y espere al menos 2 días antes de consumirlo. Debe durar unos 6 meses en el refrigerador antes de estropearse.

6. Jengibre en escabeche al estilo de Sichuan sin azúcar

receta de jengibre encurtido sin azúcar (1)

Muchos de ustedes también preguntan: ¿Cómo se hace jengibre en escabeche sin vinagre de arroz ni azúcar?

¡Este jengibre en escabeche al estilo de Sichuan es la respuesta!

Ingredientes

  • 500 g de jengibre fresco
  • 6 pimientos rojos frescos
  • 800 ml de agua hervida fría
  • 2 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta entera de Sichuan

Instrucciones

  • Limpie y enjuague el jengibre en el grifo, elimine las manchas oscuras, retire la piel con una cuchara y luego córtelo en rodajas finas de aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor.
  • Coloque el jengibre en una olla con agua hirviendo durante 1 o 2 minutos para reducir su sabor picante. Escurra las rodajas de jengibre en un colador y colóquelas en un frasco o recipiente de comida limpio. Agregue las semillas de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo junto con las rodajas de jengibre.
  • Prepare agua purificada y disuelva la sal en ella. Vierta el agua salada en el frasco donde colocó el jengibre, cierre la tapa y refrigere.

Haz tu propio jengibre encurtido con gari en casa

Si bien siempre puedes comer jengibre encurtido con gari en los restaurantes, también puedes hacerlo fácilmente en casa por tu cuenta. ¡De esa manera, puedes condimentar algunos platos o simplemente tener un poco de jengibre en escabeche para comer cuando te apetezca!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.