Pescado de calidad sushi frente a pescado de calidad sashimi | ¿Cuál es la diferencia?

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 25, 2022

"Sushi "pescado de grado" y "pescado de grado sashimi" son etiquetas comunes para el pescado que se vende en las tiendas de comestibles o por los vendedores de mariscos en los mercados.

El grado es una calificación que utilizan los vendedores para comercializar su pescado, pero no se basa en ningún estándar o criterio oficial. Sin embargo, puede indicar la frescura del pescado.

No existe una diferencia real entre los términos 'grado de sushi' y 'grado de sashimi', y los dos a menudo se usan indistintamente.

Entonces, ¿por qué estas Las clasificaciones todavía parecen ser muy importantes cuando se trata de comer pescado crudo.? Vamos a averiguar.

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Pescado de grado sushi vs grado sashimi: significado

Los términos "pescado de calidad para sushi" o "pescado de calidad para sashimi" se utilizan comúnmente para identificar el pescado que se considera lo suficientemente seguro como para comerse crudo en platos como sushi y sashimi.

Sobre sushi y sashimi

El sushi y el sashimi son dos platos asiáticos populares que se originaron en Japón.

Sashimi se traduce como "cuerpo perforado" y consiste en pescado o carne crudos en rodajas finas.

Por otro lado, hay varios tipos de platos de sushi y cada uno viene con una variedad de ingredientes y aderezos.

Sin embargo, el ingrediente compartido en todos los tipos es el arroz con vinagre.

Para obtener más información sobre las diferencias entre el sushi y el sashimi, lea: Sushi vs Sashimi | las diferencias en salud, costo, gastronomía y cultura.

Etiquetas de calidad de pescado para marketing

Dado que no existe un regulador oficial u organismo rector que califique el estándar y la calidad del pescado, los términos no tienen un significado verdadero y pueden ser arrojados falsamente.

Algunos vendedores pueden incluso explotar estas frases como una estrategia de marketing, alegando que su pescado es de 'grado sushi' o 'grado sashimi' para luego venderlo a un precio más alto.

Dado que estos términos no tienen una credibilidad real en cuanto a la inocuidad del pescado crudo, es aún más importante verificar su frescura antes del consumo.

Problema de seguridad alimentaria

La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) describe una serie de condiciones de congelación para el pescado que está destinado al consumo crudo, según lo estipulado en la Garantía de destrucción de parásitos.

Esto aconseja a los minoristas que almacenen el pescado a una temperatura de -4 ° F (-20 ° C) o menos durante un mínimo de 7 días, o -31 ° F (-35 ° C) o menos durante 15 horas.

Pescado de grado sushi vs grado sashimi: peligros

Hay varias razones por las que la idea de un sistema de clasificación para el pescado crudo es importante. Algunas especies de pescado pueden contener parásitos que causan enfermedades en los seres humanos si se comen crudo.

Por supuesto, los vendedores no quieren vender pescado que no sea seguro. Eso no es lo mejor para ellos.

Entonces, cuando afirman que su pescado es 'grado sushi' o 'grado sashimi', simplemente significa que lo han juzgado así.

Por lo tanto, todo se reduce al juicio individual y la confiabilidad del mercado. Por esta razón, la mayoría de los vendedores reservan estas etiquetas para su pescado más fresco.

Desafortunadamente, la frescura no siempre significa que el pescado sea seguro para comer crudo, ya que también existe el riesgo de contaminación cruzada.

Esto podría suceder cuando un pescado de 'calidad sushi' o 'sashimi' se corta con el mismo cuchillo o en la misma tabla, o se almacena en el mismo lugar que un pescado 'no apto para sushi' o 'no apto para sashimi'.

Pescado grado sushi vs grado sashimi: diferencia

Así que hemos entendido que el pescado etiquetado como 'grado sushi' o 'grado sashimi' no ha pasado por ningún sistema de clasificación tangible o universal.

Más bien, los proveedores establecen sus propias pautas y usted espera que sus productos con esta etiqueta sean pescados de la más alta calidad que se ofrecen y se puedan comer crudos con confianza.

Como resultado, no existe una diferencia real entre los términos 'grado de sushi' y 'grado de sashimi', aunque el primero se usa más comúnmente.

Siempre que se considere que el pescado es seguro para comerlo crudo, puede usar cualquiera de los dos. Lo más probable es que dependa del plato que el vendedor esté intentando anunciar.

Echemos un vistazo ahora a los tipos de pescado que se utilizan en estos sabrosos platos, comparando su sabor, usos y nutrición.

Pescado de grado sushi vs grado sashimi: tipos

Los ingredientes dentro del sushi se llaman gu, y las variedades de pescado más utilizadas incluyen atún, salmón, medregal japonés, jurel, caballa y pargo.

Con el atún, la porción más grasosa del pescado es la más valiosa para el sushi. Este corte graso se conoce como toro.

El sashimi también utiliza variedades de atún y salmón, así como sepia y calamar.

Aunque el pescado en sashimi y sushi suele estar crudo, este no es siempre el caso como con estos tipos de sushi no crudo.

Pescado de grado sushi vs grado sashimi: sabor

El sushi tiende a tener un sabor ácido debido al arroz con vinagre.

Un vinagre especial se utiliza para preparar arroz de sushi.

El pescado crudo de calidad para sushi puede hacer que tenga olor a pescado en algunos tipos de sushi, aunque otros platos se describen como de sabor suave.

El atún y el salmón suelen dar un sabor más ligero. Los aderezos como la salsa de soja también pueden contribuir, proporcionando un sabor salado pero dulce.

El sashimi, como manjar, se caracteriza por tener un sabor suave a pescado con una textura delicada.

Comúnmente se come con salsa de soja, que agrega un sabor dulce salado complementario.

Pero también otras salsas van bien con el sushi. Mira esto ¡Las 9 mejores salsas de sushi que debes probar! + recetas.

Pescado de grado sushi vs grado sashimi: usos

Los pescados de calidad sushi y sashimi son muy versátiles y se pueden utilizar en varios otros platos occidentales y asiáticos.

El atún es excelente en ensaladas, platos de pasta y sándwiches. En la cocina coreana también se suele cocinar a la parrilla o chamuscar y se puede servir como filetes con una costra de sésamo asiática.

El salmón es excelente en los fideos salteados y combina bien con los acompañamientos de verduras. También se puede combinar con glaseados y adobos de estilo asiático y tiene un sabor fantástico cuando se hace.

Los otros tipos de pescado que se utilizan en el sushi funcionan muy bien como plato principal con una variedad de verduras y hierbas, y se pueden asar a la parrilla, al vapor o asar.

Los camarones y las gambas también se pueden freír o freír en una sartén al estilo cantonés o servir como aperitivos con salsa de ajo o salsa de soja.

Pescado de grado sushi vs grado sashimi: nutrición

El pescado, en general, está lleno de ácidos grasos omega-3. Estos ácidos son antiinflamatorios y pueden ayudar a reducir la presión arterial y el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas.

También puede ser una gran fuente de vitaminas (B2, D) y minerales (hierro, zinc y magnesio) y es rica en calcio, vital para huesos y dientes fuertes.

El atún, en particular, es una fuente de proteínas de alta calidad con poca grasa. Los aminoácidos que contiene son esenciales para el crecimiento corporal y el mantenimiento de los músculos.

El salmón y los camarones son ricos en antioxidantes, astaxantina. Esto es lo que le da a estos peces su color rosado.

La astaxantina se utiliza para el tratamiento del Alzheimer, el Parkinson, el colesterol alto y varias otras enfermedades.

En general, las variedades de pescado de grado sushi y sashimi tienen grandes beneficios nutricionales.

Su versatilidad y sabores sabrosos solo se suman al atractivo de estos excelentes platos.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.