Kazarigiri: corte de comida japonesa en su máxima expresión
El arte culinario japonés es una parte muy respetada de la tradición culinaria del país.
mukimono (guarniciones decorativas y tallado de alimentos) y moritsuke (presentación y emplatado) son dos componentes de la escena culinaria japonesa.
¡Pero no podemos olvidarnos de esta técnica especial de corte decorativo llamada Kazarigiri!
Kazarigiri es una palabra japonesa para 'corte decorativo'. Este término se refiere a una técnica de cortar mariscos, carne, verduras y raíces en formas intrincadas y complejas, como flores y hojas de Sakura.
Este artículo repasa qué es Kazarigiri, la historia detrás de esta técnica de arte culinario y por qué sigue siendo relevante hoy en día.
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¿Qué es Kazarigiri?
En Japón, hay un gran énfasis en washoku, que es la comida tradicional japonesa, y ha existido desde la antigüedad.
El énfasis en la armonía entre la vajilla y los métodos de servicio es una de las características distintivas del washoku.
Servir washoku implica el uso de técnicas kazarigiri (“corte decorativo”) y mukimono, que engloba todo el arte del tallado y corte decorativo.
Por ejemplo, las zanahorias se cortan en forma de sakura o el pepino en forma de kiku. Este corte decorativo se usa para crear platos que se ven atractivos y únicos.
Kazarigiri es tanto una forma de arte como una parte importante de la cultura gastronómica tradicional japonesa.
Puede ser un desafío pero también muy gratificante: cuando se hace correctamente, se obtienen hermosos platos que realmente sorprenderán a sus invitados.
Lo importante a tener en cuenta sobre Kazarigiri es que es una técnica compleja de corte y tallado.
Se usa principalmente en carnes y mariscos, mientras que Mukimono se usa para frutas y verduras.
Las formas y patrones utilizados para Kazarigiri incluyen cosas como flores de cerezo y hojas, que son más difíciles de hacer que las formas como cubos y triángulos que estamos acostumbrados a ver.
Las verduras y las raíces también se usan para Kazarigiri, pero solo para diseños intrincados y detallados.
Kazarigiri también se aplica a Kamaboko, que son croquetas de pescado japonesas hechas de pasta de pescado sazonada y que se utilizan como guarnición para platos como el ramen.
En muchos casos, el Kamaboko tiene la forma de una flor o pequeños animales como erizos y pingüinos.
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Kazarigiri vs Mukimono: ¿cuál es la diferencia?
La decoración de comida japonesa, o mukimono, es un tipo de forma de arte que implica el corte decorativo de verduras y otros alimentos.
Está estrechamente relacionado con kazarigiri, que es un tipo de corte decorativo que involucra patrones y diseños intrincados.
Los dos términos a menudo se usan indistintamente, pero existen algunas diferencias entre ellos.
Mukimono se usa típicamente para decorar alimentos como sushi, sashimi y tempura.
Se trata de cortar verduras y otros alimentos en formas como flores, hojas y animales.
Las formas a menudo se organizan en patrones y diseños intrincados. El objetivo de mukimono es crear una presentación de comida estéticamente agradable.
Kazarigiri, por otro lado, es un tipo de corte decorativo que consiste en crear patrones y diseños intrincados en vegetales y otros alimentos.
A menudo se usa para decorar sushi, sashimi y tempura.
El objetivo de kazarigiri es crear una presentación de comida visualmente atractiva.
Los patrones y diseños creados por kazarigiri suelen ser más intrincados y complejos que los creados por mukimono.
Kazarigiri y mukimono son similares en el sentido de que ambos implican el corte decorativo de alimentos.
La principal diferencia es el tipo de corte utilizado: mientras que kazarigiri implica cortes más sofisticados, como flores o plantas, mukimono se enfoca en formas más simples como cubos, palos o espirales.
Mukimono se usa a menudo para cortar frutas y verduras, mientras que kazarigiri se usa más comúnmente con carne.
Los resultados finales de ambos tipos de corte suelen ser platos hermosos y llamativos que realmente deleitarán a sus invitados.
Kazarigiri y mukimono son partes importantes de la cultura gastronómica tradicional japonesa.
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Tipos más populares de Kazarigiri
No se usa un solo tipo de corte en Kazarigiri.
Claro, a los chefs les gusta convertir pescados como el salmón y verduras como las zanahorias en formas de Sakura, pero hay muchas formas más populares.
Aquí hay algunos ejemplos de Kazarigiri:
- Comida con forma de sakura (los patrones de flores de cerezo también se pueden tallar en rábanos)
- Zanahorias de flor de ciruelo
- Kamaboko convertido en animales y flores.
- Ramas y Hojas
- Calabaza y calabaza talladas en hojas y patrones naturales.
- Raíces de loto talladas en formas de copos de nieve
- Pavos reales hechos de kamaboko
- Tortugas
- Pepinos tallados en flores
- Rábano tallado
- Coloridos nudos de buena suerte hechos de zanahorias y rábanos
- Haran se convirtió en el monte Fuji, grullas y tortugas
- Rábanos en forma de abanico
- Taro en forma de crisantemos
- Las algas se transforman en animales
- Yuzu tallado
Lo que aprendiste
Kazarigiri es un tipo importante de corte decorativo utilizado en la cocina tradicional japonesa. Kazarigiri se enfoca en cortes sofisticados que a menudo se asemejan a plantas o flores.
Este tipo de corte se utiliza en establecimientos de alta cocina de primer nivel en todo Japón (y también en otros países) para que la comida se vea estéticamente agradable.
cocineros usados cuchillos mukimono especiales y otras herramientas para crear formas y patrones intrincados con su comida.
Puede tomar algo de práctica, ¡pero el resultado final siempre vale la pena!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
