Receta de lechón kawali (panceta de cerdo frita crujiente)

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado en abril 6, 2023

Los filipinos nos consideramos un pueblo al que no le gusta desperdiciar nada, especialmente la comida. ¡Y cualquier plato que sobra se convierte en otro plato listo para consumir en la próxima comida!

Uno de esos platos es lechón kawali. En caso de que no se devore un lechon baboy entero en una gran celebración, puede estar seguro de que todavía durará un día más, solo que como una comida diferente.

Sin embargo, también puede cocinar lechón kawali desde cero y no necesitaría un cerdo asado para comenzar.

Continúe leyendo para obtener más información sobre la receta de lechon kawali.

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Lechon kawali recetas y preparación

Hay 2 versiones de esta receta de lechon kawali. Uno consiste en usar lechon sobrante y el otro es lechon kawali hecho de barriga de cerdo.

Esta primera receta de lechon kawali es muy fácil de seguir. Primero, calentar aceite en una sartén, luego agregar el lechon baboy sobrante para que se dore.

Después fritura, retira el lechón de la sartén y resérvalo para más adelante. Ahora, en una olla aparte, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego agregue el lechón frito.

Luego, agregue la harina, el azúcar, vinagrey sal y pimienta. Deja que hierva a fuego lento hasta que el líquido formado por estos ingredientes se evapore casi por completo.

Una alternativa a la combinación de harina, azúcar y vinagre es verter lechon sarsa en la olla después de poner el lechon. De nuevo, ajusta la cantidad de “sarsa” como desees.

Lea también: esta es la versión lechon baboy cebu que es igualmente deliciosa

Receta de lechón kawali (panceta de cerdo frita crujiente)

joost nusselder

Esta primera receta de lechon kawali es muy fácil de seguir. ¡Tendrás un sabroso plato para comer sin mucho esfuerzo!

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Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de coccion 2 horas horas

Tiempo total 2 horas horas 10 minutos minutos

Curso Guarnición

Cocina Filipino

Porciones 8 personas

Calorías 630 kcal

Ingredientes

  

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• 2 libras de panceta de cerdo deshuesada con piel Cortar por la mitad
• 8 Dientes Ajo colocado
• 2 hojas de laurel
• 1 Cucharadas grandes granos de pimienta negra
• ½ taza de salsa de soya
• Sal kosher
• Aceite de canola o maní, para freír
• Vinagre de arroz o de caña, preferiblemente picante, para mojar

Instrucciones

 

• Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en una olla grande y agregue suficiente agua para sumergir completamente la carne.
• Agregue el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la salsa de soya. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego bajar el fuego y reducir a fuego lento.
• Tape y cocine hasta que la piel de cerdo se pueda perforar con un cuchillo sin resistencia (alrededor de 1 hora).
• Transfiera la carne de cerdo a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde y sazone abundantemente con sal por todas partes. Refrigere la carne de cerdo hasta que la piel se haya secado por completo (6 horas o toda la noche).
• Retire la carne de cerdo del refrigerador y córtela en rodajas de 3/4 de pulgada.
• Llene un wok o un horno holandés con al menos 4 pulgadas de aceite y caliéntelo a 375°F a fuego alto. Trabajando en lotes, fría la carne de cerdo hasta que se dore profundamente y la piel esté burbujeante y crujiente (de 7 a 10 minutos).
• Transfiera la carne de cerdo a un plato forrado con toallas de papel y sazone con sal al gusto. Corte las rebanadas de cerdo en trozos de 1/2 pulgada.
• Sirva inmediatamente con vinagre para mojar.

Nutrición

Calorías: 630kcal

Palabra clave Puerco

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Otra versión de esta receta de lechon kawali consiste en lavar la panceta de cerdo y rociarla con una combinación de hoja de laurel, sal y granos de pimienta, y refrigerarlo durante la noche.

La salsa de soya se necesita de cualquier manera para darle ese toque extra de sal.

Luego, lo sacará del refrigerador, calentará el aceite en una sartén, le echará la panceta y la freirá. Espere hasta que la panceta de cerdo esté dorada.

Una vez que esté listo, retíralo de la sartén y escurre el aceite extra.

Una vez más, después de esto, tiene la opción de saltearlo una vez más y agregarle Mang Tomas sarsa o servirlo ya después de freírlo y reservar el lechon sarsa solo como un chapuzón.

Manteniéndolo Seguro: Consejos para Freír Lechon Kawali

Freír lechon kawali puede ser una experiencia deliciosa y divertida, pero es importante tener en cuenta la seguridad. Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta:

• Utilice siempre una olla profunda o una freidora para evitar que el aceite salpique.
• Use una pantalla contra salpicaduras para protegerse aún más de las peligrosas salpicaduras de aceite.
• Use mangas largas y un delantal para proteger su piel y su ropa del aceite caliente.
• Mantenga un extintor de incendios a mano en caso de emergencia.

Lograr el crujiente perfecto

Lechon kawali se trata de lograr ese crujiente perfecto en el exterior mientras mantiene la carne tierna y jugosa en el interior. Aquí hay algunos consejos para lograrlo:

• Use una olla o freidora grande para dejar suficiente espacio para que la carne de cerdo se cocine de manera uniforme.
• Cortar la carne de cerdo en rodajas grandes para evitar que absorba el exceso de aceite.
• Cubra la olla mientras fríe para mantener el calor y permita que el cerdo se cocine de manera uniforme.
• Deje que la carne de cerdo se enfríe durante unos minutos antes de servir para evitar quemaduras.

Conociendo sus ingredientes

Las diferentes recetas requieren diferentes ingredientes, pero aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta al preparar lechon kawali:

• Use una panceta de cerdo para un sabor más rico o una paleta de cerdo para una opción más magra.
• Algunas recetas requieren hervir la carne de cerdo antes de freírla, mientras que otras se saltan este paso. Depende de la preferencia personal.
• Algunas personas prefieren agregar caldo a la olla mientras fríen para darle más sabor.
• Se pueden agregar papas en rodajas a la olla para absorber el exceso de aceite y hacer que el plato sea más saludable.

Cortar y Servir

Una vez que su lechon kawali esté cocinado a la perfección, es hora de cortar y servir. Aquí hay algunos consejos:

• Usa un cuchillo afilado para cortar la carne de cerdo en trozos pequeños.
• Sirva con sus salsas y condimentos favoritos.
• Lechon kawali es un excelente plato principal, pero también se puede servir como guarnición para complementar otras comidas filipinas.
• Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador y recalentar para una comida rápida y fácil.

Recuerde, cuando se trata de freír lechon kawali, la seguridad es lo más importante. ¡Sigue estos consejos y disfruta de tu plato delicioso y crocante!

Salsas para mojar sabrosas para complementar su Lechón Kawali

Lechon Kawali es un plato filipino popular que normalmente se prepara friendo la panceta de cerdo hasta que esté crujiente por fuera y tierna por dentro. Si bien el plato es delicioso por sí solo, a menudo se sirve con una variedad de salsas para mojar que agregan aún más sabor al ya sabroso plato. En esta sección, exploraremos algunas de las salsas para mojar más comunes que se sirven con Lechon Kawali.

Salsa de vinagre de soya

Una de las salsas para mojar más populares para Lechon Kawali es la salsa de vinagre de soya, también conocida como "sawsawan". Esta salsa se compone principalmente de salsa de soja y vinagre, con un toque de dulzura del azúcar. Aquí hay una receta para hacer su propia salsa de vinagre de soya:

• 1 / 4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de vinagre
• 1 cucharadas de azúcar
• 1/4 taza de cebollas picadas

Mezcla todos los ingredientes y ajusta las porciones a tu gusto. Algunos comensales prefieren que su salsa sea más salada, mientras que otros prefieren un sabor más picante. Esta salsa también se suele servir con otros platos filipinos como Adobo y Sinigang.

Salsa Picante De Tomate Y Cebolla

Otra salsa popular para mojar Lechon Kawali es la salsa picante de tomate y cebolla. Esta salsa se compone de cebollas, tomates y chiles picados, con un toque de acidez del jugo de calamansi. Aquí hay una receta para hacer su propia salsa picante de tomate y cebolla:

• 1/2 taza de cebollas picadas
• 1/2 taza de tomates picados
• 1/4 taza de jugo de calamansi
• 1 cucharadas de azúcar
• 1 / 4 cucharadita de sal

Mezcla todos los ingredientes y ajusta las porciones a tu gusto. Esta salsa es perfecta para los amantes de un poco de picante en la comida.

Salsa de vinagre blanco y ajo

Para aquellos que prefieren una salsa para mojar más simple, la salsa de vinagre blanco y ajo es una gran opción. Esta salsa se compone de vinagre blanco, ajo picado y una pizca de sal. Aquí hay una receta para hacer su propia salsa de vinagre blanco y ajo:

• 1/4 taza de vinagre blanco
• 2 dientes de ajo, picados
• Pizca de sal

Mezcla todos los ingredientes y ajusta las porciones a tu gusto. Esta salsa es perfecta para aquellos que quieren probar los sabores naturales del Lechon Kawali.

Salsa De Tofu Y Cebolla Encurtida

Si desea agregar un poco de textura a su salsa para mojar, la salsa de cebolla en escabeche y tofu es una excelente opción. Esta salsa se compone de cebollas en escabeche, tofu y un poco de azúcar. Aquí tienes una receta para hacer tu propia salsa de cebolla en escabeche y tofu:

• 1/2 taza de cebollas en escabeche
• 1/4 taza de tofu suave, machacado
• 1 cucharadas de azúcar

Mezcla todos los ingredientes y ajusta las porciones a tu gusto. Esta salsa es perfecta para aquellos que quieren un poco de dulzura y acidez en su salsa para mojar.

El mejor corte de cerdo para Lechon Kawali: elegir el trozo de carne perfecto

Antes de sumergirnos en el mejor corte de cerdo para lechon kawali, describamos rápidamente de qué se trata este delicioso plato filipino. Lechon kawali es un plato tradicional filipino que se traduce como "panceta de cerdo asada crujiente" en tagalo. Es un plato popular que se sirve durante el almuerzo o la cena y suele acompañarse de arroz blanco y salsas para mojar.

La clave para la bondad crujiente: elegir el corte correcto

Al hacer lechon kawali, el objetivo es lograr una textura crujiente por fuera y mantener la carne tierna y jugosa por dentro. Para lograr esto, elegir el corte de cerdo adecuado es crucial. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta al elegir la losa de carne perfecta:

• El mejor corte de cerdo para lechon kawali es la panceta. Este es el mismo corte de carne que se usa para hacer tocino y es conocido por su alto contenido de grasa, que es esencial para lograr una textura crujiente.
• Si la panceta de cerdo no está disponible, también puede usar liempo (panceta de cerdo sin huesos) o paleta de cerdo. Sin embargo, tenga en cuenta que estos cortes tienen menos grasa y es posible que no queden tan crujientes.
• Al elegir una losa de panceta de cerdo, busque una que tenga una distribución equitativa de grasa y carne. Desea tener suficiente grasa para lograr una textura crujiente, pero no demasiada como para que se vuelva masticable.
• El grosor ideal para la losa de panceta de cerdo es de alrededor de 1 pulgada. Esto permite alternar capas de grasa y carne, lo cual es clave para lograr el lechon kawali más sabroso.
• Recuerde quitar los huesos o la piel de la panceta de cerdo antes de cocinar.

Preparar el corte de cerdo para cocinar

Ahora que tienes la losa perfecta de panceta de cerdo, es hora de prepararla para cocinar. Aquí hay algunos pasos simples a seguir:

• Hervir: Algunas recetas requieren hervir la panceta de cerdo antes de freírla para asegurarse de que esté completamente cocida. Sin embargo, esto no es necesario y puede hacer que la carne quede menos crujiente. Si elige hervir la panceta de cerdo, asegúrese de dejar que se enfríe completamente antes de freírla.
• Freír: La forma más común de cocinar lechon kawali es freír la panceta de cerdo en una sartén. Asegúrese de cubrir la sartén para evitar salpicaduras de aceite y cocine hasta que la panceta de cerdo esté dorada y crujiente.
• Dejar reposar: Una vez que la panceta de cerdo esté cocida, déjala reposar unos minutos antes de cortarla en trozos pequeños. Esto permite que los jugos se redistribuyan y asegura que la carne se mantenga tierna y jugosa.

Comparación visual: Lechon Kawali vs. Lechon Belly

Es fácil confundirse entre el lechon kawali y la panceta de lechon, ya que ambos platos usan la panceta de cerdo como ingrediente principal. Sin embargo, hay algunas diferencias clave a tener en cuenta:

• La panceta de lechon es un cerdo entero asado, mientras que el lechon kawali es un plato hecho con una losa de panceta de cerdo.
• La panza de lechon se suele servir en ocasiones especiales y se considera un plato nacional en Filipinas, mientras que el lechon kawali es un plato más cotidiano.
• La panceta de lechon se asa, mientras que el lechon kawali se fríe.

La Combinación Perfecta: Sirviendo Lechon Kawali

Lechon kawali se sirve mejor caliente y crujiente, acompañado de arroz blanco y salsas para mojar. Aquí hay algunos condimentos típicos y salsas para mojar a considerar:

• Salsa de soya y vinagre: esta es la salsa para mojar más común para lechon kawali y se prepara combinando salsa de soya, vinagre, cebollas picadas y chiles.
• Mang Tomas: esta es una salsa filipina popular que se usa comúnmente como salsa para mojar lechon kawali. Está hecho de hígado, vinagre y azúcar.
• Sarsa: esta es una salsa dulce y picante hecha de ketchup de plátano, vinagre y azúcar.

¿Por qué mi lechon kawali no está crujiente?

Hacer lechon kawali es un plato tradicional filipino que consiste en hervir y freír un trozo de panceta de cerdo o un corte de cerdo. El proceso de hacer lechon kawali es simple, pero requiere paciencia y atención a los detalles. Aquí hay algunas razones por las que su lechon kawali podría no estar crujiente:

• El corte de cerdo es demasiado graso: los cortes grasos de cerdo tienden a producir mucho aceite cuando se fríen, lo que puede hacer que el lechon kawali se empape en lugar de quedar crujiente. Para evitar esto, elige un corte de cerdo que tenga una buena mezcla de grasa y carne.
• No seguiste la receta: las recetas de Lechon kawali generalmente contienen una mezcla especial de ingredientes que hacen que la carne de cerdo quede crujiente. Si no seguiste la receta, es posible que tu lechon kawali no quede tan crujiente como te gustaría.
• Herviste la carne de cerdo por mucho tiempo: hervir la carne de cerdo antes de freírla es un paso importante para hacer lechon kawali, pero si la hierves por mucho tiempo, la carne puede volverse demasiado tierna y desmoronarse cuando la fríes.
• No fríes la carne de cerdo el tiempo suficiente: Freír la carne de cerdo por un tiempo muy corto puede resultar en una textura blanda y masticable en lugar de crujiente. Asegúrate de freír el cerdo hasta que esté dorado y crujiente.

Otros factores que afectan la textura crujiente del lechon kawali

Aparte del proceso, hay otros factores que pueden afectar la textura crujiente del lechon kawali:

• El tamaño del corte de cerdo: un corte de cerdo grande puede ser difícil de freír de manera uniforme, lo que hace que algunas partes queden crujientes mientras que otras aún están blandas.
• El tipo de aceite utilizado: Algunos aceites son mejores para freír que otros. Use un aceite con un alto punto de humo, como el aceite de canola o vegetal, para asegurarse de que la carne de cerdo se mantenga crujiente.
• Servir con salsa o aderezo: servir lechon kawali con salsa o aderezo puede empaparlo. Si quieres servirlo con una salsa, hazlo a un lado.
• No servirlo tibio: Lechon kawali se sirve mejor tibio. Si lo dejas reposar por mucho tiempo, puede perder su textura crujiente.

Consejos para hacer lechon kawali crujiente

Aquí hay algunos consejos para asegurarse de que su lechon kawali quede crujiente:

• Utilice un corte de cerdo con una buena mezcla de grasa y carne.
• Siga la receta y use la combinación correcta de condimentos e ingredientes.
• Hervir la carne de cerdo durante el tiempo justo.
• Freír la carne de cerdo hasta que se dore y esté crujiente.
• Utilice un aceite con un alto punto de humo.
• Sirva el lechon kawali tibio y sin salsa ni aderezo.

Lechon kawali es un plato principal favorito en Filipinas y, a menudo, se sirve en ocasiones especiales como cumpleaños, barbacoas y días festivos. También se puede servir como snack o aperitivo, maridado con bibingka o brochetas como el embutido o el queso. Otros platos de carne de cerdo que son populares en Filipinas incluyen humba, caldereta, lechon manok y sisig de cerdo. La mantequilla de ajo y el kare-kare también son aderezos populares para lechon kawali. Si tienes hambre de lechon kawali crujiente, ¡sigue estos consejos y disfruta!

Cerdo hirviendo: ¿hacer o no hacer?

Hervir la carne de cerdo es una práctica común para hacer Lechon Kawali. Aquí está cómo hacerlo:

• Elija una paleta de cerdo de buen tamaño o cualquier corte de cerdo de su elección.
• Cortar la carne de cerdo en partes iguales para garantizar una cocción uniforme.
• Ponga los trozos de cerdo en una olla y cúbralos con agua.
• Agregue hojas de laurel, salsa de soya y pimienta negra molida a la mezcla.
• Lleve la mezcla a ebullición y luego baje el fuego para dejar que hierva a fuego lento durante 30-45 minutos o hasta que el cerdo esté cocido.
• Retire el cerdo hervido de la olla y déjelo enfriar completamente antes de freírlo.

¿Cuáles son las ventajas y desventajas de hervir la carne de cerdo antes de freírla?

Hervir la carne de cerdo antes de freírla tiene sus pros y sus contras. Éstos son algunos de ellos:

Ventajas:

• Hervir la carne de cerdo antes de freírla hace que la carne esté tierna y jugosa.
• Ayuda a eliminar el exceso de grasa de la carne, haciéndola más saludable.
• Hervir la carne de cerdo antes de freírla asegura que esté completamente cocida.

Desventajas:

• Hervir la carne de cerdo antes de freírla requiere más tiempo y esfuerzo.
• Puede hacer que la carne de cerdo pierda parte de su sabor natural.
• Hervir la carne de cerdo antes de freírla puede hacer que se ablande demasiado y se deshaga.

¿Debo hervir la carne de cerdo antes de freír?

La respuesta a esta pregunta depende de su preferencia personal. Algunas personas prefieren hervir la carne de cerdo antes de freírla, mientras que otras no. Aquí hay algunas cosas a considerar:

• Si desea que su Lechon Kawali quede súper crujiente por fuera y jugoso por dentro, la mejor opción es hervir la carne de cerdo antes de freírla.
• Si desea ahorrar tiempo y lograr un proceso de cocción más rápido, puede omitir hervir el cerdo y pasar directamente a freír.
• Si tiene cuidado de no cocinar demasiado el cerdo, puede lograr la textura y el sabor deseados sin hervirlo primero.

Lechon Belly vs. Lechon Kawali: ¿Cuál es la diferencia?

Panceta de cerdo lechón (receta completa aquí) es un plato que se elabora a partir de una porción de panceta de cerdo que se rellena con diferentes ingredientes como longganisa, tapa, torta, adobo, hígado guisado, pochero, plátanos, afritada y salsa de tomate. Luego se enrolla la panceta y se asa hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna. El plato a menudo se sirve con una salsa para mojar hecha de vinagre, salsa de soja y chile.

Lechón Kawali

Lechon kawali, por otro lado, es un plato que consiste en freír la panceta de cerdo hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna. La panceta de cerdo se hierve primero para que quede tierna y luego se fríe hasta que se dore. El plato a menudo se sirve con una salsa para mojar hecha de vinagre, salsa de soja y cebolla.

Diferencias

La principal diferencia entre la panza de lechon y el lechon kawali es la forma en que se cocina el cerdo. La panceta de lechon se asa, mientras que el lechon kawali se fríe. Otras diferencias incluyen:

• La barriga de lechon a menudo se rellena con diferentes ingredientes, mientras que el lechon kawali generalmente se sirve solo.
• La panceta de lechon a menudo se sirve como plato central para ocasiones especiales, mientras que lechon kawali es un plato común todos los días.
• La panceta de lechon a menudo se sirve con una salsa a base de tomate, mientras que el lechon kawali a menudo se sirve con una salsa a base de vinagre.
• La panceta de lechon a menudo se hace con un cerdo entero, mientras que el lechon kawali se hace con una porción de la panza del cerdo.

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre lechon kawali. Es un delicioso plato filipino hecho con panceta de cerdo, frito hasta que esté crujiente y servido con salsas para mojar. 

No puedes equivocarte con lechon kawali, siempre y cuando sigas los consejos que te he dado aquí y uses los ingredientes correctos.

Salamat!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.