Los 5 mejores cuchillos para deshuesar japoneses Honesuki | Encuentra tu favorito absoluto
Si te gusta comprar pollo y mariscos frescos para cocinar tus recetas favoritas, sabes lo importante que es un buen cuchillo para deshuesar.
El mejor cuchillo honesuki es este Tojiro porque es un cuchillo para deshuesar versátil que es perfecto para pollos y otros animales pequeños. Tiene una hoja afilada, una punta puntiaguda y una forma tradicional japonesa de honesuki.
Pero hay más opciones y entraré en detalles sobre cuándo usar cuál.
Estos son los 5 imprescindibles Honsuki cuchillos para probar, y sigue leyendo para ver mis reseñas completas:
El mejor cuchillo honesuki en general
Si necesita un cuchillo para deshuesar que lo haga todo, el Tojiro es una excelente opción porque es afilado, duro y rígido de grado de barbería.
El mejor cuchillo honesuki económico
La razón por la que me gusta mucho este cuchillo para deshuesar más pequeño es que solo pesa 4.4 oz (125 g), por lo que tu mano no se cansa cuando trabajas con él.
El mejor cuchillo honesuki para chefs profesionales
El cuchillo Sakai Takayuki es verdaderamente una de las hojas de honesuki mejor calificadas. Es preferido por los chefs porque está hecho en Japón de acero inoxidable de alta calidad resistente a las manchas de molibdeno.
El mejor cuchillo honesuki tipo Maru (estilo occidental)
Este es un cuchillo para deshuesar de estilo occidental, lo que significa que la hoja y el mango tienen el mismo ancho.
El mejor cuchillo honesuki para deshuesar pollo
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Guía del comprador de cuchillos Honesuki
Un cuchillo honesuki tiene una estructura y un diseño específicos. Los cuchillos etiquetados como “honesuki” tienen las características que necesitas para deshuesar pollos y pequeños animales o peces.
Pero todavía hay algunas características a considerar al elegir el mejor cuchillo para su cocina.
Cuchillo deshuesador kaku vs maru
Kaku es un cuchillo de estilo japonés oriental. Tiene una hoja de forma triangular donde la parte inferior es más ancha y la parte superior es estrecha y puntiaguda.
Maru es un tipo de cuchillo de deshuesar occidental donde el ancho del mango y la hoja es el mismo.
Tamaño
Los cuchillos honesuki que he compartido varían en tamaño entre 4.5 pulgadas y 6 pulgadas. El el tamaño se refiere a la longitud de la hoja.
Todos estos tamaños son excelentes para rebanar, cortar y deshuesar carnes.
Si va a buscar aves grandes como pavos, es posible que desee elegir el cuchillo más grande. Con él, también puedes machacar unas patas de cordero o truchas grandes.
Pero, si te quedas con el pollo, un cuchillo de 4.5 o 5.3 pulgadas es un tamaño perfecto. Además, si tienes manos pequeñas, un cuchillo más pequeño es más fácil de maniobrar.
Handle
Un mango de resina es el mejor porque es muy duradero. La resina es un material de mango fuerte y de alta calidad que es cómodo de sostener pero también resistente al desgaste del uso frecuente.
Un mango de madera compuesta también es bueno y bastante cómodo de sostener. No verá marcas de óxido o manchas en los mangos de madera compuesta.
No elija nada con un mango de plástico barato, ya que puede desprenderse o romperse y es un peligro potencial para la seguridad.
Material
No se conforme con ningún material de hoja. El mejor material para un cuchillo honesuki es acero al carbono o acero resistente a las manchas de molibdeno.
Esto significa que el cuchillo está muy bien hecho, es duradero y no se oxida, incluso cuando se expone al agua.
El acero también asegura que el cuchillo se mantenga afilado. Después de todo, la punta de cuchillo fina y afilada es esencial para un deshuesado fácil.
Precio
La mayoría de los cuchillos honesuki cuestan más de $ 70 y pueden llegar a $ 500 en algunos casos. Pero los que recomiendo cuestan entre $ 70 y $ 170.
Estos son cuchillos de alta calidad y muchos están hechos en Japón por hábiles artesanos. No deben confundirse con cuchillos deshuesadores baratos de supermercado.
Notarás la diferencia que hace un utensilio de calidad con solo ver qué tan afilado y perfecto es el filo de la hoja.
También echa un vistazo mi guía completa sobre los tipos de barbacoa japonesa
Los 5 mejores cuchillos honesuki revisados
Quiero entrar en las reseñas en este momento y estoy comparando los mejores cuchillos honesuki en Amazon. Todos tienen un precio similar, pero eso se debe a que las cuchillas honesuki de calidad profesional son caras.
Estos no son el tipo de cuchillos baratos que puedes comprar por menos de diez dólares. Si realmente quieres mejorar tu juego de cuchillos, sigue leyendo.
Tojiro 6 pulgadas
- Acero VG-10 ultra afilado
- Mango de madera compuesta resistente
- Hoja muy pequeña
- Material: VG-10 acero
- tamaño: 6 pulgadas
Si necesita un tipo de cuchillo para deshuesar que lo haga todo, el Tojiro es una excelente opción porque es afilado, duro y rígido para barbería.
En cuanto al precio, es uno de los productos de mejor valor porque tiene un diseño de un solo bisel y un borde perfectamente angulado para una mayor precisión y también está hecho del mejor material de acero al carbono.
Es el tipo de cuchillo que hará que cortar la carne y la grasa de los huesos sea una experiencia sin complicaciones y, dado que es fácil de sostener, no se sentirá inseguro al usarlo.
Con la punta afilada, realmente puedes pinchar ese cartílago y hueso blando para que la carne se caiga más rápido.
Incluso puedo compararlo con la nitidez de un bisturí si eso ayuda, así que imagina lo bien que puedes deshuesar pollo, pavo, pescado y, por supuesto, cortes de carne más grandes.
Funciona especialmente bien cuando se corta la grasa porque en realidad se puede eliminar casi todo el tejido graso.
Este Cuchillo japonés tiene el tamaño perfecto para el cocinero promedio que busca una cuchilla para todo uso. El cuchillo está excepcionalmente bien hecho con una construcción revestida de 3 capas. El núcleo está hecho de súper acero VG-10 y está revestido con capas de acero resistente a la oxidación.
Tiene un 60 en la escala de dureza Rockwell, por lo que puede estar seguro de que la hoja es dura y resistente. Con el ángulo de la hoja de 9-12 grados y la hoja superior delgada, puede cortar de una vez.
Si bien es principalmente un cuchillo de bisel único, es muy preciso, afilado y puede usarlo para casi cualquier tarea de corte. El mango de madera compuesta lo hace cómodo de sostener.
También es resistente a la oxidación y fácil de lavar y no se deforma ni se opaca durante años.
Zelita Infinity
- Acero afilado con alto contenido de carbono
- Gran relación calidad-precio
- El acero al carbono requiere mucho mantenimiento.
- material: acero inoxidable con alto contenido de carbono
- tamaño: 4.5 pulgadas
Muy bien, cuando digo presupuesto, no me refiero a muy barato, pero este cuchillo Zelite sigue siendo más barato que todos los demás cuchillos para deshuesar japoneses.
También depende del tamaño, pero las 4.5 pulgadas son las mejores para deshuesar con precisión cualquier carne o marisco e incluso se pueden usar para quitarles el corazón a los tomates y otras verduras.
Tiene un mango remachado y redondeado que lo convierte en uno de los más cómodos de usar.
A veces, sostener un cuchillo para deshuesar puede ser un desafío, especialmente cuando se realizan cortes duros en ángulos extraños. Pero éste no se te escapa de la mano.
En términos de construcción, el cuchillo honesuki está hecho de acero inoxidable con alto contenido de carbono de 67 capas (acero de Damasco). Esto significa que es resistente al óxido y también tiene una hoja afilada.
La razón por la que realmente me gusta este cuchillo para deshuesar más pequeño es que solo pesa 4.4 oz (125 g), por lo que su mano no se cansa cuando trabaja con él. Es realmente cómodo y tiene un refuerzo cónico, lo que le brinda más control.
La hoja está afilada a 12-15 grados en cada lado, lo cual es común con las hojas japonesas y es una de las principales razones por las que es tan versátil. Puede usarlo para deshuesar un pescado grande, algunos muslos de cordero, pero luego también puede usarlo para cortar bistec.
Tojiro contra Zelite
- Ambos cuchillos tienen un precio similar, pero el Tojiro es un poco más caro.
- Tamaño: el Zelite mide 4.5 pulgadas, en comparación con el gran Tojiro de 6 pulgadas.
- El Tojiro es un cuchillo para deshuesar aves de corral de estilo oriental clásico con una hoja delgada, mientras que el Zelita tiene una hoja más ancha. También es adecuado para deshuesar cortes de carne más grandes como el cordero.
- La forma triangular de la hoja del Zelita es un poco más difícil de controlar, por lo que el Tojiro es más preciso.
- Tojiro es uno de los cuchillos más afilados y mantiene su filo durante más tiempo debido a la hoja delgada.
La conclusión es que estos dos cuchillos para deshuesar son similar en rango de precio pero su diseño es diferente.
Si quieres un cuchillo tradicional, opta por el Tojiro. Pero, si quieres algo más versátil y asequible, opta por Zelite.
Sakai Takayuki Inox
- Acero inoxidable de alta calidad.
- Mango de resina resistente
- En el lado pesado
- material: acero inoxidable
- tamaño: 5.9 pulgadas
El cuchillo Sakai Takayuki es verdaderamente una de las hojas de honesuki mejor calificadas. Es preferido por los chefs porque está hecho en Japón de acero inoxidable de alta calidad resistente a las manchas de molibdeno.
El mango está hecho de resina y, en general, es un cuchillo para deshuesar duradero y a prueba de daños. Una cosa a tener en cuenta sobre la resina es que es resistente al agua y ni la hoja ni el mango se dañan.
El Takayuki es un cuchillo de bisel único con una dureza de 60 y un peso de 6.08 oz. Es un poco más pesado que otros cuchillos con mango de madera, pero también es más duradero.
Una de las mejores características es la punta puntiaguda que facilita cortar músculos y cartílagos muy duros. Dado que tiene un agarre firme y estable en el cuchillo, puede cortar y rebanar cualquier carne.
La marca Sakai es una de las mejores de Japón con una larga historia de más de 600 años en la artesanía de la cubertería.
Recomiendo este cuchillo para deshuesar a aquellos que buscan una hoja de primera calidad que no necesite un afilado frecuente. Es perfecto para cocinas ocupadas y restaurantes donde hay mucha carne deshuesada.
Sakai Kikumori Nihonko
- Acero afilado con alto contenido de carbono
- Ideal para cortar carne colgante.
- no muy tradicional
- material: acero de alto carbono
- tamaño: 5.3 pulgadas
El otro cuchillo Sakai que acabo de mencionar es del tipo Kaku, lo que significa estilo oriental, pero este es un tipo maru de honesuki.
Este es un cuchillo para deshuesar de estilo occidental, lo que significa que la hoja y el mango tienen el mismo ancho.
Por lo tanto, la hoja es más delgada que muchos otros cuchillos de deshuesar japoneses. Lo que hace que esta forma sea interesante es que puedes sostener el cuchillo al estilo de la mano.
Entonces, con este cuchillo Nihonko, puede cortar tiras de carne de pollos colgantes y otras carnes. Por lo tanto, también puede ser una herramienta útil para cortar carnes ahumadas o jambon.
También es ideal para deshuesar patos, pavos y aves de caza menor. Y si solo quieres usarlo de la forma clásica para deshuesar pollo, definitivamente también puedes hacerlo.
El diseño es bastante simple y este cuchillo es extremadamente liviano y fácil de sostener. La desventaja es que es fácil cortarse porque el mango no es tan ergonómico como algunos de los otros cuchillos similares.
Si estás en la región de Osaka, oirá que este estilo honesuki se llama "Hankotsu", ya que ese es el término regional para él.
Sakai Takayuki contra Sakai Nihonko
No hay duda de que Sakai es uno de los fabricantes de cubiertos premium de Japón. Comparemos sus dos cuchillos honesuki:
- El Takayuki tiene una hoja más ancha, mientras que el Nihonko es del tipo Maru, lo que significa que tiene una hoja estrecha.
- Nihonko es similar al cuchillo deshuesador tradicional de estilo occidental, por lo que la hoja y el mango tienen el mismo ancho. Puede ser un poco difícil acostumbrarse a deshuesar con el método japonés de sujetar la carne.
- El cuchillo Takayuki tiene una hoja de resina que es superior al mango de madera compuesta del cuchillo Nihonko.
- Dado que el Nihonko es más barato que el Takayuki, es una compra con un mejor presupuesto. Aunque el Takayuki está hecho de materiales aún mejores.
La conclusión es que ambos honesuki están hechos por la misma marca Sakai y ambos están altamente calificados.
Todo se reduce a la forma particular de cada uno y si quieres un auténtico utensilio japonés para deshuesar, el Takayuki es una gran elección. Pero, si quieres un cuchillo simple de estilo occidental hecho en Japón, el Nihonko es excelente.
misoño Molibdeno
- Acero ligero de molibdeno con alto contenido de carbono
- Bisel asimétrico de 70:30 para un filo fino
- No es bueno para otras tareas
- material: acero al molibdeno
- tamaño: 5.6 pulgadas
Los muslos de pollo son difíciles de deshuesar con un cuchillo grande porque realmente necesitas una hoja delgada, pero con este cuchillo para aves de Misono, ya no tendrás que lidiar con estos problemas.
Los cuchillos de deshuesar occidentales tradicionales tienen una hoja curva, pero este japonés no lo hace y en realidad le da una ventaja porque es muy estable y resistente en la mano, lo que permite una mayor precisión al cortar.
Si está buscando un reemplazo para su cuchillo de deshuesar occidental, apreciará lo afilado y liviano que es este Misono 5.6 ″.
Es el tipo de cuchillo de perfil delgado que permanece afilado y se puede afilar durante muchos años. Este es un gran honesuki para pollo, especialmente para deshuesar cosas y baquetas o quitar las alas.
Misono fabrica un cuchillo especial para deshuesar de acero con alto contenido de carbono y molibdeno que es liviano y resistente a las manchas. Este cuchillo de tamaño mediano es el cuchillo ideal para deshuesar aves.
Lo que lo hace único es el bisel asimétrico de 70:30. Esto crea un cuchillo extremadamente afilado, similar a los cuchillos japoneses de un solo filo.
Significa que la nitidez se concentra en la parte delantera de la hoja en un ángulo ligeramente más pronunciado que en la parte trasera. Por tanto, el filo es muy fino.
Lo que aprendiste
Si su colección de cubiertos carece de un buen cuchillo para deshuesar aves, cualquiera de los honesuki de nuestra lista puede hacer el trabajo muy bien.
Usar un cuchillo para deshuesar por primera vez puede ser intimidante, lo admito. Existe el temor de cortarse los dedos, por eso necesita un cuchillo con un mango resistente y antideslizante y una hoja larga para no tener que luchar para meterse en la carne.
La Tojiro Honsuki es un gran honesuki apto para principiantes que tiene una hoja de 6 pulgadas. La hoja no es delgada como los cuchillos Sakai, por lo que es más fácil de usar.
Te hará la vida más fácil y una vez que tengas un cuchillo de calidad súper afilado en tu colección, ¡no te arrepentirás!
Ahora, puede comenzar a comprar aves frescas y deshuesarlas en casa sin pagar de más por la carne precortada en la carnicería.
¿Encontraste tu cuchillo honesuki favorito? Pruébalo en esta deliciosa receta de pollo inasal (¡tan bueno para chuparse los dedos como el original!)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
