Receta de Inasal de Pollo [¡Tan bueno como el original para chuparse los dedos!]
Con el boom repentino del pollo inasales en Manila, como comenzó con esa particular cadena de pollo asado, ¿quién no estaría familiarizado con este plato?
Su combo de pollo y arroz ilimitado a un precio muy accesible fue tan exitoso que la gigante cadena de comida rápida compró la tienda de pollo inasal.
Con la gloria de la ciudad natal de Bisayas, esta receta de pollo con pollo y especias especiales y calamansi seguro ha cautivado las mentes y las papilas gustativas de todos los filipinos.
Sin embargo, si tiene antojo de inasal pero no tiene acceso a la tienda de inasal más cercana, ¿qué puede hacer? Bueno, ¡hazlo tú mismo!
Con esta receta de inasal de pollo, podrá replicar el plato comprado en la tienda y satisfacer sus antojos.
La clave de un inasal sabroso es el adobo y la salsa con achiote, que le dará al pollo su sabor y color inconfundibles.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
Preparación Inasal De Pollo
Receta de pollo inasal (original)
Ingredientes
- 1 todo pollo cortado en 6 partes (piernas, alas, pechos)
escabeche
- 1 cabeza Ajo macerado
- 2 Cucharadas grandes jengibre picado
- 1 Cucharadas grandes azúcar morena
- ⅓ taza de sinamak (vinagre de coco nativo)
- 10 PC extracto de calamansi (el jugo)
- 3 tallos tanglad (hierba de limón) julienned
- Sal y pimienta molida gruesa
Salsa para rociar
- ½ taza de margarina o mantequilla
- ¼ taza de aceite de atsuete (semillas de achiote)
- Sal y pimienta
- Brochetas de bambu
- Carbón para asar
Instrucciones
- En un tazón grande, agregue el ajo, el jengibre, el vinagre, una pequeña cantidad de azúcar, calamansi, tanglad, sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes, luego agregar la carne de pollo. Frote ligeramente la marinada sobre la carne. Coloque el pollo en la nevera y déjelo reposar. Después de 30 minutos, voltee la carne y déjela reposar por otros 30 minutos. No es ideal marinar la carne durante la noche ya que el ácido del vinagre descompondrá por completo las enzimas de la carne.
- Mientras tanto, en una cacerola, a fuego bajo, combine la margarina/mantequilla y las semillas de achiote. Revuelva hasta que la margarina se derrita y las semillas de annatto estén bien infundidas y hayan desarrollado un color naranja intenso. Apague el fuego, luego agregue una pequeña cantidad de sal y pimienta al gusto.
- Después de marinar el pollo, haz varios cortes en la parte cercana al hueso para ayudar a que la carne se cocine por completo. Pinche la carne y cocine sobre una parrilla de carbón caliente, con la piel hacia abajo, rociándola de vez en cuando. En la medida de lo posible, no gire la carne más de dos veces, ya que el resultado será una carne más seca.
- Mientras está caliente, sírvelo junto con arroz al vapor acompañado de ostras a la parrilla y sinamak o salsa de soya con calamansi y siling labuyo (ajíes rojos).
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Nutrición
Consejos de cocina
Al hacer la marinada, asegúrese de usar ingredientes frescos. Los sabores serán más intensos cuando uses ingredientes frescos.
Además, asegúrese de dejar marinar el pollo durante unos 30 minutos por cada lado. Esto ayudará a que los sabores penetren y le dará un pollo más sabroso.
Después de marinar el pollo, corte algunas hendiduras en la parte del pollo que está cerca del hueso para ayudar a que la carne se cocine por completo.
Ponga la carne en brochetas y cocínela con la piel hacia abajo sobre una parrilla de carbón caliente, rociándola de vez en cuando. No voltee la carne más de dos veces si puede evitarlo, ya que la secará y la hará demasiado masticable.
Es importante no cocinar demasiado el pollo, así que vigílelo y retire los trozos tan pronto como estén bien cocidos. Si los dejas demasiado tiempo, la carne se secará.
Recuerda que las piezas de pollo más grandes tardan más en cocinarse. Por ejemplo, los muslos y muslos necesitan más tiempo en la parrilla que las pechugas.
La mejor temperatura para asar pollo es media-alta. Si la temperatura es demasiado alta, la piel se quemará y la carne del interior quedará cruda.
Use un termómetro para carne para asegurarse de que el pollo esté perfectamente cocido.
La temperatura interior de la carne debe ser de 165 grados F. Estará jugosa pero aun así bien cocida.
Dejar el pollo al aire libre es uno de los errores más comunes que cometen las personas al asar. Una vez que las piezas de carne estén en su lugar, se debe bajar la tapa de la parrilla mientras se cocina la carne.
Esto creará un ambiente como un horno y controlará el calor. También le da más control sobre el aire, lo que hará que los brotes sean menos probables.
Luego, asegúrese de reposar el pollo por vía nasal durante aproximadamente 3 a 5 minutos antes de servir. Esto ayudará a que los jugos se distribuyan por todo el pollo y lo hará aún más jugoso.
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Cocinar pollo inasal en el horno.
Si no tienes una parrilla, también puedes cocinar tu pollo en la estufa o en el horno.
Coloque la rejilla del horno en el medio y caliente el horno a 425 °F (218 °C). Coloque papel de aluminio en una bandeja para hornear con un borde y una rejilla encima.
Saque el pollo de la marinada y deje que se escurran los líquidos. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, sobre la rejilla preparada y deseche la marinada.
Cepille el aceite de achiote por todo el pollo y cocínelo durante 10 minutos. Voltee el pollo para que la piel quede encima. Cepille todo con aceite de achiote y cocine por 10 minutos.
Continúe cocinando el pollo, volteándolo y cepillándolo con achiote, durante unos 10 minutos más, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo indique 165 °F (74 °C).
Saque el pollo del horno y cepille ambos lados con aceite de achiote.
Ingredientes especiales
Para esta receta, se usa aceite de achiote (atsuete) para rociar el pollo. El aceite de Annatto está hecho de la semilla de Annatto, que le da al aceite un color naranja intenso y un sabor terroso.
Puedes comprar aceite de annatto en una botella en la tienda o en línea. Aceite vegetal La Favorita contiene aceite de annatto y tiene ese tono naranja oscuro que necesita el pollo.
Otro ingrediente importante para la marinada es el sinamak. Sinamak es un vinagre especiado filipino hecho con caña, ajo, jengibre y pimienta negra.
El jugo de Calamansi es otra parte integral de la marinada. Calamansi es una fruta cítrica similar a una lima o limón. Se vende en botellas como el jugo de limón o lima. Jugo de calamansi Sun Tropics está hecho de jugo puro de calamansi sin todos los aditivos desagradables.
Tanglad, también conocido como limoncillo, también es esencial para la marinada. Puedes comprar limoncillo fresco en los mercados asiáticos o en línea.
Sustituciones y variaciones
Puede cambiar la marinada y los ingredientes para rociar para hacer su propia versión exclusiva de este pollo.
Puede usar diferentes vinagres, jugos de cítricos y hierbas para crear un sabor único.
Para el aceite de hilvanado, puede sustituirlo por aceite de coco o incluso ghee. El aceite de coco agregará un sabor tropical al pollo, mientras que el ghee le dará un toque indio.
Sinamak es un vinagre especiado y puedes usar otros vinagres en su lugar.
El vinagre de sidra de manzana o el vinagre de vino blanco le darán a la marinada un perfil de sabor diferente, pero es factible.
Sin embargo, los mejores sustitutos del sinamak son el vinagre de coco o el vinagre de palma.
El aceite de atsuete no siempre es fácil de encontrar por lo que también puedes usar pimentón o pimentón ahumado como sustituto.
El sabor será diferente pero el color será el mismo. Agregue el pimentón en un poco de aceite vegetal y listo.
Si no puede encontrar jugo de calamansi, puede usar jugo fresco de naranja o limón en su lugar.
La hierba de limón se agrega mejor fresca, pero puede usar una pasta si no puede encontrar la hierba de limón fresca. ¡El sabor no será tan intenso pero aún funciona!
Finalmente, puede usar pechugas de pollo en lugar de piezas con hueso si lo prefiere. Si usa pechugas de pollo, reduzca el tiempo de cocción a unos 8 minutos por lado.
¿Qué es el pollo inasal?
Chicken Inasal es un plato Ilonggo bien conocido de pollo marinado, cocinado al carbón. Es la versión filipina del pollo asado.
Este plato proviene de la ciudad de Bacolod, que se encuentra en la costa noroeste de la isla de Negros en Filipinas.
La palabra inasal es una palabra ilonggo que significa carne “a la brasa” o “asada”. El nombre de Hiligaynon para este plato significa ensartado, por lo que es una carne ensartada oa la parrilla.
Este plato es tan conocido y popular en esta provincia que existe un mercado en la ciudad de Bacolod llamado “País Manokan” (País del Pollo) donde casi todos los menús tienen el Inasal como plato principal.
Antes de asarlos, los trozos de pollo se marinan en una mezcla especial de especias y luego se asan a la parrilla hasta que estén cocidos.
Esta versión Ilonggo de pollo a la parrilla es única debido a la marinada especial y la salsa para rociar.
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¿Por qué el pollo inasal es especial?
El Pollo Inasal es especial por su sabor único. El adobo y la salsa para rociar le dan un delicioso sabor ahumado que no se puede encontrar en otras recetas de pollo a la parrilla.
La marinada contiene un vinagre especiado filipino especial llamado sinamak, hierba de limón y jugo de calamansi.
También es especial porque se sirve con todo lo que pueda comer arroz y un dip a base de vinagre llamado “Sawsawan”.
Esta salsa picante agrega un sabor picante a la comida y ayuda a equilibrar el sabor ahumado del pollo a la parrilla.
Natural
El pollo inasal es un plato tradicional filipino procedente de la región de Bacolod. Existe cierto debate sobre la historia de este plato.
Se cree que fue inventado por los colonos de Ilonggo en el siglo XVIII y ha sido un alimento básico en la cocina filipina desde entonces.
Pero también hay una serie de historias que sugieren que había inasal en el área del Fuerte San Pedro de Iloilo cuando los españoles estuvieron allí durante la era colonial española.
En la década de 1970, el inasal se hizo popular en la calle Cuadra de Bacolod, también conocida como “Chicken Alley”. Aún así, el inasal en las dos ciudades tiene gustos diferentes.
Mucha gente piensa que el inasal de Bacolod tiene un sabor base ligeramente ácido y el de Iloilo tiene un sabor base dulce.
El plato se ha vuelto tan popular que ahora se sirve en todas las Filipinas e incluso en algunas partes del mundo.
Como servir y comer
En Bacolod, se sirve con arroz blanco al vapor con sabor a ajo y una guarnición de salsa lechon o vinagre especiado.
Sawsawan (salsa para mojar) también es un acompañamiento popular. Está hecho de jugo de calamansi y salsa de soja o vinagre.
En Iloilo, se sirve con arroz blanco al vapor con sabor a ajo, mientras que en algunos restaurantes se sirve con arroz blanco al vapor y atchara (papaya en escabeche).
El pollo inasal se disfruta mejor con una cerveza fría o un té helado.
En Filipinas, se suele servir para el almuerzo y la cena e incluso para fiestas y ocasiones especiales. Es una excelente manera de alimentar a una multitud sin gastar demasiado dinero.
Platos similares
Hay otras versiones regionales de inasal.
En la región de Visayas, una variante popular se llama adobong manok (adobo de pollo). Este plato está hecho con pollo y una salsa picante de ajo.
Otra variedad popular es la Bicol Express.
Este plato está hecho con leche de coco, pasta de gambas (bagoong), guindillas y otras especias. Se puede servir con arroz blanco al vapor o con hojas de plátano.
Aparte de esta receta, también puedes probar nuestra receta de barbacoa de pollo. Esta también es una receta popular de Filipinas y se puede ver en diferentes fiestas.
Por último, pero no menos importante, está la versión frita de inasal llamada piniritong manok.
Este plato se elabora con trozos de pollo marinados que se fríen hasta que la piel quede crocante. Este plato se suele servir con una salsa para mojar o serrucho.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el sabor del pollo inasal?
El pollo inasal es un plato típico a la parrilla de carbón que combina la cantidad ideal de sabores ahumados, picantes y cítricos con delicadas patas de pollo.
Este plato de pollo incluye arroz al vapor, salsa de soya salada y vinagre, y algunos encurtidos filipinos.
Por lo tanto, el sabor se describe mejor como ahumado, especiado y ligeramente ácido.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar pollo inasal?
La mejor forma de cocinar el pollo en salsa es marinarlo con aceite de achiote, ajo, jengibre, limoncillo y otras especias.
Entonces, es mejor seguir rociando la carne mientras la cocinas en una parrilla de carbón. También puedes usar la parrilla de gas o eléctrica, pero la piel no quedará tan crujiente.
Finalmente, es importante cocinar el pollo hasta que alcance una temperatura interna de 165 °C (74 °F). Esto asegurará que el pollo se mantenga húmedo y sabroso.
¿El pollo inasal es saludable?
El pollo inasal es bastante alto en calorías y grasas debido al adobo y al método de cocción. Sin embargo, es una buena fuente de proteínas y tiene algunas vitaminas y minerales.
Pero, en comparación con los platos de pollo frito u otros, no contiene tanto sodio, por lo que es más saludable que otros platos de pollo.
En general, el pollo inasal puede ser parte de una dieta saludable si se consume con moderación. Lo mejor es acompañarlo con arroz blanco al vapor, vegetales o ensalada para una comida balanceada.
Conclusión
Como puedes ver, esta receta de inasal no es tan complicada. solo necesitas un poco sinamak.
¡Solo necesita una buena parrilla, un adobo de estrella de rock y una salsa para rociar tan sabrosa para recrear ese sabor de pollo inasal que todos buscan!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
