Cuchillo Honesuki: el único cuchillo para deshuesar aves que necesitará

Podemos ganar una comisión por compras calificadas realizadas a través de uno de nuestros enlaces. Más información

Un cuchillo Honesuki es un cuchillo de cocina japonés especializado, pero ¿qué lo hace especial?

Exploremos qué es un cuchillo Honesuki y por qué es tan popular en el mundo culinario.

Deshuesar pollo puede parecer una tarea complicada sin un cuchillo afilado y preciso. Ahí es donde el cuchillo para deshuesar aves honesuki resulta útil.

Es uno de los cuchillos japoneses más útiles porque hace que la preparación de las aves sea fácil y segura.

Cuchillo Honesuki: el único cuchillo para deshuesar aves que necesitará

Un cuchillo honesuki es un cuchillo para deshuesar aves de estilo japonés con una hoja delgada y triangular. Es perfecto para quitar los huesos de aves y otras carnes. Este cuchillo permite una precisión extrema, lo que acelera la preparación de alimentos. 

En esta guía, compartimos todo lo que necesita saber sobre el cuchillo honesuki, cómo usarlo, por qué es importante, su historia y más.

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

¿Qué es un cuchillo honesuki?

Un cuchillo Honesuki, pronunciado "ho-ne-su-kee", es un tipo de cuchillo japonés para deshuesar que está diseñado específicamente para desmenuzar aves.

La palabra honesuki significa "amante de los huesos" en japonés y se refiere al hecho de que este cuchillo se usa para deshuesar. 

La hoja de un cuchillo Honesuki suele tener forma triangular y alrededor de 100 mm a 165 mm (4 a 6.5 ​​pulgadas) de largo.

Esta forma y tamaño permiten un corte de precisión alrededor de huesos, articulaciones y otras áreas difíciles de las aves. 

Es un cuchillo resistente que se puede utilizar para deshuesar pollos, patos, codornices o pavos.

El cuchillo se usa para separar la carne de los huesos de las aves, pero también es excelente para desmenuzar cortes de carne más grandes.

Esta cuchilla es delgada y afilada, y puede entrar en los rincones y grietas de las aves para quitar la carne fácilmente.

Es por eso que la mayoría de los chefs de Yakitori tendrán un cuchillo honesuki cerca. 

Hay dos tipos de honesuki:

  1. Kaku es un cuchillo de estilo japonés oriental. Tiene una hoja de forma triangular donde la parte inferior es más ancha y la parte superior es estrecha y puntiaguda.
  2. Maru es un tipo occidental de cuchillo para deshuesar donde el ancho del mango y la hoja es el mismo.

Los cuchillos Honesuki se fabrican tradicionalmente con un solo bisel, lo que significa que el borde de la hoja solo se inclina en una dirección. 

La hoja suele estar hecha de acero con alto contenido de carbono y el mango suele ser de madera o plástico.

El cuchillo honesuki está diseñado para sostenerse con la hoja apuntando hacia abajo y la punta de la hoja se usa para separar la carne del hueso. 

Este cuchillo es una gran herramienta para cualquier persona que quiera desmenuzar aves de forma rápida y sencilla. También es genial para cualquiera que quiera ahorrar tiempo en la cocina.

Este diseño permite un corte nítido y preciso, pero también requiere un mayor nivel de habilidad para usarlo correctamente. 

Sin embargo, algunos cuchillos Honesuki modernos tienen bordes doblemente biselados, que son más fáciles de afilar y mantener.

El mango de un cuchillo Honesuki generalmente está hecho de un tipo de madera, como magnolia o palisandro, y suele tener forma octogonal. 

Esta forma permite un agarre cómodo y más control al cortar.

El mango también está unido a la hoja con un refuerzo, que ayuda a equilibrar el cuchillo y protege la mano del usuario de la hoja afilada.

Los cuchillos Honesuki se consideran una herramienta especializada y no se encuentran comúnmente en la mayoría de las cocinas. Los chefs y carniceros profesionales los utilizan principalmente. 

Algunos cocineros caseros también los usan para desmenuzar las aves de corral en casa. Son conocidos por su nitidez, durabilidad y facilidad de uso.

También son una gran herramienta para hacer caldos, sopas y caldos de huesos de aves.

En general, un cuchillo Honesuki es una herramienta valiosa para desmenuzar las aves y es esencial para cualquier cocinero profesional o doméstico que quiera aprovechar al máximo sus aves. 

Es un cuchillo especializado que requiere habilidad y práctica para usarlo correctamente, pero la precisión y el control que brinda lo convierten en una valiosa adición a cualquier cocina.

¿Para qué se usa un cuchillo Honesuki?

En cuanto a los cuchillos para deshuesar, el Honesuki es bastante especial.

Es un cuchillo japonés para deshuesar que se usa para cortar y deshuesar aves, conejos y otros animales pequeños.

Pero, tradicionalmente, el honesuki es un cuchillo especial para aves y pollo específicamente.

También se utiliza cuando se sacrifican animales más grandes para cortar las partes más pequeñas y eliminar la grasa. 

Pero, en estos días, es muy popular como cuchillo para filetear pescado.

Dado que tiene un tacón grueso, es fácil raspar la carne de los huesos. También tiene una punta fina y puntiaguda que se utiliza para realizar cortes muy precisos.

El cuchillo Honesuki se emplea en Japón para deshuesar aves y carnes rojas. También funciona fantásticamente como un cuchillo multiusos. 

Si suele filetear pescado o cortar carne en su cocina, entonces necesita el cuchillo Honesuki porque hace que cocinar sea mucho más fácil.

Cuando visites una auténtica cocina japonesa, te darás cuenta de que tienen muchos cuchillos diferentes para diferentes tareas.

La mayoría de los chefs usan el cuchillo honesuki para descuartizar aves y animales pequeños y nada más.

Por lo tanto, el honesuki es una herramienta importante para un chef Yakitori. 

Este tipo de cuchillo resulta útil cuando se desea cortar el pollo para yakitori!

Pero quiero advertirte que solo debes usar el cuchillo honesuki para lo que está diseñado, o de lo contrario no funcionará muy bien, no es una herramienta de cocina para todo uso.

No lo use para cortar a través del programa huesos, por ejemplo, un chuckabocho seria mas adecuado para esa tarea.

Sin embargo, un cuchillo honesuki en realidad puede funcionar como un buen cuchillo utilitario porque permite mucho espacio libre para los dedos cuando se usa sobre una tabla de cortar.

Con una ligera roca en la hoja, también puede actuar como un gran cuchillo para picar.

Algunas personas incluso lo usan para trabajos de detalle en lugar de un cuchillo de cocina porque tiene una punta estrecha y afilada.

¿Por qué es importante un cuchillo honesuki?

Un cuchillo honesuki es una herramienta esencial para cualquier chef.

Es un cuchillo versátil que se puede usar para una variedad de tareas, desde desmenuzar aves hasta cortar vegetales.

También es increíblemente afilado (como una navaja), lo que lo hace ideal para cortes precisos. El cuchillo honesuki es importante porque hace que la preparación de alimentos sea más fácil y rápida. 

Está diseñado para usarse con una sola mano, por lo que puede cortar, cortar en dados y picar ingredientes rápida y fácilmente.

Además, su nitidez garantiza que obtenga cortes limpios y uniformes en todo momento. 

Además, su punta puntiaguda lo hace ideal para quitar huesos de aves y otras carnes.

Esto lo convierte en una excelente opción para los chefs que desean crear platos con cortes de carne deshuesados. 

Finalmente, su construcción duradera significa que durará años, lo que la convierte en una gran inversión para cualquier cocina.

En resumen, el cuchillo honesuki es una herramienta esencial para cualquier chef porque es versátil, afilado y duradero.

Hace que la preparación de alimentos sea más fácil y rápida, y su punta puntiaguda lo hace ideal para quitar huesos de aves y otras carnes.

He revisado los 5 mejores cuchillos para deshuesar japoneses Honesuki aquí

¿Cuál es la historia del cuchillo honesuki?

El cuchillo honesuki existe desde hace siglos. Fue inventado por primera vez en Japón durante el período Edo (1603-1868) por los herreros de la época. 

El honesuki se diseñó originalmente como una herramienta para carniceros y pescaderos y se usaba para desmenuzar y procesar grandes cortes de carne (aprenda más sobre la fabricación de cuchillos artesanales japoneses aquí).

A lo largo de los años, el cuchillo honesuki ha evolucionado y se ha adaptado para diferentes usos.

Durante el período Meiji (1868-1912), el honesuki se utilizó para diversas tareas, como cortar verduras, rebanar pescado e incluso como arma. 

En la era moderna, el honesuki se ha convertido en una opción popular tanto para chefs como para cocineros caseros, ya que es adecuado para diversas tareas.

El honesuki también ha visto un resurgimiento en popularidad en los últimos años a medida que más y más personas descubren su versatilidad y utilidad.

El honesuki ahora está disponible en una variedad de tamaños y formas, y se usa para todo, desde desmenuzar aves hasta rebanar verduras. 

Incluso se ha convertido en una opción popular entre los chefs de sushi, ya que su hoja afilada la hace ideal para cortar finas lonchas de pescado.

El cuchillo honesuki ha recorrido un largo camino desde sus inicios en el período Edo y sigue siendo una herramienta esencial en la cocina.

Su versatilidad y utilidad lo hacen imprescindible para cualquier cocinero, y su historia es un testimonio de su perdurable popularidad.

Honesuki contra Garasuki

Tanto un garasuki como un honesuki son cuchillos para deshuesar aves.

Pero, el honesuki corta la grasa, los tendones, el cartílago y el tejido conectivo para eliminarlo del hueso.

El garasuki, por otro lado, es mucho más poderoso y corta los huesos fácilmente. Un honesuki no puede cortar huesos.

Entonces, el garasuki es una versión más grande y resistente del cuchillo honesuki. 

Los cuchillos honesuki y garasuki difieren en varios aspectos.

El honesuki es un cuchillo para deshuesar de estilo japonés con una punta puntiaguda y una hoja recta, mientras que el garasuki es un cuchillo de carnicero de estilo japonés con una hoja similar pero más grande. 

El honesuki está diseñado para cortar y deshuesar con precisión aves y otras carnes, mientras que el garasuki está diseñado para cortar y rebanar piezas más grandes de carne.

El honesuki también es mucho más delgado y liviano que el garasuki, lo que lo hace más fácil de maniobrar y controlar.

Honesuki vs cuchillo pequeño

El honesuki y pequeño cuchillo también difieren en varios aspectos; tienen diferentes diseños y se emplean para diversas tareas.

El honesuki es un cuchillo para deshuesar de estilo japonés con una punta puntiaguda y una hoja recta, mientras que el pequeño cuchillo es un cuchillo utilitario de estilo occidental con una hoja curva y una punta redondeada.

Un cuchillo pequeño es un cuchillo utilitario más pequeño que se asemeja a un cuchillo de cocina occidental tanto en tamaño como en forma.

Normalmente mide entre 100 y 150 milímetros de largo y tiene la punta puntiaguda.

Es un cuchillo versátil que se puede utilizar para numerosos trabajos como corte de precisión, rebanado y pelado.

El honesuki está diseñado para cortar y deshuesar con precisión aves y otras carnes, mientras que el cuchillo pequeño está diseñado para cortar y rebanar frutas y verduras de uso más general. 

Un cuchillo pequeño no está realmente diseñado para deshuesar pollo y otras aves o cualquier otra carne. 

El honesuki también es mucho más delgado y liviano que el pequeño cuchillo, lo que lo hace más fácil de maniobrar y controlar.

En conclusión, ambos cuchillos son japoneses, sin embargo, mientras que el cuchillo pequeño es un cuchillo de uso general, el cuchillo honesuki está diseñado específicamente para deshuesar aves. 

El cuchillo Honesuki a menudo tiene una hoja triangular y es más largo que un cuchillo pequeño, que tiene una punta puntiaguda y una hoja más redonda.

Cuchillo Honesuki vs Deba

Los cuchillos honesuki y deba difieren en varios aspectos. El honesuki es un cuchillo para deshuesar de estilo japonés con punta puntiaguda y hoja recta, mientras que el deba es un cuchillo para limpiar pescado de estilo japonés con hoja ancha y punta redondeada. 

Un cuchillo Deba tiene una hoja gruesa y fuerte que se usa para cortar y machacar ajo y jengibre y para filetear y desmenuzar pescado. 

Normalmente tiene un solo borde biselado y tiene una longitud de entre 150 mm y 270 mm.

Puede manejar las articulaciones y espinas de pescado más duras, ya que la hoja es más pesada y gruesa que un cuchillo Honesuki.

En conclusión, ambos cuchillos son japoneses, pero solo el Honesuki está diseñado específicamente para deshuesar pollo, mientras que el cuchillo Deba está diseñado para filetear y diseccionar pescado. 

El cuchillo Deba es más pesado y grueso con un solo filo biselado, mientras que el cuchillo Honesuki normalmente es más pequeño y tiene una hoja triangular.

Honesuki vs cuchillo de deshuesar occidental

La principal diferencia es la forma de la hoja. La hoja del cuchillo para deshuesar occidental convencional es delgada y parece una aguja. 

La característica más fuerte de un cuchillo para deshuesar de estilo occidental es la curva en el vientre.

Le permite deshuesar y separar la carne al permitirle deslizar la cuchilla en las áreas clave de la carne que está tratando.

El corte es más fácil gracias a la flexibilidad de la hoja pequeña.

Los cuchillos para deshuesar occidentales también son excelentes, al igual que sus homólogos japoneses, pero con frecuencia debe emplear el peso de la carne que está cortando. 

Tome quitar las alas como una ilustración.

Con frecuencia necesitarás sacar el ave entera del ala y cortarla alrededor o entre las articulaciones para separarla con un cuchillo para deshuesar occidental.

Esto se debe al peso ligero del cuchillo para deshuesar y la forma de la hoja, lo que hace que sea más difícil para nosotros presionar rápidamente entre las juntas.

En comparación, usar una hoja más ancha honesuki hace que la tarea sea más fácil y no tienes que matar a todo el ave.

Preguntas frecuentes

¿Honesuki tiene un solo bisel?

Sí, la mayoría de los cuchillos honesuki son de un solo bisel, pero también hay muchos de doble bisel. Lo que pasa es que el bisel doble pierde nitidez más rápido que el bisel simple.

Un doble bisel asimétrico tiene un borde más fuerte y es menos propenso a astillarse con el tiempo o si golpea hueso duro.

Pero el honesuki tradicional tiene un solo filo afilado porque los cuchillos japoneses suelen ser siempre de un solo bisel. Los de doble filo son de inspiración occidental.

¿Cómo se usa un cuchillo Honesuki?

Para usar un cuchillo honesuki, sostenga el mango firmemente con una mano y coloque la hoja contra la carne. 

Empuje la hoja hacia abajo y lejos de usted, con un movimiento de sierra para separar los huesos de la carne. 

Asegúrate de mantener la cuchilla en un ángulo poco profundo para que no corte demasiado la carne. 

Una vez que se hayan separado los huesos, use la punta de la cuchilla para raspar cualquier resto de carne. 

Finalmente, usa la cuchilla para cortar la carne en trozos más pequeños.

¿Necesito un cuchillo Honesuki?

La respuesta depende de la frecuencia con la que cocina y la frecuencia con la que compra aves y pescado frescos.

El cuchillo honesuki tiene un filo duradero y es delgado y liviano en comparación con muchos otros cuchillos para deshuesar.

Es perfecto para partir un pollo y filetear pescado, así que si te gusta comprar esas carnes, entonces sí, necesitas un honesuki.

El caso es que usar un cuchillo honesuki es intuitivo y disfrutarás trabajando con él.

Claro, un cuchillo de deshuesar occidental podría hacer el trabajo, pero la nitidez, la durabilidad y la precisión de un cuchillo japonés son bastante difíciles de superar.

Además, aunque el cuchillo honesuki sea más caro, te puede durar toda la vida.

Mantenga su honesuki seguro por obtener una saya de madera tradicional (o funda de cuchillo) para ello

¿Qué mango tiene Honesuki?

El Honesuki suele tener un Mango japonés Wa.

Si no quiere la molestia de aprender a sostener y maniobrar esta forma, siempre puede encontrar uno con un mango occidental. 

Los mangos de los cuchillos japoneses suelen tener una forma octogonal o redonda, mientras que los mangos de los cuchillos occidentales suelen tener una forma más rectangular u ovalada. 

Además, el mango de los cuchillos japoneses generalmente tiende a ser más pequeño y más compacto que los mangos de los cuchillos occidentales.

Conclusión

El cuchillo honesuki es una excelente opción para cualquiera que busque una herramienta versátil y confiable en la cocina.

Es una gran herramienta para desmenuzar aves y su hoja afilada hace que sea fácil de usar. Con el cuidado y mantenimiento adecuado, puede durar toda la vida.

Para aquellos que buscan un cuchillo confiable y versátil, el honesuki es una excelente opción.

Usa tus habilidades para cortar pollo cuando hacer esta receta de Inasal de pollo para chuparse los dedos

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.