Menkiri Knife: El cuchillo de fideos japonés para fideos frescos
Esos fideos udon en una sopa o salteados tienen la textura perfecta cuando se cortan en tiras uniformes. ¿Te preguntas cómo se cortan frescos para tu plato?
El cuchillo Menkiri es la mejor herramienta para esta tarea.
La cuchilla especialmente diseñada le permite al chef cortar los fideos de manera rápida y uniforme con un movimiento rápido.
¡Es el cuchillo japonés funky que en realidad no parece un cuchillo!
Un cuchillo udon kiri, también llamado menkiri bocho o sobakiri, es un cuchillo de cocina japonés que tiene una hoja dentada o recta. Se utiliza para cortar de forma rápida y limpia los fideos udon sin aplastarlos ni romperlos. El cuchillo se sujeta con firmeza y utilizas un movimiento de balanceo para cortar los fideos.
Los cuchillos Menkiri son una herramienta popular para los cocineros caseros que quieren hacer sus propios platos udon caseros.
Este cuchillo también es ideal para cortar verduras, proteínas y otros ingredientes que requieren un corte fino.
En este artículo, aprenderá todo sobre el cuchillo para cortar fideos menkiri, cómo funciona y por qué es un cuchillo importante al hacer fideos.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es un cuchillo menkiri?
- 2 Tipos de Menkiri
- 3 Características del cortador de fideos Menkiri
- 4 ¿Cómo se usa el cuchillo menkiri?
- 5 Historia del cuchillo menkiri
- 6 ¿Quién usa el cuchillo menkiri?
- 7 ¿Por qué es importante el cuchillo menkiri en Japón?
- 8 Menkiri vs cortador de fideos
- 9 Soba Kiri contra Udon Kiri
- 10 Reflexiones finales
¿Qué es un cuchillo menkiri?
El cuchillo menkiri es un cortador de fideos japonés que parece una hoja rectangular con mango. Se usa para cortar fideos hechos a mano, no esos fideos empaquetados hechos en fábrica.
Hay dos modelos: uno tiene un borde dentado que ayuda a cortar los fideos udon de manera uniforme y rápida y el otro tiene un borde recto.
No hay nada típico en el diseño de esas hojas.
La punta de la hoja es sólida, mientras que la otra tiene dos puntas como la parte inferior de una H. El mango tiene una punta incrustada.
La otra punta tiene un borde afilado que corre a lo largo de la punta y en toda la longitud del lado soldado de la hoja.
Hay un único filo de corte largo en la base misma de la hoja.
Todos los tipos de menkiri están diseñados para hacer cortes limpios y uniformes con un solo movimiento.
El cuchillo se sostiene firmemente en una mano mientras la otra mueve la hoja hacia adelante y hacia atrás para cortar los fideos.
El udon y el soba kiri están diseñados para cortar fideos y se han utilizado durante siglos en Japón.
La hoja del udon kiri, también conocida como menkiri bocho, cae para cubrir menos de la mitad de la longitud del mango, a diferencia de los cuchillos soba y kashi kiri.
El Kashi kiri tiene una hoja más corta que solo se curva para encontrarse con la parte superior del mango, mientras que el soba kiri tiene una hoja más larga que se extiende por toda la longitud del mango.
Todos estos cuchillos pertenecen a la categoría de cuchillos cortadores de fideos 'menkiri'.
Los fideos soba y udon se preparan aplanando y doblando la masa en rectángulos largos, que luego se cortan con el menkiri bocho.
El menkiri bocho tiene una hoja larga y recta que es ideal para cortar fideos de esta manera.
Los fideos generalmente se cortan con este cuchillo pesado y un ligero movimiento hacia adelante.
Por su diseño, el menkiri es una herramienta indispensable para hacer fideos.
Tiene un cuchillo extremadamente afilado con una hoja que se extiende hasta el final del mango para que pueda cortar a lo ancho de la masa.
Además, tiene una hoja que descansa perfectamente plana contra la tabla de cortar, por lo que produce incluso tiras finas.
La hoja tiene que estar perfectamente recta y afilada para cortes limpios.
La masa no se cortará correctamente si hay espacio entre la cuchilla y la tabla de cortar, lo que puede dar como resultado un fideo demasiado grueso o demasiado delgado.
Lea también: Cómo cortar con un cuchillo japonés | Habilidades y Técnicas
El cortador de fideos tiene un diseño que evita que los alimentos se peguen a la cuchilla y facilita su limpieza después de su uso.
Los cuchillos Menkiri generalmente están hechos de acero inoxidable de alta calidad y vienen en varios tamaños.
Las hojas suelen tener entre 18 y 27 centímetros de largo, y las hojas más gruesas se usan para ingredientes más duros como el rábano daikon o las zanahorias.
La hoja tiene que ser pesada porque esto asegura cortes limpios y uniformes y un agarre fuerte. El mango también debe ser cómodo de usar para que no se deslice al cortar la masa.
Al usar un cuchillo menkiri, puede cortar fideos perfectamente uniformes que se cocinarán de manera uniforme. También podrá crear cortes delicados con precisión y control.
Ya sea que sea nuevo en la cocina o un profesional experimentado, este cuchillo puede ayudarlo a preparar el plato de udon perfecto.
Tipos de Menkiri
Udon kiri うどん切
El udon kiri es una hoja rectangular con mango y tiene un borde dentado o recto.
Este cuchillo está diseñado específicamente para cortar fideos udon con un solo movimiento y es el menkiri más popular.
Soba kiri そば切
El soba kiri es similar al udon kiri pero tiene una hoja más corta que se curva ligeramente al final.
Este cuchillo se utiliza para cortar fideos soba, así como otros ingredientes como rábano daikon o zanahorias.
Kashi kiri 橿 切
El kashi kiri es una hoja rectangular con una punta en ángulo. Este cuchillo se utiliza para cortar ingredientes más duros como rábano daikon o zanahorias.
La hoja es más corta que la de los cuchillos udon y soba kiri, lo que facilita su maniobra. Se usa para cortar fideos como udon y soba, o incluso ramen.
Lea también: ¿Cómo se llaman los fideos japoneses gruesos? ¿Hay más de 1 tipo?
Características del cortador de fideos Menkiri
Los cuchillos Menkiri suelen estar hechos de acero inoxidable o acero al carbono, lo que los hace duraderos y fáciles de limpiar.
Algunos de los menkiri tienen un borde dentado, lo que ayuda a evitar que se pegue y proporciona un corte más limpio.
Pero la mayoría de los cuchillos menkiri tienen un borde recto afilado como una navaja y asegura cortes suaves y limpios.
Las hojas varían de 18 a 27 centímetros de largo, y las hojas más gruesas se usan para ingredientes duros como el rábano daikon o las zanahorias.
Vienen en una variedad de tamaños y se pueden usar para fideos udon y soba.
Lo interesante es que el menkiri no es como un cuchillo de carnicero, la hoja tiene un espacio cóncavo cerca del mango, no es una hoja completamente rectangular.
El menkiri está diseñado con una hoja larga, rectangular y recta que es ideal para cortar fideos.
El mango generalmente está hecho de madera, plástico o metal y está diseñado para un agarre cómodo.
La mayoría de los cuchillos menkiri, como el VG0009 Blue Steel 7-Inch Menkiri de Shun, tiene una hoja San Mai, lo que significa que la hoja está hecha de un núcleo de acero duro y luego envuelta en acero más blando.
Esto lo hace increíblemente afilado y duradero.
¿Cómo se usa el cuchillo menkiri?
Para usar un cuchillo menkiri, primero debe asegurarse de que la hoja esté afilada y limpia. Luego, coloque la masa o los fideos en una tabla de cortar y sostenga el cuchillo con una mano.
Con la otra mano, presione la cuchilla hacia abajo y muévala hacia adelante y hacia atrás con un movimiento oscilante. Esto ayudará a crear rebanadas finas y uniformes.
El secreto para hacer cortes de fideos parejos es asegurarse de que la hoja esté completamente plana contra la tabla de cortar.
Si hay espacio entre la cuchilla y la tabla, esto puede dar lugar a rebanadas de fideos desiguales.
Una vez que haya terminado de cortar, limpie el cuchillo inmediatamente con agua jabonosa caliente y un paño suave.
Esto asegurará que la cuchilla permanezca afilada para uso futuro. La hoja tiene que estar completamente seca para evitar la oxidación.
Historia del cuchillo menkiri
El cuchillo menkiri tiene una larga historia en Japón y se utilizó por primera vez en el período Edo (1603-1868).
Se cree que fue inventado por fabricantes de espadas que habían comenzado a fabricar cuchillos de cocina.
Como los fideos siempre fueron una parte importante de la cocina japonesa, se necesitaba una cuchilla para cortarlos en rebanadas uniformes.
El cuchillo menkiri fue diseñado con una hoja larga y rectangular que podía cortar fideos de manera efectiva con un movimiento suave.
A lo largo de los años, el cuchillo menkiri se ha convertido en una herramienta indispensable para hacer fideos udon y soba.
Hoy en día, el menkiri sigue siendo uno de los cuchillos más populares para cortar fideos en Japón.
¿Quién usa el cuchillo menkiri?
Los cuchillos Menkiri son una herramienta popular entre los chefs profesionales y los cocineros caseros por igual.
Es una gran herramienta de cocina para cualquiera que quiera hacer fideos perfectamente uniformes o cortes delicados con precisión y control.
La mayoría de los restaurantes japoneses que sirven platos auténticos y frescos de udon y soba utilizan este cuchillo para asegurarse de obtener los cortes perfectos.
El menkiri también se encuentra comúnmente en las cocinas caseras, ya que facilita mucho el corte de fideos e ingredientes.
¿Por qué es importante el cuchillo menkiri en Japón?
El menkiri es una herramienta importante en la cocina japonesa porque permite a los cocineros hacer cortes perfectos y uniformes de fideos y otros ingredientes.
Los fideos son un elemento culinario importante en la cocina japonesa, y es importante contar con la herramienta adecuada para cortarlos con precisión.
El cuchillo menkiri ayuda a resaltar todo el sabor de los ingredientes, así como a asegurarse de que cada bocado tenga un tamaño uniforme.
También asegura que la textura de los fideos sea exactamente la deseada.
Este cuchillo es una herramienta de cocina popular en Japón, ya que es esencial para preparar platos de fideos perfectos.
Menkiri vs cortador de fideos
El cortador de fideos occidental o el rodillo de celosía de fideos es completamente diferente del cuchillo japonés Menkiri.
El Menkiri es un tipo de cuchillo japonés diseñado específicamente para cortar fideos soba.
Tiene una hoja plana con un borde afilado, por lo que es ideal para cortar tiras finas de masa. Es un cuchillo diseñado con precisión, control y exactitud en mente.
Por otro lado, el cortador de fideos occidental es una herramienta que se utiliza para cortar fideos en formas y tamaños uniformes.
Está hecho de metal y tiene un rodillo de celosía que se usa para enrollar la masa para cortar los fideos en las formas deseadas.
El cortador de fideos no proporciona la misma precisión y exactitud que un cuchillo Menkiri, pero sigue siendo útil.
Los cortadores de fideos son herramientas de uso más general que se utilizan para cortar fideos de todas las formas y tamaños.
Tienen una hoja curva con un borde dentado, lo que les permite cortar masas más gruesas, generalmente pasta.
Soba Kiri contra Udon Kiri
Ambos son tipos de cuchillos para cortar fideos menkiri.
Soba kiri es un tipo de cuchillo japonés diseñado específicamente para cortar fideos soba.
Tiene una hoja plana con un borde afilado, por lo que es ideal para cortar tiras finas de masa.
Udon kiri, por otro lado, es un tipo de cuchillo japonés diseñado específicamente para cortar fideos udon.
Tiene una hoja curva con un borde dentado, lo que le permite cortar masas más gruesas.
Ambos cuchillos están diseñados para realizar cortes precisos y uniformes, pero la forma de la hoja los hace más adecuados para diferentes tipos de fideos.
Reflexiones finales
Los cuchillos Menkiri son una herramienta esencial en la cocina japonesa.
Tienen una hoja de diseño único que los hace ideales para cortar fideos en rebanadas delgadas y uniformes.
Estos cuchillos son increíblemente afilados y duraderos, lo que los hace perfectos tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros.
Con un buen cuchillo menkiri, cualquiera puede hacer fideos soba o udon en casa para una comida deliciosa y auténtica.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
