¿Quién es Hanaya Yohei? Lea todo sobre este increíble sushi rebelde
Puede que no sepas quién es Hanaya Yohei, pero si te gusta sushi, tienes mucho que agradecerle.
Yohei es un cocinero japonés al que se le atribuye la invención del nigiri sushi (sushi hecho a mano). ¡Sigue leyendo para aprender más sobre su vida y su época y cómo se le ocurrió esta creación innovadora!
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La historia de Hanaya Yohei
Hanaya Yohei nació en 1799 durante el período Edo de Japón. Nació en Fukui, Japón en una familia de la prefectura de Fukui.
Yohei estaba interesado en la cocina y experimentaba con diferentes platos. Cuando era un hombre joven que intentaba encontrarse a sí mismo, se fue de casa en 1818 y pasó un tiempo entre trabajos trabajando intermitentemente en el negocio de su familia.
Mientras tanto, en el mundo culinario, la gente intentaba encontrar una forma más sencilla de hacer sushi. El pescado utilizado para el sushi. se obtuvo de la bahía de Tokio. Se agregaron arroz y sal para hacer los rollos de sushi.
El arroz era vital porque funcionaba para fermentar el pescado. En estos días antes de la refrigeración, el proceso de fermentación era la única forma de evitar que el pescado se pudriera. Sin embargo, la necesidad de fermentación hizo que se necesitara mucho tiempo para hacer el sushi.
Debido a que el sushi era un elemento básico de la dieta japonesa, muchas personas buscaron formas de facilitar su producción.
A Yohei se le ocurrió la solución de crear nigiri sushi en 1824.
Check out nuestra publicación sobre nigiri y otros tipos populares de sushi aquí
Para crear el sushi, Yohei usó neta (el pescado que se usa en el sushi) crudo, marinado, cocido a fuego lento o salado, según el tipo de neta que se usó. Colocó el pescado encima de bolas de arroz con vinagre y moldeó a mano los ingredientes.
Al crear nigiri sushi, Yohei introdujo una forma de comer sushi fresco. El perfil de sabor ya no estaba dominado por el proceso de fermentación; ahora, el sabor de los ingredientes realmente podría brillar.
Y al eliminar todo el tiempo que se tardaba en hacer sushi, ahora era un alimento que se podía comer sobre la marcha. Yohei aprovechó esto para vender su sushi recién hecho en una caja que llevaba a la espalda.
Una vez que su negocio comenzó a crecer, trasladó su operación a un stand y, finalmente, abrió un restaurante. El establecimiento se llamaba Yohei Zushi. (lea sobre sushi vs zushi aquí) y estaba ubicado en el área de Ryogoku del actual Tokio. Permaneció en el negocio hasta 1932, mucho después de que Yohei muriera en 1858.
Además de crear su propio negocio exitoso, Yohei también allanó el camino para muchos empresarios que siguieron sus pasos. Hay muchos puestos de sushi en todo Japón y se ha convertido en una popular comida rápida debido al rápido método que introdujo Yohei.
Tokio todavía honra el legado de Yohei y hay un cartel que marca el lugar de nacimiento del sushi nigiri ubicado en la ciudad.
PREPARACIÓN
Yohei fue el responsable de llevar el sushi a las masas, pero también ayudó con la popularización del atún. El atún no se consideraba un pescado muy valioso en Japón, pero una vez que Yohei comenzó a incorporarlo a su sushi, se convirtió en un manjar muy buscado.
El chef también sirvió su sushi con un toque de wasabi y arroz con vinagre que le dio un sabor distintivo. Hoy en día, usar wasabi para dar sabor al sushi es una tradición consagrada.
Yohei el forajido
Aunque Yohei fue reconocido por la creación del sushi nigiri y, por lo tanto, fue muy respetado por sus compañeros, no fue tan respetado por el gobierno que gobernó Japón durante el período Edo.
Hubo una hambruna en Edo en 1833. Como resultado, se crearon y entraron en vigor las Reformas Tempo desde 1841 hasta 1843.
Las reformas prohibieron las comidas de lujo y Yohei y muchos otros chefs de sushi fueron arrestados. Afortunadamente, las reformas finalmente se relajaron y el sushi recuperó su gloria, ¡y se convirtió en un plato popular en todo el mundo!
¿Quién es el padre del sushi?
Debido a la creación de Yohei, a menudo se le atribuye ser el padre del sushi. Sin embargo, otros argumentan que sin Matazaemon Nakano, Yohei nunca hubiera podido hacer su invento.
Verás, Nakano fue el primero en inventar el ingrediente esencial del sushi: el vinagre.
En lugar de discutir al respecto, digamos que fue una combinación de la creatividad de Yohei y el espíritu innovador de Nakano lo que dio origen a este delicioso manjar.
¿Quién hizo sushi por primera vez?
Pero no olvidemos que incluso antes de que Yohei hiciera nigiri sushi, el sushi existía. Entonces, ¿cómo surgieron las primeras versiones de sushi?
Si bien hay mucho folclore en torno a la invención del sushi, la primera evidencia sólida que tenemos proviene de un diccionario chino que menciona que se coloca pescado salado en arroz cocido, lo que hace que se someta a un proceso de fermentación.
Cuando el arroz fermentó, creó bacilos de ácido láctico, lo que provoca una reacción que ralentiza el crecimiento bacteriano en los peces. ¡Esta es la razón por la cual las cocinas de sushi a menudo se conocen como tsuke-ba o lugar de decapado!
Lea también: ¿El sushi es japonés, chino o coreano? la imagen completa
El sushi ganó popularidad en Japón junto con la expansión del budismo en el 9th siglo. Debido a que la gente se alejaba de comer carne, comían pescado como sustituto. Combinarlo con arroz lo convirtió en una comida más.
Sin embargo, el largo proceso de fermentación significaba que la comida no era tan accesible como a la gente le hubiera gustado que fuera. Por ejemplo, las primeras versiones de sushi contenían carpa dorada, también conocida como funa. Este funa zushi podía tardar medio año en estar listo para el consumo y solo estaba al alcance de los ricos.
Por lo tanto, hubo muchos intentos de reducir el tiempo de preparación del sushi. Por ejemplo, alrededor de los 15th siglo, los cocineros descubrieron que agregar más peso al arroz y al pescado reducía el tiempo de fermentación a 1 mes. También descubrieron que el pescado en escabeche no necesitaba lograr una descomposición completa para proporcionar el sabor deseado.
Estos métodos dieron origen a una nueva preparación de sushi llamada mama-nare zushi o raw nare-zushi. Aunque estos nuevos métodos fueron una mejora, los chefs aún trabajaban duro para idear un proceso que fuera aún más eficiente.
Más tarde, en el 19th siglo, los fabricantes de sushi de Edo comenzaron a utilizar un proceso de fermentación que se desarrolló en el 17th siglo. Colocarían una capa de arroz cocido sazonado con vinagre de arroz junto al pescado. Luego comprimían las capas en una pequeña caja de madera durante 2 horas antes de cortarlas en porciones para servir. Esto redujo aún más el tiempo de preparación.
Sin embargo, no fue hasta que llegó Yohei que se descubrió la forma ideal de hacer sushi. ¡Él eliminó por completo el proceso de fermentación para que el sushi se pudiera hacer rápidamente mientras brindaba un sabor fresco que a la gente le encantaba!
Nigiri sushi versus sashimi y maki
El nigiri sushi que creó Yohei sigue siendo popular hoy en día. Sin embargo, desde entonces se han creado otros tipos, incluidas las variedades enrolladas.
El sushi nigiri se prepara colocando una fina tira de pescado sobre el arroz. Se puede agregar una pequeña cantidad de wasabi entre las capas, aunque algunos chefs optan por usar nori o algas en su lugar.
Maki, por otro lado, es sushi enrollado. Y hoy, es lo que a menudo viene a la mente cuando la gente escucha la palabra “sushi”. Para hacerlo, se superponen capas de arroz, verduras y pescado y se enrollan en una lámina de algas.
Hay variaciones de maki, incluido el temaki, que usa menos algas y se enrolla a mano para darle una apariencia más parecida a un cono. Hosomaki es similar de hacer, pero solo tiene 2 ingredientes: un pescado o verdura y arroz.
El sashimi también aparece a menudo en los menús de sushi, pero la verdad es que no es sushi en absoluto.
Para calificar como sushi, un alimento debe contener arroz. Sashimi es solo una rebanada delgada de pescado crudo y, por lo tanto, técnicamente no es un producto de sushi.
Lea también: sushi vs sashimi, una guía completa de diferencias y similitudes
Un restaurante que lleva el nombre de Hanaya Yohei
Hanaya Yohei definitivamente ha dejado su huella en el mundo culinario, ¡tanto que en realidad hay una cadena de restaurantes que lleva su nombre! El restaurante tiene más de 130 ubicaciones, todas ellas ubicadas en Japón.
Además de servir auténtico sushi estilo Edo, también sirven shabu shabu (una olla caliente de carne y verduras), tempura (buñuelos japoneses), udon (fideos de harina blanca) y soba (fideos de harina de trigo sarraceno).
Incluso tienen un plato que lleva el nombre de Yohei llamado Hanaya Sushi. Es un plato de sushi variado que incluye cangrejo hervido, atún magro, calamar, buccino rapa, salmón, besugo y “nigiri” de gambas hervidas con un trozo de tortilla de huevo.
El restaurante tiene un precio razonable y ofrece asientos de estilo japonés ozashiki (piso de tatami). ¡Es una excelente manera de obtener un sabor auténtico de la cocina japonesa cuando visite el país!
La parte irónica es que, cuando dices el nombre Hanaya Yohei, la mayoría dirá que es un restaurante en Japón, sin siquiera darse cuenta de que lleva el nombre del famoso chef que fue realmente el padre del sushi. Sin embargo, su legado sigue vivo en la deliciosa comida que se ha convertido en un elemento básico de la dieta japonesa y ha conquistado al mundo. ¡Es verdaderamente un héroe anónimo de la cocina asiática!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
