¿El sushi es chino, japonés o coreano? ¡La respuesta no es tan obvia!
De hecho, pensé que esta pregunta era bastante extraña, porque en mi mente, el sushi era obviamente de Japón.
Al pensar en los orígenes del sushi, la mayoría lo asociará con la cultura japonesa. Es posible que ni siquiera piensen si es chino.
Sin embargo, ¡el sushi tiene raíces en la cultura china! Y puede resultar sorprendente descubrir con qué facilidad estas líneas pueden volverse borrosas.
Siga leyendo para averiguar la respuesta a la pregunta de si el sushi es chino o japonés (o incluso parte de cultura coreana!) y por qué hay una causa legítima de confusión.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratisEn esta publicación cubriremos:
Orígenes del sushi
Aunque el sushi se asocia comúnmente con Japón, se originó fuera del país.
Los primeros registros lo remontan a las regiones del sudeste asiático alrededor del río Mekong en el siglo II d.C.
Comenzó como narezushi, o pescado fermentado envuelto en arroz agrio, un plato que luego se extendió a China y Japón.
Lea también: sushi para principiantes, una guía completa
Aunque las primeras formas de sushi se extendieron a China y Japón, los chinos se apresuraron a adoptarlo.
El arroz no era visto como parte de la comida, sino como una forma de conservar el pescado en tiempos previos a la refrigeración.
La fermentación del arroz funcionó como antimicrobiano, lo que evitó que el pescado se echara a perder.
Cuando el arroz fermenta, se vuelve ácido, produciendo condiciones desfavorables para las bacterias.
El pescado medio fermentado que resultó de este proceso de conservación se conoce como namanare.
Hoy en día, todavía se sirven platos en Hunan que usan arroz y sal para fermentar el pescado.
La introducción del sushi a Japón
Finalmente, Japón se inspiró en China para hacer su propia versión de namanare.
Sin embargo, en lugar de usar arroz para conservar el pescado, lo comen junto con el pescado crudo. Al igual que los chinos, también llamaron a este plato “namanare” o “namanari”.
El plato siguió evolucionando y durante el Período Muromachi, se servía como pescado crudo envuelto en arroz con vinagre. Fue hecho para ser comido fresco para preservar el sabor.
Una vez más, el arroz no se usó para conservar el pescado, sino solo para saborear y disfrutar la comida.
Sin embargo, vale la pena mencionar aquí que la formulación del vinagre jugó un papel importante en la evolución del sushi. Una vez que se creó el vinagre, las personas dejaron de usar arroz fermentado para conservar su pescado y usaron vinagre en su lugar.
El vinagre no solo funcionó bien en el proceso de conservación, sino que también le dio al pescado el sabor que la gente prefería, especialmente cuando se mezclaba con azúcar.
No fue hasta mediados de 1800 durante el Período Edo, que comenzaríamos a ver sushi que se parecía más al sushi moderno que conocemos y amamos.
La versión modernizada se llamó "hayazushi", y fue creado por un hombre llamado Hanaya Yohei.
Yohei actualizó la producción y presentación de la receta de pescado crudo y arroz con vinagre, haciéndola mucho más parecida en sabor y apariencia al sushi que comemos hoy.
Yohei comenzó instalando un puesto de comida cerca de la zona costera de Japón donde podía conseguir pescado fresco.
En lugar de envolver el pescado en arroz, le dio al arroz una forma oblonga y colocó pescado crudo encima. Lo sirvió como un bocadillo que pronto se convirtió en un éxito entre los lugareños.
Para hacer los bocados aún más atractivos, los sirvió con wasabi y salsa de soja. Esto ayudó a convertirlos en un tratamiento muy solicitado.
La preparación rápida y fácil también fue parte de lo que los hizo populares.
Además, esta nueva forma de sushi ayudó a impulsar la moda del atún en Japón.
Una vez considerado como un pescado común, el atún se usaba a menudo en diferentes recetas de sushi. Como resultado, ahora se disfruta más que nunca.
Sushi y cultura japonesa
Aunque hay líneas borrosas al considerar si el sushi es chino o japonés, muchos asocian la comida con Japón.
Esto se debe en parte al hecho de que a un hombre japonés se le atribuye el mérito de traer la versión moderna del sushi a las masas. Pero también se debe a que Japón ha integrado la comida con tanta firmeza en su cultura.
Los japoneses usan la comida como una forma de mostrar su herencia cultural y el sushi es una gran parte de esto.
Los chefs pasan muchos años trabajando para perfeccionar el arte de hacer sushi, prestando especial atención a los detalles utilizados en la presentación, así como en el sabor.
Esta es parte de la razón por la que muchos turistas ponen "visitar un restaurante de sushi tradicional" en sus listas de deseos.
Si visitas uno de estos restaurantes, encontrarás nigirizushi modestos y rollos de sushi que difieren mucho del sushi occidentalizado que estamos acostumbrados a ver.
Otra razón por la que el sushi se ha vuelto tan popular en la cultura japonesa es que el país está rodeado por el océano en todas sus fronteras. Esto hace que el pescado sea una gran parte de su dieta básica.
¿El sushi es coreano o japonés?
Las líneas entre el sushi japonés y el coreano son mucho menos borrosas que las líneas entre el chino y el japonés porque está bastante claro que Japón introdujo su sushi cuando anexó Corea en 1910. Fue entonces cuando trajeron platos como el sushi al país y por qué hay lazos culinarios tan fuertes entre los dos.
El sushi coreano que ves ahora es una evolución del sushi que trajo Japón y lo llaman "gimbap", que son más como tazones de sushi (Japón también tiene tazones de sushi pero son bastante diferentes. Lee todo sobre estos tipos de sushi aquí).
Sushi en América
El sushi no solo es popular en Japón; es popular en todo el mundo!
Llegó a Estados Unidos por primera vez en la década de 1960 cuando se inauguró el restaurante Kawafuku en la sección Little Tokyo de Los Ángeles. Después de eso, muchos otros restaurantes de sushi siguieron su ejemplo.
El sushi se puso de moda en Estados Unidos y fue el favorito de todos, desde celebridades de primer nivel hasta inmigrantes. Continuó evolucionando con la creación del California roll, que incorporó aguacate y carne de cangrejo a la mezcla.
Y aunque a California le encantaba el sushi, se extendió a otros estados de EE. UU. En particular, se convirtió en un éxito en Nueva York y Chicago.
Los restaurantes de sushi aparecieron rápidamente en todo el país en los años 80. Y para los años 90, se había convertido en una tendencia nacional y una parte importante de la industria de alimentos exóticos.
Sushi en China hoy
Al igual que en todas partes del mundo, el sushi se disfruta hoy en China.
Además de comerse en forma de namanare, también se sirve en su presentación moderna en innumerables restaurantes de sushi. Sin embargo, estos restaurantes suelen estar a cargo de empresarios japoneses.
Todavía hay algunos que se dan cuenta de que China realmente estuvo detrás de todo y merecen crédito por desempeñar un papel clave en hacer que el sushi esté disponible para el mundo tal como lo conocemos. ¡Les damos las gracias por este increíble plato!
¿Los restaurantes chinos sirven sushi?
Los restaurantes en China no sirven sushi, aunque hay algunos restaurantes japoneses en China.
Hay muchos restaurantes chinos en Estados Unidos que comenzaron a servir sushi debido a la popularidad del plato, pero no es tradicional.
El sushi es un tesoro mundial
¡Ahora sabes que el sushi es de origen chino! Sin embargo, los japoneses realmente lo han reclamado como propio, ya que es una gran parte de su cultura.
En cualquier caso, el sushi se ha abierto camino en todo el mundo y hoy en día, diversas culturas disfrutan de este sabroso plato. Sin duda es un tesoro internacional!
También echa un vistazo este artículo sobre cómo hacer una deliciosa salsa de sushi tú mismo
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.