14 tipos comunes de pescado de sushi + el mejor 1 para sacar el resto del agua

por Joost Nusselder | Actualizado:  31 de julio de 2022

17 easy recipes anyone can make...

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Casi toda la gran cantidad de vida marina bajo el mar es segura para el consumo humano; sin embargo, no todos son comestibles crudos.

Mientras come crudo Pescado se ha puesto de moda recientemente en los países occidentales en el último medio siglo, sushi y los platos de sashimi se remontan al siglo XV dC en Japón.

Si planeas hacer sushi en casa o quieres saber qué pedir, ¡esta lista de los mejores tipos de pescado de sushi es para ti!

14 tipos de pescado de sushi
Favorite Asian Recipes
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La mayoría de los platos de sushi son bastante simples (es decir, sushi, sashimi, crudo, poke y tartares) y todo se reduce a la técnica de corte de pescado de sushi y la calidad del pescado.

Hay una razón por la que una cosa se llama pescado de calidad sushi ha obtenido una categoría completa de calidad de pescado para sí misma. Es esencial obtener el pescado adecuado para un sushi de calidad o Sashimi.

¿Cuál es el mejor pescado para hacer sushi?

El atún o “maguro” es el mejor pescado para sushi porque tiene un alto contenido en grasas lo que lo hace rico y sabroso. El atún también es un pescado relativamente económico, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes tienen un presupuesto limitado.

¿Puedo hacer sushi con pescado de la tienda?

Cualquier pescado de la tienda servirá para hacer sushi de pescado cocido, pero si quieres hacer sushi de pescado crudo, debes congelarlo entre -20 C y -35 C durante más de 24 horas para que los parásitos no sobrevivan. Las tiendas especializadas usan etiquetas como "grado sushi", "grado sashimi" o "para consumo crudo".

Los mejores tipos de pescado para hacer sushi

Para ayudarlo a preparar el mejor sushi y sashimi, hemos compilado una lista de los mejores tipos de pescados y mariscos.

Porque no puedes equivocarte al preparar platos con carne de pescado cruda, todas tus elecciones deben ser impecables y precisas.

Continúe leyendo a continuación y descubra qué pescados y mariscos elegir para preparar platos de sushi deliciosos y seguros.

Maguro マ グ ロ (Atún)

Skipjack – este atún es muy utilizado en la cocina japonesa y se conoce localmente como “katsuo”. Los chefs de sushi usan atún listado para hacer sushi y sashimi, que también se puede servir chamuscado (un plato local llamado katsuo taki).

También es un ingrediente clave para hacer caldo de sopa dashi, así como shuto.

Aleta amarilla - este tipo de atún se encuentra comúnmente en los océanos tropicales y subtropicales del mundo. En los mercados de pescado, se etiqueta y se vende a los intermediarios de pescado como "grado sushi", "grado sashimi" y "otros".

Albacora - este tipo de atún no vive en las aguas tropicales que rodean Japón, y hasta que se mejoró la logística en las pesquerías, no se encontraba en la mayoría de las recetas de sushi hasta hace poco.

Los chefs de sushi inicialmente también se mostraron reacios a usarlo para sushi o sashimi, ya que su carne pálida y suave era similar al atún más viejo, a pesar de las preparaciones de los pescadores para mantenerlo fresco y en hielo.

Ojo grande - excelente para sashimi, el patudo tiene un sabor moderadamente pronunciado, una buena cantidad de grasa (incluidos los ácidos grasos omega) y sabe mejor que el rabil.

La carne de atún patudo es grande y escamosa; la textura de la carne también es firme. También puedes usar este atún para hacer sushi.

Bonito - pariente cercano del atún, el bonito es más pequeño en comparación con sus primos y solo está disponible durante las temporadas de primavera y verano.

Pocas personas pueden soportar el fuerte olor de este pescado, por lo que es un placer raro, incluso en los restaurantes de sushi.

Realizar bonito el sushi puede ser un desafío, ya que debe asegurarse de que esté fresco en un 99.99 %. De lo contrario, se echará a perder casi de inmediato una vez expuesto al aire.

Aleta azul del norte - El atún rojo del Atlántico, también conocido como atún rojo del norte, se encuentra comúnmente en el Océano Atlántico y se vende por miles e incluso millones de dólares en el mercado de pescado japonés.

Cualquiera que exceda los 150 kg (330 libras) a menudo se llama atún rojo gigante. Este atún se utiliza principalmente para hacer platos de sushi en Japón y aproximadamente el 80% de todo el atún rojo del Atlántico capturado se consume como platos de pescado crudo.

Atún rojo del sur - el atún rojo del Pacífico está ampliamente disponible tanto en el Océano Pacífico Norte como en el Sur y puede crecer hasta 3 m (9.8 pies) de largo y 450 kg (990 lb) de peso.

Al igual que su primo el atún rojo del Atlántico, el 80% de las capturas también se consumen como platos de pescado crudo en Japón, como delicias de sushi y sashimi.

Los japoneses consideran de buena suerte comer alimentos que están disponibles durante los primeros días del año. Un buen ejemplo de esto es el atún rojo, que es un gran pescado para el sushi.

¿Cuál es la diferencia entre maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ y shiichikin シ ー チ キ ン?

Los japoneses usan マ グ ロ o maguro cuando hablan de atún fresco y cocido.ツ ナ (tsuna) proviene del inglés y se usa para atún enlatado escurrido, en copos, mientras que shiichikin (シ ー チ キ ン) significa "pollo de mar" y en realidad es una marca de atún enlatado utilizado por Corporación de alimentos Hagoromo.

Maguro vs toro atún

Maguro es carne más magra de los lados del atún. Si pides sushi de atún sin pedir toro, entonces este es el corte que obtienes. “Toro” se refiere a la ventresca de atún graso, que solo se extrae del atún rojo, y es un poco más lujosa y cara.

Hamachi o buri 鰤 (cola amarilla)

A veces se le llama medregal japonés, aunque en realidad es Kanpachi; Yellowtail (hamachi) es el pescado perfecto para hacer sushi para personas que nunca antes lo han probado.

¿Cuál es la diferencia entre buri y hamachi?

Buri, también conocido como hamachi, es un atún clasificado por su tamaño y cómo se cultiva. El buri salvaje más pequeño se llama "wakashi" mientras que el tamaño mediano es "inada", luego "warasa", hasta que el "buri" ha crecido completamente. Pero todo el atún de cola amarilla de cultivo se llama "hamachi" en Japón.

Hamachi contra Maguro

Hamachi es un pez migratorio de la especie de cola amarilla (pez parecido al atún) que se puede encontrar en las costas de los EE. UU. Y Japón. El hamachi que se cultiva en Japón a menudo se sirve en bares de sushi como un plato separado del atún listado o "maguro".

¿Hamachi es lo mismo que jurel?

Hamachi a menudo se confunde con el medregal japonés, pero los dos peces no son intercambiables. De hecho, Hamachi se llama jurel, que no debe confundirse con la variedad de atún amberjack, que se llama Kanpachi.

Atún Hamachi vs Kanpachi

Hamachi y Kanpachi a menudo se confunden, pero el primero es el atún de cola amarilla y el segundo el medregal. El kanpachi es un poco menos graso que el hamachi, por lo que se cultiva y se exporta mucho menos. Así que el sushi de cola amarilla que comas probablemente sea hamachi.

¿Qué es el sashimi Kanpachi?

Kanpachi es un tipo de atún de cola amarilla más magro, lo que lo hace perfecto para sashimi. Se parece al hamachi o al buri, pero tiene un color más claro, casi translúcido, lo que hace que este pez sea más delgado y suave que su contraparte.

Agitar し ゃ け o sake さ け (Salmón)

Si desea consumir pescado crudo, el salmón es un excelente pescado para el sushi. Su color intenso y profundo y su sabor ligeramente dulce harán que cualquier aficionado al sushi se enamore instantáneamente de él. También es rico en ácidos grasos omega-3 saludables, que son buenos para el corazón y lo convierten en el pescado de sushi más saludable.

¿Cuál es la diferencia entre agitar し ゃ け o sake さ け?

Hay 2 palabras para el salmón en japonés: さ け (sake) y し ゃ け (agitar). Para la mayoría de las personas, no hay diferencia de significado entre los 2 términos, pero algunas personas usan さ け (sake) cuando se refieren específicamente al salmón vivo o crudo y し ゃ け (batido) para referirse al salmón cocido.

Nota: Las siguientes variedades de mariscos son bastante populares y se usan comúnmente para sushi. Sin embargo, también es muy fácil para ellos contaminarse con parásitos. ¡Así que asegúrese de que se hayan congelado rápidamente antes de comprarlos y utilícelos para preparar comidas de sushi en casa!

Saba 鯖 (Caballa)

Este pescado tiene un olor fuerte y un sabor aceitoso, por lo que solo use este pescado en su plato de sushi si puede manejarlo. El pescado caballa generalmente se cura en sal y vinagre durante varias horas antes de usarlo para hacer sushi.

Hirame 鮃 (Fletán)

El halibut o "hirame" en japonés tiene un sabor sorprendentemente rico que a la gente le encanta, incluso si nunca antes habían probado el sushi. Se puede preparar de 2 maneras: 1) enfriándolo en el congelador durante varias horas o durante la noche antes de servirlo, o 2) usando el método kobijume donde el pescado se asa primero a la parrilla, se quema el exterior y luego se sumerge en hielo.

Tai 鯛 (pargo rojo)

Esto también es bueno para los principiantes de sushi a-fish-ionados, ya que su carne blanca es magra y tiene un sabor muy suave, que es ideal para recetas de sushi. También es popular en los bares de sushi durante todo el año.

Unagi ウ ナ ギ (Anguila de agua dulce)

Un pescado graso rico en vitamina B, unagi generalmente se asa a la parrilla y se unta con salsa de soja cuando se sirve. Nunca se come crudo.

Revise esta publicación que escribí sobre unagi y sus usos.

Ika 以下 (Calamar)

La gente suele pensar que los calamares no son ideales para el consumo. Bueno, ¡los chefs de sushi en Japón no estarían de acuerdo! Te espera la sorpresa de tu vida si alguna vez has probado el sushi de calamar.

¿Qué es ika sashimi?

Ika sashimi significa literalmente "sashimi de calamar". Son trozos finos de calamar que se comen crudos, tal como lo haría con otros tipos de sashimi, como el popular atún o salmón.

¿Qué es ika sōmen?

Ika sōmen es un tipo de plato japonés que consiste principalmente en tiras finas de calamar crudo, y se llaman "fideos de calamar". Por lo general, se sirve con jengibre rallado y salsa de soja o Mentsuyu, que son salsas que se utilizan en Japón para platos como la tempura.

¿Qué es yaki ika o ikayaki?

Ikayaki es una popular comida rápida japonesa que literalmente significa calamar a la parrilla. Se puede preparar como calamares enteros, anillos del cuerpo o de 1 a 3 tentáculos, según el tamaño de las porciones.

Suele servirse con salsa de soja.

Uni ウ ニ (Erizo de mar)

Esta es una de las alternativas de atún que siempre hace las delicias de los amantes del sushi, ya que tiene un sabor dulce y delicioso que va bien con jengibre en escabeche, wasabi y salsa de soja.

Uni es un ingrediente muy delicioso, ya que puedes ver en mi publicación al respecto aquí.

¿El pescado de sushi está curado?

Los pescados de sushi y sashimi son completamente crudos y no curados. Se usa pescado especial para sushi (congelado el tiempo suficiente entre -20 C y -35 C para matar los parásitos) pero aún está crudo. El sushi proviene del pescado curado en arroz con vinagre para mantenerlo fresco, pero ahora es pescado crudo servido con arroz de sushi con vinagre.

Por qué es difícil preparar alimentos crudos a base de pescado

La gente es mucho menos crítica con un chef de sushi anónimo en un restaurante cualquiera cuando comen fuera que cuando alguien prepara ceviche en casa.

El problema es que no saben que los peligros de comer pescado crudo son prácticamente los mismos en un restaurante de sushi y en casa. ¡Puede contraer intoxicación alimentaria por ambos!

Las personas que tienen afinidad por cocinar recetas deliciosas en casa y les encanta cocinar tartar, por ejemplo, pueden pensar dos veces antes de hacer lo mismo con la lubina rayada. Sin mencionar que la disponibilidad de pescado crudo también es un gran problema logístico.

En los Estados Unidos, los mariscos frescos son difíciles de conseguir, e incluso aquellos que viven cerca de las áreas costeras (donde hay buen pescado disponible) tienen dificultades para saber si el pescado es fresco o no.

No debería sorprender que las personas tengan muy poca confianza en comer pescado, y mucho menos pescado crudo.

Finalmente, las personas se confunden aún más cuando no pueden comprender la terminología, lo que a veces también puede confundirlos.

Puede encontrar algunas secciones en los mercados de pescado donde el atún o el salmón están etiquetados como "sushi-" o "grado sashimi" y la esquina está acordonada porque solo aceptan comerciantes / corredores de pescado especiales.

Si tiene suerte, puede encontrar un gran mercado de pescado que le sugiera que pruebe hamachi y fluke de grado sushi- o sashimi para su próximo plato de sushi.

Pero cualquiera que esté familiarizado con el sushi entiende que puede tener una amplia selección de pescados para hacer sushi o sashimi.

Si bien los comerciantes de pescado etiquetan involuntariamente el pescado apto para sushi como "seguro para comer crudo", tampoco sugieren erróneamente que otros pescados que no llevan esta etiqueta no sean seguros para comer crudo.

Sushi en Japón

En Japón, la gente normalmente cree que se necesita una gran habilidad para hacer rollos de sushi, por lo que no los preparan en casa como la mayoría de los blogs de comida sugieren que hagas.

Los restaurantes de sushi en Japón son tan abundantes que son casi omnipresentes allí. Y para ser considerado para el puesto de chef de sushi, debes tener un título en artes culinarias japonesas, razón por la cual los chefs de sushi en Japón son muy respetados.

De hecho, incluso cuando los japoneses quieren comer sushi en casa, nunca lo prepararán solos. En cambio, lo pedirán en un restaurante de sushi.

Desde un punto de vista económico, es ineficiente comprar diferentes tipos de pescado para varios tipos de sushi (y en grandes cantidades), solo para consumirlos todos a la vez si está preparando sushi usted mismo. O tendrías que celebrar una fiesta bastante grande con muchos invitados.

Pero si la ocasión es favorable, sería muy divertido preparar sushi solo o con amigos en casa con 1 o 2 tipos de pescado fresco.

Asegúrese de preguntarle al comerciante de pescado si el pescado está recién capturado y congelado antes de comprarlo y usarlo para su sushi casero.

Como el término implica "pescado apto para sushi", indica que no se puede utilizar cualquier pescado que se sirva crudo para hacer sushi. Así que hable con su comerciante de pescado local o mercado de pescado cuando pida pescado para sushi.

El pescado capturado para uso normal no se somete a un proceso llamado congelación instantánea como ocurre con el atún y otros pescados de calidad para sushi, por lo que pueden contener bacterias. No son buenos para usar en recetas de mariscos crudos.

Los peces de agua dulce no son adecuados para comerlos crudos, incluso si los congelas rápidamente.

Disfruta probando diferentes pescados de sushi.

Ahora que conoce los distintos tipos de pescado para sushi, es hora de empezar a probarlos. ¡Nunca se sabe si encontrará un nuevo favorito!

Y si vas a preparar sushi en casa, asegúrate de comprar pescado seguro para comer.

También debe comprobar hacia fuera mi publicación sobre esta guía completa de sushi. Tiene todo lo que quieres saber sobre sushi para principiantes y avanzados.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.