Receta de kare-kare: ¡así es como hacer bien el curry de carne filipino!

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¿Te gusta comer curry? ¡Entonces seguro que te gustará el kare-kare o el curry de ternera filipino!

Kare-kare es un plato muy conocido de Pampanga, aclamada acertadamente como la capital culinaria de Filipinas. Su nombre se deriva de la palabra "kari", que significa "curry".

Sin embargo, el kare-kare tiene un origen muy diferente al del curry indio. Tiene un sabor similar al satay debido al uso de maní en la salsa.

Esta receta kare-kare filipina es un guiso de carne y verduras con rabo de toro, ternera o tripa, talón, brotes de plátano, pechayhabichuelasy otras verduras aromatizadas principalmente con una salsa de maní dulce y salada.

¡Pero sigue leyendo para obtener más información sobre este sabroso plato y todas las formas en que puedes modificarlo para adaptarlo a tus gustos!

Receta filipina de Kare-Kare
Curry de ternera Kare-Kare

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Receta de curry de carne filipina Kare-kare

joost nusselder
Esta receta kare-kare filipina es un guiso de carne y verduras con rabo de toro, ternera o callos, berenjena, cogollos de plátano, pechay, judías verdes, y otras verduras que se condimentan principalmente con una salsa de maní dulce y salada.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de coccion 45 minutos
Tiempo total 1 horas.
Curso Plato Fuerte
Cocina Filipino
Porciones 5 personas
Calorías 659 kcal

Ingredientes
  

  • Libras corvejones de res o rabo de toro cortar en longitudes de 2"
  • 6 Cucharadas grandes crema de cacahuate
  • 1 liar sitaw o frijoles largos cortar 3″ de largo
  • 2 manojos bokchoy/pechay
  • 3 Dientes Ajo
  • 1 mediano Cebolla rebanado
  • 1 cucharaditas achuete en polvo para colorear
  • 1 mediano berenjena cortar en 6 pedazos
  • 1 Cucharadas grandes salsa de pescado
  • Bagoong o pasta de camarones

Instrucciones
 

  • Hervir los codillos de res o cerdo hasta que estén tiernos. Apartar y reservar el caldo.
  • En un wok, sofreír el ajo y la cebolla.
  • Agregue los corvejones de cerdo y la salsa de pescado. Cocine por unos minutos.
  • Agregue 2 1/2 tazas de caldo de cerdo/res, sal, achuete y mantequilla de maní. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  • Agregue las verduras y cocine hasta que las verduras estén tiernas. Revuelva de vez en cuando.
  • Sazonar con sal al gusto.
  • Sirve con bagoong o pasta de camarones.

Notas

*** También puede usar Kare-Kare Mix de Mama Sita y omitir 4 cucharadas de mantequilla de maní y achuete en polvo.
 

Nutrición

Calorías: 659kcal
Palabra clave Carne estofada
¿Probaste esta receta?Cuéntanos ¡cómo te fue!

Mira el video del usuario de YouTube Panlasang Pinoy sobre cómo hacer kare-kare:

Consejos de cocina

Para cocinar kare-kare, comience salteando atsuete o achiote semillas hasta que salga el color rojo anaranjado de las semillas. Después de esto, retire las semillas del aceite de atsuete y proceda a sofreír las cebollas picadas y el ajo picado.

Una vez que se vuelvan de color marrón claro y aromáticos, agregue el arroz molido, seguido de la mantequilla de maní. Continúe revolviendo esta mezcla de mantequilla de maní y arroz, luego agregue la carne que prefiera.

Las verduras deben cocinarse en una olla separada para evitar que se cocinen demasiado. Cocine a fuego lento la mezcla de carne y mantequilla de maní, y luego ajuste el sabor en consecuencia.

sitaw es una de las últimas cosas que agregar para mantenerlos crujientes.

La receta kare-kare de res se puede hacer con maní tostado, maní molido o mantequilla de maní.

La mantequilla de maní suave es más fácil de trabajar, así que la prefiero. Pero puede usar un procesador de alimentos para moler maní o usar un mortero si no le importa una textura más arenosa.

Curry Kare-Kare-Beef

Sustituciones y variaciones

Hay otras versiones de kare-kare donde sustituyen la carne de res por cerdo.

Algunos usan mariscos como camarones, mejillones, cangrejos y calamares, y llaman a esta versión “kare-kareng dagat”, principalmente porque “dagat” significa “mar”.

Plaza por cuadro se puede hacer con rabo de toro, callos, carne de res, cerdo o camarones. También he visto recetas que usan pollo, pero creo que eso es exagerar.

El mejor condimento para el kare-kare es bagoong alamang o pasta de gambas fermentada. El bagoong alamang se saltea con cebolla y ajo, y luego se le agrega azúcar para endulzarlo.

La sal y la pimienta se pueden usar como alternativas si no te gusta el sabor de la pasta de camarones.

Para un bagoong alamang más emocionante, se mezclan chiles rojos para darle más sabor. La salinidad y la dulzura del bagoong alamang equilibran y complementan el sabor a nuez y carnoso del kare-kare.

Las verduras más comunes para usar son las judías verdes y la berenjena. Pero también puede usar otras verduras como calabaza, okra, sitaw (frijoles largos) y pechay (bok choy). Las verduras como el bok choy son bastante blandas, por lo que funcionan bien con la rica salsa de nuez.

Si quieres un kare-kare más auténtico, usa flores de plátano o palmito (langka).

O si desea agregar un poco de color a su kare-kare, puede usar pimientos rojos o verdes. Saltearlas con la cebolla y el ajo.

Si desea una comida más abundante, agregue un poco de saba (plátanos) o talong (berenjenas).

El polvo de annatto o atsuete es lo que le da al kare-kare su característico color rojo anaranjado. Puedes encontrar esto en cualquier supermercado filipino o asiático. Pero si no puede encontrar achiote en polvo o aceite de achiote, puede usar sustitutos como pimentón o pimienta de cayena para un toque picante.

La salsa de pescado agrega sabor y un poco de dulzura al plato. Pero si eres vegetariano o vegano, puedes usar salsa de soya como reemplazo.

A algunas personas les gusta una salsa de curry más espesa. La harina de arroz glutinoso o harina de arroz es lo que hace que la salsa kare-kare sea espesa y cremosa. Si no tiene harina de arroz glutinoso a mano, puede usar harina para todo uso o maicena como espesante.

También puedes añadir agua o algo caldo de carne para hacer el curry más sabroso!

Curry de ternera Kare-Kare

Como servir y comer

Kare-kare generalmente se sirve con arroz blanco al vapor y una guarnición de bagoong. El bagoong puede ser alamang (pasta de camarones) o guisado (camarones guisados).

Si no te gusta el arroz, también puedes servir kare-kare con papas blancas hervidas o pan.

Para comer, tome una pequeña cantidad de arroz y salsa kare-kare en su cuchara y mézclelos. Luego, agregue un poco de bagoong al gusto.

También puede agregar otras verduras como berenjenas o judías verdes al plato. Agregue algunas coberturas de nueces molidas y cebolletas picadas para darle más sabor.

Beef kare es un estofado de curry sustancioso, por lo que realmente no necesita muchas otras guarniciones que lo acompañen.

Muchos filipinos comen este plato como alimento reconfortante y lo sirven para fiestas compartidas y reuniones familiares.

También es un plato popular para servir durante las vacaciones de Navidad. ¡Simplemente saque una olla grande de este curry y la gente estará encantada!

Platos similares

Hay otros platos filipinos similares al kare-kare, como:

  • Kare-kare de cerdo: Este plato está hecho con carne de cerdo en lugar de ternera, y los demás ingredientes son los mismos.
  • Kare-kare de pollo: Este plato está hecho con pollo en lugar de carne de res, y los demás ingredientes son los mismos.
  • Kare-kare de mariscos: Este plato está hecho con mariscos en lugar de carne de res, y los demás ingredientes son los mismos.
  • Kare-kare vegetariano: Este plato está hecho con verduras en lugar de carne de res, y los demás ingredientes son los mismos.
  • Kari-kari: Este plato está hecho con pescado en lugar de carne de res, y los demás ingredientes son los mismos.
  • Kaldereta: Este plato es similar al kare-kare pero está hecho con carne de cabra en lugar de ternera, y los demás ingredientes son los mismos.

Además, existen otros currys que tienen un sabor similar al kare de res, como por ejemplo:

  • Ternera rendang: Este plato es de Indonesia y está hecho con carne de res, leche de coco y especias.
  • Pollo al curry: Este plato es de la India y está hecho con pollo, leche de coco y especias.
  • Carne al curry massaman: Este plato es de Tailandia y está hecho con carne de res, leche de coco y especias.

¿Cómo almacenar kare-kare?

Puede almacenar kare-kare de res en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. También puedes congelarlo hasta por 3 meses.

Al recalentar, asegúrese de agregar un poco de agua al plato para que no se seque. Vuelva a calentar a fuego medio hasta que se caliente.

Preguntas Frecuentes

Si tienes otras preguntas, ¡las respondo aquí!

¿De qué está hecha la mezcla kare-kare?

La mezcla kare-kare generalmente está hecha de maní en polvo, semillas de achiote y ajo. Es una mezcla en polvo con un fuerte sabor a maní y ajo y color naranja que puedes usar como base de tu plato.

¿Qué hay en la mezcla kare-kare de Mama Sita?

Mezcla de salsa de maní Kare-Kare de Mama Sita contiene maní, ajo, semillas de achiote, sal y azúcar.

¿Por qué kare-kare es naranja?

Kare-kare es naranja debido al polvo de achiote. Se utiliza para dar color y sabor al plato.

Annatto tiene un color naranja rojizo natural y también se usa como colorante alimentario.

¿El kare-kare es saludable?

Kare-kare es un plato abundante que está repleto de proteínas y verduras. Es una comida abundante que puede ser parte de una dieta saludable cuando se consume con moderación.

Los ingredientes son generalmente saludables, pero el plato puede tener un alto contenido de grasas y calorías, dependiendo de cómo se prepare.

Entonces, la opinión general es que hay muchos ingredientes ricos en grasas en este plato. Pero mientras no lo comas todos los días, ¡estarás bien!

¿Qué es kare-kare en inglés?

Kare-kare todavía tiene el mismo nombre en inglés y no hay otro nombre para él.

¿El kare-kare está hecho de mantequilla de maní?

No, kare-kare no está hecho de mantequilla de maní. Está hecho con mantequilla de maní o maní en polvo, semillas de achiote y ajo. Es una mezcla en polvo con un fuerte sabor a maní y ajo y color naranja que puedes usar como base de tu plato.

El componente más importante del plato es la salsa de curry y la ternera, los callos o el rabo de toro.

¿El kare-kare es un plato español?

No, el kare-kare no es un plato español. Kare-kare es un plato filipino que se prepara con carne de res, callos o rabo de buey en salsa de maní.

Los filipinos tienen varias recetas para este tierno plato carnoso. Pero el sabor es similar y las recetas requieren caldo, salsa de maní, carne, achiote y verduras.

Prueba esta versión filipina de curry

Ahora que sabes cómo hacer kare-kare de res, ¡es hora de probarlo por ti mismo! Este abundante plato es perfecto para una cena familiar o una fiesta.

No olvides servirlo con bagoong y arroz blanco al vapor. También puede prepararlo para comidas y cenas familiares.

Lo especial de esta receta kare-kare es que no requiere mucho tiempo de preparación ni de cocción. ¡Entonces tendrás una comida deliciosa en poco tiempo!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.