Shumai contra gyoza | Ambos dumplings, pero más diferentes que similares
¿Te gustan las albóndigas? Si eres fanático de la cocina asiática, entonces debes haber probado las albóndigas rellenas de deliciosas carnes y verduras.
Shumai, también conocido como "siu mai", es una adaptación japonesa de las albóndigas al vapor chinas, mientras que la gyoza es un tipo similar de albóndigas fritas japonesas adaptadas.
Aunque son similares, el shumai y el gyoza tienen un sabor diferente porque el shumai generalmente se rellena con carne de cerdo o camarones, mientras que el gyoza se rellena con carne molida y vegetales. Ambos tipos de albóndigas se sirven junto con sabrosas salsas de soya y vinagre.
Japón tomó prestada la receta china siu mai, y ahora se llama shumai. Las albóndigas generalmente se llaman "albóndigas de cerdo al vapor" en los restaurantes occidentales.
Gyoza es una bola de masa japonesa basada en el jiaozi chino, y es uno de los bocadillos y guarniciones más populares en Asia y América.
Así que probablemente te estés preguntando qué más tienen en común las albóndigas y en qué se diferencian. ¡Es por eso que voy a describirlos más!
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¿Qué es shumai?
Shumai (シュウマイ) también se puede escribir como siu mai, y se refiere a un tipo de bola de masa china rellena. El relleno más común para shumai es carne de cerdo o gambas.
Es una comida o merienda típica de dim sum, y cada bola de masa se cocina al vapor. En los platos chinos de dim sum, se sirve una variedad de albóndigas con varios rellenos en vaporeras de bambú.
A muchos japoneses les gusta hacer shumai en casa como guarnición o merienda. Además, a algunos les gusta agregar un poco de mostaza picante para darle más sabor, mientras que otros se apegan a la tradicional salsa de soya y vinagre.
Siu mai es una bola de masa abierta con forma cilíndrica y una fina envoltura de masa de trigo. Los shumai se cubren con huevas de naranja, guisantes verdes o zanahorias (para agregar color).
Cada bola de masa se cuece al vapor en una cesta de vapor de bambú, y estas bolas de masa no se fríen.
La versión cantonesa tradicional de estas albóndigas (siu mai) se rellena con carne de cerdo molida, camarones, champiñones, jengibre y cebolletas.
El shumai japonés suele ser un poco más simple y contiene carne de cerdo molida, cebollas verdes y solo unos pocos condimentos.
Una cosa que distingue al shumai japonés del siu mai chino es que el japonés cubre cada bola de masa con un guisante verde como toque decorativo final.
Por lo general, el shumai se sirve con otros tipos de albóndigas rellenas, especialmente har gow, otra albóndiga china común.
Salsa para mojar shumai
Si bien no existe una salsa para mojar oficial, la salsa shumai preferida es mucha salsa de soya mezclada con un poco de vinagre y aceite de chile.
La salsa es ideal para albóndigas porque la salsa de soja salada combina bien con la masa de hojaldre de huevo wonton, que es relativamente insípida.
Origen de shumai
Shumai en realidad se origina en Guangdong, China. El nombre se traduce en algo parecido a "cocinar" y "vender", lo que indica que este tipo de comida se cocina y se consume rápidamente.
Las albóndigas eran un plato popular en casas de té a lo largo de la Ruta de la Seda en la región cantonesa de China.
Shumai existe en Japón desde 1928, cuando un restaurante de Yokohama lo popularizó.
Kiyoken (崎 陽 軒) es el restaurante chino que comenzó a servir algunos de los mejores shumai de Japón en la década de 1920, y la popularidad de esas albóndigas se extendió por toda Asia.
El barrio chino de Yokohama es el más grande de Japón y allí encontrarás todo tipo de comida fusión, en su mayoría comida china reinterpretada.
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¿Qué es gyoza?
Gyoza es una bola de masa japonesa popular con una masa más fina. También tiene forma de media luna con bordes prensados. Gyoza es parte de una categoría general de bolas de masa hervida llamada potstickers.
A diferencia de las albóndigas solo al vapor, la gyoza primero se fríe en una sartén hasta que tenga un exterior crujiente, luego se agrega agua a la sartén para cocinarla al vapor.
El relleno más común para gyoza es carne picada (generalmente cerdo) y verduras, principalmente repollo, cebollas verdes y algo de jengibre.
La gyoza de gambas también es muy popular, pero el cerdo es el relleno tradicional japonés.
Encontrará gyoza servido como aperitivo, refrigerio o parte de un almuerzo bento. A muchas familias japonesas también les gusta hacer gyoza como parte de una comida rápida entre semana.
Pero también puedes encontrar gyoza en izakaya (pubs japoneses), festivales, puestos de comida callejera y supermercados. Es el tipo de plato que la gente come cuando tiene hambre.
En términos de sabor, la gyoza es genial porque tiene una textura única. ¡La parte inferior de la bola de masa es crujiente, la parte superior es muy suave y tierna, y luego la carne interior es jugosa!
Salsa gyoza
Las albóndigas gyoza se sirven junto con una sabrosa salsa para mojar. Está hecho de mitad de salsa de soya y mitad de vinagre, con un poco de chile que agrega un toque de picante a esta salsa que de otro modo sería sabrosa.
La salsa Gyoza tiene un sabor bastante equilibrado y no abruma los deliciosos rellenos de bola de masa.
Origen de gyoza
Gyoza es también una versión reinterpretada de una bola de masa china llamada jiaozi (餃子).
Se cree que un practicante de medicina china llamado Zhang Zhongjin creó albóndigas jiaozi para tratar la congelación.
Usó las albóndigas al vapor (generalmente rellenas de cordero) para calentar las orejas y las extremidades congeladas de las personas. Interesante y extraño, ¿verdad?
Los soldados japoneses trajeron la receta de jiaozi de China durante la Segunda Guerra Mundial. Rápidamente se convirtió en “gyoza”, y los rellenos se adaptaron y cambiaron.
Por lo tanto, en comparación con otras recetas japonesas que tienen siglos de antigüedad, la gyoza es un sabroso invento del siglo XX.
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Shumai vs.Gyoza: similitudes
Cuando la gente piensa en albóndigas, muchos piensan que todos entran en la misma categoría. Pero shumai y gyoza son en realidad más diferentes entre sí que iguales.
Son similares porque están hechos con las mismas finas envolturas de harina de trigo. Además, el cerdo es un ingrediente común en ambos, y estos dumplings se sirven con una sabrosa salsa para mojar.
Shumai vs.Gyoza: diferencias
Hay algunas diferencias notables entre gyoza y shumai, y tiene que ver con el grosor, el sabor y los rellenos de la masa.
La principal diferencia entre el shumai y la gyoza es que la gyoza generalmente se rellena con carne de cerdo, mientras que el shumai suele ser una combinación de relleno de cerdo y camarones.
Apariencia y forma
La forma y la textura de las albóndigas chinas y japonesas son diferentes.
Shumai tiene una forma cilíndrica o casi redonda con un fondo plano. Algunas personas dicen que parece una bolsa de canasta o que las albóndigas parecen bolsitas pequeñas.
Gyoza tiene forma de media luna con un diseño plisado y se sienta plano. Se presionan los bordes de cada bola de masa.
Ambas bolas de masa tienen una textura de masa suave, que es un poco masticable y de color blanquecino.
Sabor
Hay muchas variedades de gyoza y shumai. La carne de cerdo molida y verduras o la carne de cerdo frita es la más común. Las gambas, el pollo y la ternera también son opciones sabrosas.
La mayoría de las albóndigas son saladas y, por lo general, se bañan en salsa a base de soja.
Shumai tiene un sabor sabroso y carnoso con toques de jengibre y cebolleta. Algunas recetas requieren chile, que hace que la bola de masa sea picante.
Gyoza también es sabroso, pero la combinación de carne picada y verduras (generalmente repollo napa) lo hace crujiente cuando muerdes una bola de masa.
Metodo de cocinar
Las albóndigas Shumai se cuecen al vapor en una vaporera de bambú. Para ello se calienta un wok u olla con agua hasta que hierva.
Luego, el shumai se coloca dentro de la vaporera de bambú. La vaporera se coloca sobre la olla y las albóndigas se cuecen al vapor durante unos 8 a 10 minutos.
Las gyoza son albóndigas fritas, y por eso son diferentes de las albóndigas chinas al vapor.
Cada gyoza se fríe en una cacerola con aceite vegetal hasta que desarrolla un exterior dorado y crujiente. Luego, se agrega agua para cocer al vapor las albóndigas, haciéndolas tiernas.
El tiempo de cocción es muy corto (alrededor de 3 minutos), y para humedecer cada gyoza, algunos chefs agregan un poco de agua a la sartén.
Más información sobre Comida china vs comida japonesa | 3 diferencias principales explicadas
Cómo almacenar gyoza y shumai
Lo bueno de estos platos es que puedes hacer grandes lotes de gyoza o shumai y luego guardarlos en el refrigerador para comerlos más tarde.
Puede refrigerar las albóndigas durante un par de días o ponerlas en el congelador durante al menos un par de meses.
La clave para congelar las albóndigas es colocarlas en una bolsa hermética para congelar. Luego, cuando estés listo para recalentarlos, mételos en el microondas.
¿Qué es más saludable: shumai o gyoza?
Si desea determinar qué tipo de bola de masa hervida es más saludable, es importante considerar cómo se cocina: al vapor, frito o frito. Las albóndigas al vapor son más saludables porque no se fríen en aceite graso.
A continuación, eche un vistazo a los ingredientes. Las albóndigas carnosas rellenas de carne de cerdo no son la opción más saludable, pero no son una opción de comida horrible. Las albóndigas rellenas de verduras son la mejor opción para adelgazar.
Por lo tanto, de los 2, el shumai es más saludable porque se cuece al vapor y no se fríe como la gyoza.
Una sola pieza de shumai tiene aproximadamente 57 calorías, mientras que una pieza de gyoza tiene alrededor de 64.
Pero con ambos platos, ten cuidado con el sodio y el alto contenido de grasas. La salsa de soya es una gran fuente de sodio adicional.
¿Qué es más popular: gyoza o shumai?
Es difícil decir que uno es más popular que el otro en los EE. UU., Pero el shumai y el gyoza son platos populares en los restaurantes asiáticos.
Shumai es una gran parte de la experiencia del dim sum. Aunque muchas personas no están familiarizadas con el nombre de estas albóndigas, la forma de canasta y las huevas decorativas son fácilmente reconocibles.
Gyoza es un poco más popular porque la forma plana de media luna es un adhesivo favorito en los restaurantes japoneses. Casi todo el mundo reconoce estos icónicos dumplings, y el hecho de que también estén fritos los hace aún más sabrosos.
Toma un bocado de una deliciosa bola de masa hervida
Todo se reduce a las preferencias personales, pero no puedes ir a un restaurante asiático y saltarte el shumai o el gyoza porque ¡esas albóndigas son muy sabrosas!
Si está probando el shumai japonés, puede esperar un sabroso relleno de carne de cerdo molida. Mientras que si tiene gyoza, puede esperar una bola de masa rellena de cerdo y vegetales con un exterior crujiente.
Ambos son deliciosos, ¡así que recomiendo probar algunos de cada uno!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
