Una bola de masa en japonés se llama Gyoza (餃子, gyōza) | Aprende más
Los dumplings son un plato universal, con una gran variedad en todos los rincones del mundo. La versión japonesa de la bola de masa se llama gyoza.
Gyoza se refiere a bolsas de masa cocida con varios rellenos. Estas bolsas están hechas de harina, patatas o pan, y pueden incluir carne, Pescado, verduras o dulces como relleno.
Los chefs cocinan gyoza hirviéndolas, al vapor, a fuego lento, friendo u horneando. Tienen un relleno o puede haber otros ingredientes mezclados con la masa.
Las bolas de masa vienen en variedades dulces o saladas. Se comen como plato principal, en sopas o guisos, con salsa, o de cualquier otra forma.
Qué debemos saber sobre las albóndigas
Las bolas de masa son un plato universal (algo así como el panqueque). Casi todas las culturas a nivel mundial tienen su propia receta de bola de masa única.
Si visita cualquier tipo de restaurante asiático, especialmente japonés o chino, encontrará una especialidad de bola de masa en el menú.
En este artículo, hablamos de la bola de masa japonesa, conocida como Gyoza.
Aquí están todos los artículos en los que hablamos de las albóndigas de Gyoza:
En esta publicación cubriremos:
- 0.1 ¿Qué es gyoza?
- 0.2 ¿Cómo se come Gyoza?
- 0.3 ¿Cuál es la diferencia entre Gyoza y dumplings?
- 0.4 ¿Gyoza es japonés o chino?
- 1
- 2 Historia del Gyoza
- 3
- 4 Tipos de gyoza japonesa
- 5 Rellenos de Gyoza
- 6 Cómo hacer Gyoza desde cero
- 7 Albóndigas japonesas Gyoza desde cero
- 8 Lugares donde puedes comer Gyoza en Japón
- 9 Albóndigas asiáticas y Gyoza en todo el mundo
¿Qué es gyoza?
Gyoza es el nombre oficial de las albóndigas japonesas. Las gyozas son pequeñas albóndigas japonesas (paquetes de masa) rellenas de ingredientes como carne de cerdo picada y verduras. En Japón, la mayoría de las recetas de gyoza requieren albóndigas fritas.
Este plato generalmente consiste en trozos de masa que están hechos de una variedad de fuentes de almidón (dependiendo de la región donde se hace) aplanados en láminas delgadas para envolverlo alrededor de un relleno (algunas recetas no tienen relleno).
¿Cómo se come Gyoza?
La bola de masa gyoza ya es deliciosa por sí sola; sin embargo, sabe mejor cuando se combina con una salsa para mojar.
Los establecimientos de alimentación ofrecen a los clientes paquetes de salsa ya preparados. La salsa se envasa en bolsitas pequeñas y se entrega cuando pides gyoza para llevar.
Pero si decides cenar en su restaurante o lugar de comida rápida, te dan ingredientes como salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, aceite de chile y ajo y te permiten mezclar la salsa a tu gusto.
El sui-gyoza, en particular, no se sirve con salsa para mojar. En cambio, se sirve con un poco de sopa o se rocía con ponzu (una salsa a base de cítricos que se usa comúnmente en la cocina japonesa).
Puede pedir todo tipo de albóndigas, la mayoría normalmente fritas, hervidas o al vapor. Por lo general, se fríen en aceite vegetal o mantequilla.
¿Cuál es la diferencia entre Gyoza y dumplings?
Esencialmente son casi lo mismo. Pero, la bola de masa original es la Jiaozi china y es la predecesora de la gyoza moderna.
La principal diferencia radica en los empastes. Las diferentes regiones prefieren un relleno diferente en sus bolas de masa. Por ejemplo, a los japoneses les encantan los rellenos de carne molida de cerdo y cebolletas. En China, además de la carne de cerdo picada, agregan bok choy (col china).
Otra diferencia es el grosor de la envoltura de gyoza. Gyoza tiene una fina capa exterior de masa. En algunas regiones, la gente prefiere albóndigas más gruesas.
¿Gyoza es japonés o chino?
Las albóndigas son originalmente un plato chino. Se les llama jiaozi en chino, comúnmente conocidos como calcomanías para ollas. La bola de masa china ha existido durante miles de años. El Gyoza es un invento más moderno.
Aunque estos platos son muy similares, ambos países tienen sus propias especialidades regionales. Los japoneses adoptaron las albóndigas y se han convertido en uno de los platos más populares de Japón.
De hecho, la palabra "gyoza" es la traducción japonesa exacta del término chino "jiaozi".
Independientemente de sus similitudes, las dos albóndigas asiáticas más famosas tienen diferencias visibles. Los potstickers chinos tienden a tener más masa y también tienen una envoltura más gruesa en comparación con la gyoza.
¿Gyoza está caliente o fría?
La mejor gyoza es comer bien caliente al salir de la sartén. Los chefs recomiendan comer las albóndigas de inmediato porque saben mejor cuando están calientes.
Sin embargo, a algunas personas les gusta comer albóndigas frías. Técnicamente, puedes comerlos fríos, pero mantenerlos en el refrigerador hará que se pongan blandas.
¿Puedes recalentar gyoza?
Si no puede comer el gyoza de inmediato o tiene sobras, puede recalentarlas en el microondas durante aproximadamente 2 minutos. Se recomienda recalentar los gyoza porque si los dejas afuera se pueden secar. Recalentarlos los vuelve húmedos y sabrosos nuevamente.
Si desea mantenerlas calientes, coloque una toalla encima de las albóndigas.
Otra opción para recalentarlos es freírlos rápidamente en una sartén durante unos minutos. Tenga cuidado de no quemarlos.
Cómo cocinar albóndigas
Las bolas de masa se cocinan de varias formas, como hornear, hervir, freír, hervir a fuego lento o al vapor, y comparten un rasgo común con muchos platos similares en diversas culturas en todo el mundo.
La gyoza frita es la versión más popular de las albóndigas japonesas. A la gente le encanta freírlos porque tienen un exterior crujiente y un relleno interior decadente.
Este video (muy extraño) de Cooking with Dog muestra cómo se hacen los Gyoza:
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leer gratisHistoria del Gyoza
Gyoza ha estado en Japón desde el período Edo en el siglo XV, pero no eran tan populares en ese entonces.
Fueron los soldados japoneses durante la Segunda Guerra Mundial quienes los popularizaron después de regresar a casa de sus misiones en el extranjero, particularmente en Manchuria, China, donde probaron por primera vez las crujientes albóndigas chinas fritas y una multitud de otras recetas asiáticas.
La apariencia y los métodos de cocción de gyoza no han cambiado mucho en más de 400 años; sin embargo, los sabores han evolucionado desde entonces a medida que los chefs siguieron la cocina tradicional. Los chefs japoneses innovan e intentan crear nuevos sabores para complacer a los clientes japoneses.
Poco después, la demanda de gyoza en Japón se disparó y la cocina incluso se exportó a otros países asiáticos y occidentales debido a su popularidad.
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La bola de masa japonesa es muy similar a la jiaozi china (potstickers) y la razón detrás de esto es que la goyza se deriva de la bola de masa china.
Por otro lado, la gyoza se hizo con una envoltura delgada para que se pudiera freír fácilmente. planchas teppanyaki.
Variedades internacionales de bola de masa
Hay una bola de masa de Polonia llamada "pierogi", que es una comida campesina tradicional que también se parece mucho a la gyoza en términos de forma y tamaño, excepto que sabe diferente.
Los rellenos asociados con él son papa, queso, fruta e incluso chucrut en escabeche.
Las albóndigas se cocinan de una manera única donde primero se hierven y luego se fríen, o se hornean en mantequilla hasta que la envoltura de las albóndigas se vuelve marrón dorado.
Otro tipo de plato de bola de masa de Turquía se llama manti o mantu, que se parece a las bolas de masa china shumai. Tiene más de 700 años y se cree que se originó en el Imperio Otomano alrededor del siglo XIII al XV d.C.
El manti se elabora extendiendo masa de pasta y sus rellenos se componen de cordero o ternera picada, cebollas y especias.
Los turcos los cocinan al vapor, herviéndolos, horneándolos o friéndolos. Se decoran con una salsa de yogur especialmente hecha que es muy deliciosa.
La carne típica que se utiliza para los rellenos de gyoza es la carne de res, ya que realza el sabor general de la bola de masa. El sabor se mezcla bien con los demás ingredientes para los rellenos como verduras, frutas, queso, mariscos, etc.
Sin embargo, en algunas regiones como Hokkaido, donde el cordero se consume más, puede encontrar cordero gyoza como una bola de masa popular.
Es un poco inusual que muchas personas de Italia y de todo el mundo, incluso expertos en alimentos, mezclen los ravioles italianos con pasta, cuando de hecho, se parece más a una bola de masa, incluso en comparación con otras bolas de masa de diferentes regiones de la Tierra. .
Los ravioles se pueden rellenar con cualquier cosa, desde carne hasta queso, champiñones y otras verduras.
La envoltura de los ravioles se hace con masa de pasta y se cocina hirviendo y luego se sirve con una salsa de tomate o queso.
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Tipos de gyoza japonesa
Lo único que apreciará de los japoneses es que aman la variedad, especialmente en su comida. Al igual que los rollos de sushi, el gyoza viene en muchas variedades diferentes.
La variedad de alimentos permite a las personas disfrutar de diferentes experiencias y sabores. Pero en cada región de Japón, la mayoría de la gente tiene un favorito absoluto.
La bola de masa por sí sola ya es una amplia clasificación de platos que emanan de todos los rincones del mundo preparados y cocinados de múltiples formas.
La gyoza japonesa amplía aún más esta amplitud y complementa el plato en su conjunto.
A continuación se muestran algunas de las variaciones de la bola de masa japonesa gyoza:
Yaki Gyoza
La bola de masa yaki-gyoza es la variedad de gyoza más popular en Japón.
Esta variedad de gyoza se hace de manera similar a las albóndigas o empanadillas chinas, donde el yaki-gyoza (yaki que significa "freír" en japonés) primero se fríen en una cacerola, luego se agrega agua a la cacerola y se cubre con una tapa que hará que la mezcla hierva y cocine al vapor las albóndigas.
Cuando el chef esté satisfecho con la cantidad de yaki-gyoza que se ha cocido al vapor, destapará la tapa y dejará que se fríe una vez más.
Esto le da al envoltorio de bola de masa una textura tierna con un acabado crujiente.
En algunas regiones de Japón, la forma en que se prepara la gyoza es bastante diferente a las tradicionales. Las gyozas del tamaño de un bocado se fríen juntas en una sartén hasta que se formen en un trozo de enormes bolas de masa crujientes combinadas. Comerlos de esta manera es incluso mejor para masticar que comerlos individualmente, además, te llenarás instantáneamente.
El gyoza relleno de cerdo a veces se llama 'buta gyoza', especialmente en Australia.
Edad-Gyoza
El age-gyoza y el yaki-gyoza son similares. El age-gyoza está frito y más crujiente. La palabra "edad" significa "frito" en japonés.
Age-gyoza (albóndigas fritas) son gyoza crujientes y fritos que se encuentran principalmente en restaurantes de especialidades chinas y gyoza.
Crujiente por fuera, jugoso por dentro, pero rara vez se encuentra en otros lugares. El age-gyoza se sirve caliente recién salido de la parrilla, por lo que es posible que desee tener cuidado antes de tomar un bocado.
Sui-Gyoza (Mushi-Gyoza)
Esta bola de masa japonesa es otra variante de gyoza. No se fríe, sino que se hierve en agua o caldo de sopa (dashi). Esto hace que la envoltura de la bola de masa sea tierna y masticable para facilitar cada bocado.
La caldo dashi ¡también realza el sabor de la gyoza haciéndola sabrosa y sabrosa!
Una variante similar es la mushi-gyoza (también llamada gyoza al vapor). El plato se prepara y se sirve en una canasta de vapor de bambú que es muy similar a las albóndigas de dim sum chinas.
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shumai
Shumai es la versión japonesa del popular plato chino llamado dim sum shao mai. Es una fina piel de bola de masa rellena de carne de cerdo picada y camarones.
Lo interesante de esta bola de masa es que es una bolsa que se abre verticalmente. Comúnmente se adorna con huevos de pescado a la naranja (¡como con el sushi!) y un guisante verde. Las albóndigas se sumergen en ají o salsa de soja.
Rellenos de Gyoza
Los 4 rellenos tradicionales de gyoza que usan los japoneses incluyen:
- cerdo finamente picado
- repollo picado
- hongos shiitake (los hongos shitake se utilizan para sus propiedades umami y para ayudar a hacer un contraste en las texturas de los empastes).
- Repollo de Napa (wombok)
Algunas regiones de Japón prefieren los rellenos no convencionales que incluyen generalmente langostinos picados (o, a veces, otras opciones de mariscos que pueden incluir erizo de mar semi-podrido o uni), hierba shiso, queso y soja fermentada llamada "natto".
Si es vegetariano o vegano, entonces puede optar por la gyoza sin carne, que tiene momen desmenuzado (tofu suave) y verduras en lugar de carne.
Es sabroso y saludable, pero no te hará sentir culpable por haber hecho un voto sagrado de abstenerte de comer carne.
Mejora el sabor de la gyoza con especias y condimentos. Haga que el relleno sepa mejor con ingredientes más sabrosos.
El condimento gyoza generalmente viene en forma de salsa para mojar que es una mezcla de cebolla, ajo, jengibre, aceite de sésamo y semillas de sésamo (las cebolletas de ajo o nira se utilizan a menudo en la salsa para mojar, pero también se pueden preparar sin ellas).
¿Gyoza es saludable?
El valor nutricional y los beneficios para la salud de la gyoza dependen del relleno y la forma en que se cocina. En general, debes evitar la gyoza frita si estás a dieta.
Las albóndigas fritas tienen un alto contenido de grasa. Las gyoza ligeramente fritas son una opción más saludable pero aún contienen grasa. El tipo más saludable de gyoza se hierve y se cuece al vapor.
El consenso general es que gyoza es "relativamente saludable".
Los tipos de rellenos también influyen en las calorías y el contenido de grasa. Busque bolas de masa hechas con carne y verduras frescas de alta calidad. Evite las bolas de masa de supermercado, ya que tienden a estar llenas de aditivos.
Para mantenerse saludable, coma una cantidad limitada de albóndigas. La mayoría de las veces, las albóndigas tienen un contenido de carne mucho más alto que las verduras, por lo que no siempre son las más saludables. Es fácil comer gyoza en exceso porque las albóndigas son pequeñas y sabrosas.
Cómo hacer Gyoza desde cero
Hacer gyoza es bastante simple. Para hacer envoltorios de gyoza, use ingredientes básicos de despensa. Los empastes pueden ser tan simples o complejos como desee.
Para hacer gyoza en casa desde cero, primero debe hacer los envoltorios de gyoza y luego el relleno. En esta receta, puede agregar relleno de pollo o cerdo según sus preferencias personales.
Albóndigas japonesas Gyoza desde cero
Ingredientes
Pieles de Gyoza
- 300 gramos Harina complejo de salvador blanco
- 1/2 cucharaditas sal
- 1 Cucharadas grandes aceite vegetal
- 1 Cucharadas grandes aceite de ajonjolí
- 250 ml agua para hervir
Relleno
- 500 gramos carne picada de pollo o cerdo
- 1 cabeza bok choy col china
- 2 cm de jengibre fresco rallado
- 2 Dientes Ajo rallado
- 1 cebolleta picado muy fino
- 1 Cucharadas grandes salsa de ostras
- 1/2 cucharaditas azúcar
- 1/2 cucharaditas sal
- 1/2 cucharaditas Pimienta molida
- 1/2 cucharaditas hojuelas de chile
Salsa de acompañamiento
- 1 salpicadura salsa de soya
- 1 salpicadura jugo de lima o limón
- 1 salpicadura aceite de chile
Instrucciones
- En un bol grande, agregue la harina y la sal.
- Agregue el agua hirviendo y revuelva con un tenedor hasta que se forme una masa.
- Enrolle la masa en una bola grande y cúbrala durante una hora.
- Durante este tiempo, mezcle los ingredientes para el relleno de carne y revuelva hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Enfríe la mezcla en la nevera.
- Para hacer las pieles de gyoza, extienda la masa y amase durante 5 minutos.
- Corte la masa en 3 partes iguales y enrolle cada una en forma de bola.
- Enrolle y estire cada bola lo más fina que pueda.
- Corte formas de discos circulares con un cortador de galletas.
- Tome una piel en su palma y agregue una cucharada de relleno.
- Moje el borde de la masa con un poco de agua y doble la bola de masa para sellarla.
- Apriete los bordes para crear un efecto plisado, esto mantiene las albóndigas juntas mientras se cocina.
- Tome una sartén grande y agregue aceite vegetal para comenzar a freír las bolas de masa. Las albóndigas deben freírse durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén doradas en la parte inferior.
- Añada 100 ml de agua a la cacerola y cubra las albóndigas. Se cocinarán al vapor allí durante otros dos minutos más o menos.
- Una vez hecho esto, rocíe un poco de aceite de sésamo en los bordes de la sartén para agregar sabor.
- Sirva con salsa para mojar mientras está caliente.
Lugares donde puedes comer Gyoza en Japón
Como la mayoría de los platos en Japón, puedes encontrar albóndigas de gyoza en restaurantes japoneses y chinos.
Encontrará bolas de masa en el menú de ambos restaurantes. La razón de esto es que los chinos inventaron la bola de masa y los japoneses la adoptaron hace más de 70 años.
Estos son los 3 mejores lugares de Japón donde probablemente encontrará las albóndigas de gyoza:
Para llevar
No es tan difícil cocinar la gyoza japonesa, de hecho, con toneladas de recetas de gyoza en la web, ¡cualquiera puede prepararla en casa!
Pero también puede disfrutarlo en establecimientos gastronómicos en Japón, así como en otras partes del mundo, aunque puede tener un nombre diferente que es exclusivo de esa región.
Hay 2 formas de disfrutar comiendo gyoza en casa:
- Compre gyoza precocida en la sección de delicatessen de cualquier supermercado o tienda de conveniencia
- Hágalo desde cero siguiendo las instrucciones de una receta de gyoza.
Algunas personas incluso organizan mini "fiestas de gyoza" en casa para hacer recetas de gyoza con una variedad de rellenos y comerlas junto con familiares y amigos.
Restaurantes chinos
Si quiere disfrutar comiendo gyoza mientras come fuera, entonces vaya a un restaurante chino, una de las MUCHAS (¡10,000!) tiendas de ramen en Tokio, izakayas o gyoza tiendas especializadas.
En Japón, llaman a los restaurantes chinos "chuka ryori", que significa "un restaurante chino japonés" y la gente viene a cenar aquí para disfrutar delicias como arroz frito, salteados y especialmente gyoza.
Los restaurantes de ramen se basan históricamente en la cocina china y no es de extrañar que ofrezcan porciones individuales de gyoza frita junto con su ramen como complemento.
Es un hecho poco conocido que algunos restaurantes de ramen en Japón son más famosos por sus albóndigas de gyoza que por sus platos de ramen.
Izakaya
An Izakaya es un tipo de bar informal donde sirven bebidas y comida de pub. Las albóndigas de Gyoza son parte de la mayoría de los menús de Izakaya.
Gyoza es un alimento reconfortante común. Grupos de personas visitan el Izakaya para disfrutar de albóndigas con una bebida. Los comensales solos pueden pedir porciones individuales de gyoza.
Por otro lado, las tiendas especializadas de gyoza ofrecen albóndigas tanto para comensales en solitario como para grupos. Es perfectamente normal comer gyoza con un conjunto de comidas que incluye un plato de arroz.
Albóndigas asiáticas y Gyoza en todo el mundo
Pero es que la gyoza no es exclusiva de Japón; De hecho, hay muchos restaurantes en todo el mundo donde también puedes encontrar albóndigas japonesas gyoza.
La mayoría de estos establecimientos de comida tienen un chef japonés o un local que ha tenido una educación formal en artes culinarias japonesas y está bien versado en la cocina japonesa.
A continuación se muestran algunos de los mejores lugares donde puede comer auténtica gyoza:
Bar Gyoza - Comida reconfortante japonesa
Ubicación: Vancouver, British Columbia, Canada
Este restaurante ofrece comida japonesa y asiática con un toque occidental y es uno de los mejores restaurantes de Canadá.
Sirven su gyoza en sartenes japonesas tradicionales de hierro fundido imono para lograr una textura perfectamente chamuscada y crujiente en el exterior mientras retiene los jugos del relleno en el interior.
Esta técnica de cocción crea la textura notable y el sabor profundo de su plato estrella.
Pruebe su juego de almuerzo Hamachi Kama o el cerdo Tamari-Shoyu Tonkotsu con una gran cantidad de gyoza como guarnición.
Bola de masa de Qing Xiang Yuan
Ubicación: Chicago, Illinois (EE. UU.) Este lugar es en realidad un patio de comidas que tiene excelentes vendedores filipinos, japoneses y chinos entre sus deliciosas ofertas.
Hay muchos tipos diferentes de albóndigas. Tanto los puestos japoneses como los chinos ofrecen gyoza en sus puestos de venta, ubicados en el patio de comidas.
Sus albóndigas también están a la par con otros famosos restaurantes asiáticos en América del Norte que ofrecen albóndigas japonesas gyoza de primera categoría.
Din Tai Fung
Ubicación: Los Ángeles, California y Seattle, Washington (EE. UU.)
Muchos asiáticos emigraron a la costa este de Estados Unidos en la Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial, porque estaba ubicada en el Pacífico y los barcos podían transportar fácilmente a personas desde países asiáticos.
Esta es la razón por la que hay muchos asiáticos en la costa este de EE. UU. Y cuando emigraron también trajeron consigo su cultura, incluidos sus platos favoritos.
Din Tai Fung es el lugar para ir si quieres comer las albóndigas asiáticas de mejor sabor y la gyoza japonesa.
La gente prácticamente hace marketing de boca en boca para este restaurante, ¡porque la comida aquí es tan buena!
Chao Chao Gyoza
Ubicación: BGC Taguig City, Philippines
Los dueños de Chao Chao Gyoza son originario de osaka, Japón Viajaron a Filipinas para montar allí su restaurante gyoza.
Aunque algunos filipinos no aceptan a los japoneses debido a las fechorías del Ejército Imperial Japonés en la nación isleña en la Segunda Guerra Mundial, les gusta la comida japonesa, especialmente la gyoza.
Chao Chao Gyoza se encuentra entre los mejores y más recomendados restaurantes japoneses de Filipinas.
Sushi Leblón
Ubicación: Rio de Janeiro, Brasil
TripAdvisor ubica a este restaurante en el puesto 373 de 13,950 restaurantes en Río de Janeiro. El restaurante sirve excelente comida japonesa y se merece su buena reputación.
Como dije en mi artículo anterior, no todos los restaurantes de especialidades son conocidos por la especialidad de comida que sirven, pero a veces son sus guarniciones lo que la gente ama y recuerda.
La gente dice lo mismo sobre Sushi Leblon, pero ambos elogian su receta de sushi y su gyoza, por lo que este lugar es un ganador seguro.
Nozomi Riad
Ubicación: Riad, Arabia Saudita
El Nozomi Riyadh ha obtenido más de 608 opiniones y se ubica en el noveno lugar de los 9 restaurantes de Riyad según TripAdvisor. No es de extrañar que los huéspedes visiten y hablen a menudo sobre este restaurante japonés en Arabia Saudita.
En lugar de cerdo, el restaurante sirve gyoza de ternera. Los países islámicos prohíben la carne de cerdo. Los viajeros dicen que la gyoza de ternera es muy sabrosa. Compite con el relleno a base de cerdo en la bola de masa asiática regular.
Cualquiera puede disputar las reseñas y valoraciones de los clientes. Pero hay 2 cosas que sé que a menudo son ciertas y son:
1) los japoneses siempre sobresalen en las artes culinarias y 2) los clientes no mienten.
Si quiere auténtica gyoza, su mejor opción es visitar uno de los muchos restaurantes de especialidades de Japón. También hay lugares alrededor del mundo donde puede probar las albóndigas en todas sus variedades.
Más información: estas recetas japonesas de panecillos al vapor definitivamente valen la pena
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
