Sukiyaki: estofado japonés con ternera y verduras

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Sukiyaki (す き 焼 き) es un plato japonés de olla caliente, similar al shabu shabu. Es un plato de sabor atrevido con carne de res y verduras cocidas con tofu y fideos en caldo.

El plato está hecho en una olla especial de hierro fundido. Primero, se chamuscan las finas rodajas de ternera y luego se agregan todos los demás ingredientes, incluido un sabroso caldo.

El caldo incluye una mezcla de azúcar, salsa picante y mirin, un condimento imprescindible en la cocina japonesa eso es similar al sake pero con mayor contenido de azúcar.

También puede agregar algunas semillas de sésamo negro al caldo.

que es sukiyaki

Los ingredientes principales para el sukiyaki son la carne de res o cerdo, las verduras de hoja (espinacas, col napa, bok choy), los champiñones (enoki, shiitake) y el tofu.

Después de cocinar los ingredientes, generalmente se sumergen en un tazón pequeño de huevo crudo y se comen.

Sukiyaki es cocinado en una parrilla de mesa por los comensales. Todos pueden usar palillos para agregar más ingredientes a la olla, comerlos y agregar más.

La mayoría de las veces verá personas comiendo sukiyaki durante la pausa para el almuerzo. Los colegas se reúnen alrededor de la mesa para disfrutar de una comida rápida pero abundante.

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Origen del sukiyaki

Hay diferentes teorías sobre el origen del nombre. Sin embargo, si divide el nombre, la palabra "suki" significa "pala" y “yaki” es un verbo que significa “a la parrilla”.

Otros dicen que proviene de la palabra “sukimi”, que significa “carne en rodajas finas”.

Sukiyaki comenzó como una comida de celebración para que las familias se reunieran alrededor de la mesa, cocinaran y comieran juntas.

Como todos los platos calientes, es una excelente manera de pasar tiempo juntos, especialmente en ocasiones importantes.

Sukiyaki se inventó en algún momento de la década de 1860 en el período Edo cuando se permitía comer carne de res. A menudo se come durante las fiestas de fin de año llamadas bonenkai.

Cuando se introdujo el budismo en Japón, allá por el período Asuka de 538-710, comer carne estaba mal visto.

Los budistas adoran a los animales y a menudo imponen las costumbres vegetarianas.

Por lo tanto, el consumo de carne estaba reservado para los momentos de enfermedad y celebración. Bonenkai es una de las raras ocasiones en que los japoneses podían comer carne.

Durante la década de 1860, Japón experimentó una afluencia de nuevos alimentos y métodos de cocina extranjeros.

Muchos chefs comenzaron a experimentar más con carne de res, huevos y leche de vaca. Así, platos como el sukiyaki se hicieron populares.

En 1923, el gran terremoto de Kanto provocó el cierre de muchos restaurantes de carne de res en Tokio y mucha gente se mudó a Osaka.

Mientras estaban allí, se acostumbraron a preparar su carne al estilo sukiyaki.

Cuando regresaron a Tokio, trajeron el plato con ellos.

Se cree que abrió el primer restaurante sukiyaki en Yokohama en 1862. Sirvieron sukiyaki al estilo Kanto, y todo fue cocinado y hervido a fuego lento en la salsa.

2 estilos principales: preparaciones estilo Kanto y Kansai

El sukiyaki (鋤焼, o más comúnmente すき焼き) se prepara de diferentes maneras.

Un tipo de preparación se origina en la región de Kanto y el otro proviene de la región de Kansai.

El estilo Kanto se basa en el gyunabe (olla de ternera), que se hizo muy popular durante el período Meiji.

El plato requiere una base de sopa llamada warishita eso se prepara con shoyu, mirin y sake. La carne, las verduras y otros ingredientes se cuecen a fuego lento en la base premezclada.

El estilo Kansai sukiyaki no usa warishita. En cambio, la carne se cocina primero, como el bistec hibachi sukiyaki, y luego se sazona con azúcar y salsa de soja.

Se agregan verduras a la olla y el líquido se hierve. Luego se añaden sake y agua.

Tanto las preparaciones de Kansai como las de Kanto usan huevos como salsa para mojar, pero la costumbre se originó en Kansai.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.