Ülevaadatud parimad Honyaki noad [ülim tipptasemel Jaapani nuga]
Kui viimati sõid sushit Michelini tärniga pärjatud Jaapani restoranis, võin kihla vedada, et selle lõikamiseks kasutati esmaklassilist kvaliteeti Honyaki nuga.
Miks ma nii kindel olen? Kuna terminit "Honyaki" peetakse tippköökidega tegelevate professionaalsete kokkade seas staatuse sümboliks.
Põhjus on lihtne; Honyaki nuga on ainulaadne.
Seda võiks nimetada Jaapani köögiriistade Tom Cruise'iks, armastatud ja nõutud vaatamata ilmsetele puudustele ;)
See on naeruväärselt kallis ja kõige raskem töötada, kuid lõppkokkuvõttes on pingutus igat senti väärt!
![Ülevaadatud parimad Honyaki noad [ülim tipptasemel Jaapani nuga]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Parim turul saadaolev Honyaki nuga on Aritsugu Yanagi valge teras Honyaki. Seda austatakse selle suurepärase viimistluse ja laitmatu kvaliteedi pärast, mille funktsionaalsus on võrreldamatu hinnaga.
Vaatame mõningaid parimaid saadaolevaid valikuid.
Parim Honyaki mitmeotstarbeline nuga
Seda Yanagi-stiilis nuga kasutatakse sushi, sashimi valmistamiseks ning liha ja köögiviljade viilutamiseks, seega töötab see kokanoana.
Parim Honyaki Gyuto nuga
Kuna sellel on topeltkaldus, on seda kokanuga lihtsam kasutada nii vasaku- kui ka paremakäelistele kasutajatele. See on endiselt habemenuga ja lõikab toidust kergesti läbi.
Parim Honyaki Kiritsuke nuga
See mitmeotstarbeline Kiritsuke nuga on üks lihtsamini kasutatavatest honyaki nugadest turul. Sellel on sile terav tera ja mugav eebenipuust käepide.
Parim Takobiki Honyaki nuga
Seda Kanto piirkonnast pärit spetsiaalset sashimi nuga kasutatakse värske sashimi jaoks kala fileerimiseks ja sellel on suurepärane peegelviimistlus.
Kuid küsimus on selles, mis on Honyaki nuga, mis muudab selle tippköökide standardiks?
Lisaks, kui vaadata ülaltoodud võimalusi, siis miks see nii kallis on?
Lõppude lõpuks pole see ainus terav Jaapani nuga planeedil.
Paljud korralikud Jaapani kööginoad võivad olla sama teravad ja funktsionaalsed, makstes veerandi sellest, kui maksaksite Honyaki noa eest!
Selles artiklis käsitlen kõike seda ja palju muud legendaarsete Honyaki nugade kohta.
Arutan ka mõningaid parimaid valikuid, kui põhitõed on kaetud.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on honyaki nuga?
Honyaki (tähendab "tõeline sepistatud") on traditsiooniline jaapani termin, mida kasutatakse kööginoa tüüpi, mis on valmistatud ühest kvaliteetsest süsinikterasest, erinevalt teistest mitmest terasekihist ja pehmematest metallidest valmistatud nugadest.
Selle tulemuseks on palju kõvem, teravam ja kauakestvam tera, mida eelistavad professionaalsed kokad ja pühendunud harrastajad.
Põhimõtteliselt viitab honyaki nuga väga kallile esmaklassilisele käsitsi sepistatud Jaapani noale, mida kasutavad professionaalsed kokad.
Valge teras (shirogami) või sinine teras (aogami) kasutatakse laialdaselt honyaki tootmisel.
Lisaks on Honyaki tootmiseks kaks erinevat meetodit:
- vesi-Honyaki
- õli-Honyaki
Honyaki õli valmistamisel lisatakse õli karastamise käigus ja terase karastamisel.
Honyaki nuga on väga nõutud ja tõenäoliselt kõrgeima kvaliteediga Jaapani nuga, mida saate.
Kuid honyaki ei viita konkreetsele noale; selle asemel mis tahes tüüpi nuga (st gyuto, ma olen armunud, sujihiki) saab honyaki valmistamisel kasutada seda traditsioonilist ühest terasest tükist konstruktsiooni.
Honyaki nugade ostmise juhend
Honyaki nuga on väga kallis ja seetõttu on kõige parem seda uurida.
Enne Jaapani honyaki-noa raha investeerimist tuleks arvestada teatud omadustega.
See sõltub sellest, mida otsite ja millist tüüpi nuga või nuge vajate.
Nuga tüüp
Jaapani nuge on palju ja neil kõigil on erinev eesmärk.
Iga Jaapani nuga võib olla honyaki, kuid mõned noad sobivad kõige paremini konkreetsete ülesannete jaoks.
Näiteks honyaki yanagiba sobib suurepäraselt toore kala viilutamiseks, honyaki usuba aga oma ristkülikukujulise tera tõttu köögiviljade tükeldamiseks.
Enne selle ostmist veenduge, et teate, millist tüüpi nuga vajate.
Kui otsite koka noaga samaväärset nuga, võite valida honyaki gyuto või santoku.
Tera teras
Honyaki noad on valmistatud kvaliteetsest Jaapani terasest.
Parima kvaliteediga honyaki noad kasutavad kas Shirogami või Aogami tüüpi terast, mida peetakse kööginugade kõrgeima kvaliteediga teraseks.
Shirogami viitab valgele terasele, tugev ja kõva teras, mis hoiab serva pikka aega.
Aogami viitab sinisele terasele, mis on veidi pehmem kui Shirogami, kuid siiski kvaliteetsem teras.
Autentsed honyaki noad on tavaliselt valmistatud Shirogami valgest terasest selle tugevuse ja kõvaduse tõttu.
Aogamit kasutatakse tavaliselt pehmemate honyaki nugade jaoks, näiteks santoku või nakiri jaoks.
lõpp
On mitmeid Jaapani noa viimistlus seal väljas.
Mõned on siledad, läikivad ja poleeritud, teised aga mustri ja tekstuuriga.
Honyaki noal on tavaliselt a peeglitaoline viimistlus (Migaki) ja on poleeritud kõrge läikega.
Mõnel honyaki nugal on ka terale söövitatud muster, mida mõnikord nimetatakse suminagashiks.
Peegelpildiga honyaki nuga on tavaliselt kallim kui teistsuguse viimistlusega nuga.
Üldiselt on honyaki noa ostmisel oluline arvestada terase tüübi ja viimistlusega, kuna see võib mõjutada nii esteetikat kui ka funktsionaalsust.
käepide materjali
Enamikul honyaki nugadel on traditsiooniline puidust käepide, kuid mõnel on plastikust või sarvest käepide.
Kuid traditsioonilistel nugadel on tavaliselt magnoolia- või eebenipuust käepide.
Oluline on arvestada, kui mugavalt nuga teie käes tundub ja kas see sobib teie haardega.
Traditsiooniline käepide on tavaliselt raskem kui plastikust või sarvest käepide, kuid see on pikaajaliseks kasutamiseks vastupidavam ja mugavam.
Üle vaadatud parimad Honyaki noad
Nüüd, kui teate Honyaki noa kohta kõike, tutvustame teile mitmeid võimalusi, et saaksite valida oma ideaalse kööginoa.
ARITSUGU Jaapani koka nuga Yanagi
- ilus disain
- saya on kaasas
- mitmekülgne
- tera on rabe
- ei ole nii mugav pikka aega kasutada
Kuigi seda nimetatakse Yanagi noaks, saab seda pika teraga nuga kasutada kala ja mereandide valmistamiseks sushi ja sashimi jaoks, kuid seda saab kasutada ka teatud ülesannete jaoks, milleks koka nuga kasutatakse.
Jaapani kokanuga ARITSUGU Yanagi valgest terasest Honyaki 240 mm 9.44″ on erakordne kööginuga, mis kehastab Jaapani meisterlikkuse parimaid omadusi.
Alates hetkest, kui võtate selle elegantsest roosipuust saya korpusest välja, tunnete selle loomisel kasutatud kvaliteeti ja tähelepanu detailidele.
Terale on söövitatud kaubamärgi nimi, mis annab sellele esmaklassilise välimuse.
Selle noa tera on valmistatud kvaliteetsest valgest terasest, mis on tuntud oma erakordse teravuse ja vastupidavuse poolest.
Honyaki ehitusprotsess, kus tera on valmistatud ühest terasest, tagab noa suurepärase tugevuse ja stabiilsuse.
Tera 240 mm pikkus on ideaalne kala ja liha täpseks ja lihtsaks lõikamiseks. See võimaldab kokkadel lõhet ja õlist kala ühe sujuva liigutusega viilutada.
Seda nuga saate enamiku jaoks kasutada Jaapani noa tehnikad.
Roosipuust saya ümbris on selle noa ilus lisand ja pakub terale suurepärast kaitset, kui seda ei kasutata.
Saya on käsitööna valmistatud ja sellel on tera sobivus, mis hoiab seda kindlalt ja hoiab ära juhuslikud kahjustused.
Kvaliteetne saya võib olla kallis, ja iga tõsine kokk peab reisile kaasa võtma honyaki noa.
Noa käepide on samuti valmistatud roosipuust ning selle käepide on sile ja mugav.
Käepideme kuju ja tasakaal on suurepärased, pakkudes loomulikku haaret, mis tundub kindlalt ja tasakaalustatult.
Nagu mainisin, on see nuga pigem mitmeotstarbeline kokanuga, mis on kombineeritud yanagiba pika habemenuga.
Pikk kitsas tera on loodud kala lõikamiseks ühe puhta tõmbega, võimaldades kokal luua täpseid ja ühtlaseid viile.
Kuid nuga saab kasutada ka muudeks õrnateks viilutamistoiminguteks, näiteks liha või köögiviljade õhukeseks viilutamiseks.
Kokad kasutavad seda ka Yakiniku jaoks veiseliha viilutamiseks või ingveri ja muude juurte või ürtide peeneks hakkimiseks.
Üldiselt on ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44-tolline Rosewood Saya ümbris erakordne Jaapani kokanuga, mis sobib ideaalselt kõigile, kes hindavad oma köögitööriistade kvaliteeti ja täpsust.
- Ühe kaldega
- Rosewood kaheksanurkne Wa-käepide
- Suurus: 240 mm (9.44 tolli)
- Veega karastatud teras
- HRC 62
- Peegel valmis
Olenemata sellest, kas olete professionaalne kokk või kodukokk, see nuga annab teile jõudluse ja töökindluse, mida vajate iga kord erakordsete roogade valmistamiseks.
Vaata värskeid hindu ja saadavust siit
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- kahe kaldega
- mugav libisemiskindel käepide
- lõikab hästi lihast läbi
- tera võib roostetada
- vajab sagedast teritamist
Kuna Yoshihiro Honyaki Gyuto on pärit samadest käsitöölistest, kes valmistasid ka varem mainitud mudeli, pole üllatav, et Yoshihiro Honyaki Gyuto on üks parimaid saadaolevaid Honyaki Gyutosid.
Koos Wa-stiilis kaheksanurkne käepide maksimaalse kontrolli saavutamiseks on seda nuga mugav käes hoida.
Käepide on valmistatud roosipuust, mida hinnatakse selle ilu ja vastupidavuse poolest.
Sellel on peene ja ühtlase tekstuuriga soe punakaspruun värvus ning aja jooksul võib see kasutamise käigus tekkida rikkalik patina.
See on ka tihe ja raske puit, mis muudab selle kulumiskindlaks ja tagab mugava haarde.
Shitan roosipuust valmistatud noa käepidemed on tuntud oma vastupidavuse ja loomuliku ilu poolest.
Puit viimistletakse sageli õlide või vahadega, et kaitsta ja täiustada selle loomulikku värvi ja mustrit.
Võrreldes teiste Yoshihiro honyakidega, tooksin olulise erinevusena esile selle topeltkaldserva ja väga terava otsa, mis on iseloomulikud tunnused. tüüpiline Gyuto nuga (nagu need, mida olen siin üle vaadanud).
Topeltserv muudab noa väga sobivaks nii algajatele kui ka professionaalidele, kuna seda on üsna lihtne kasutada.
Noa tera on valmistatud Jaapani AUS-10 roostevaba teras mis on väga plekikindel, nii et te ei näe oma noal neid koledaid kohti.
Tera on ka kuumtöödeldud ja käsitsi sepistatud käsitöömeistrite poolt, kasutades traditsioonilisi Jaapani mõõga valmistamise tehnikaid, mille tulemuseks on nii tugev kui ka terav nuga.
See nuga on kõige paremini tuntud selle teravuse ja suurepärase aja jooksul hoidva serva poolest. Sellepärast eelistab kokk kulutada raha Yoshihiro nugadele – jah, need on nii head!
Võrratu mitmekülgsus, mida see pakub köögiviljade tükeldamisel ja kuubikuteks lõikamisel, liha ja kala viilutamisel või täppislõikusel (nagu mukimono dekoratiivsetes kaunistustes)
Yoshihiro Gyuto noal on ka traditsiooniline Jaapani Wa-käepide, mis koos noa kahekordse faasi servaga muudab selle kahekäeliseks.
Seega, olenemata sellest, kas olete parema- või vasakukäeline, saate nuga probleemideta kasutada.
Ostes noa, saate ka lakitud puidust saja, et seda ohutult hoida ja reisida ilma tera kahjustamata.
Kombineerige sellega kvaliteetne jaapani rull, nagu siin arvustatud, ja võite oma noad probleemideta teele kaasa võtta.
Noa jaoks kasutatav teras on samuti puhas valge, mis tähendab, et see honyaki vajab kogu lisakaitset nagu tema eelmine vaste.
Mõned olulised kaitsevõtted on ettevaatusabinõud, nagu mitte kasutada midagi peale viilukivi, selle kaetuna hoidmine ja kohe pärast happelise toidu lõikamist pesemine.
Kokkuvõttes hea nuga, mille väärtus on üks parimaid ostujärgseid teenuseid maailmas.
- Kahekordse kaldega
- Shitan roosipuust kaheksanurkne Wa-käepide
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Peegel valmis
Vaata värskeid hindu ja saadavust siit
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko valge teras
- suurepärane täppislõikusteks
- saab kasutada dekoratiivseks nikerdamiseks
- mugav käes hoida
- tera reageerib happelisele toidule
- vajab hooldust
Võib-olla teate seda või mitte, kuid Kiritsuke ühendab endas Gyuto, Yanagi ja Usuba parimad omadused, mis on vaieldamatult parim Jaapani nuga turul, mida saate kasutada peaaegu kõige jaoks!
Kuigi Kiritsuke noad on saadaval nii ühe- kui ka kahefaasilise kaldega, on meil siin kahefaasiline versioon, mis meeldib kogenud ja kogenematutele kokkadele.
Üldise ehitus- ja tootmistehnikate osas on see suurepärane näide Jaapani peenest meisterlikkusest, peegelviimistlusega teraga, äärmiselt terav serv ja puhas valge teraskonstruktsioon.
Sellel on ka sama kaheksanurkne Ebony Wa-käepide, millel on väga ergonoomiline ja kahekülgne disain, mida täiendavad topeltkalded.
Noa kogupikkus on ka 9-tolline (240 mm), mis sobib suurepäraselt käsitsemiseks ja juhtimiseks, eriti kui teil on Wa-käepidemetega varasem kogemus.
Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke noa tera on viimistletud kauni Mizu Yaki veega karastusprotsessiga, mis loob tera pinnale ainulaadse ja kauni mustri.
Honyaki ehitusprotsess, kus tera on valmistatud ühest terasest, tagab noa suurepärase tugevuse ja stabiilsuse.
Samuti on tera Kiritsuke kuju hübriid kokanoa ja köögiviljanoa vahel, pakkudes mitmekülgset ja multifunktsionaalset tööriista, mida saab kasutada erinevate köögitööde jaoks.
Pikk kitsas tera sobib suurepäraselt liha ja köögiviljade lõikamiseks täpselt ja hõlpsalt, samas kui tera ots võimaldab teha keerulisi lõikeid ja detaile.
Mõned kokad kasutavad seda nuga ka toidu nikerdamiseks, tuntud kui mukimono.
Nuga saab kasutada kuubikuteks lõikamiseks, tükeldamiseks, viilutamiseks, täppislõikamiseks ja praktiliselt kõigeks. Pealegi on kife hooldus- ja kaitsetehnikad samad, mis igal Honyaki noal.
See tähendab viivitamatut pesemist pärast happeliste toitude lõikamist, mitte ühtegi muud teritusvahendit, välja arvatud viilukivid, ning kuivana ja Sayaga kaetud hoidmist, kui seda ei kasutata.
Sellegipoolest on see noa esmaklassiline versioon, mis on koka köögis juba staatusesümbol.
- Kahekordse kaldega
- Ebony kaheksanurkne Wa-käepide
- Veega karastatud teras
- HRC 65
- Peegel valmis
Vaata värskeid hindu ja saadavust siit
Vaata siit, kuidas Honyaki Yanagibat teritatakse kasutades traditsioonilist viilukivi:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Mirror lõpetas Fuji mäe täiskuu Sakimaru Takobikiga
- tal on hamon Fuji mäega (see on nagu kunst)
- väga õhuke tera sashimi jaoks
- eebenipuust käepide
- õigeks kasutamiseks on vaja noaoskusi
- väga kallis
. Takobiki nuga on traditsiooniline Jaapani nuga, mida kasutatakse peamiselt kala viilutamiseks ja fileerimiseks.
Sellel on pikk, kitsas ja õhuke tera, mis on ette nähtud kala lõikamiseks ilma liha rebenemata või kahjustamata.
Seda Yoshihiro honyaki takobiki nuga kasutavad maailma parimad sashimi- ja sushikokad kõige õhemate kala- ja mereandide viilude fileerimiseks, et saaksid seda värskena serveerida.
Ilma korralike jaapani noaoskusteta on seda täpset nuga peaaegu võimatu õigesti kasutada.
Kuna sellel on ühe kaldega tera, on seda veidi raskem kasutada, kuid see on žiletiterav tera, nii et see lõikab viljalihast läbi nagu või.
Selle noa teeb eriliseks ja ainulaadseks hamon. Knife hamon on eristav muster, mis ilmub Jaapani noa terale.
See on loodud Jaapani mõõkade tootmisel kasutatava diferentsiaalse karastamise ja karastamise protsessi kaudu.
Sellel honyakil on spetsiaalne Fuji mäe disain, millel on täiskuu, mis annab terale erilise iseloomu. See on suurepärane võimalus seda esmaklassilist nuga näidata.
Noa käepide on valmistatud eebenipuust, mitte magnooliapuust. Ebenpuust käepideme eeliseks on see, et see on vastupidav materjal noa käepidemete jaoks.
See talub korduvat kasutamist, kokkupuudet niiskusega ja muudes karmides tingimustes.
Teine eelis on see, et sellel takobikil on lame velg (Uraoshi) taga ja nõgus lihv (Shinogi) ees.
Urasuki ja Shinogi töötavad koos, et tera saaks lõigata toitu ilma pinda ja rakke vähe kahjustamata, säilitades tekstuuri ja maitse.
Uraoshi on õhuke, lame velg, mis ümbritseb Urasukit ja tugevdab tera tugevust selle muidu nõrkadel servadel.
Seetõttu ei ole viljaliha kahjustatud ja sobib suurepäraselt kõrgekvaliteedilistes restoranides serveerimiseks.
Üldiselt on see spetsiaalne nuga mõeldud tõsistele kokkadele ja selle hinnasilt peegeldab seda.
Kuid just seda tüüpi terav ja täpne nuga võib muuta sushi ja sashimi tõeliseks kunstiks.
- Ühe kaldega
- Ebony kaheksanurkne Wa-käepide
- Sepistatud ühest terasest
- 13 "
- Peegel valmis
- Fuji mägi täiskuu hamoniga
Järeldus
Kui otsite parimat ja teil on taskud, siis Honyaki noad on need, mida peaksite otsima.
Need noad on valmistatud äärmise täpsuse ja hoolega ning nendes on kasutatud maailma parimaid materjale.
Need pakuvad võrratut jõudlust ja vastupidavust ning neil on palju funktsioone, mis muudavad need ideaalseks igasse kööki.
Olenemata sellest, kas olete professionaalne kokk või alles alustate, muudavad need noad teie toiduvalmistamise kogemuse lihtsamaks ja nauditavamaks.
Teisisõnu, kui olete valmis kogu Honyaki nugadega kaasnevast lisahooldusest, olge valmis lõikamiskogemuseks nagu ei kunagi varem!
Järgmisena saate teada miks autentne mirin võib siin nii kallis olla
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
