Miso vs Korea sojaoapasta (doenjang): 3 veidrat viisi, kuidas vahet teha
Tõenäoliselt mõtlete, mis vahe on miso pasta ja Korea sojaoa pasta (doenjang).
Need mõlemad on kääritatud soja pastad, mis on maitse ja tekstuuri poolest väga sarnased.
Siiski ei ole nad täpselt sarnased!
Sojaoapasta, mida nimetatakse Korea doenjangiks või hiina doujiangiks, on teravama lõhna ja tugevama maitsega kui Jaapani misol. Sojaoapasta ei kasuta kääritamise käivitajana teravilja ja kasutab valmis pasta saamiseks 3 kääritusprotsessi, miso aga kasutab käärimise alustamiseks riisi või otra koos koji hallitusega.
Ma räägin neist pastadest lähemalt, kuid kokkuvõtteks on siin loetelu peamistest erinevustest sojaoa ja misopasta vahel.
| Sojaoa pasta | Miso pasta |
|---|---|
| Valmistatud puhtalt sojaubadest ja mereveest | sa kasutad riis või oder koji vormiga alusena |
| Sellel on 3 kääritamisetappi ja kääritatakse kõikides etappides vabas õhus | Käärimine toimub kõigepealt teraviljal ja sellel on 2 kääritamisetappi, kus teine etapp toimub ilma hapnikuta |
| Keedetud ja püreestatud sojaoad lisatakse kohe algusest peale ja need on käärimise aluseks | Keedetud ja püreestatud sojaube lisatakse alles teisel etapil pärast seda, kui riis või oder on jõudnud käärida |
Paljud inimesed lähevad sageli segadusse doenjangi ja miso vahel. Mõlemad on sojaoapastad, millest üks pärineb Koreast (doenjang) ja teine Jaapanist (miso).
Vaatamata sellele, et mõlemad on pärit erinevatest kultuuridest, on valmistamisviis ja peamised koostisosad sarnased. Siiski on mõned olulised erinevused.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Erinevused doenjang ja miso pasta vahel
Kuigi mõlemad toidud on valmistatud kääritatud sojaubadest ja soolast, eristavad mõned koostisosad neid ja annavad erinevaid maitseid.
Tavaliselt valmistatakse traditsioonilist Korea doenjangi ainult sojaubadest ja soolast. Miso puhul on see aga tehtud riisile koji starteri lisamine koos sojaubadega. Selle tulemusena maitseb miso magusam.
Siiski pole see ainus erinevus.
Sõltuvalt kasutatavast teraviljast on mitut erinevat tüüpi misot. Seal on must miso, millel on peaaegu fudge-sarnane tekstuur, ja siis on ka heledamaid, kreemjamaid toone.
Doenjang aga on teravama, jõulisema ja keerukama maitseprofiiliga!
Igaühe eelised
Tänu miso ja doenjang kääritatud sojapastale sobivad need suurepäraselt soolestiku jaoks. Mõlemal toidul on rasvumis-, diabeedi-, vähi- ja põletikuvastased omadused.
doenjang
Doenjang on sajandeid olnud Korea toidu põhitoiduaine. See on nüüd muutumas üha populaarsemaks tänu paljudele tervisega seotud eelistele.
- Alandab vererõhku: Histamiin-leutsiini aminohappe olemasolu doenjangis on väga tõhus valkude aktiveerimise tõhustamiseks. See aitab alandada vererõhku ja kolesterooli taset.
- Tugevdab maksa: Traditsiooniline doenjang mängib teadaolevalt rolli maksa detoksifitseerimisel, vähendades glükosüültransferaasi aktiveerimist.
- Aitab seedimist: Igasugune kääritatud toit on soolestikule väga kasulik ja aitab seedimist. Traditsiooniline Korea seedehäirete ravim on õhuke doenjang -supp.
Miso
- Rikas oluliste mineraalide poolest: Miso on hea erinevate vitamiinide allikas, sealhulgas B-vitamiinid, vitamiinid E, C, K ja foolhape. See on Jaapani köögi põhitoodang tänu oma toiteväärtusele!
- Kasulik soolestiku tervisele: Tänu käärimisprotsessile varustab miso soolestikku palju kasulikke baktereid, mis aitavad hoida tervist.
Kuidas kasutada doenjangit ja misopastat
doenjang
Doenjangi kasutatakse erinevates Korea roogades ning seda kasutatakse dipikastmena nii lihale kui ka köögiviljadele. Seda kasutatakse ka mitmesuguste suppide peamise koostisosana.
Kui rääkida Korea BBQ-st, siis ilma doenjangita ei saa te seda lihtsalt süüa!
Miso
Sarnaselt doenjangile kasutatakse ka misot laialdaselt mitmesugustes roogades. Misosupp on uskumatult populaarne ja miso-glasuuritud liha hakkab populaarsust koguma!
Mis on miso pasta?
Miso pasta on valmistatud kääritatud sojaubadest, mis on segatud soola ja kojiga, mis on sake valmistamiseks kasutatav vorm. Kuid see sisaldab ka otra, riisi või muid teravilju.
Segu käärib kaua, kuskil paarist kuust paar aastani.
Mida kauem see käärib, seda rikkalikum on maitse.
Erinevat tüüpi miso
Miso on 3 peamist erinevat tüüpi. Need varieeruvad sõltuvalt sellest, kui kaua neil käärima jäetakse:
- Valge miso: Valge miso on heledat värvi ja maheda maitsega.
- Punane miso: Punane miso jäetakse veidi kauemaks käärima. Selle tulemusel muutub see soolaseks ning omandab rikkalikuma maitse ja värvi.
- Segatud miso: Segamiso on punase ja valge miso kombinatsioon. Need 2 tüüpi täiendavad üksteist suurepäraselt.
Enamik inimesi seostab misopastat misosupiga. Dashiga segades saab sellest maitsva supi, mis on toitev ja maitsev.
Kuid pastat võib lisada ka roogadele, et pakkuda rikkalikku umami-maitset, mis sobib suurepäraselt kastmetes ja marinaadides.
See sobib hästi kalaga ja võib isegi šokolaadi- ja karamellimagustoitudele ainulaadset rikkust lisada.
Pole käepärast misopastat, aga retsept, mis seda nõuab? Loe: Miso pasta asendaja | 5 võimalust, mida võiksite selle asemel oma roale lisada.
Miso pasta toitumine
Miso pasta sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid nagu B -vitamiinid, E- ja K -vitamiinid ning foolhapet.
Kuna see on kääritatud, toimib see probiootikumina koos kasulike bakteritega, mis parandavad soolestiku tervist, mis võib parandada vaimset ja füüsilist heaolu!
Selle tagab ka käärimisprotsess miso pasta ei aegu nii kiiresti.
Mis on sojaoa pasta?
Sojaoa pastat nimetatakse kõige sagedamini doenjangiks ja see on sojaubadest ja soolveest valmistatud kääritatud oapasta.
Sojaube leotatakse üleöö ja seejärel jämedalt jahvatatakse ning vormitakse kuubikuks. Kuubikud jahutatakse ja kuivatatakse.
Kui need on kõvenenud, jäetakse need mitu kuud savipottidesse käärima. Kuid erinevalt misost hoitakse kaaned eemal, et õhk pääseks sinna juurde. See on kääritamise teine voor.
Pärast umbes 90% niiskuse eemaldamist pastast (mida kasutatakse kerge sojakastme valmistamiseks), pannakse see uuesti potidesse käärima kolmandat korda.
Kuidas kasutada sojaoapastat
Sojapastat kasutatakse tavaliselt sojaoasupi tootmiseks ja seda saab kasutada ka maitsena. Seda süüakse köögiviljade maitseainena ja kastmiseks.
Seda saab segada ka küüslaugu ja seesamiõliga, et saada ssamjang, mida traditsiooniliselt süüakse lehtköögiviljades ja mida sageli serveeritakse populaarsete Korea liharoogade lisandina.
Sojaoapasta toitumine
Kuna sojapasta on kääritatud, on see kasulik seedesüsteemile. See on rikas ka flavonoidide, vitamiinide, mineraalide ja taimsete hormoonide poolest, mis on tuntud kui kantserogeensed omadused.
Sojaoapasta on rikas ka asendamatu aminohappe lüsiini ja rasvhappe linoolhappe poolest, millel on oluline roll veresoonte normaalses kasvus ja veresoontega seotud haiguste ennetamisel.
Retseptid misopasta ja sojaoa pastaga
Miso supi retsept
Koostis
- 4 karikad köögiviljapuljong (või dashi autentsema maitse saamiseks)
- 1 leht nori (kuivatatud merevetikad) lõigata suurteks ristkülikuteks
- 3-4 tšstopi miso pasta
- ½ tass roheline mangold tükeldatud
- ½ tass roheline sibul tükeldatud
- ¼ tass kindel tofu kuubikujuline
Juhised
- Vala köögiviljapuljong keskmisesse potti ja lase madalal kuumusel keeda.
- Kui puljong keeb, asetage miso väikesesse kaussi. Lisa veidi kuuma vett ja vahusta ühtlaseks. Kõrvale panema.
- Lisa supile mangold, roheline sibul ja tofu ning küpseta 5 minutit. Lisa nori ja sega.
- Eemaldage kuumusest, lisage miso segu ja segage segu.
- Maitse ja soovi korral lisa veel misot või näputäis meresoola. Serveeri soojalt.
Kas otsite rohkem misopasta inspiratsiooni? Meil on ka suurepärane retsept siin: Vegan misosupp nuudlitega: valmistage dashi & miso nullist.
Seakõhu ja sojapasta retsept
Koostis
- 3-4 viilud sealiha kõht suurteks tükkideks lõigatud
- ½ kartul õhukeselt viilutatud
- ½ zucchini lõigata õhukesteks viiludeks
- ¼ tass valge sibul väikesteks tükkideks hakitud
- 2-3 viilud ingver
- 2 nelk küüslauk viilutatud
- 2 varred roheline sibul kaunistamiseks tükeldatud
- ¼ tsp suhkur
- puudutus seesamiõli
Juhised
- Prae seakõhtu pannil 3-4 minutit, kuni see on pruun ja krõbe. Kõrvale panema.
- Lisa pannile kartul, sibul ja suvikõrvits. Prae segades 4-5 minutit keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see on pehme.
- Viska sisse ingver ja küüslauk ning vala pannile 1 tass vett. Sega hästi segunemiseks.
- Kui vesi hakkab keema, lisa sojaoapasta ja suhkur. Sega hästi segunemiseks.
- Keera leek keskmisele-madalale tulele ja hauta umbes 10 minutit kaanega, aeg-ajalt segades.
- Lisage pannile sealiha ja küpseta veel 2-3 minutit.
- Eemaldage pannilt ja pange suurde serveerimisnõusse.
- Nirista peale seesamiõli, puista peale rohelist sibulat ja serveeri.
Nüüd, kui teate erinevust sojaoa ja misopasta vahel, mida lisate oma roogadele?
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
