Parim Kiritsuke kokanuga | Ülevaadatud 3 parimat: traditsiooniline, kaasaegne või eelarve?
Kiritsuke on mitmekülgne nuga, kuid see annab ka palju ruumi erinevatele valikutele ja stiilidele.
Minu lemmik traditsioonilises stiilis Jaapani kiritsuke nuga on 8-tolline Shun Classic. Damaskuse kihilisusega tera on ilus ja karbist väljas teravam kui ükski nuga, mida saate saada. Tasakaalustatud suurus muudab selle ideaalseks igaks rakenduseks, köögiviljade, liha ja kala lõikamiseks nagu või.
Selles ostujuhendis käsitlen käepideme kuju, ühe- või kahekordseid kaldservi ja viimistluse detaile. Kõik on vajalik teie vajadustele vastava parima valiku tegemiseks.
Traditsiooniline stiil ei pruugi näiteks teie jaoks olla. Või on teil natuke vähem kulutada.
Nii et vaatame kõiki võimalusi, mis teil on. Pärast seda vaatan need üksikasjalikumalt üle.
| Nuga tüüp | images |
| Parim traditsiooniline jaapani keel kiritsuke nuga: Shun Classic 8-tolline |  (vaata rohkem pilte) |
| Parim kaasaegse ehitusega kiritsuke nuga: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus |  (vaata rohkem pilte) |
| Parim soodsa hinnaga Jaapani kiritsuke nuga: TUO 8.5-tolline Falcon seeria |  (vaata rohkem pilte) |
Läheme nüüd pisidetailidesse ja uurime välja, mis kiritsuke nuga tegelikult on, mõned üksikasjalikud funktsioonid, mis seda eristavad ja mida peaksite parima kiritsuke noa puhul otsima.
Lisaks on ka mõned suurepärased võimalused, mille olen üle vaadanud, mille hulgast saate lõpuks valida!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Kiritsuke ostujuhend
Enne enda jaoks õige noa valimist on oluline teada kõiki põhilisi mummu.
Usu mind, millegi vahelejätmine muudab kogemuse palju keerulisemaks, kui see juba on!
Seda silmas pidades on järgmised mõned peamised asjad, mida peaksite Kiritsuke noa juures otsima.
SUURUS
Esimene ja peamine asi, mida te kindlasti noa valimisel tähelepanuta jätta ei taha, on tera suurus.
Üldiselt on pikkade nugade käsitsemine oma olemuselt keeruline.
Ja kui me räägime konkreetselt kurikuulsalt raskesti käsitsetavatest nugadest nagu kiritsuke, on see täiesti uus mõõde.
Täiendav maht ja pikkus koos suhteliselt sirgema kõvera ja ühe kaldega (tavalises noas) muutuvad keskmisele kasutajale, kes soovib kala lõigata või salati jaoks köögivilju viilutada, liiga palju.
Tavaliselt näete erinevat tüüpi kiritsuke nuge vahemikus 240 mm kuni 330 mm.
Nüüd, kui nuga on liiga lühike, rikub see praktiliselt kogu kiritsuke eesmärgi: need on mõeldud pikaks.
Kuid teisest küljest muutub ülipika suuruse kasutamine äärmiselt keeruliseks.
Seega, mida sa pead tegema, on leida kesktee mõlema vahel. Sellegipoolest meeldiks teile ideaaljuhul midagi, mis jääb vahemikku 200–260 mm.
Siin on eeliseks see, et te ei tee mitte ainult täpseid ja pikki joonistavaid kalalõike nagu yanagiga, vaid teete ka head tükeldamist, kuubikuteks lõikamist, viilutamist ja lihtsat lõikamist, nagu näiteks gyuto.
Kui teile tundub, et kiritsuke noa tuvastamine tekitab segadust, otsige nuga, mis näeb enamasti välja selline yanagiba kuid selge vastupidise tanto ja laiema profiiliga.
Üldprofiil
Autentsel kiritsuke noal on mõõgataoline kuju, mis koosneb lamedast terast ja iseloomulikust reverse tantost ning väga teravast otsast.
Nii ühe- kui ka kahefaasiline kiritsuke näevad välja peaaegu samasugused kui tavaline yanagiba nuga, kuid üldiselt on neil laiem profiil.
Teine asi, mis eristab kiritsuke nuga yanagibast, on kanna kuju, millel on väga sarnane virtuaalne sarnasus usuba, praktiliselt samade kasutusviisidega.
Selline ainulaadne profiil muudab kiritsuke ideaalseks lükkamiseks, tõmbamiseks ja täppislõikamiseks.
serv
Traditsioonilistel kiritsuke nugadel või kiritsuke gyuto nugadel on terav ühe faasiga serv, mille teisel küljel on veidi nõgus kuju.
See annab nendele nugadele ainulaadsed mittenakkuvad omadused, mis muudavad lõikamise uskumatult lihtsamaks.
Nõgusa terata külje eeliseks on ka see, et toitu puudutab ainult tera.
Seega jäävad teie lõiked ideaalselt puutumata ning säilivad toidu loomulik tekstuur, värskus ja maitse.
Nagu ma olen päris mitu korda maininud, võtab üksiku kaldnurga ja lisaraskusega harjumine veidi aega.
Kuna ühe kaldega labad tõmbuvad sageli välja vastasküljel, kuna serval on väike nurk, peab teil olema kiritsuke käsitsemiseks palju kogemusi teiste ühe kaldega labadega.
See kehtib eriti siis, kui võtame arvesse kiritsuke lisaraskust, mis ühest küljest aitab teha üliteravaid lõikeid, samuti aitab see kaasa väljatõmbetegurile.
Seega on selle kontrollimine väga keeruline.
Samuti vali kindlasti oma käele sobiv nuga. Lihtsalt, et sa teaksid, vasakukäelised noad parempoolsel küljel on kald, paremakäeliste nugade puhul aga vasak pool.
Rääkides näiteks läänepoolsest kiritsuke noast või kiritsuke yanagibast, on see topeltkaldus ja seda on suhteliselt lihtsam omandada.
Lisaks on see palju mitmekülgsem kui ühe kaldega kolleeg.
Pidage meeles, et tera mõlema külje nurk peaks olema vahemikus 10–16 kraadi. See valik loob täiusliku tasakaalu teravuse, juhitavuse ja funktsionaalsuse vahel
Käepide
Just nagu bunka ja santoku noad, on kiritsukel ka kahte tüüpi käepidemed.
Üks on traditsiooniline Jaapani käepide, tuntud ka kui "Wa käepide", samas kui teine on lääne stiilis käepide.
Võite küsida, mis vahe on mõlemal?
Noh, Wa-Handle on kergem ja lõdvestunud tunne ning suurepärane ettepoole suunatud tasakaal, mis tagab ideaalse tükeldamise ja täppislõikuse.
Lisaks on Wa-Handle'i väga lihtne hooldada ja vahetada. Nagu tang on tavaliselt 3/4 käepideme pikkusest, seda on lihtsam eemaldada kui täispuidust käepidemeid.
Wa-käepidemed on erineva kujuga, mis sobivad erinevateks eesmärkideks. Kõige tavalisemad Wa-käepidemed on kas D-kujulised, ovaalsed või kaheksanurksed.
Üldjuhul on D-kujuline käepide kokkade seas enim meeltmööda oma ergonoomilise disaini tõttu. Kuid jällegi taandub kõik individuaalsetele vajadustele ja eelistustele.
Seevastu läänepoolsed käepidemed on üldiselt täispunniga, suhteliselt lamedama profiiliga ja umbes kolm neeti mõlemal küljel selle fikseerimiseks.
Erinevalt Wa-Handle'idest on läänepoolsed käepidemed raskemad ja tasakaalustatumad.
Seega muudab lõikeprotsess suhteliselt lihtsamaks, parema tera ja käepideme kaalutasakaaluga kui Wa-käepidemetel. See on üks põhjusi, miks see algajatele meeldib.
Ülevaadatud parimad kiritsuke kokanoad
Nüüd, kui teate kõiki tüüpilise kiritsuke noa põhitõdesid, on allpool toodud mõned parimad Kiritsuke mudelid, mida peate kohe proovima!
Parim üldine kiritsuke nuga: Shun Classic 8-tolline
Kui otsite tõelist mitmeotstarbelist nuga, peaks teie loendi ülaosas olema Shun Classic 8-tolline Kiritsuke nuga.
- Ainult traditsiooniline Jaapani mitmeotstarbeline nuga
- VG-MAX lõikesüdamik ja Damaskuse roostevabast terasest konstruktsioon
- Üliterav
- D-kujuline eebenipuu viimistletud pakkapuu käepide
- Käsitsi meisterdatud
- Valmistatud Jaapanis
Nagu käsitöömeistritelt oodata, jätkab Shun Classic 8″ Jaapani kaubamärgi pärandit tipptasemel köögitööriistade tootmisel.
Tehniliste andmete põhjal on selle klassikalise noa kogupikkus 8 tolli, topeltkaldtera 16-kraadine nurk ja lihtsustatud välimus, mida täiendab ergonoomiline D-kujuline puidust käepide.
Tundub nagu lugu mis tahes muu Jaapani nuga, ei? Noh, las ma räägin sulle midagi. See nuga on pagana metsaline köögis.
Shun 8-tolline klassikaline on ülimalt mitmekülgne ja teeb teie heaks peaaegu kõike.
Selle Shuni klassikalise mudeli habemenuga terava kahe faasiga teraga saab lõigata julienne’i, kuubikuid ja brunoiseerida kõiki teile meeldivaid köögivilju. Rääkimata selle tipptasemest täppislõikamisel.
Tänu Shuni patenteeritud VG-MAX terasele ja 68 kihile Damaskuse roostevabast terasest konstruktsioonile on toote hind 61 Rockwelli kõvadusskaalal.
See tähendab, et nuga on lihtsam teritada, see on vastupidavam ja määrdumiskindel, nagu võite arvata.
Kasutajad täiendavad ka selle käepidet palju.
Kuna tegemist on laias laastus traditsioonilise noaga (välja arvatud topeltkalded), on käepide üsna kerge, tera suurema kaaluga, mis annab teile tohutu kontrolli lõigete tegemise üle.
Vaadake seda tegevuses siin:
Lisaks on Shun Classic 8-tolline nuga üsna ergonoomiline ja seda saavad probleemideta kasutada nii vasaku- kui ka paremakäelised.
Kõik see koos Shuni kaalutletud varutoega, sealhulgas teie ostu registreerimine, tasuta noa teritamine kogu eluks ja tootekaebused, teeb sellest noast ühe miljoni.
Selle Jaapani Masterchefi noaga ei saa valesti minna!
Parim kaasaegne ehituskiritsuke nuga: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
Noh, Shuni noad on suurepärased. Kui aga rääkida tänapäevasest kiritsuke nugade turust, siis Yoshihiro on teine suur tegija.
Ja selle tootega tõestavad nad lihtsalt, miks!
- VG-10 Damaskuse roostevaba teras
- Topeltkaldne, lai tera
- Kaheksanurkne käepide
- Plekikindel
- Valmistatud Jaapanis
Kombineerides Westerni nugade käepidet ja tera Jaapani noad, Yoshihiro VG-10 8.5-tolline on kaasaegne mitmeotstarbeline köögitööriistade meistriteos, mis teeb kõike, mida Kiritsuke noalt oodata võiks.
Nuga on 16-kihiline VG-10 teras sepistatud ja vasardatud per Damaskuse traditsioon, muutes selle oma olemuselt kõvaks ja vastupidavaks.
See tähendab, et saate teravat serva hoida palju kauem kui enamik turul saadaolevaid lõiketerasid.
Noa läänepoolne käepide, nagu arutletud, on täielik ja veidi raskem kui traditsiooniline Jaapani noa käepide.
Seega annab see täiusliku tasakaalu, mis on vajalik tõsiste raskete ülesannete täitmiseks kontrolli kaotamata.
Serv on veidi laiem ja sirgem kui autentsel Jaapani noal. Otsa lähedal olev teravus aga korvab selle ja viib teid mugavalt läbi delikaatsetest ülesannetest.
Laia serva saate kasutada näiteks köögiviljade tükeldamiseks ja tükeldamiseks ning teravat otsa täppistöödeks ning õrnaks lõikamiseks ja õhukeste kala- ja lihaviilude tegemiseks.
Minu ainus mure selle noaga oleks HRC skoor 60, mis jätab oma ehituse kuidagi skaala haprale küljele.
Sellest saab aga üle eriti ettevaatlike teritus- ja lihvimismeetoditega, näiteks ainult ja ainult veekivide kasutamisega.
Samuti ärge kunagi pange seda nõudepesumasinasse. Lihtsalt puhastage seda oma kätega ja pange see sisse a saya kate täiendava ohutuse tagamiseks.
Vaata värskeid hindu ja saadavust siit
Parim soodsa hinnaga Jaapani kiritsuke nuga: TUO 8.5-tolline Falcon Series
Kuigi ülaltoodud valikud on tööstusstandardiga võrreldes juba odavamad, võiksite kaaluda TUO Kiritsuke nuga, kui need ikkagi eelarvesse ei mahu.
- Kõrge süsinikusisaldusega roostevaba teras
- Pakkapuu käepide
- Kahekordse kaldega
- Ergonoomiline disain
Nüüd ma ei ütle, et see on midagi erakordset või isegi võrreldavat 300-dollarise Kiritsuke noaga.
Sellegipoolest on see kindlasti suur raha, kui soovite lihtsalt normaalset köögifunktsiooni ja üsna täpset lõikamist.
Selle noa omaduste juurde liikudes on tera valmistatud Saksa HC terasest, mis on tuntud oma vastupidavuse ja kõvaduse poolest, mis on umbes 61 Rockwelli skaalal.
See on 1 punkti võrra kõrgem isegi 8-tollise Shun Classicu omast.
Lisaks on TUO Kiritsuke nuga ka plekkide ja korrosioonikindel, tagades, et teil on puhas, roostevaba ja terav noa kauem.
Terade nurk kummalgi küljel on vahemikus 8-12, mida peetakse täpsuse ja takistuse tasakaalustamisel parimaks kohaks.
Samuti saate väga ergonoomilise pakkapuidust käepideme, mis ei ole liiga kerge ega liiga raske ning millel on täiuslik tasakaal funktsionaalsuse, mugavuse ja juhitavuse vahel.
Lisaks on igal TUO noal eluaegne garantii, mis on soodsate kaubamärkide puhul üsna haruldane, kuna nende kvaliteet on sageli küsitav.
Nagu iga Kiritsuke nuga, saate ka TUO 8.5-tollist nuga kasutada erinevate kulinaarsete tegevuste jaoks, sealhulgas köögiviljade ja puuviljade kuubikuteks ja tükeldamiseks ning liha ja kala lõikamiseks.
Pealegi saad ka TUO köögiviljade koorimisnuga teie ülesannete hõlbustamiseks.
Kokkuvõttes igati väärt nuga. Sellest piisab lihtsate köökide ja tavaliste kokkade jaoks. Kõrgtasemel soovite oma eelarvet veidi suurendada!
Vaata värskeid hindu ja saadavust siit
Loe rohkem: need on parimad Hibachi kokkade noad, mida osta
Järeldus
Kiritsuke nuga on kokkade seas üks lemmikuid oma köögiviljade ja liha eest hoolitsemisel.
Kas teil on samad tunded? See sõltub suuresti teie oskustest kokana või kokana ja teie valikust.
Kui valite kiritsuke gyuto, siis ma kujutan ette, et teil on see, mida see nõuab; ülim oskus ja meistritasemel kogemus ühe faasiga noaga.
Vastasel juhul on teil raske seda kontrollida ja võite end õppeprotsessi käigus isegi vigastada.
Teisest küljest, kui eelistate lääne versiooni, kiritsuke yanagiba, sobib see kõige paremini kõigile, algajatest edasijõudnud kokkadeni ja kõigile vahepealsetele.
Lisaks on see palju mitmekülgsem ja hõlpsam kasutada.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
