Arrain saltsaren ordezko onena | Nola errepikatu umami zaporea
Baliteke pho vietnamdar bat edo haragi marinada bat prestatzea errezetak eskatzen duela konturatzeko arrain saltsa.
Ontzi hau Asiako etxe askorentzat oinarrizkoa den arren, ezin duzu beti kalitate oneko arrain saltsa ohiko janari denda batean eskuratu.
Zoritxarrez, pertsona batzuek ezin izango dute arrain saltsaz gozatu dieta murrizketak edo alergiak direla eta. Edo agian ez duzu arrain-saltsarik zure jakitegian eta ez duzu kalera erostera joan nahi.
Zure kasua bada, bere ordez erabil daitezkeen hainbat ordezko daude.
Worcestershire saltsa arrain saltsaren ordezko onena da, antxoak ere badituelako eta kolore marroi iluneko gazi eta arrain zapore antzekoa duelako. Soja saltsa arrain-saltsaren alternatibarik onena da, zapore gazi eta kolore ilun berdina duelako.
Baina beste aukera asko daude aukeran eta umami gazia zaporea errepikatzen dute, beraz, azter ditzagun jarraian.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da arrain saltsa eta zein ezaugarri ditu?
Arrain saltsa (yú lù, 鱼露) Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzan eta Asiako ekialdeko zenbait zatitan, batez ere Txinan, Taiwanen eta Japonian, ongarri ezaguna da.
Hartzitutako arrainarekin eta gatzarekin egina dago eta a 'umami' zapore berezia plater askoren zaporea hobetu dezakeena.
Antxoak eta krillak arrain saltsa egiteko aukeratutako arrainak izan ohi dira.
Gatzaren eginkizuna da arrainaren hezetasun guztia ateratzen duela eta arrain saltsa deitzen diogun likido gazi eta gatzun batean bilakatzea.
Hartzidura prozesuak aminoazidoak sortzen ditu, umami zapore indartsuaren erantzule direnak.
Izan ere, arraina zenbat eta luzeago hartzitu, orduan eta zapore umamiagoa da. Denbora luzez hartzitzen denean, arrain saltsak arrain zaporea galtzen du eta fruitu lehorrago bihurtzen da.
Dastatzen duzunean, arrain saltsak zapore apur bat garratza du, eta zapore-papilak kiskali egiten ditu, baina ez kezkatu, bere umami zaporea zapore-profil atsegintzat hartzen da.
Arrain saltsak kolore marroia edo anbarra du. Bere ehundura mehea eta lehorra bezala deskribatzen da, soja saltsaren antzekoa.
Arrain saltsa oso gazia da, beraz, gutxi erabiltzen da eta arrain usain handia du!
Baina ez kezkatu, horrek ez du esan nahi txarto egin denik...horrela usaintzen du arrain hartzituak botilaratzen direnean!
Arrain-saltsarik ezin baduzu hartu arrainari alergia zarelako edo dieta berezi bat jarraitzen duzulako, antzeko zapore eta ehundura ematen duten hainbat ordezko erabil ditzakezu, zehatzak ez izan arren.
Azken finean, arrain edo itsaskirik gabeko edozein ordezko (adibidez ostra saltsa) arrain-saltsa berezi egiten duen arrain zaporea faltako zaio.
Arrain saltsak umami nota gaziak gehitzen dizkio plater bati, beraz, ordezko onenak zapore konplexutasun hori ere emango dutenak dira. A da sushirako saltsa bikaina!
Bitartean soja saltsa arrainik gabeko alternatiba ohikoena da arrain saltsaren aurrean, esku artean duzunaren arabera edo nahiago dituzun zapore motaren arabera beste aukera batzuk daude aukeran.
Argibide bada eta nola erabiltzen duten japoniarrek arrain saltsa hemen
Arrain saltsaren ordezko onenak
Arrain saltsaren ordez, garrantzitsua da umami edo zapore gazia duen produktu bat hautatzea.
Arrain zapore bera nahi ala ez, honako ordezko hauek guztiak arrain saltsaren modu berean erabil daitezke errezeta gehienetan.
Worcestershire saltsa
Worcestershire saltsa arrain saltsaren ordezko onena da, Asiako sukaldaritzan ohikoa ez den arren. Arraina duen ongailu hartzitua denez, nahiko antzekoa da.
Britainiar ongailu hau arrain hartzituarekin egina dago eta arrain saltsaren antzeko zaporea du. Ehundura ere lehorra da eta kolorea ere marroia da.
Worcestershire saltsaren oinarrizko osagaiak, Lea & Perrinsen bezala, hauek dira: ozpina, antxoa hartzitua, melaza, tamarindo-estraktua, baratxuria, pipermina, gatza eta azukrea.
Ondoren, markaren arabera, beste aroma natural batzuk gehitzen dira, esate baterako, ale edo limoi esentzia.
Zenbait kasutan, soja pixka bat ere gehitzen zaio, eta horrek soja saltsaren zaporea ematen dio.
Zaporea arrain saltsaren berdina ez den arren, Worcestershire saltsak errezeta askoren zapore zapore antzekoa eman diezaioke.
Zapore gozoa, garratza, gazia eta arrainaren nahasketa bat da - umami, arrain saltsa bezala.
Worcestershire saltsa erabiliz arrain saltsaren ordez
Arrain saltsa Worcestershire saltsarekin ordezkatzeko orduan, erabili 1:1 proportzioan.
Beraz, zure errezetak koilarakada bat arrain saltsa eskatzen badu, erabili 1 koilarakada Worcestershire saltsaren ordez.
Kontuan izan nahiko gazia ere badela, beraz, baliteke errezetak eskatzen duena baino gutxiago erabili nahi izatea.
Soja saltsa
Soja saltsa arrain-saltsaren alternatibarik onena da, zapore gazia eta kolore iluna duelako.
Soja saltsa ere aukera ona da arraina saihestu nahi baduzu baina hala ere zure plateraren zapore gazi hori nahi baduzu.
Hartzitutako soja eta gariz egina dago, eta Asiako sukaldaritzan oinarrizko osagaia da.
Zaporea guztiz berdina ez den arren, soja saltsak antzeko zapore gazi bat eman diezaieke zure platerei.
Soja saltsa arrain saltsaren ordezko ohikoa da egun, oso eskuragarri baitago.
Nahiz eta kolorea antzekoa izan, soja saltsa arrain saltsa baino kolore argiagoa izan ohi den arren. Ehundurari dagokionez, bi saltsa hauek antzekoak dira baina arrain-saltsa apur bat lodiagoa da soja-saltsa arrunta baino.
Arrain saltsaren ordez soja saltsa erabiltzea
Arrain saltsa soja saltsarekin ordezkatu dezakezu 1:1 proportzioan.
Beraz, zure errezetak koilarakada bat arrain saltsa eskatzen badu, erabili 1 koilarakada soja saltsa ordez.
Soja saltsak ondo funtzionatzen du pad thai, pho, fideo plateretan eta zopetan bezalako errezetetan, arrain saltsa ordezkatzen baitute eta antzeko zaporea ematen baitute.
Kimlan txinatar soja saltsa arrain saltsaren alternatiba bikaina da.
Hala ere, oso gazia da, beraz, sodio gutxiko soja saltsa baten bila bazabiltza, Premium Lite shoyu ona egiten du.
Soja saltsa + arroz ozpina
Batzuek uste dute soja saltsa bakarrik ez dela nahikoa arrain saltsaren zapore gazi bera emateko.
Zure kasua bada, saiatu soja saltsa nahasten arroz-ozpina 1:1 proportzioan. Konbinazio hau aukera ona da arrain saltsaren glutenik gabeko edo vegan alternatiba bat bilatzen baduzu.
The arroz-ozpina gozotasun eta azidotasun pixka bat gehituko dio soja saltsari, eta horrek zapore konplexuagoa sortzen lagunduko du.
Nahi izanez gero, gatz pixka bat ere gehitu dezakezu dastatzeko. Gogoratu soja saltsa nahiko gazia dagoela, beraz, baliteke gatz gehigarri asko (hala badagokio) gehitu beharrik ez izatea.
Arrain saltsa tradizionala bezalakoa ez den arren, konbinazio honek arrain saltsa oso ondo ordezkatuko du!
Soja saltsa + antxoa xehatua
Hartu antxoa xerra eta xehatu ore finko koherentzia batean. Nahastu soja saltsa koilarakada batekin.
Nahasketa hau ohiko arrain saltsaren koilarakada baten ordez erabil dezakezu.
Zaporea arrain saltsaren antzekoa izango da, baina ez berdina.
Antxoa arrain saltsan funtsezko osagaia da, beraz, zaporea errepikatzeko modu ona da.
Soja saltsa arin bat edo sodio gutxiko soja saltsa erabiltzea eta antxoa xerra batekin nahastea gustatzen zait, baina hau nahiko ordezko gazia da.
tamari
tamari da garirik eta glutenik gabeko soja saltsaren alternatiba hori hartzitutako sojaz egina dago.
Antzeko zapore gazi eta kolore iluna ditu, arrain saltsaren ordezko ona da.
Zaporea ez da berdina, baina tamari zapore gazi antzekoa eman diezaieke zure platerei. Zaporea intxaur apur bat, gazia eta gazia bezala deskribatzen da.
Tamari saltsa soja saltsa edo arrain saltsa baino gazi gutxiago dago, baina bere zaporea ausartagoa eta indartsuagoa da. Hala, ordezkatzean, arrain saltsa baino tamari apur bat gutxiago erabil dezakezu.
Frijituetan edo marinadetan 1:1 proportzioa erabil dezakezu, baina zopetan eta entsaladetan tamari gehitzen baduzu, pixka bat gutxiago erabil dezakezu zapore ausartagoa duelako.
Koko aminoak
Koko aminoak koko izerdi hartzituarekin egindako sojarik eta glutenik gabeko saltsa da.
Koko aminoak zapore gozoa eta kolore iluna ditu, arrain saltsaren ordezko ona da. Ehundura ere mehea eta lehorra da, arrain saltsaren antzekoa.
Hala ere, ez du arrain zapore hori, beraz, ez da partida zehatza. Nolanahi ere, sojarik gabeko eta glutenik gabeko alternatiba ona da.
Ordezkatzerakoan, erabili koko aminoak 1:1 proportzioan arrain saltsarentzat.
Agian gatz apur bat gehiago gehitu beharko diozu platerari, ez baita arrain saltsa bezain gazia.
Saltsa honetan ez dago arrainik, beraz arrain alergiak dituztenentzat aukera ona da eta arrain saltsaren ordezko bikaina da. Asiako errezeta guztiak.
Koko-amino likidoak lor ditzakezu Karibeko denda espezializatu askotan edo linean hau Coconut Secret-ekoa.
Ostra saltsa
Itsaskiak maite badituzu eta arrain saltsaren ordezkoak itsaski zapore hori duela ziurtatu nahi baduzu, ostra saltsa da aukera onena.
Uretan egosi eta gero iragazitako ostrakekin egina dago.
Azken produktua saltsa lodi eta iluna da, zapore gazitsua duena. Beraz, ehundura ez da guztiz berdina, saltsa lodiagoa eta likatsua baita.
Almibarretan bezala isurtzen da eta ondo doa frijituetarako, marinadetarako eta haragi saltsetarako.
Arrain saltsaren antzera, ostra saltsaren zaporea apur bat gozoa, arraina eta gazia da.
Ostra saltsa Txinako sukaldaritzan erabili ohi da, baina arrain saltsaren ordezko gisa erabil daiteke Asiako edozein errezetatan.
Kontuan izan ostra saltsa nahiko gazia dela, beraz, baliteke gatz gehigarririk gehitu beharrik ez diozula platerari.
Erabili 1:1 proportzioa arrain saltsaren ordez ostra saltsa ordezkatzean.
Lee Kum Kee bezalako ostra saltsa tradizionala du benetako zapore hori sukaldariek!
Antxoa itsatsi
Antxoa itsatsi beste aukera bat da, zapore aldetik nahiko indartsua izan daitekeen arren. Apur bat bide luzea da, beraz, neurriz erabili behar da.
Zerrendaren goiko aldean ez egotearen arrazoia itsatsi bat dela da, beraz, ez du testura larririk.
Nahiko gazia ere bada eta arrain-zapore handia du.
Beraz, arraina gustatzen ez bazaizu edo ez baduzu hain pikorren aukerarik bilatzen, hau ez da aukerarik onena.
Hori esanda, arrain saltsaren 1:1 ordezko gisa erabil daiteke. Kontuan izan pixka bat bide luzea dela!
Ezin baduzu aurkitu antxoa itsatsi, Baita ere probatu antxoa saltsa, arrain saltsaren oso antzekoa dena.
Arrain saltsa beganoa
Bai, badago arrain saltsa veganoa! Izan ere, arrain-saltsa beganoak gero eta ezagunagoak dira jendeak landareetan oinarritutako aukerak bilatzen dituen heinean.
Arrain-saltsa begano mota ohikoena perretxikoekin egiten da.
Perretxikoak umami zaporea dute, askotan zapore gazi edo haragi gisa deskribatzen dena. Osagai egokiekin konbinatuta, perretxikoek arrain-saltsa begano gozoa egin dezakete.
Normalean, arrain-saltsa beganoa egiten da algak, amino likidoak eta perretxikoak eta umami zapore antzekoa du.
Kolorea ere marroi iluna da, ohiko arrain saltsa bezala.
Partida zehatza ez den arren, aukera ona da arrain saltsa saihestu nahi dutenentzat, baina umami zapore hori lortu nahi dutenentzat.
Erabili 1:1 proportzioa arrain-saltsa veganoa arrain-saltsa arruntarekin ordezkatzean.
Zaporea ez da ohiko arrain saltsa bezain indartsua, beraz, baliteke zure platerari pixka bat gehiago gehitu behar izatea.
Ez Arrain Saltsa Ocean's Halo-ren eskutik arrain-saltsa veganaren marka ezaguna da.
Alga
Batzuei alga freskoak eta lehorrak erabiltzea gustatzen zaie arrain saltsaren ordezko gisa, umami zapore antzekoa duelako.
Iodo eta beste mineral batzuen iturri ona da.
Hala ere, ozeano-zapore handia du, denek gustuko ez dutena. Gainera, ehundura nahiko ezberdina da xafla edo maluta moduan dagoenez.
Freskoa eta erabil dezakezu alga lehorrak baina lehortuak hobeto funtzionatzen du.
Algak arrain saltsaren ordezko gisa erabiltzea erabakitzen baduzu, uretan busti beharko duzu eta zati txikitan txikitu.
Arrain saltsarako 1:1 proportzioan erabil dezakezu edo alga xafla bat platera bota dezakezu.
Ziurtatu beste ongailu batzuk gehitzea zure platera, alga bera nahiko leuna baita.
2 koilarakada alga txikituta arrain saltsa koilarakada baten ordezko ona da.
Kelp malutak alga mota ona dira arrain saltsaren ordezko gisa erabiltzeko.
Era berean, irakurri: Kombu, Wakame eta Kelp berdinak al dira? Alga onurak
Perretxiko eta soja salda
Zopa eta saldetarako arrain saltsaren ordezko bat nahi baduzu, urarekin, soja saltsarekin eta shiitake perretxiko lehorrekin egindako etxeko salda erabil dezakezu.
Saltsa honek zapore gazia eta gazia du, arrain saltsaren antzekoa. Perretxikoek lur zapore hori ematen dute, baina ez da itsaskiko saltsa on baten arrainaren antzekoa.
Arrain saltsa zopetan ordezkatu nahi baduzu, hartu lapiko ertain bat eta nahastu osagai hauek:
- 3 ur edalontziak
- 1/2 ontza shiitake perretxiko lehorrak (beste perretxiko batzuk ere funtzionatzen dute)
- 3 koilarakada soja saltsa
Egosi salda gutxi gorabehera 15 minutuz erdira murrizten den arte eta gero utzi salda irakiten egon gabe beste 15 minutuz. Iragazi ontzi batera eta gehitu arrain saltsaren ordez.
Hobe da perretxiko soja saltsa nahasketa 2:1 proportzioan erabiltzea eta gero hozkailuan gorde dezakezu 7 egun edo 5 hilabete inguru izozkailuan.
Era berean, irakurri: Arrain saltsa ordezka al dezakezu Dashi-rekin? 3 hauek hobeak dira
Hoisin saltsa
Hoisin saltsa hainbat osagaiz egina dago, hala nola, soja hartzitua, arroz ozpina, sesamo haziak, baratxuria, pipermina eta azukrea. Gozoa eta gazia da koherentzia lodiarekin.
Hau txinatar saltsa ezaguna da, glasea, marinada, plater frijituak, arroz frijitua edo saltsa gisa erabiltzen dena.
Arraina ez den arren, hoisin saltsa arrain saltsaren ordezko 1:1 gisa erabil daiteke. Kontuan izan arrain-saltsa baino askoz gozoagoa dela, beraz, zure platerari azukre gutxiago gehitu nahi diozu.
Dagoeneko saltsa lodia denez, ez dago arrain saltsaren ordezko batekin egingo duzun bezala murriztu beharrik.
Nahiko gozoa da, beraz, baliteke zure platerari osagai gazi gehiago gehitu nahi izatea. Arrain saltsaren apur bat desberdina den zapore gozoa ere badu.
1:1 proportzioa erabil daiteke hoisin saltsa arrain saltsaren ordez.
Eramateko
Arrain saltsa zapore berezia baina goxoagatik da ezaguna. Hala ere, esku artean ez baduzu, badaude alternatiba bikainak.
Worcestershire eta soja-saltsa dira arrain-saltsaren ordezkorik onenak, ia edozein platerarekin ondo etortzen direlako eta antzeko usain gazi eta arrain bat dutelako.
Beraz, arroza frijitua edo frijitua egiten ari zaren hurrengoan eta zapore gehiago eman nahi duzunean, zerrendatu ditudan aukeretako edozein ondo funtzionatuko du.
Irakurri hurrengoari buruz Dagoeneko izan ditzakezun 12 soja saltsaren ordezko onenak
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
