Mung babarrunak: zure elikadura beganoen lagun txikiak

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako iraila 11, 2022

Txikia bada ere, edalontzi batek zure gorputzak egunero behar dituen mantenugai eta aminoazido esentzial asko ditu dagoeneko.

Mungo baba (Vigna radiata), gramo berdea, maash, monggo edo mungo bezala ere ezaguna, lekaleen familiako landare-espezie bat da. Mung babarrunak Indiakoak dira eta 3,000 urte baino gehiago daramatza Asia ekialdean landatzen.

Irakurri mung babarrunei buruz gehiago jakiteko eta zergatik saiatu behar duzun sukaldatzen ari zaren hurrengoan sartzen.

Horretaz gain, babarrunekin egin ditzakezun plater asko daude, hala nola, frijituak, biryani edo pulao bezalako arroz-platerak edo koko-esnearen curryak.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer dira mungo babarrunak?

Mung babarrunak (vigna radiata), bestela moong baba edo gramo berdea bezala ezagutzen direnak, lekaleen familiako kide dira.

Baina ba al zenekien hegoaldeko Europako eta Estatu Batuetako hegoaldeko eskualde bero eta lehorretan ere landatzen direla babarrunak?

Hazi txiki eta berde hauek Indiako eta Txinako sukaldaritzan erabili ohi dira, baita hainbat sendagai tradizionaletan ere.

Plater gazietan zein gozoetan osagai gisa erabiltzen da.

Mung babarrunak proteina, zuntz, bitamina eta mineral iturri onak dira.

Fitonutrienteak ere badituzte, hala nola, polifenolak eta flavonoideak, efektu antioxidatzaileak, antiinflamatorioak eta minbiziaren aurkakoak.

Mung babarrunek osasunerako onura potentzial asko dituzte, besteak beste, pisu galera sustatzea, bihotzeko osasuna hobetzea eta digestioa laguntzea.

Muturreko osasun-onurekin, mung babarrunak askotan erabiltzen dira plater desberdinetan Txinan edo Indian ez ezik, Asiako hego-ekialdean ere.

Gainera, Hego Amerikan, Afrikan eta baita AEBetan ere hazten da, non Oklahoman hazten den.

Zer zaporea dute mungo babarrunek?

Mung babarrunek intxaur zapore eta apur bat gozoa dute. Egositakoan, bigundu egiten dira eta dilistaren antzeko ehundura dute.

Mung baba kimuak, berriz, kurruskariak dira, zapore apur bat gozoarekin.

Beren zaporea are gehiago hobetu daiteke barazkiekin, haragiekin, espeziekin eta baita zure plater gogokoenekin konbinatuz gero.

Babarrunak kimuak dituzu esku artean? Hona hemen babarrun kimu japoniar erara prestatzeko 10 modu bikainak

Zein da mung babarrunaren jatorria?

Mung babarrunak duela 3,000 urte baino gehiago Indian landatu ziren eta gero Txinara eta Ekialdeko Asiako beste tokietara hedatu ziren.

Mung babarrunak mundu osoko klima epeletan hazten dira, Afrikan, Hego Amerikan eta Estatu Batuetan barne.

Txinan, maiz erabiltzen dira mung babarrunak zopetan eta postreetan. Mung babarrun-pasta txinatar mooncakeen betegarria da, tradizionalki Udazken Erdialdeko jaialdian jaten direnak.

Indian, mung babarrunak curry, dals (eltze mota bat) eta idlis (arroz pastel mota bat) egiteko erabiltzen dira.

Mung babarrun kimuak ere ezagunak dira entsaladan eta fideoen osagarri gisa.

Mung babarrunak sendagai tradizionaletan funtsezko osagaiak dira, Ayurveda eta Txinako medikuntza barne.

Mung babarrun-pasta larruazalean aplikatzen da erredurak tratatzeko, eta mungo babarrun zopa batzuetan laxante natural gisa erabiltzen da.

Mung babarrunak gozoak izateaz gain, nutrientez eta osasunerako onuraz beteta daude.

Erosteko mungo babarrun onenak

Babarrunak eros ditzakezun hainbat modu daude. Gehienetan lehorrean saltzen ziren.

Linean edo zure inguruko Asiako dendetan eros ditzakezu.

Yupik oso merkean saltzen ditu mungo babarrun ekologikoak. Indiako harrotasuna babarrunak osorik saltzen ditu torlojudun ontzi erabilgarri batean.

Soltean erosi nahi baduzu, gomendatzen dizut Rani Moong babarrunak.

(irudi gehiago ikusi)

Mung babarrunak erostean, ziurtatu paketea egiaztatu duzula eta ikusi oraindik freskoa den.

Mung babarrun idealak hazi helduak dira eta ñabardura bizia dute, forma leun eta obalatua dute, pitzadurarik eta orban leunrik gabe eta ez dute kolorerik.

Babarrun hauek tamaina eta forma uniformea ​​izan behar dute, lehorra eta normalean lehortuta eskaintzen dira.

Mung babarrunak leketan sal daitezke eta apur bat handiagoak eta leunagoak dira fresko saltzen direnean. Lekak lehorrak, marroiak eta paperezkoak izan behar dira.

Mung babarrunak kimatu, fideoetan egosi edo osorik egosi daitezke jateko.

Dagoeneko kimatutako babarrunak ere erosi ditzakezu janari fresko gehienetan. Galdetu besterik ez duzu zure supermerkatua edo barazki postua merkatuan.

Mungo babarrun lehorrak erostean, bilatu 0.25 hazbeteko (0.5 cm) inguruko luzera duten eta poltsan harri edo zikinkeria askorik ez duten babarrun gazteak eta kaltetu gabekoak.

Mung babarrunak pitzatu, txikitu edo zatitu asko saihestu behar dira, baliteke berdin egosten ez direlako.

Koloreztatu gabeko babarrun bat edo bi ondo daude, baina ontzia gaizki gordeta dagoela dirudi, edo babarrun gehienak argiak edo lausotuta agertzen badira, ez erosi.

Mungo babarrun motak

Hiru babarrun mota nagusi daude:

• babarrun beltzak
• babarrun berdeak
• babarrun horia

Mungo babarrun beltzak Indiako esnea bezalako plater gozoetan erabiltzen dira.

Mung babarrun berdea dira mungo babarrun mota ohikoena eta plater gazietan erabili ohi dira. Mungo babarrun horia ez da hain ohikoa eta maiz erabiltzen dira Ayurvediko medikuntzan.

Mung babarrunak proteina, bitamina eta mineral iturri onak dira. Gainera, kaloria eta gantz gutxi dituzte, eta zuntz dietetikoen iturri ona dira.

Zein da babarrun gorrien eta mungo babarrunaren arteko aldea?

Mung babarrunak eta babarrun gorriak lekaleak dira, hau da, babarrunaren familiakoak dira.

Jakin ezazu bi babarrun gorri mota direla:

• Giltzurruneko babarrunak
• Adzuki (edo aduki) babarrunak

Mung babarrunak txikiak, berdeak eta intxaur zaporea dute, giltzurrun gorriak, berriz, handiagoak, gorriak eta zapore gozoagoak.

Mung babarrunak Indiako eta Txinako sukaldaritzan erabili ohi dira, eta babarrun gorriak ezagunak dira Cajun eta kreolera plateretan.

Adzuki babarrun gorriak Japoniako sukaldaritzan asko aurkituko dituzu, batez ere babarrun gorrien pasta gozoa (anko) egitean.

Mung babarrunak kimatu, fideoetan egosi edo osorik egosi daitezke jateko.

Babarrun gorriak, berriz, normalean zopetan, gisatuetan eta piperminetan erabiltzen dira.

Mung babarrunak eta babarrun gorriak biak lekaleak izan daitezke, baina zapore eta erabilera desberdinak dituzte sukaldaritzan.

Zein da babarrunaren eta dilistaren arteko aldea?

Mung babarrunak lekaleen familiako lekale berde txiki eta biribilak dira, eta dilistak, berriz, disko lauen antza duten hazi txiki eta jangarriak dira eta proteina ugari dute.

Mung babarrunak eta dilistak desberdinak dira batez ere mungo babarrunek dilistak baino kaloria, proteina eta zuntz dietetiko gehiago ematen dutelako.

Beraz, zure dietan lekale eta lekale gehiago gehitu nahi badituzu, ziurtatu babarrunak eta dilistak sartzen dituzula!

Mung babarrunak nola prestatu

Mung babarrunak prestatzeak hainbat modu eskaintzen ditu. Egosi, lurrunetan, presioan egosi edo busti eta kimatu daitezke.

Mung babarrunak zopa, gisatua, curry edo dal batean ere egosi daitezke.

Lehen prestaketa, babarrunak gutxienez lau orduz bustitzea da, edo baita gau batez ere, leunak eta egosten errazagoak izan daitezen.

Mung babarrunak prestatzeko, hasi ur irakiten lapiko handi batean gehituz mungo babarrunak egosita. Uraren eta mungo babarrunaren proportzioa 1:2 izan behar da.

Mung babarrunek 30 minutu inguru behar izaten dituzte egosten. Leun eta moztu bihurtzen direnean amaituta daudela jakingo duzu.

Zure babarrunei zapore pixka bat eman nahi badiezu, gatz pixka bat, jengibrea edo baratxuria bezalako espezia edo belar batzuk gehitzen saiatu zaitezke. Beste osagai batzuekin ere prestatu ditzakezu, hala nola haragiak, barazkiak edo aleak.

Babarrunak egosita daudenean, xukatu eta gehitu nahi duzun platera. Mung babarrunak plater ezberdinetan erabil daitezkeen osagai polifazetikoa dira.

Mung babarrunak bikote ezagunak

Mung babarrunak arrozarekin, fideoekin edo beste aleekin uztartu ohi dira. Mung babarrun zopa Asiako herrialde askotan plater ezaguna da.

Mung babarrun fideoak (beirazko fideoak) aukera ezaguna ere bada eta Txinako eta Koreako plater askotan aurki daiteke.

Mung babarrunak egositako entsaladak, hanburgesak, curry, dals, zopa edo salda koko-esnearekin edo idlisekin ere erabili ohi dira.

Mung babarrunak hainbat plateretan erabil daitezkeen osagai polifazetikoak dira.

Hona hemen babarrunak erabiliz gozatzeko plater onenetako batzuk:

• Ginisang mungo (ikusi errezeta)
• Banh It Tran Vietnamgo babarrun-dumplings
• Mungo babarrun gozoa eta sago zopa
• Ginataang monggo postre gozoa
• Mung babarrunak eta koko currya
• Mung daal
• Sukju Namul (mung babarrun-kimu onduak)
• Mung babarrun tarta
• Mung babarrun arrautza beganoa Arrautza besterik ez duena
• Nokdu Jeon (Korean mung babarrun krepea)

Ondo ulertu ondoren, laster ezagutuko duzu mungo babarrunak sukaldaritza-osagai malgu ikaragarria dela, plater desberdinak prestatzeko edo berri batekin esperimentatzeko erabil dezakezuna.

Erronka txiki bat nahi baduzu, zergatik ez saiatu Japoniako babarrun opil goxo hauek egiten

Monggo: zergatik maite dituzte filipinarrek babarrun hauek

Filipinetako sukaldaritzan Mung babarrunak edo monggo (munggo gisa ere idatzi daiteke) Filipinetako familiek edozein egunetan maite dituzten otorduak merezi duten plater sorta zabala eskaintzen dute.

Monggo-a ezagutzen ez baduzu oraindik, ba, txerri txitxaroiarekin batera zopa goxo bat prestatzeko erabiltzen diren babarrun txiki horiek dira.

Monggo Filipinetako plateretan erabili ohi den babarrun mota bat da. Mungo babarrun edo gramo berde bezala ere ezagutzen da. Mungo babarruna Indiakoa da eta 3,000 urte baino gehiago daramatza Asia ekialdean landatzen. Babarrunak Filipinetan sartu ziren herrialdearen kolonizazio espainolaren garaian.

Baina Filipinetan bazaude, nork ez luke monggo-oinarritutako plateren berri emango?

Azken finean, askotan ikusiko duzu monggo zopa saltzen duten saltzaileek zure eskolatik, bulegotik kanpo eta, jakina, zure jatetxe gogokoenean!

Zer da Monggo?

Monggo babarrunak edo mungo babarrunak ilar baten tamainako lekale txiki eta berdeak dira. Babarrunak maiz erabiltzen dira zopetan eta gisatuetan, proteina eta zuntz eduki handia dutelako.

Monggo babarrunak bitamina eta mineralen iturri ona dira, hala nola, magnesioa, potasioa eta zinka.

Monggoa hain berezia egiten duena da hainbat plateretan erabil daitekeela, zopa eta gisatuak, postre eta pintxoetaraino.

Monggo osagai polifazetikoa da, plater gazietan zein gozoetan erabil daitekeena.

Dagoeneko idatzi dut babarrunei buruzko aurreko blog bat, baina gaur zentratu gaitezen monggoan oinarritutako Filipinetako plateretan.

Zer zaporea du Monggok?

Monggo babarrunak intxaurrak dira eta pixka bat gozoak dira.

Baina ezin duzu jakin noiz erabiltzen diren zapore nagusiko plater batean. Horren ordez, plater osoaren zaporea dute.

Are garrantzitsuagoa dena, barazkiekin, haragiekin, espeziekin eta baita zure janari gogokoenekin parekatzeak zaporea are gehiago hobetuko du.

Zein da Monggo eta Munggo arteko aldea?

"monggo" eta "munggo" hitzak berdinak dira eta elkarren artean erabil daitezke.

Monggo-ren jatorria Filipinetan

Mungo babarruna Filipinetan sartu zen lehen aldiz herrialdearen kolonizazio espainolaren garaian.

Babarrunak Filipinetara sartzeko labore berrien bila zebiltzan espainiar merkatari eta misiolariek ekarri zituzten.

Monggo azkar bihurtu zen Filipinetako sukaldaritzan, bere aldakortasuna eta nutrizio-balioagatik.

Babarrunak maiz erabiltzen ziren zopetan eta gisatuetan, proteina eta zuntz iturri ona zirelako.

Filipinetako amerikar kolonizazioan, monggo herrialdeko beste leku batzuetan sartu zen.

Babarrunak filipinar-amerikar plateretako osagai ezagun bihurtu ziren.

Gaur egun, monggo filipinar sukaldaritzan oinarrizkoa da oraindik eta herrialdean ere lantzen ari da.

Babarrunak hainbat plateretan erabiltzen dira, zopa eta gisatuak, postreak eta pintxoak.

Nola prestatzen dira monggo babarrunak?

Monggo babarrunak zure plater gogokoenarekin prestatu aurretik, uretan busti behar dira lau orduz edo gau osoan zehar, ehundura leuntzeko, azkarrago egosteko.

Busti ondoren, egosi 30 bat minutuz ur zabalean bigundu arte.

Ondoren, lasai sartu monggo babarrunak zure gogoko zopa, curry edo plater frijituetan.

Hona hemen Filipinetako ginisang monggo eltze errezeta klasiko bat Filipinetako etxeetan ez ezik jatetxe ezagunetan ere zerbitzatzen da.

Monggo bikote ezagunak

Lehen aipatu dudan bezala, monggo errezeta osagai polifazetikoa da, plater askotan erabil daitekeena.

Ikus ditzagun horietako batzuk.

Ginataang monggo tufo eta malunggayrekin

Monggo errezeta tradizionala bertsio osasungarri honekin ordezkatu da.

Tofuak gorputz osasuntsu bat mantentzeko funtsezkoak diren bitamina eta mineral ugari eskaintzen dizkigu.

Glutenik gabeko osagai honek magnesio, zuntz eta burdin eduki handia eskaintzen du.

Noski, haragietan aurkitzen den gantz saturatua kontsumitu gabe proteina asko lortzeko modu bikaina da.

Ginisang monggo dilisekin

Mung babarrunak eta antxoak arrain saltsarekin eta piper beltz ehoarekin salteatzen dira ginisang monggo dilisarekin egiteko.

Zalantzarik gabe, dilis izatea ezinbestekoa da zure gogoak asetuko dituen monggoa prestatzerakoan.

Ginataang monggo txerri chicharonarekin

Monggo errezeta ezagun eta errazenen artean chicharron dago. Monggo salda gozoa da, txerri txerri kurruskariekin ondua.

Hau zure bazkarian edukitzea erosotasun-elikagai gorena da.

Monggo pikantea tinaparekin

Arraina ginasang monggo-rekin sartzea konbinazio ezin hobea da monggo pikantea tinapa-rekin egindako errezeta honetan.

Bere zapore gozoa eta merkean, monggo-oinarritutako plater hau filipinar familia askok maite dute. Gainera, honek sei lagunentzako balio dezake.

Monggo hibiarekin

Monggo hibiarekin batera egosten da mung babarrunak, hibi (ganba lehorrak zati txikiak), barazkiekin eta ongailuekin.

Egun euritsu batean jaten den arroz-ontzi bero batekin bat datorren ezin hobea da.

Ginataang mais at monggo

Ginataang mais at monggo merienda gozoa da, beroa zein hotza zerbitzatzeko, zure lehentasunen eta eguraldiaren arabera.

Arto gozorako, kontserbak edo freskoak erabil ditzakezu. Baina beti nahiago dut freskoa, leun eta mamitsuak direlako.

Monggo tuyorekin

Noski, zerrendako beste bat monggo da tuyorekin.

Dilisekin bezala, hau arrain batekin konbinatutako monggo errezeta bat da. Baina hibi, tuyo edo arrain gaziaren ordez, osagai izar gisa erabiltzen ari da.

Kontuz, bikote hau hilgarria da, jateari utzi ezingo diozulako.

Goiko monggo-oinarritutako plater gehienak erraz prestatzen dira Filipinetako supermerkatuetan edo edozein dendatan erraz aurki daitezkeen osagai merkeekin.

Hori bai, zure monggo plateraren katilua izango duzu denbora gutxian!

Postrearen bila? Probatu egiteko erraza den ginataang monggo postre gozoko filipinar gozo hau

Non jan babarrunak

Mung babarrunak Asiako merkatu eta janari denda askotan aurki daitezke, eta mungo babarrunak osasun-elikagaien denda batzuetan ere aurki daitezke.

Babarrunak jateko leku baten bila bazabiltza, hona hemen iradokizun batzuk:

Indiako sukaldaritza

Mung babarrunak maiz erabiltzen dira Indiako plateretan, curry, dalso eta idlis bezalakoak.

Sukaldaritza txinatarra

Mung babarrun fideoak Txinako plater askotan aukera ezagunak dira.

Sukaldaritza korearra

Mung babarrunak edo Nokdu Jeon Koreako plater ezagunak dira.

Mungo babarrunaren protokoloa jatea

Ez dago protokolo zehatzik babarrunak jateko orduan.

Hala ere, edozein platerarekin gertatzen den bezala, eskuak garbi jatea eta nahaspilarik ez egitea beti da adeitsua.

Jaten duzun herrialdearen eta zer plater mota den ere izan daiteke.

Adibidez, Filipinetan mung babarrun zopa normalean koilara batekin ateratzen da eta arroz ontzi bero baten gainean isurtzen da jan aurretik.

Hala ere, Koreako mung babarrun krepea jaten ari bazara, Nokdu Jeon, hobe da makilak erabiltzea.

Babarrunak osasuntsuak al dira?

Bai, mung babarrunak osasunerako onura asko eskaintzen ditu. Kaloria eta gantz gutxi dituzte, eta zuntz dietetikoen iturri ona dira.

Gainera, proteina, bitamina, mineral eta beste funtsezko aminoazidoen iturri ona dira.

Gainera, zuntz dietetikoen iturri bikaina dira, baita konposatu bioaktiboen kantitate garrantzitsuak ere, polifenolak, polisakaridoak eta peptidoak barne.

Mung babarrunaren onura nutritiboak osasun ona sustatzeko elikagai funtzional ezaguna egiten du.

Gainera, babarrunak pisua galtzen, digestio osasunean, bero-kolpea eta hanturaren aurkako jarduera saihesten lagun dezake, LDL kolesterol "txarra", odol-presioa eta odoleko azukre-maila murrizten.

Mung babarrunak hainbat plateretan erabil daitezkeen lekale polifazetikoak eta osasungarriak dira. Ziurtatu etxeko hurrengo plateretan probatzen dituzula.

Maiz egiten diren galderak

Hona hemen mung babarrunei buruz egiten diren galderak, gauzak argitzen lagunduko dizutenak.

Jan al ditzaket babarrunak egunero?

Bai, ez dago arazorik mungo babarrunak egunero jateko, lekaleei alergia izan ezean.

Hala ere, dena gertatzen den bezala, hobe da dieta askotarikoa mantentzea. Orduan, zergatik ez prestatu egun batean mungo babarrunekin, eta hurrengoan dilista edo pintoekin?

Mungo babarrunek idorreria eragin al dezakete?

Egia esan, guztiz kontrakoa! Pektinak, mung babarrunetan aurkitzen den zuntz disolbagarri mota espezifikoa, hesteak erregular mantentzen laguntzen du, janaria hesteetatik igarotzen azkartzen.

Mungo babarrunak ona al da diabetikoentzat?

Mungo babarruna diabetikoentzako ordezko elikagai gisa proposatu da mota guztietako hazien artean, zuntz-eduki handia eta indize gluzemiko baxuagatik.

Nola dakizu noiz egosi diren babarrunak?

Mungo babarrunak egosi aurretik, beratzen dira gau osoan. Honek bizkorrago prestatuko ditu.

Ondoren, piztu erregailua eta jarri kazola irakiten. Gehitu babarrunak eta murriztu su ertaina-baxua. Egosi 45-orduz, noizean behin irabiatuz.

Uraren gehiengoa lehortu denean, eta babarrunak puztuta agertzen direnean, amaitu egiten da. Probatu babarrun bat (kontuz oraindik bero dagoelako!) ziztadarako bigunak diren ikusteko.

Mungo babarrunak iraungitzen al dira?

Lehortu diren babarrunak ez dira galkorrak. Nutrizio-balioa bizpahiru urteren buruan jaisten hasten da, eta bost urteren buruan, bitamina gehienak galtzen dira.

Nola gorde mungo babarrunak?

Ustekabean babarrun sorta handi bat egosi baduzu, jarri ontzi hermetiko batean eta hozkailuan ondo egongo dira 5 egun inguruz.

Beheko lerroa

Mung babarrunak hainbat plateretan erabil daitezkeen lekale osasuntsu eta polifazetikoa dira.

Mung babarrunak kaloria eta gantz gutxi ditu, eta zuntz dietetiko eta osasunerako onura asko eskaintzen dituzten beste mantenugai batzuen iturri ona dira.

Mungo babarrunaren gauzarik onena plater gozo asko prestatzeko erabil ditzakezun osagai nahiko malguak direla da.

Edo hozkailuko edozein gauzarekin ere esperimentatu dezakezu babarrun mungoekin batera.

Beraz, zure sukaldaritza bitxikeria kaleratuko duzun hurrengoan, ziurtatu babarrunak gehitzen dituzula!

Hurrengoa, jakin babarrun kimuak egosi behar diren edo gordinik jan daitezkeen

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.