بهترین جایگزین های برنج کوجی | چیزهای دیگر برای تخمیر با کوجی
کوجی برنج محبوب ترین نوع کوجی است.
اما خبر خوبی برای هر کسی که میخواهد از طعم بینظیر اومامی غذاهای تخمیر شده کوجی لذت ببرد اما به دنبال جایگزینهایی برای کوجی برنج است، وجود دارد.
لذت کوجی این است که کوجی استارتر یا کوجی کین را می توان روی انواع غلات و حبوبات و حتی روی سبزیجات استفاده کرد، در واقع روی هر غذای غنی از کربوهیدرات. بنابراین، شما مطمئناً محدود به استفاده از برنج نیستید. دو مورد از رایج ترین جایگزین های برنج کوجی کوجی جو و کوجی سویا هستند.
در این پست، من توضیح خواهم داد که چه غذاهای دیگری را می توان با کوجی برای طعم شگفت انگیز اومامی ترکیب کرد و چگونه آن را انجام داد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
کوجی چیست و برنج کوجی چیست؟
اگر شما حتی کمی در مورد غذای ژاپنی، با موادی مانند سس سویا، میسو، میرین، آمازاک (یک نوشیدنی برنج شیرین غیر الکلی) و سرکه شراب برنج آشنا خواهید شد.
با این حال، آنچه ممکن است ندانید این است که همه اینها غذاهای تخمیر شده توسط کوجی هستند.
کوجی قرنهاست که در کشورهای آسیایی در ساخت سس سویا، میسو، دوش و نوشیدنیهای الکلی مورد استفاده قرار میگیرد، اما اولین قدم مورد نیاز برای ساخت هر یک از این محصولات، ایجاد کوجی کین یا استارتر است.
پاسخ کوتاه این است که کوجی (همچنین به عنوان مالت برنج شناخته می شود) یک قارچ خوراکی به نام Aspergillus oryzae است.
بسیار شبیه مخمر در نانسازی، کوجی وقتی به موادی مانند برنج، جو، لوبیا یا حبوبات اضافه میشود، فرآیند تخمیر را آغاز میکند.
برای برنج کوجی، کوجی استارتر یا کوجی کین روی برنج بخارپز شده تکثیر می شود. به آن شیو کوجی نیز می گویند که به معنای برنج کوجی شور است.
برنج کوجی احتمالاً محبوب ترین نوع کوجی است اما بسیاری از غلات و حبوبات دیگر وجود دارند که می توانند با موفقیت به عنوان جایگزین برنج کوجی استفاده شوند.
کوجی کین چیست؟
کوجی کین "استارتر" است که برای تولید غذای تخمیر شده استفاده می شود. برای تهیه پیش غذا، قالب کوجی، آسپرژیلوس اوریزا، به برنج بخارپز یا حبوبات پخته شده اضافه می شود.
سپس مخلوط به دست آمده را روی سینی های چوبی، در مکانی گرم و مرطوب تا 50 ساعت قرار می دهیم.
در این مدت کپک کوجی از کربوهیدرات ها و پروتئین ها تغذیه می کند و آنها را به قندها و اسیدهای آمینه تبدیل می کند.
سپس از این ماده به عنوان شروع کننده (ماده ای که فرآیند تخمیر را آغاز می کند) برای تهیه محصولاتی مانند میرین، سس سویا، میسو و ساکه استفاده می شود.
آیا نمی دانید از چه نوع میسو برای سوپ استفاده کنید؟ در اینجا گزینه ها را توضیح می دهم
جایگزین برنج کوجی
اگر به دنبال جایگزینی برای برنج کوجی هستید، در اینجا چند پیشنهاد وجود دارد.
جو کوجی
کوجی جو به عنوان پیش غذا برای تهیه میسو جو، کینزانجی میسو و شویو استفاده می شود.
میسو یک خمیر معطر غلیظ است که برای طعم دادن به سوپ ها، سس ها و سایر غذاهای خوش طعم استفاده می شود. "موگی میسو" میسوی است که با کوجی جو درست می شود.
تخمیر آن بیشتر از میسوی ساخته شده با کوجی برنج است طعم سبک تر و کمی شیرین تر است.
محصولات ساخته شده با کوجی جو دارای عطر و بوی معطر منحصر به فردی است که از جو می آید.
کوجی سویا
کوجی سویا از تلقیح دانه های سویا بخارپز شده با هاگ های کوجی تهیه می شود.
کوجی سویا عمدتاً برای تهیه میسو سویا استفاده می شود که وارد می شود انواع و رنگ های مختلف.
سویا باید حداقل 12 ساعت خیس شود، آبکش شود و سپس بخارپز شود، یا در یک بخارپز معمولی یا در یک بخارپز معمولی. زودپز، قبل از اضافه کردن کوجی کین برای شروع فرآیند تخمیر.
کینوا کوجی
کینوا کوجی را می توان با خیساندن کینوا در آب، اجازه جوانه زدن به آن و سپس اضافه کردن نمک و کوجی و اجازه دادن به تخمیر آهسته آن درست کرد.
خمیر به دست آمده بسیار نرم است که باعث می شود به راحتی با سس سالاد یا چاشنی برای سرخ کردن مخلوط شود.
کوینوآ کوجی جایگزینی بدون گلوتن برای کوجی برنج ارائه می دهد.
در اینجا مروری بر بهترین پلوپزها برای پخت برنج سفید، قهوه ای، سوشی و حتی کینوآ بررسی شده اند
شیو کوجی
نمک شیو کوجی یا کوجی از ترکیب غلات پخته شده با کوجی، آب و نمک و اجازه دادن به مخلوط به مدت چند هفته در دمای اتاق تخمیر می شود تا به خمیر غلیظ نمکی با طعم ملایم میسو تبدیل شود.
این می تواند به عنوان جایگزینی برای نمک استفاده شود. همچنین می توان از آن برای ترشی کردن گوشت و ماهی، ترشی سبزیجات و یا به عنوان خمیر استفاده کرد جایگزین سس سویا.
شیو کوجی را میتوان مخلوط کرد و به سسها و سسها اضافه کرد تا به آنها برسد طعم نمادین اومامی. همچنین طعم امضای طیف وسیعی از محصولات است دستور العمل های رامن ژاپنی.
کوجی عدس
میسو عدس قرمز آسان و سریع درست می شود. لازم نیست عدس ها را یک شب خیس کنید و در کمتر از نیم ساعت پخته می شود.
عدس های خنک شده را با کوجی و نمک مخلوط کرده و به شکل توپ هایی به اندازه کف دست در بیاورید و در ظرفی فشار دهید. اگر دمای محیط گرم است حدود چهار ماه یا کمتر بگذارید تا تخمیر شود.
میسوی عدس قرمز حاصل میسوی شیرین ظریفی است که برای سس سالاد و سوپ عالی است.
میسو عدس سبز که می توان به همین روش درست کرد، طعم لذیذ اومامی خاکی را به سوپ ها و خورش ها اضافه می کند و به خصوص با غذاهای حاوی شیر نارگیل سازگاری دارد.
کوجی نخود خرد شده
میسوای خوشمزه نخود سبز را میتوان با ترکیب نخود سبز پخته و خنک شده با نمک و کوجیکین و گذاشتن آن برای تخمیر برای حدود چهار ماه درست کرد.
خمیر شیرین به دست آمده را می توان در مارینادها و سس ها و حتی با سبزیجات تازه استفاده کرد.
کوجی سبزیجات
طعم بیشتر سبزیجات با افزودن کوجی افزایش می یابد، اما به خصوص با سبزیجات تلخ قابل توجه است.
کلم بروکلی، کلم های مختلف، تربچه، هویج یا سایر محصولات ریشه ای با افزودن کوجی به میزان قابل توجهی شیرین تر و اومامی تر می شوند.
سبزیجات این طعم شیرین را ایجاد می کنند زیرا کوجی آنزیم آمیلاز را آزاد می کند که نشاسته گیاهی را به قند تبدیل می کند.
کوجی همچنین آنزیمهای دیگری را آزاد میکند که پروتئینها را تجزیه میکنند و اسیدهای آمینه ایجاد میکنند که دارای طعم منحصر به فرد اومامی هستند.
در اینجا با اصول استفاده از کوجی با سبزیجات آشنا شوید:
کوجی برای چه چیز دیگری استفاده می شود؟
- برای تهیه نوشیدنی های الکلی مانند دلیل و شوچو (یک مشروب مقطر). همچنین ماده اصلی نوشیدنی شیرین آمازاک است.
- برای درست کردن چاشنی ها سرکه برنج و میرین، که یک شراب شیرین پخت و پز است، هر دو نتیجه فرآیند تخمیر کوجی هستند.
- برای درست کردن میسو دانه های سویا پخته شده (یا سایر حبوبات) با کوجی ترکیب می شوند و می گذارند تا تخمیر شوند. نتیجه یک خمیر است که می تواند به عنوان یک عامل ترشی یا پایه ای برای مارینادها و غذاهایی مانند استفاده شود سوپ میسو.
- نمک شیو کوجی یا کوجی از ترکیب برنج کوجی با نمک و آب و گذاشتن آن برای تخمیر به دست می آید.
- برای درست کردن شویو، که یک سس سویا به سبک ژاپنی است. شویو با استفاده از همین تکنیک برای ساخت میسو ساخته شده است. دانه های سویا و نمک پخته شده را با کوجی ترکیب می کنیم و می گذاریم تا تخمیر شود. خمیر به دست آمده را فشار داده و فیلتر می کنند تا سس سویا تولید شود.
فواید کوجی برای سلامتی چیست؟
اخیراً سر و صدای زیادی در مورد غذاهای تخمیر شده به وجود آمده است و علاقه مجدد به کوجی و سایر غذاهای تخمیر شده مانند کومبوچا، کیمچی و کفیر.
اگرچه تخمیر یکی از قدیمیترین شیوههای آشپزی است، اما اخیراً به دلیل فواید سلامتی متعددی که ارائه میکند، محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
سلامت روده
تخمیر یک منبع عالی از پروبیوتیک ها (باکتری های مفید) است که سلامت روده را تقویت می کند و همچنین جذب مواد مغذی را در بدن افزایش می دهد.
روده سالم منجر به یک سیستم ایمنی قوی می شود.
مدیریت وزن
تحقیقات نشان می دهد که کوجی می تواند به کاهش وزن بدن و کاهش سطح گلوکز خون کمک کند.
مبارزه با خستگی
کوجی سرشار از ویتامین های B1، B2 و B6 است. آنزیم های گوارشی موجود در کوجی کربوهیدرات ها را تجزیه کرده و به انرژی تبدیل می کنند.
چگونه کوجی خود را بسازیم
اگر میخواهید کوجی خودتان را بسازید، در اینجا چند نکته وجود دارد که شما را راهنمایی میکند. من توضیح می دهم دستور کامل برنج کوجی در اینجا.
سخت ترین بخش ساخت کوجی خانگی، یافتن هاگ های کوجی (کوجی کین) است. ممکن است بتوانید کوجی کین را در فروشگاه مواد غذایی ژاپنی محلی خود پیدا کنید یا می توانید آن را به صورت آنلاین خریداری کنید.
مطمئن شوید که کوجی کین است نه برنج کوجی.
خرید اسپور کوجی از تامین کنندگان معتبر یا معتبر بسیار مهم است. اسپورهای با کیفیت پایین اغلب حاوی سویه های کپک ناخواسته دیگری هستند که می توانند در فرآیند تخمیر اختلال ایجاد کنند.
حتما از مواد با کیفیت استفاده کنید. بهتر است از برنج صیقلی و جو مروارید استفاده کنید زیرا کوجی راحت تر به منبع غذایی می رسد.
تمام وسایل، ظروف و دستان شما باید تمیز و استریل شوند. تخمیر کپک در رطوبت بالا اتفاق می افتد، که همچنین محیط ایده آلی برای تکثیر باکتری ها است.
مهم است که مواد اولیه خود را کم یا زیاد نپزید.
اگر کم پخته شود کوجی برای رشد با مشکل مواجه می شود و اگر بیش از حد پخته شود کوجی قادر به تولید آنزیم های لازم نخواهد بود.
هرگز اجازه ندهید دمای کوجی از 40 درجه سانتیگراد یا 104 درجه فارنهایت بالاتر برود. قالب بالاتر از این دما خواهد مرد. در حدود 30 درجه سانتیگراد یا 86 درجه فارنهایت بهترین رشد را دارد.
در سینی های چوبی قابل تنفس بهترین رشد را دارد.
برای بهترین نتیجه، قبل از استفاده یا نگهداری، کوجی را به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال قرار دهید.
بردن
همانطور که در این مقاله نشان دادم، یکی از لذت های آشپزی با کوجی، همه کاره بودن آن است.
اگرچه برنج کوجی احتمالاً محبوب ترین نوع کوجی است، کوجی کین را می توان روی انواع غلات و حبوبات و همچنین روی سبزیجات استفاده کرد. بنابراین، شما مطمئناً محدود به تهیه برنج کوجی نیستید.
آیا می دانید آنها همچنین یک خمیر سویای تخمیر شده در کره به نام دونجانگ دارند?
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.