کوجی: قالب شگفت انگیز از ژاپن و کاربردهای آن

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 10 ژانویه 2023

با شنیدن کلمه "قالب" فوراً به زیرزمین مادربزرگمان فکر می کنیم. در ژاپن، نفر بعدی فوراً به تمام چیزهای خوشمزه ساخته شده از آن فکر می کند. با این حال، این قالبی که ما در مورد آن صحبت می کنیم، قالب قدیمی نیست بلکه کوجی است.

کوجی کپکی است که بر روی دانه های برنج بخارپز، جو یا سایر مواد اولیه تشکیل می شود که با سویه ای از قارچ به نام Aspergillus oryzae تلقیح شود. محصول به دست آمده طعم شدید اومی را ایجاد می کند که می توانید از آن برای تهیه مواد دیگری مانند میسو، میرین، ساکه و غیره استفاده کنید. 

در این مقاله، من عمیقاً به مفهوم کوجی می پردازم، از اصطلاحات و ماهیت آن گرفته تا اهمیت آن در قلمرو فرهنگ ژاپنی پر از umami و مزایای سلامتی آن.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

کوجی چیست؟

یکی از بزرگترین سردرگمی‌ها در مورد واژه کوجی این است که آیا به اسپورهای آسپرژیلوس اشاره دارد یا محصولی که هنگام تلقیح به دانه ایجاد می‌کند. 

خوب، کوجی هم برای هاگ و هم برای محصول (کپک) به دست آمده از آن هنگام کشت در دانه استفاده می شود.

برای توضیح بیشتر، کوجی به سه دسته طبقه بندی می شود:

• کوجی: اینها دانه های بخارپز هستند که با قالب کوجی کین یا کوجی تلقیح شده اند. آنها به طور کلی سه نوع هستند: کوجی برنجکوجی جو و کوجی سویا.
• استارتر کوجی: این اصطلاح عموماً برای هاگ های کوجی که دانه های بخارپز شده با آنها تلقیح می شوند استفاده می شود. شما این را به صورت پودری خواهید یافت که به عنوان استارتر کوجی سفید، زرد یا سیاه طبقه بندی می شود.
• آسپرژیلوس اوریزا: این نام علمی قارچ کوجی است.

در حالی که برنج کوجی مطمئناً رایج ترین است، چیزهای دیگری وجود دارد که می توانید با کوجی تلقیح کنید

کوجی با وارد کردن هاگ های Aspergillus oryzae در برنج سفید بخارپز شده ساخته می شود که سپس جوانه زده و روی آن تکثیر می شود. 

کل این پدیده در شرایط کنترل شده اتفاق می افتد، فقط با مقدار مناسب رطوبت و گرمای لازم برای رشد مداوم قارچ.

قارچ، همانطور که رشد می کند، چندین آنزیم مختلف نیز تولید می کند، از جمله:

• آنزیم های پروتئاز: برای تجزیه پروتئین به اسیدهای آمینه ساده تر.
• آمیلاز و ساکراز: برای تجزیه نشاسته به قندهای ساده تر.
• آنزیم های لیپاز: برای تجزیه چربی ها به لیپیدها، استرها و سایر ترکیبات معطر.

این فرآیند حداکثر 50 ساعت طول می کشد.

سپس قالب را می توان به مقادیر بیشتری برنج، جو یا لوبیا وارد کرد تا واکنش مشابهی را ایجاد کند.

بسته به محصول نهایی، می‌توانید از آن با مخمر برای تهیه خمیر آمازاک، میرین و ساکه یا میسو غنی از اومامی، همراه با بسیاری از محصولات دیگر از طریق تخمیر استفاده کنید.

کوجی هزاران سال است که بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ژاپنی بوده و به عنوان "قارچ ملی" این کشور شناخته می شود.

اینکه مخمر است یا نه، این بحث برای یک روز دیگر است.

در طول هزاره‌های گذشته، شهرت و استفاده از کوجی به طرز غول‌پیکری افزایش یافته و حتی تا کنون از مرزها نیز فراتر رفته است.

به غیر از ژاپن، اکنون بسیاری از استادکاران کوجی را در چین و کره نیز خواهید یافت. ناگفته نماند سرآشپزهای آزمایشی آمریکایی که سعی می کنند کوجی را تا حد امکان کشف کنند. 

آنها کاملاً با استفاده سنتی از کوجی سرپیچی می‌کنند، حتی دانه‌های کاکائو را تلقیح می‌کنند و گوشت خوک را با آن می‌پزند تا ببینند آیا طعم هیجان‌انگیزی به دست می‌آید.

به هر حال، به ژاپن برگردیم، نقل قول آشپز متخصص ژاپنی سانوکو ساکای، اهمیت این ماده را در چند کلمه خلاصه می کند و می گوید:

کوجی به چه معناست؟

در زبان ژاپنی، کلمه "کوجی" به معنای "پرورش"، "درمان کردن" و "آرامش" است.

به طور کلی یک نام پسر زیبا در ژاپن است، همچنین برای قالب ساخته شده از ترکیب اسپورهای آسپرژیلوس با برنج، سویا یا جو استفاده می شود.

این کپک به دلیل گونه‌های قارچی (Aspergillus oryzae) که برای ساخت آن استفاده می‌شود، این نام را گرفته است، زیرا در ژاپن با نام کوجی‌کین نیز شناخته می‌شود.

کوجی کین یک نام عمومی است که برای آن دسته از اعضای گروه آسکومیست‌های غیرجنسی و جنس آسپرژیلوس که برای تهیه غذای تخمیر شده استفاده می‌شوند، استفاده می‌شود.

به عبارت دیگر، کوجی از کوجی کین گرفته شده است، در حالی که کوجی کین به دلیل استفاده از آن برای پرورش کپک کوجی نامگذاری شده است. 

کوجی چه طعمی دارد؟

کوجی طعمی غنی و اومامی دارد و گاهی اوقات کمی شیرینی دارد. بوی کپک نیز شیرین است، با رنگ های شاه بلوط و مرکبات.

وقتی به شیو کوجی تبدیل می‌شود، طعم کوجی کمی پیچیده‌تر می‌شود، طعم نمک غالب و طعم اومامی بسیار تصفیه‌شده‌تر است که به‌طور توهم‌آمیزی از سس سویا تقلید می‌کند.

مطابق با تحقیقات علمیطعم کوجی نیز بسیار به نوع گونه آسپرژیلوس یا "آسپرژیلوس استارتر" مورد استفاده بستگی دارد.

گونه های مختلف آسپرژیلوس دارای ظرفیت های مختلفی برای تجزیه پروتئین ها، کربوهیدرات ها و لیپیدها هستند که تعیین کننده نهایی طعم کوجی هستند. 

بسته به محصولی که با کوجی درست می کنید، باید نوع قارچ مناسب را با دقت انتخاب کنید.

به عنوان مثال، بیایید میسو. 

اگر میسوی فوق‌العاده نمکی با پروتئین بیشتر می‌خواهید، می‌خواهید به سراغ یک کوجی استارتر با فعالیت پروتئولیتیک بالا بروید.

از طرف دیگر، اگر میسو برنج شیرین با محتوای نشاسته بیشتر دوست دارید، می‌خواهید به سراغ یک کوجی استارتر با فعالیت آمیلولیتیک بالا بروید. 

کوجی بسته به شرایط، کیفیت مواد اولیه مصرفی و آنچه می خواهید با آن تهیه کنید، می تواند چندین طعم منحصر به فرد اومامی داشته باشد!

چگونه کوجی درست کنیم؟ دستور پخت برنج کوجی

ساختن کوجی کار عشقی است. شما باید صبور باشید تا آن را کامل کنید.

از مرحله اولیه حدود 45 تا 50 ساعت طول می کشد، که هر مرحله برای اجرای کامل نیاز به صبر و حوصله دارد.

در اینجا مروری مختصر از هر مرحله در ساخت برنج کوجی آورده شده است.

مرحله 1 - شستشو و خیساندن

درست مانند هر دستور غذایی مربوط به برنج، تهیه کوجی با شستن برنج شروع می شود. باید برنج را ۲ تا ۳ بار آبکشی کنید و سپس آن را برای مدت زمان مشخصی در آب تمیز خیس کنید.

در بهار و پاییز، مدت زمان خیساندن باید بین 6-12 ساعت و در تابستان بین 3-5 ساعت باشد. اگر کوجی در زمستان درست کنید، می تواند تا 20 ساعت افزایش یابد.

هنگام خیساندن برنج، فراموش نکنید که ظرف (کاسه) را با پلاستیک بپوشانید. این کار از ورود هر گونه میکروب به برنج جلوگیری می کند.

مرحله 2 - آب برنج را تخلیه کنید

پس از اتمام دوره خیساندن، باید آب برنج را از طریق یک صافی تخلیه کنید. در اینجا، مهم است که صافی را تکان ندهید یا برنج را به شدت هم نزنید.

این می تواند برنج را بشکند و بافت آن را پودری کند که برای درست کردن یک کوجی عالی مناسب نیست.

هنگامی که به همان شکل باقی بماند، آب به آرامی از برنج خارج می شود و دانه هایی که به اندازه کافی خشک و آماده دم کردن هستند باقی می ماند.

مرحله 3 - برنج را بخارپز کنید

وقتی برنج به اندازه کافی خشک شد، باید آنها را به آرامی داخل یک پارچه بخارپز بریزید و بدون اینکه درب آن را ببندید، حدود 10 دقیقه بخارپز کنید.

وقتی بخار از داخل برنج نفوذ کرد و دیدید دانه ها تا حدودی شفاف می شوند، وقت آن است که روی بخارپز را بپوشانید و اجازه دهید برنج حدود 40 دقیقه بپزد.

وقتی صحبت از مدت زمان می شود، باید برنج را حسابی دم کنید، زیرا بافت برنج برای طعم و مزه محصول بسیار مهم است.

مرحله 4 - بذر

در این مرحله باید برنج را به طور یکنواخت روی یک پارچه ظرفی که روی سینی چوبی قرار داده شده پهن کنید و گره های آن را باز کنید.

بعد از باز کردن گره دانه های برنج، باید آنها را با یک کوجی استارتر بپاشید.

در اینجا ذکر این نکته ضروری است که وقتی برنج خیلی داغ است نباید کوجی استارتر اضافه کنید. اگر برنج فوق العاده سرد باشد نیز همین امر صادق است.

برنج داغ فوراً میکروارگانیسمی را که تخمیر را آغاز می کند از بین می برد و از شروع تخمیر در وهله اول جلوگیری می کند.

از طرف دیگر، تخمیر در برنج سرد نیز به خوبی نخواهد بود.

فقط زمانی که دمای برنج به 45 درجه رسید کوجی استارتر را مخلوط کنید و سپس قبل از اینکه برنج را گرم است در یک پارچه تمیز بپیچید با دقت مخلوط کنید.

برای اطمینان از رشد کامل قارچ، باید پارچه را تا جایی که ممکن است محکم فشار دهید تا دانه های برنج بسته شوند.

همچنین باید پارچه را با یک کش ببندید، آن را با یک پارچه نخی دیگر بپوشانید تا رطوبت مطلوبی داشته باشد و سپس آن را در تخمیر کوجی یا ماست قرار دهید.

مرحله 5 - تعمیر و نگهداری

درست بعد از 18 تا 20 ساعت از زمانی که شروع به گرم کردن کوجی برنج کردید، به اولین نگهداری نیاز دارد.

در این مرحله، برنج باید دمایی بین 38 تا 40 درجه داشته باشد، دانه ها باید سفید و عطر شیرینی داشته باشد.

اگر تمام علائم ذکر شده در بالا را مشاهده کردید، به این معنی است که برنج شما در راه تبدیل شدن به یک کوجی خوشمزه است.

فقط باید به دنبال کلوخه های برنج بگردید و آنها را باز کنید و سپس برنج را بپیچید و در تخمیر کوجی قرار دهید.

بعد از سه ساعت یا بیشتر، زمانی که دمای برنج دوباره از 40 درجه بالاتر رفت، باید برنج را از بسته بندی خارج کنید، در یک درب کوجی قرار دهید و گره آن را باز کنید. 

سپس باید آنها را مجدداً بدون کاهش دما در تخمیر قرار دهید.

مرحله 6 - تعمیر و نگهداری دوم

بعد از اینکه دمای برنج دوباره به بالای 40 درجه رسید، باید تعمیر و نگهداری دوم را درست مانند مورد اول انجام دهید.

در این مرحله، برنج یا کوجی باید عطری شیرین و شبیه شاه بلوط داشته باشد.

مرحله 7 - لمس نهایی

پس از چندین ساعت از نگهداری دوم و تقریباً 50 ساعت از نقطه شروع، کوجی باید کاملاً آماده شود. چند نشانه که ممکن است این را نشان دهد شامل موارد زیر است:

• کشش هیف ها از قالب
• چسباندن برنج به یکدیگر
• بدنه برنج کاملا سفید

بهترین هاگ کوجی برای خرید

اگر قصد دارید کوجی را در خانه تهیه کنید، ممکن است به برخی از هاگ های با کیفیت بالا نیز نیاز داشته باشید تا نتایج نهایی درخشان را تضمین کنید.

که گفت، اسپورهای استارتر هیشیروکو کوجی ممکن است همان چیزی باشد که شما به دنبال آن هستید 

(مشاهده تصاویر بیشتر)

قدرت گلیکاسیون و پروتئولیز بسیار خوبی دارد و رنگ سفید کوجی را حفظ می کند. با این حال، مطمئن شوید که آن را روی غلات غیر از برنج و گندم استفاده نکنید.

شما دوست خواهید داشت که چگونه اولین آزمایش کوجی خود را با این کار انجام دهید!

منشا کوجی چیست؟

طبق برخی منابع گفته می شود که کوجی در حدود 2000 سال پیش در ژاپن پدید آمده است.

منابع دیگر می گویند که حدود 1300 سال پیش بخشی از رژیم غذایی ژاپنی ها شد، بر اساس این واقعیت که در ادبیات ژاپنی در سال 713، در دوره نارا ذکر شده است.

این قطعه ادبی "Harima no Kuno Fudoki" نام دارد که به توصیف آن می پردازد دلیل-روش ساخت با استفاده از کوجی

با این حال، توسعه واقعی در استفاده از کوجی در دوره های قبلی مانند موروماچی (1336-1573)، ادو (1603-1868)، و دوره میجی (1868-1912) رخ داد.

زمانی بود که استفاده و تولید کوجی از مقیاس خانگی به صنعتی منتقل شد و هاگ به طور موثری به دلیل نقشش در تخمیر به بازار عرضه شد.

در دوران میجی، تولید به اوج خود رسید و زمان بعدی، قالب را به یک ماده تخمیر تبدیل کرد که تقریباً تمام غذاهای محبوبی را که امروزه در ژاپن مصرف می‌شود، به طور مستقیم یا غیرمستقیم ایجاد می‌کند. 

در آغاز قرن بیست و یکم، دولت ژاپن جایگاه کوجی را به عنوان یک عنصر اصلی و نقش آن در غذاهای ژاپنی به رسمیت شناخت.

و درست مانند آن، انجمن آبجوسازی ژاپن، کوجی را "قالب ملی" کشور نامید.

در حال حاضر، کوجی بیش از هر زمان دیگری در ژاپن و خارج از آن مشهور است و در هر نقطه از جهان که عاشقان غذای ژاپنی هستند مورد علاقه و استفاده قرار می گیرد.

تفاوت کوجی و میسو چیست؟

کوجی اصطلاحی است که برای قارچ aspergillus oryzae یا کپکی که هنگام تلقیح در برنج، سویا یا جو ایجاد می‌کند، استفاده می‌شود.

از طرفی میسو محصولی است که از تخمیر این کوجی در آب نمک به دست می آید.

جایی که کوجی به عنوان یک عنصر پایه در میسو استفاده می شود، شگفت زده کردنو سس سویامیسو به عنوان یک ماده اولیه در غذای اصلی ژاپنی استفاده می شود: سوپ میسو.

میسو دارای بافتی شبیه کره بادام زمینی و طعم بسیار شور اما سرشار از اومامی است.

همچنین می‌توانید از میسو در غذاهایی غیر از سوپ میسو استفاده کنید، از جمله خمیرهایی مانند اوکونومیاکی، سس‌های مختلف و سس‌ها. 

اگر میسو روح آشپزی ژاپنی است، کوجی خالق آن است.

انواع کوجی

همانطور که در ابتدای مقاله ذکر کردیم، اصطلاح "کوجی" هم برای استارتر کوجی (اسپورها، Aspergillus oryzae) و هم برای کشت ایجاد شده پس از افزودن هاگ ها به دانه ها استفاده می شود.

بیایید نگاهی به هر دو بیاندازیم:

انواع آسپرژیلوس (کوجی استارتر)

نوع کوجی استارتر تاثیر قابل توجهی بر طعم نهایی کوجی خواهد داشت. در زیر برخی از کوجی استارترهای رایج مورد استفاده برای اهداف مختلف آورده شده است:

• قالب زرد کوجی: کپک زرد کوجی که با نام Aspergillus sojae نیز شناخته می شود برای تهیه قالب کوجی برای تولید میسو، سس سویا و ساکه استفاده می شود. هاگ های این کپک سبز روشن یا گاهی قهوه ای مایل به زرد است.
• قالب سفید کوجی: کپک سفید کوجی که با نام Aspergillus Kawachi نیز شناخته می شود، معمولاً برای تولید شوچو استفاده می شود. هاگ های قهوه ای رنگ دارد.
• قالب سیاه کوجی: کپک سیاه کوجی که با نام Aspergillus iuchuensis نیز شناخته می شود برای تولید مشروب اوکیناوا استفاده می شود.
• قالب قرمز کوجی: کپک قرمز کوجی که به عنوان جنس Monascus نیز شناخته می شود، شراب قرمز چینی، شراب Shaoxing و توفو یو را تولید می کند.
• قالب بونیتو: کپک بونیتو که با نام Aspergillus glaucus نیز شناخته می شود برای تولید استفاده می شود کاتسوبوشی.

انواع کوجی (با غلات)

اکنون که گونه‌های مختلف آسپرژیلوس و ویژگی‌های آن‌ها را می‌شناسید، بیایید نگاهی به انواع کوجی‌هایی که می‌توانید با توجه به نوع دانه‌ای که قارچ روی آن رشد می‌کند بیندازیم:

• کوجی برنج: هنگامی که قارچ آسپرژیلوس در دانه های برنج تلقیح می شود و پروتئین ها و کربوهیدرات های برنج را تجزیه می کند، محصول نهایی ما کوجی برنج است. می توانید از آن برای تهیه میسو، ساکه، میرین، آمازاک و سرکه برنج استفاده کنید. همچنین رایج ترین نوع کوجی است.
• کوجی جو: هنگامی که جو با کوجی استارتر تلقیح می شود، محصول نهایی حاصل از فعالیت قارچ کوجی جو است. کوجی جو عمدتاً برای تهیه میسو و شوچو جو استفاده می شود.
• کوجی سویا: هنگامی که سویا با اسپور آسپرژیلوس تلقیح می شود، محصول نهایی به دست آمده کوجی سویا نامیده می شود. این عمدتا برای تهیه میسو سویا استفاده می شود.

اطلاعات بیشتر در مورد چه چیزی کوجی برنج را با کوجی جو متفاوت می کند

چگونه می توان از کوجی استفاده کرد؟

اگرچه نمی‌توانید کوجی را مستقیماً به تنهایی بخورید، اما یک سری غذاها/غذاهای خوش طعم دیگر وجود دارد که می‌توانید با آن درست کنید.

این مواد یا غذاها اغلب دلیل طعم منحصر به فرد اومامی غذاهای ژاپنی هستند!

بیایید نگاهی به برخی از آنها بیندازیم:

میسو

میسو یک ماده اصلی ژاپنی در بسیاری از غذاها، از جمله سوپ میسو، اوکونومیاکی، رامن، سرخ‌کرده سرخ‌کرده، و دستور العمل‌های بی‌شماری دیگر است.

میسو طعم بسیار شوری دارد و رایحه های قوی اومامی دارد.

از تخمیر کوجی در آب نمک برای مدت زمان مشخص تهیه می شود - به طور کلی، هر چه دوره تخمیر بیشتر باشد، طعم بهتری دارد.

در اینجا در Bite My Bun، ما چیزهای فوق العاده ای را به اشتراک گذاشته ایم دستور پخت سوپ میسو شما باید حداقل یک بار امتحان کنید!

شویو

شویو با خمیر تخمیر شده سویا، دانه برشته شده، کوجی و آب نمک تهیه می شود. حدود دو سال طول می کشد تا کاملا آماده شود و طعم اومامی قوی دارد.

شویو معمولاً به عنوان چاشنی استفاده می شود، اغلب در کنار غذاهایی مانند سوشی، به عنوان پایه سوپ برای رامن، و به عنوان ماریناد و چاشنی برای غذاهای مختلف استفاده می شود.

اگرچه شویو اصالتاً چینی دارد، اما اکنون در ژاپن به همان اندازه محبوب است و به دلیل طعم منحصر به فردش مورد علاقه است.

مرین

چه نودل مورد علاقه شما باشد، چه تونکاتسوی سالم یا شاید تمپورا خوشمزه، هیچ کدام بدون آن کامل نمی شود. میرین در کنار آن

میرین در دوره میجی یک مشروب شیرین با کیفیت بالا بود. عطر و طعم کاملاً شیرین و قوام شربتی دارد و 14 درصد الکل دارد.

امروزه هم به عنوان چاشنی و هم به عنوان چاشنی از آن لذت می برند.

اگرچه برخی از مردم دوست دارند آن را به عنوان یک نوشیدنی نیز مصرف کنند، اما به دلیل محتوای قند بالای آن در حال حاضر محبوبیت زیادی ندارد.

آمازاک

آمازاک یا ساک شیرین، یک نسخه ژاپنی از یک نوشیدنی انرژی‌زای ارگانیک است که با کوجی برنج تهیه می‌شود و به‌خاطر فواید سلامت شگفت‌انگیزش شناخته می‌شود.

همچنین مایعی شیرین است و جدای از مصرف آن به عنوان نوشیدنی، به عنوان شیرین کننده نیز استفاده می شود. شما آن را در دو نوع خواهید یافت: آمازاک برنج سفید و آمازاک برنج قهوه ای.

برخلاف میرین، به طور کلی دارای 0٪ الکل است و در میان افراد در تمام سنین در ژاپن یک مصرف روزانه است.

سایر کاربردهای آن

اگر اهل سنت و چیزهای دیگر نیستید، می توانید از کوجی به عنوان نرم کننده گوشت نیز استفاده کنید. اگرچه این روند از سرآشپزهای غربی می آید، کوجی برنج یک نرم کننده عالی برای یک استیک آبدار است.

یکی دیگر از مزایای نرم کردن گوشت با کوجی طعم لطیفی است که به گوشت اضافه می کند. کوجی همراه با طعم های ماریناد مورد علاقه شما، طعم شیرینی به گوشت می دهد که طعم نهایی گوشت را واقعاً اصلاح می کند.

آیا کوجی سالم است؟

اگر عمیقاً به این موضوع بپردازید که چرا ژاپنی ها چنین امید به زندگی و سلامتی خوبی دارند، استفاده از کوجی را خواهید دید!

بله، به عنوان راز طول عمر مردم ژاپن شناخته می شود. چقدر صحت دارد؟ ما هنوز برای پیدا کردن.

اما نمی توان انکار کرد که کوجی اثرات قابل توجهی بر سلامت کلی بدن دارد.

در زیر برخی از مزایای سلامتی که می توانید با تبدیل کردن کوجی به بخشی از رژیم غذایی خود انتظار داشته باشید آورده شده است:

اثرات ضد خستگی

هنگامی که کوجی به صورت amazake ساخته می شود، اثرات ثابت شده ای در بهبود خستگی دارد. حاوی ویتامین B و آمینو اسیدهای شاخه ای (BCAA) است.

هر دو ترکیب نقش عملکردی در حفظ سطح انرژی و کاهش مدت زمان ریکاوری عضلات پس از ورزش شدید دارند.

این یکی از دلایلی است که amazake یک نوشیدنی مورد علاقه پس از تمرین در بین متخصصان تناسب اندام به طور کلی و دوندگان مسافت طولانی به طور خاص است.

نقش در حفظ سلامت روده

طبق یک مطالعه تحقیقاتی، Aspergillus oryzae یا کوجی تأثیر مثبت قابل توجهی در ارتقای سلامت روده دارد.

کوجی چندین متابولیت تولید می کند که وزن مدفوع بزرگسالان سالم و دفعات دفع را بهبود می بخشد.

همچنین، Aspergillus oryzae دارای اثرات پروبیوتیکی از جمله نقش گسترده در سرکوب تومور پانکراس است.

نقش در حفظ پوست و مو

کوجی همچنین در حفظ رنگ پوست و درخشندگی موها نقش دارد.

با توجه به مطالعات مختلف، اثرات ذکر شده در بالا را می توان به آمینو اسیدهای فراوان موجود در کوجی نسبت داد.

علاوه بر این، کوجی همچنین حاوی مقدار کافی تیامین، نیاسین، اسید پانتوتنیک و ویتامین B6 است. 

همه اینها اثر ترکیبی روی پوست، مو و بازسازی سلول های مغز دارند. علاوه بر این، آنها همچنین نقش بزرگی در بهبود سیستم ایمنی و عصبی دارند.

همچنین بخوانید: آیا teriyaki سالم است؟ بستگی به نحوه تهیه آن دارد!

آیا کوجی عوارضی دارد؟

هنوز هیچ عوارض جانبی شناخته شده ای از کوجی وجود ندارد.

با این حال، اگر هر یک از علائم زیر را پس از مصرف کوجی تجربه کردید، باید فوراً برای واکنش آلرژیک به پزشک مراجعه کنید:

• درد/ضعف عضلانی
• احساس سوزن سوزن شدن در انگشتان دست و پا
• تب، علائم آنفولانزا، بدن درد، لرز
• ظاهر رنگ پریده یا خاکستری لب ها/زبان
• حالت تهوع، استفراغ، درد معده
• اسهال
• خونریزی غیرمعمول از بینی

نتیجه

کوجی بیش از 2,000 سال است که در ژاپن مورد استفاده قرار می گرفته است و بخشی ضروری از غذاهای ژاپنی باقی مانده است.

تقریباً تمام غذاها، نوشیدنی‌ها و سس‌های اولیه، اعم از میسو، آمازاک یا مشروب، برای تهیه خود به کوجی نیاز دارند.

به عبارت دیگر، اگر کوجی را کنار بگذاریم، اشتباه نیست اگر بگوییم بیش از نیمی از غذاهای ژاپنی عملاً وجود ندارند.

ناگفته نماند تمام فواید سلامتی که باعث شده است به عنوان یکی از سالم ترین مواد غذایی در ژاپن و جهان شناخته شود.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.