Teppanyaki vs Teriyaki | مقایسه منشاء ، روش پخت و تغذیه
صدای آنها یکسان است ، اما در واقع کاملاً متفاوت هستند.
اگرچه هر دو روش پخت ژاپنی هستند ، teriyaki به این معنی است که مواد خاصی در حال ادغام شدن هستند در حالی که teppanyaki به ظروف مخصوص آشپزی اشاره دارد.
برای واضح تر شدن ، teriyaki فقط نام سس مورد استفاده است:
Teriyaki یک تکنیک پخت و پز است که در آن غذاها در سس تریاکی کباب می شوند یا کباب می شوند. از طرف دیگر ، تپانیاکی یک سبک آشپزی است جایی که سرآشپز از آن استفاده می کند یک بشقاب فلزی بزرگ ، به نام teppan ، برای کباب کردن غذا. بنابراین Teriyaki یک سس است ، Teppanyaki یک سبک آشپزی است.
همچنین یکی در واقع اهل ژاپن است در حالی که دیگری نیست!
این مقاله شباهت ها و تفاوت های بین این مفاهیم آشپزی را بررسی می کند ، بنابراین دیگر هرگز گیج نخواهید شد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
"Yaki" ممکن است دلیل سردرگمی باشد
کلمه teriyaki از کلمه "teri" به معنی درخشش یا درخشندگی و کلمه "yaki" به معنی کباب کردن یا سرخ کردن تشکیل شده است.
این teriyaki مرغ است:
می توانید درخشندگی سس را روی مرغ کبابی مشاهده کنید.
اغلب مردم teppanyaki و teriyaki را اشتباه می گیرند زیرا هر دو از کلمه "yaki" استفاده می کنند ، بنابراین هر دو غذاهایی هستند که کباب می شوند.
اما teppanyaki چیز دیگری است. آیا تا به حال به رستوران ژاپنی رفته اید که در آن غذا در حضور مهمانان تهیه شده باشد؟
رستورانی مثل این؟
این نوع پخت و پز اغلب در یک بشقاب آهنی بزرگ به نام "teppan" انجام می شود و برای پخت و پز به سبک تپانیاکی تهیه می شود. یا همانطور که ما غربی ها به اشتباه دوست داریم آن را "رستوران هیباچی" بنامیم (اما این یک موضوع کاملاً دیگر است).
بنابراین "تپان" است گریل تخت بزرگ و کلمه "یاکی" یعنی کبابی، کبابی یا سرخ شده.
در حقیقت ، کلمه teppanyaki از کلمه teppan و کلمه yaki به معنی پخته ، کبابی یا سرخ شده تشکیل شده است.
کباب های تپان معمولاً با پروپان گرم می شوند و سطح صافی دارند.
در حالی که اغلب در رستوران ها استفاده می شوند ، آنها می توانند در خانه نیز استفاده شوند.
در غذاهای غربی ، از آنها برای طبخ مواد اولیه مانند غذاهای دریایی ، گوشت گاو ، مرغ و انواع سبزیجات استفاده می شود. روغن سویا معمولاً به عنوان پایه استفاده می شود.
در رستوران های ژاپنی ، تپان برای پختن رشته فرنگی ، کلم و گوشت خرد شده در روغن نباتی ، چربی حیوانی یا مخلوطی از این دو مورد استفاده قرار می گیرد.
غذاهایی که به سبک تپانیاکی تهیه می شوند معمولاً طعم کمی مزه دار دارند ، اگرچه سرآشپزها ممکن است برای افزایش طعم و مزه روی سس ها سنگینی کنند.
در مورد منشا تپانیاکی اینجا بیشتر بخوانید: تپانیاکی ژاپنی و معنی آن: چگونه به ژاپن آمد.
آیا می توانید Teriyaki را روی کباب Teppanyaki درست کنید؟
از نظر فنی می توانید ، گرچه چون اکثر غذاهایی که در کباب تپانیاکی تهیه می شوند کمی چاشنی دارند ، کباب کردن معمولاً شامل سس تریاکی نمی شود.
تریاکی نوعی آشپزی ژاپنی است که شامل استفاده از سس تریاکی ، لعابی متشکل از سس سویا ، شکر و میرین.
همچنین ، به عنوان مثال ، مرغ teriyaki ، معمولاً روی کوره شعله با سس به عنوان لعاب درست می شود.
شیوه پخت و پز یک روش محبوب برای تهیه گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و غذاهای دریایی و انواع سبزیجات است. در حین پخت اقلام چندین بار با سس مسواک زده می شود.
سس تریاکی طعم شیرینی دارد ، اما بسته به موادی که با آن تهیه می شود ، می تواند تندی هم داشته باشد.
اما بله ، به طرز جالبی ، teriyaki را می توان در آشپزی تپانیاکی استفاده کرد.
استیک و مرغ teriyaki به سبک Teppanyaki غذاهای محبوب در رستوران های تپانیاکی غربی هستند.
teriyaki را با yakitori نیز اشتباه نگیرید! خواندن: yakitori همان teriyaki است?
منشاء Teppanyaki vs Teriyaki
در حالی که هر دو teppanyaki و teriyaki دارای نام هایی هستند که ژاپنی به نظر می رسند ، اما اصالتاً کاملاً ژاپنی نیستند.
منشاء تپانیاکی ژاپن است ، اما دارای نفوذ قوی غربی است.
Teriyaki در واقع از هاوایی سرچشمه گرفت ، گرچه تحت تأثیر مهاجران ژاپنی بود.
اعتقاد بر این است که Teppanyaki توسط Shigeji Fujioka ایجاد شده است که زنجیره رستوران خود Misono را به یک استیک خانه به سبک تپانیاکی تبدیل کرده است.
او در سال 1945 در رستوران های خود آشپزی غذاهای الهام گرفته از غرب را در یک قوری شروع کرد.
جنبه اجرایی و طعم غذاها برای خارجی ها جذاب بود و آن را به یک جاذبه گردشگری برای تجارت تبدیل کرد.
اعتقاد بر این است که Teriyaki در واقع در هاوایی سرچشمه گرفته است ، نه ژاپن.
گفته می شود مهاجران ژاپنی سس را در حالی که در جزیره زندگی می کردند با مخلوط کردن موادی مانند آب آناناس ، شکر قهوه ای و سس سویا تهیه کردند. برای اولین بار به عنوان ماریناد برای مرغ استفاده شد.
درباره منشا Teriyaki بیشتر بخوانید: Teriyaki ins り 焼 ins ریشه ها: یک چرخش شگفت انگیز از سنت.
Teppanyaki در مقابل Teriyaki: تغذیه
هنگام مقایسه تغذیه teriyaki و teppanyaki ، teppanyaki معمولاً جلوتر می آید.
تپانیاکی یک غذای کبابی یا کبابی تولید می کند که جایگزینی کم چرب و مفید برای قلب برای غذاهای سرخ شده است.
اگر روغن پایه یک روغن سالم باشد ، یعنی روغن زیتون یا روغن سویا در مقایسه با چربی حیوانی ، غذا هیچ گونه افزودنی ندارد که آن را چاق کننده یا ناسالم کند.
سس Teriyakiاز طرف دیگر ، معمولاً سدیم بالایی دارد و همچنین می تواند قند بالایی داشته باشد.
بنابراین ، مواد افزودنی ناسالم را به غذا می آورد که ممکن است در هر رژیم غذایی مطلوب نباشد.
حالا که تفاوت بین teriyaki و teppanyaki را می دانید ، کدام را برای غذاهای خود انتخاب می کنید؟
اگر قصد دارید به تپانیاکی بروید ، اینجا هستند 13 ابزار ضروری Teppanyaki که به آنها نیاز دارید!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.