Sushi aloittelijoille | vähän historiaa ja parhaat alkuoppaat
Sushi (すし, 寿司, 鮨) on maailmankuulu japanilainen keittiö, jossa on erilaisia ainesosia. Se on valmistettu etikalla maustetusta riisistä (鮨飯 sushi-meshi), johon liittyy usein sokeria ja suolaa makujen tasapainottamiseksi.
Se on täynnä vihanneksia, äyriäisiä, lihaa ja joskus trooppisia hedelmiä.
On olemassa erilaisia sushivalmisteita (tyylejä), mutta yksi asia, joka on yhteinen kaikkien niiden välillä, on shari (し ゃ り) tai sumeshi (酢 飯) tai muuten tunnettu nimellä “sushi -riisi”.
Tässä artikkelissa jaamme sushin historian ja kaikki tärkeät tiedot, jotka sinun on tiedettävä tästä maukkaasta ruoasta!
Joten kun seuraavan kerran löydät itsesi sushiravintolaan, tiedät tarkalleen, mitä tilata ja miten syödä sitä.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Johdanto sushiin
Muinaisina aikoina sushivalmisteet ja esitykset tehtiin tiukasti keskijyväisestä valkoisesta riisistä, mutta nykyään ihmiset yrittivät varioida sitä lyhytjyväisellä tai ruskealla riisillä.
Joten ihmettelet miltä sushirullat näyttävät ja miltä kuinka monta kappaletta rulla tulee?
No, pohjimmiltaan sushirulla on pieni pala kalaa, lihaa tai vihanneksia, jotka on kääritty etikka riisiin ja arkki merilevää nimeltä Nori -paperi.
Meren antimet, kuten jäljitelmä rapu liha, tonnikala, lohi, keltahäntä, ankerias tai kalmari ovat sushin välttämättömiä lihan lisukkeita.
Merkittävä osa sushityypeistä on kasvissyöjäainesosia. Nämä vegaaniset sushiruoat tarjoillaan yleensä soijakastikkeen, wasabin ja marinoidun inkiväärin (gari) kanssa.
Daikon -retiisi tai marinoitu daikon (takuan) ovat suosittuja koristeita astialle.
Ihmiset sekoittuvat usein sushin ja sashimin välillä, vaikka se on ymmärrettävää, koska suurin osa niiden ainesosista näyttää pelottavalta.
Jos haluat viedä sushinvalmistuksen seuraavalle tasolle, olen löytänyt sen tämä kattava videokurssi Udemystä on loistava aloittamiseen. Se on myös hyvä tapa saada enemmän irti tiedoistasi saadaksesi upeita reseptejä.
Siinä on yli 40 videota, jotka vievät sinut askel askeleelta sushin valmistusprosessin läpi. Käy tsekkaamassa!
Lue myös lisää erilaisista sushilajeista ja muista oppaista ja resursseista, joilla pääset alkuun.
Sushin historia
Sushi on muunnelma vanha japanilainen keittiö nimeltään narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - ”suolattu kala”), jossa sen valmistusprosessi on säilyttää kala kuukausia kerrallaan käymistilassa.
Legendan mukaan, sushi keksittiin vahingossa. On suosittu japanilainen legenda vanhasta naisesta, joka piilotti riisipullot kalasääski -pesiin salatakseen ruokaa varkailta.
Jonkin ajan kuluttua hän otti kattilat esiin vain ymmärtääkseen, että riisi oli käynyt. Jotkut kalasääsän kalajätteistä olivat käyneet ja sekoittuneet riisin kanssa ja se maistui hyvältä.
Vaikka tämä saattaa olla tarina, fermentoitu riisi mainittiin jo kirjallisesti 4. vuosisadan Kiinassa.
Oikeastaan tapahtuu, että riisi kävisi lakto-käymisprosessin, joka säilyttää kalan eikä anna sen pilaantua.
Kun kala on valmis nautittavaksi, riisi hävitetään, koska siitä ei ole enää hyötyä.
Sushi tarkoittaa kirjaimellisesti "hapan makuista", mutta tämä termi on vanha japanilainen sana, jota ei enää käytetä nykyään missään yhteydessä.
Sushia, jolla on dashi-lientä mausteissa tai kastikkeissa parantaa ruoan yleistä hapan makua, koska se lisää siihen umami-makuja.
Alueelliset variaatiot
Shigan prefektuurissa ihmiset nauttivat edelleen alueellisesta erikoisuudestaan, narezushista, vaikka sitä kutsutaan nykyään funa-zushiksi.
Muromachin aikakaudella (1336–1573) japanilaiset elintarvikeasiantuntijat ajattelivat, että heidän oli lisättävä etikkaa narezushiin säilyttääkseen ja parantaakseen astiaa-siitä tuli tunnetuksi nimellä “oshi-zushi” tai “hako-sushi”, joka on kutsutaan yleisesti nykyään osakatyyliseksi sushiksi.
Sen lisäksi, että etikka teki mausta hapanta, etikka auttoi myös lautasen pitkäikäisyyttä. Tämä sai sushin valmistajat ensin lyhentämään käymisprosessia ja lopulta luopumaan siitä kokonaan.
Osaka on vuosisatojen aikana paikka, jossa alkeellinen sushi oli kokenut useita parannuksia ja sushirullat ilmestyivät ensin.
Moderni sushi
Joten milloin nykypäivän sushirulla keksittiin? Kesti kauan, ennen kuin sushista tuli nykyinen.
Vasta Edo -aikakaudella (1603–1868) tuoretta kalaa tarjoiltiin etikka -riisin ja norin päälle.
Moderni nigirizushi sai alkunsa Edosta (nykypäivän Tokio) 1820--1830-luvulla.
Toistuvan tarinan mukaan japanilaisen kokin nigirizushin alkuperästä Hanaya Yohei (1799–1858) joko keksi tai täydensi sushinvalmistustekniikan ravintolassaan Ryōgokussa vuonna 1824.
Nigirizushia kutsuttiin alun perin nimellä Edomae zushi (zushi ei sushi), koska kokit käyttävät tuoretta Edo/Tokyo Bayn kalaa (江 戸 江 Edo-mae japaniksi).
Kokit kutsuvat sitä edelleen Edomae nigirizushiksi vielä tänäkin päivänä, koska se merkitsee sushin korkeaa laatua riippumatta siitä, mistä kala tai muut ainesosat ovat peräisin.
Sushi -tyypit
Sushin raaka -aineiden keskiössä riippumatta siitä, missä ja milloin (japanilaisilla on perinne valmistaa aterioita eri ainesosista vuodenaikojen mukaan) on se, miten etikka riisi valmistetaan.
Täytteet, täytteet, mausteet ja valmistus vaihtelevat suuresti.
Japanin kielen konsonanttien mutaatio, joka tunnetaan nimellä rendaku (連 濁), sushi kirjoitetaan sitten "zu", eikä se, mitä länsimainen sanasto nimeää sen "su": ksi, kun etuliite liittyy siihen (esim. Nigirizushi) .
Voit myös lukea meidän syvällinen viesti sushityypeistä.
Chirashizushi (sushikulho)
Chirashizushia (ち ら し 寿司) kutsutaan myös barazushiksi tai ”hajallaan olevaksi sushiksi”.
Kokki laittaa riisin kulhoon sen sijaan, että kääri sen eri ainesosien ympärille. Sitten kokki koristelee sen kala- ja vihannestäytteillä.
Se on vuosittain syötävä ruokalaji Hinamatsurin aikana maaliskuussa. Ihmiset rakastavat syödä sitä, koska se on helppo valmistaa ja se saa sinut kylläiseksi vain yhdellä aterialla.
Edomae Chirashizushi (Edo-tyylinen hajallaan sushi) on muunnelma chirashizushista, joka tarjoillaan raaka-aineilla, jotka on järjestetty taiteelliseen renderointiin.
Gomokuzushi (Kansai-tyylinen sushi) on toinen muunnelma chirashizushista, jossa on raakoja tai keitettyjä aineksia sekoitettuna kulhoon tai riisilevyyn.
Sake-zushi (kyushu-tyylinen sushi) fermentoi keitetyn riisin ja riisiviinin (kuolema) etikan sijaan. Sitten se on koristeltu katkarapuilla, meriahnalla, mustekalalla, shiitakella sienet, bambunversoja ja raastettuja munakkaan täytteitä.
Inarizushi
Inarizushi (稲 荷 寿司) on sushityyppi, joka on nimetty Shinto -jumalan Inarin mukaan. Se on pakattu pussiin, joka on valmistettu paistetusta tofusta ja jossa on riisiä.
Japanilaisissa legendoissa ketut olivat Inari -jumalan sanansaattajia ja tarinan mukaan he pitävät paljon paistetusta tofusta.
Tästä syystä Inari-zushi-rullassa on teräviä kulmia, jotka symboloivat ketun korvia kuin kutsu takaisin Inarin ketun lähettiläille.
Joissakin inarizushin alueellisissa muunnelmissa on pussit, jotka on valmistettu ohuesta omeletista paistetun tofun sijaan, ja niitä kutsutaan fukusa-zushiksi (帛 紗 寿司) tai chakin-zushiksi (茶巾 寿司).
makizushi
Makizushi (巻 き 寿司) on kuuluisa rullattu sushi, jolla on erilaisia nimiä, kuten nori -rulla (海苔 巻 き) ja erilaisia rullia (巻 物).
Se näyttää lieriömäiseltä ruoalta, joka muistuttaa sähköteippiä sekä muodoltaan että kooltaan. Se on muodostettu käyttämällä makisu (巻 き 簾) tai bambu mattoa.
Makizushi on yleensä kääritty noriin (merilevää), mutta joskus se voidaan myös kääriä muilla elementeillä, kuten shiso (perilla) -lehdillä, kurkulla, soijapaperilla ja ohuella omeletilla.
Kokki leikkaa makizushin 6-8 kappaleeksi kahden kolmasosan tuuman paksuiseksi yhdestä rullatilauksesta.
Makizushin tyypit
Olemme luetelleet joitain yleisimpiä makizushityyppejä, joita löytyy useimmista japanilaisista ravintoloista; Makizushia on kuitenkin enemmän kuin näitä.
- Futomaki (thick 巻, “paksut, suuret tai rasvaiset rullat”)
- Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
- Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) tai Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
- Hosomaki (細 巻, “ohuet rullat”)
- Kappamaki, (河 童 巻)
- Tekkamaki (鉄 火 巻)
- Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
- Ehōmaki (恵 方 巻, “onnekas suunta”
- Temaki (手 巻, "käsirulla")
Moderni Narezushi
Narezushi (熟 れ 寿司), jota kutsutaan myös "kypsyneeksi sushiksi", on yksi Japanissa tunnetuista perinteisistä fermentoiduista sushista.
Sushin valmistus alkaa juuri kalan nylkemisellä ja peittämisellä ja sen jälkeen suolan täyttämisellä.
Sitten ne asetetaan puiseen tynnyriin ja kastetaan suolaan toisen kerran. Sitten tynnyrin päälle asetetaan peittauskivi nimeltä “tsukemonoishi” niiden punnitsemiseksi.
Kaikki kosteus poistetaan tynnyristä joka päivä.
Kalat käyvät noin 6 kuukautta ennen kuin ne otetaan ulos ja syödään.
Koska se on nyt käynyt, se kestää vielä 6 kuukautta tai enemmän eikä pilaannu.
Funa-zushi on tunnetuin lajike narezushia, joka on Shigan prefektuurin erikoisruoka.
Tämä sushi on valmistettu nigorobunasta, ristikarpin suvun kultakalasta, ja se on endeeminen Biwa -järvelle.
Nigirizushi
Nigirizushi (握 り 寿司, "käsin puristettu sushi"), joka tunnetaan myös nimellä "käsin puristettu sushi". Kokki kaivaa kourallisen riisiä ja puristaa sitä kämmeniinsä muodostaakseen pitkänomaisen/soikean muotoisen sushiriisin, jossa on neta-täytettä.
Nigirizushia tarjoillaan yleensä ruokalusikallisen wasabin kanssa. Neta voi koostua tonnikalasta, lohesta, muista kalalajeista tai äyriäisistä.
Jotkut täytteet on myös kääritty riisin ympärille ohuella noriliuskalla. Näitä ovat makea muna (tamago), kalmari (ika), meriankerias (anago), makean veden ankerias (unagi) ja mustekala (tako).
Yksi tilaus tietystä kalatyypistä johtaa tyypillisesti kahteen osaan, kun taas sushiasetti (näyteastia) voi sisältää vain yhden palan kutakin täytettä.
Gunkanmaki (軍艦 巻), jota kutsutaan myös ”sotalaivarullaksi”, on soikea sushi-riisi, jonka ulko-osan ympärille on kääritty nori-nauha. Se on hauska muoto, joka muistuttaa melkein taistelulaivaa.
Pitkänomainen sushiriisi on täynnä pehmeitä, löysiä tai hienonnettuja ainesosia. Näitä ovat viiriäisen munat, kampasimpukat, maissi majoneesilla, merisiilin mäti (uni), osterit, nattoja mäti.
Se on merkittävä, koska tämäntyyppinen sushi, joka on muunnelma nigirizushista, keksittiin Ginza Kyubey -ravintolassa vuonna 1941.
Myös gunkanmakin takia pehmeiden täytteiden käyttö sushissa mullisti.
Toinen muunnelma nigirizushista on temarizushi (手 ま り 寿司) tai ”pallo sushi”. Tämä on valettu pallomaiseksi, toisin kuin soikea muotoinen gunkanmaki.
Lue myös: nämä ovat 11 suosituimman sushityypin kalorimäärät
oshizushi
Oshizushi (押し寿司) "puristettu sushi", joka tunnetaan myös nimellä hako-zushi (箱寿司) "laatikkosushi", on käsin puristettu sushi joka on peräisin Kansain alueelta ja on Osakan suosikki ja erikoisuus.
Oshibako-nimistä puumuottia käytetään lohkon muotoisen sushin muodostamiseen.
Ensin kokki laittaa täytteet keittiön työtasolle tai leipurin pöydälle. Sitten hän peittää ne sushiriisillä ja painaa myöhemmin oshibakon alas kompaktin oshizusin luomiseksi.
Sushi-lohko poistetaan sitten oshibakosta ja leikataan purentakokoisiksi paloiksi.
Saba zushi (鯖 寿司) tai battera, puristettu makrilli -sushi (バ ッ テ ラ) on erityisen suosittu Osakan alueella. Tämäntyyppisen sushin kaikki ainekset on keitetty tai kovetettu, eikä kokki koskaan käytä raakaa kalaa.
Länsimaista sushia
On myös länsimaisia sushia, joiden ainesosat on muutettu radikaalisti länsimaisten makuun sopivaksi ja jotka on luotu kokonaan Japanin ulkopuolella. Luulen, että useimmat ihmiset tuntevat Kalifornian rullan tai Dragon -rullan - sitä me tarkoitamme länsimaisella. Ne eivät ole suosittuja Japanissa.
Tarkemmin sanottuna länsimaiset sushien ystävät lainasivat kuuluisia japanilaisia sushiruokia ja kehittivät niitä omalla ruoanlaitto- ja valmistustekniikallaan.
Tässä on 2 kuuluisinta länsimaista sushia:
uramaki
Uramaki (裏 巻) englanniksi käännettynä ”sisäänpäin-ulospäin” sushi-rullalle on keskikokoinen pyöreä sushi, jossa on vähintään 2 täytettä. Se on Kalifornian rullan analogi (sushin valmistusmenetelmä norin salaamiseksi).
Vaikka ensi silmäyksellä makimono ja uramaki voivat näyttää samanlaisilta, ne eroavat toisistaan. Esimerkiksi uramakin ulkokerroksessa on riisiä ja norin sisällä.
Uramakin täytteet ovat keskellä norin, riisin ja muiden ainesosien samankeskisen renkaan ympäröimänä. Näitä ovat paahdetut seesaminsiemenet tai mäti, joka toimii eräänlaisena ulkokerroksena.
Uramakin täytteissä on monipuolisia ainesosia, kuten porkkanaa, kurkkua, majoneesia, avokadoa, taskurapua tai tonnikalaa.
Amerikkalaistyylinen Makizushi
Yhdysvalloissa futomaki on suosituin sushi. Tämä on muunnelma makizushista, joka hyväksyy kunkin sushin alkuperäpaikkojen nimet.
Sushi -rullia on useita, ja ne voivat sisältää kymmeniä erilaisia ainesosia. Esimerkki on tempura-rulla, jossa joko koko rulla on taikinaa ja paistettua tempura-tyyliä tai katkarapu tempura täytetään sushirullan sisällä täytteenä.
Muita ainesosia voivat olla myös erilaiset vihannekset, kuten kurkku ja avokado, okra, kana- tai naudanlihateriyaki -rulla, mausteinen tonnikala ja hienonnetut valkosipulit.
Etelä -Yhdysvalloissa monet sushiravintolat valmistavat rullia rapujen avulla.
Joissakin tapauksissa sushirullat valmistetaan mustasta tai ruskeasta riisistä, jotka muistuttavat myös japanilaisia sushireseptejä.
Viime aikoina kasvissyöjä- ja vegaanisushit ovat saaneet nopeasti suosiota. Avokado ja bataatti ovat tavallisia vegaanisia täytteitä.
Opi tekemään sushia aloittelijoille
Nyt kun olet oppinut hieman sushista ja eri sushityypeistä, on aika oppia kokkaamaan ja valmistamaan se itse!
Valitettavasti, jos haluat aidosti valmistaa sushia japanilaisten tapaan, sinun on läpäistävä perus-, keski- ja jatkokurssit, jotta ne olisivat yhtä hyviä.
Sushin resepteissä, blogeissa ja artikkeleissa lukemasi tavarat eivät ole täydellinen tapa tehdä sushia.
Ei, useimmat niistä ovat lyhyempiä versioita sushin valmistamisesta oikein.
Sushi -kursseja on tarjolla runsaasti ja useimmat niistä ovat myös yllättävän edullisia!
Olemme listanneet viisi verkkosivustoa, joiden uskomme antavan sinulle parhaat oppitunnit sushiruoan valmistamisesta.
Top 5 Sushi -verkkokurssia
Ei ole pikanäppäimiä, jos haluat oppia valmistamaan sushiruokia. Joten valmistaudu ja ilmoittaudu mille tahansa alla olevista sushinvalmistuskursseista:
Kattavin Udemyn sushikurssi
Heidän ”Kaikkein kattavin Sushi -kurssi verkossa” -luokka, jossa on yli 247 luokitusta 4.8 tähden keskiarvolla ja erinomaiset arvostelut tarkoittavat, että he täyttävät lupauksensa.
Tämä online-sushinvalmistuskurssi vie sinut läpi silmukoiden täydellisen sushin luomiseen joka kerta!
Aloitat perustasolta ja etenet sitten moduulien läpi ja opit muun muassa erilaisia leikkaustaitoja, ainesosien valmistusta, sushirullan perusteita, nigirin valmistusta ja sashimi, kuinka hajottaa useita kalalajeja ja paljon muuta.
Joskus Udemy-luokat tarjoavat valtavia alennuksia, mutta vain rajoitetun ajan, joten käy katsomassa ne ja ilmoittaudu luokkiin, jotka tarjoavat valtavia hinnanalennuksia!
Voit saada tarjouksia jopa 20 dollarilla 75%: n alennuksesta tietylle Udemyn verkkokurssille, kuten edellä mainitsimme (huomaa, että tämä tarjous vanhenee 4 tunnin kuluessa tämän artikkelin julkaisemisesta, joten hinta voi muuttua).
Silti se on niin mahtavaa! Saada tonnia tietoa sushin valmistamisesta niin pienestä määrästä on kuin saada joululahja.
Valmista Sushi
Tämä sivusto tarjoaa sushitunteja ilmaiseksi! Sinun tarvitsee vain katsoa sushin valmistusvideoita.
Kokki Devaux on valmistanut yhdeksän erillistä videota kaikista sushien valmistusprosesseista, ja tämä on vasta alkua, koska hän aikoo ladata lisää videoita tulevaisuudessa.
Videot sisältävät oppitunteja ruoanlaittoon tarvittavista asioista, lihan ja vihannesten leikkaamisesta oikein, koristeiden valmistamisesta sushille, täytteiden valmistamisesta ja paljon muuta!
Voit myös katsella sushia tekeviä videoita hänen sosiaalisen median sivuillaan, kuten YouTubessa, Facebookissa, Twitterissä, Pinterestissä ja Google+: ssa.
Tänään on aika tulla vaatimaton sushikokki! Ja tiedätkö, paras osa siinä on, että olet oppinut kaiken ilmaiseksi.
Sushi -kurssit Skillsharessa
Skillshare on yhdysvaltalainen online-oppimisyhteisö ihmisille, jotka haluavat oppia opetusvideoista.
Tällä hetkellä Skillsharessa on tarjolla 4 sushikurssia, ja kaikilla heillä on lahjakkaita maailmanluokan sushikokin ohjaajia opastamaan sinua myös suureksi sushikokiksi!
Luokat, kuten "Sushi Express: Opi tekemään sushia alle 60 minuutissa" ja "Tapa japanilaista ruokaa: Tee omat sushirullit" ovat loistavia vaihtoehtoja sushin valmistuksen oppimiseen verkossa.
Ruokien välisten erojen tuntemisesta - täydennykseksi kaupan työkalujen oppimiseen - sinusta tulee kaikki tiedot, joita tarvitset täydellisten sushirullien valmistuksessa.
Skillshare on saatavilla ilmaiseksi, premium-tilaukselle ja tiimeille-kaikille tarjotaan 1 kuukauden ilmainen kokeilu.
Premium -tilaus maksaa 15 dollaria kuukaudessa, mutta jos saat vuositilauksen, maksat siitä vain 8.25 dollaria, joka laskutetaan luottokortiltasi vuosittain 99 dollaria.
Tiimitilauksesta laskutetaan myös 99 dollaria opiskelijaa kohden vuodessa; Ryhmään on kuitenkin ilmoittaututtava huomattava määrä opiskelijoita, jotta luokka voi jatkaa.
Yuki Gomi
Kokki, ruokakirjoittaja ja opettaja, Yuki Gomi tarjoaa sushikursseja verkkosivustollaan (joka on itse nimetty) kattavien video-opetusohjelmien avulla, joita on helppo seurata.
Hänellä on arki- ja viikonlopputunteja sekä iltapäivä- ja iltatunteja, jotka ovat kaikki aikataulusi helpottamiseksi.
Tämä tarkoittaa, että voit varmasti osallistua mihin tahansa hänen luokkaansa riippumatta elämäsi aikataulusta, joten sinun ei tarvitse tehdä tekosyitä, kun opit sushia häneltä.
Sinulla on mahdollisuus varata haluamasi luokka. Esimerkiksi on sushitunteja, kotiruokaa, kadun ruokaa luokat, työpajatunnit, ja voit myös varata kaikki luokat ja kurssit kerralla.
Voit myös saada lahjakortteja saadaksesi alennuksia sinua kiinnostavista kursseista ja kursseista ja ilmoittautua useammille verkkokursseille/kursseille paljon pienemmällä summalla kuin olet odottanut.
SushiMagic.com
Tässä on toinen sivusto, joka tarjoaa ilmaisia sushitunteja pyynnöstä! SushiMagic.com on noin 8 kuinka tehdä sushitunteja, jotka voit lukea läpi ja oppia.
Vaikka kurssi on lyhyt, voit oppia monia asioita riisin keittämisestä sushille, kalatyypin valitsemista sushin valmistukseen, sushirullia, nigiri -sushia, lihatäytteitä sisältävää sushia, sushia vegaaneille ja kasvissyöjille, kastikkeiden ja mausteiden valmistusta , ja kuinka teroittaa veitset.
Lisäksi voit myös katsoa useita heidän YouTube -videoitaan, jotka on julkaistu sivustolla ja joissa näytetään, miten leikataan kala, vihannekset ja muut ainesosat.
Haluamme jälleen kerran korostaa suurinta hyötyä siitä, että opit tekemään sushia tällaisilta verkkosivustoilta - se on täysin ilmaista!
Ei ole mitään kuin saada jotain turhaan. Lisäät heti uusia taitoja jo vaikuttavaan kykyysi ja sinusta tulee vielä parempi ihminen kuin ennen.
Aloita täydellisen sushin luomisen taika Sushi Magicilta nyt!
Kunniamaininnat
- Kalifornian sushi -akatemia (Ilmainen)
- Fuusio kalakeittiö (Ilmainen)
- Sushi -kouluttaja (Ilmainen)
Suositellut sushi -kirjat aloittelijoille
Nyt kun olemme näyttäneet sinulle sivustot, joilla voit oppia valmistamaan sushiruokia ammattilaisen tavoin joko ilmaiseksi tai maksullisesti, on aika ottaa aivoille sushilisäaineita.
Vaatimattomasta sushikokista tai kokista ryhtyminen vaatii 2 asiaa, jotka ovat a) esimerkin oppiminen (esim. Video -opetusohjelmien tai blogiviestien kautta) ja b) oppiminen lukemalla sushia käsitteleviä kirjoja.
Tässä on joitain sushia koskevia kirjoja, jotka meidän mielestäsi kannattaa lukea voidaksesi kehittyä paremmin:
Sushin kirja
Kirjailija: Kinjiro Omae
Julkaistu: lokakuu 1, 1988
Pitkäaikainen kokki ja kirjailija Kinjiro Omae luetteloi ja esitteli kaikkien tunnettujen japanilaisten sushi -reseptien ainesosat, monimutkaisen valmistuksen ja lopputuotteen.
Hän keskusteli myös "ohjeista", jotka koskivat munan omlettien valmistuksen tarkkuutta, mihin sijoittaa esineitä rullille ja käpyille.
Hänen kirjansa viimeinen osa sisältää sushin aluehistorian, keittiötarvikkeet tarvitaan sen tekemiseen, ja suositteli ravintoloita Japanissa.
Sushi: Maku ja tekniikat
Kirjailija: Kimiko Barber
Julkaistu: elokuu 29, 2002
Kimko Barberin erittäin kattava kirja, joka auttaa sinua ymmärtämään, hallitsemaan ja arvostamaan sushitaidetta.
Parturi kertoo kirjassaan Sushi: Taste and Techniques tietoa tuoreimpien raaka -aineiden löytämisestä, sopivien keittiövälineiden käyttämisestä eri valmistettaville sushiruokille ja hallitse sushin syömisetiketti oikein.
Se on pohjimmainen kirja, jota jokainen japanilaisen ruoan harrastaja tarvitsee tullakseen suureksi sushikokiksi.
Tarkista hinnat ja saatavuus täältä
Sushi: Aloittelijan opas
Kirjailija: Aya Imatani
Julkaistu: elokuu 1, 2009
Ainutlaatuinen aloittelijan opas, joka on nostanut erittäin suositun japanilaisen ruuan seuraavalle tasolle helposti sulavan esityksen ja upean valokuvauksen kannalta.
Asiantunteva sushikokki Aya Imatani ottaa mahdollisia kokkeja kädestä käsin erittäin selkeiden lähikuvien kautta ja johdattaa heidät sushinvalmistusprosessin jokaisen herkullisen vaiheen läpi.
Lue myös: näin voit luoda kauniita ruokakuvia, valmiita jaettavaksi
Hän puhuu kokemuksensa mukaan kaikista työkaluista, elintarvikkeista ja tarvikkeista ja esittelee uuden prosessin sashimin valmistamiseksi, jota ei ole vielä otettu käyttöön sushiravintoloissa!
Jopa hänen etikka- ja kastikelajikkeensa ovat ainutlaatuisia. Et löydä niitä Internetistä.
Edomae Sushi: taide, perinne, yksinkertaisuus
Kirjailija: Kikuo Shimizu
Julkaistu: Kesäkuu 1, 2011
"Edomae" tarkoittaa Edo Bay tai Tokyo Bay. Meiji -aikakaudella paikalliset kalastajat saivat kalaa ja muita meren antimia aivan Edo Bayn edustalta, ja tästä saaliista valmistettiin sushia, joten termi Edomae sushi keksittiin.
Vuosien mittaan laivaväylät ja tehdasjätteiden saastuminen sekä lahden alueelle kaadettu jätevesi tekivät kalastuksesta epätoivottavaa.
Edomae-sushi-jota pidettiin ainutlaatuisena ja arvostettuna keittiönä-häipyi vähitellen hämärään, kunnes Kikuo Shimizu elvytti sen kirjassaan.
Kirjallisia tietoja Edomae -sushista on niukasti; sushin valmistustekniikka ja sielu kuitenkin siirrettiin menestyksekkäästi japanilaisten ensi -ilta kokkien sukupolvelta toiselle, ja Shimizu on yksi niistä kokkeista.
Sushi kotona: Aloittelijan opas täydelliseen, yksinkertaiseen sushiin
Kirjailija: Yuki Gomi
Julkaistu: heinäkuu 30, 2013
Kokenut japanilainen kokki Yuki Gomi julkaisi keittokirjan sushin valmistamisesta kotona ja saa sen näyttämään helpolta.
Sushi kotona: Aloittelijan opas täydelliseen, yksinkertaiseen sushiin tekee sushivalmisteluja itään kiitos kokki Gomin virtaviivaisen lähestymistavan esittelemään sen kirjassaan.
Laadukkaiden kuvien ja yksinkertaisesti ymmärrettävien ohjeiden avulla voit valmistaa ensimmäisen sushireseptisi vasta kirjan lukemisen puolivälissä.
Tarkista Nämä huippuluokan riisikeittimet myös sushiin tullessasi
Opas sushin syömiseen aloittelijoille
Kun vierailet ensin sushiravintolassa, kokemus voi tuntua hieman ylivoimaiselta. Sushia on niin monenlaisia, mistä tiedät mitä valita? Saatat jopa olla hermostunut ja hämmentynyt sushin syömisestä.
Tässä osiossa opetamme sinulle sushin syönnin perusteet ja autamme sinua päättämään, mitä tilata.
Yleisimmät kalat ja äyriäiset sushissa
- Lohi
- Tonnikala
- yellowtail
- Rapu
- Katkarapu
- Mustekala
- kampela
- sydänsimpukka
- Lahna
- Kampasimpukka
- Puoli -nokka
- Taimen
- Ankerias
- simpukat
- Kalmari
- Makeakala
- miekkakala
Nyt voit valita mieltymyksistäsi riippuen, minkä tyyppisiä mereneläviä pidät eniten. Ja jos et vain pidä merenelävistä, erityisesti raa'asta kalasta, kana on myös suosittu täyte. Sitten on monia vegaani- ja kasvissyöjälajikkeita, joissa on tofua, bataattia, avokadoa ja muuta.
Sushi -ravintolakokemus
Sushiravintolat ovat kaikki hieman erilaisia, mutta peruskokemus on sama. Asetukset vaihtelevat paikasta toiseen, mutta jaamme perusvinkit, joiden avulla voit ohjata tätä uutta ruokailukokemusta. Loppujen lopuksi sushin syöminen on maukkaan kulinaarisen kokemuksen jakamista ystävien ja perheen kanssa, eikä sinun tarvitse jäädä kiinni pienistä yksityiskohdista.
Tässä muutama kirjoittamaton sääntö, jotka sinun on tiedettävä:
- Palvelin tuo lautasen tilauksesi sushirullille
- Saat myös syömäpuikot
- Pöydällä on pullo soijakastiketta (tai pieniä paketteja)
- Jos näet ylimääräisen lautasen, se on alkupaloja
- Syöt sushia puikoilla tai käsillä
- Lännessä voit hakea haarukkaa
- Jotkut ravintolat tarjoavat lisäominaisuuksia, kuten sivusalaatteja ja misokeitto
Kun sushi on tarjoiltu, sinulla on 4 asiaa pöydällä:
- Sushirullat
- Soijakastike
- Wasabi
- Marinoitu inkivääri
Voinko syödä sushia käsilläni?
Monet ihmiset, erityisesti länsimaalaiset, ovat huolissaan sushin syömisestä käsin. Se on dilemma - entä jos en voi käyttää syömäpuikkoja? Voinko käyttää käsiäni? Onko se töykeä?
Hyvä uutinen on, että mukaan Japani tänään, on täysin hyväksyttävää syödä sushia käsin. Ei ole olemassa oikeaa tapaa syödä sushia, mutta tärkeä asia pitää mielessä, että jos käytät käsiäsi, tartu ja kosketa vain sitä, mitä syöt.
Syynä syömäpuikkoihin on niin kätevää, että ne ovat terveellinen tapa syödä. Voit noutaa pienet palat sushia ja inkivääriä ilman riisiä ja kalaa koko pöydälle.
Mikä on wasabi ja marinoitu inkivääri ja miten syödä niitä?
Joten saatat ihmetellä, mitä tuo vihreä tahna ja pienet inkivääriliuskat ovat. No, vihreää tahnaa kutsutaan wasabiksi ja se on mausteinen pistävä tahna, kuten piparjuuri. Se on mausteinen, mutta ei paprikoiden kaltainen, sillä on kurkkua ja poskionteloa vähentävä vaikutus ja lievä palovamma, joka katoaa minuutin kuluttua.
Marinoitua inkivääriä käytetään kitalaen puhdistusaineena. Siinä on mieto ja rauhoittava maku, joka poistaa wasabin polttavan tunteen. Samalla se poistaa viimeisen sushirullasi maut, jotta tilaa seuraavalle rullalle. Näin voit maistaa ruoan maut täysin.
Kuinka syödä sushia
Tässä on aloittelijan opas sushin syömiseen. Muista vain alla mainitut keskeiset vaiheet ja olet kunnossa.
- Vastaanota lautasesi sushi -tilauksesi kanssa.
- Laita pieni määrä soijakastiketta lautasen reunaan tai kastikekulhoon (jos sellainen on).
- Kasta sushirulla soijakastikkeeseen. Tarkoitus on välttää rullan kastamista kastikkeeseen. Jos haluat todella lisää kastiketta, aseta syömäpuikot hieman enemmän rullan päälle.
- Tällä hetkellä voit lisätä wasabia myös syömäpuikoilla.
- Yritä syödä sushirulla kerralla. Jos se on isompi rulla, se on hyväksyttävää, jos syöt sen kahdessa tai kolmessa puremassa.
- Pureskele ruoka hyvin ja nauti juomasi nyt. Suosittelemme yritä sakea, jos pidät alkoholista.
- Ota jokaisen rullan jälkeen pieni pala marinoitua inkivääriä ja syö se suun puhdistamiseksi.
- Jatka nyt syömistä, kunnes olet lopettanut kaikki rullat.
Usein kysyttyjä kysymyksiä majoituspaikasta Sushi (Beginners)
Jos sinulla on vielä kysymyksiä sushista, tutustu usein kysyttyihin kysymyksiin ja vastauksiin.
Mitä sushia minun pitäisi kokeilla ensimmäistä kertaa?
Monet ihmiset ovat hermostuneita kokeilemaan sushia ensimmäistä kertaa. Jotkut ihmiset ovat huolissaan raa'asta kalasta. Siksi suosittelemme jotain erittäin suosittua ja "amerikkalaistettua", kuten klassista California Rollia. Se on parasta aloittelijoille, koska se sisältää yksinkertaisia ainesosia, kuten keitettyä taskurapua (tai jäljitelmää), kurkkua ja avokadoa.
Toinen suosittu vaihtoehto aloittelijoille on mausteinen tonnikalarulla, koska se sisältää vain tonnikalaa ja mausteista majoneesia, ja useimmat ihmiset tuntevat näiden ruokien maun.
Millaista sushia keitetään?
Toisin kuin suosittu myytti, paljon sushia valmistetaan itse asiassa keitetystä kalasta ja äyriäisistä. Kaikki sushit eivät siis ole raakoja. Kalifornian rulla, Tempura -rulla ja kaikki ankerias (unagi ja anago) on aina kypsennetty.
Vinkki: etsi rullia, joissa on sana tempura, koska tempura tarkoittaa, että kala kastetaan taikinaan ja paistetaan, joten se ei ole raaka.
Pidänkö sushista, jos en pidä kalasta?
Kyllä, on olemassa sushityyppejä, jotka eivät sisällä kalaa ja äyriäisiä. Esimerkiksi kasvis- ja vegaanivaihtoehdot käyttävät tofua tai vihanneksia korvikkeina. On rehellisesti niin paljon kasvipohjaisia ja kalatonta vaihtoehtoja sekä kana- ja naudanliha-sushirullia. On tärkeämpää, että pidät riisistä. Jos et pidä riisistä, et pidä sushista.
Kuinka monta rullaa sushia on ateria?
Sushi on ruoka, joka on tarkoitettu jaettavaksi yhteisessä ympäristössä. Tästä syystä huomaat, että sushiravintolat tarjoavat suuria sushilautasia ja sushiveneitä.
Yksi sushirulla koostuu yleensä kuudesta pienestä rullasta. Joten 6 kappaletta per henkilö on hyvä nyrkkisääntö pitää mielessä.
Miksi sushia syödään raakana?
Niin monet löydetyt sushirullat sisältävät raakaa kalaa. Ravintolassa syömäsi raaka kala pyydetään yleensä kylmissä vesissä ja jäädytetään ennen kuin siitä tehdään sushia. Pakastusprosessi on välttämätön, koska se tappaa kalojen mahdolliset loiset.
Muista kuitenkin, että raa'an kalan syöminen merkitsee aina pientä riskiä.
Syötkö sushia kylmänä vai lämpimänä?
Sushi -rullat tarjoillaan yleensä huoneenlämmössä. On mukavinta syödä sushia tällä tavalla. Jos on liian kylmä, se vahingoittaa hampaitasi eikä kukaan halua polttaa, joten sushi ei ole myöskään kuuma. Lisäksi, jos jäähdytät riisin, se tuhoaa riisin tekstuurin.
Siksi syöt sushia huoneenlämmössä. Nyt täytteet voivat olla kuumia tai kylmiä. Jos rulla sisältää raakaa kalaa, se on kylmä. Jos se sisältää keitettyjä mereneläviä, kuten ankeriasta, se on silti lämmin.
Mikä on terveellisin sushirulla?
Mitä tulee ravitsemukseen, sushi on yleensä melko terveellistä ruokaa.
Tässä on parhaat valinnat terveellisestä sushista (tietysti voit aina tehdä tämän sushin ilman riisiä).
- Kurkkurulla (ruskealla riisillä)
- sashimi
- Lohi-avokadorulla (ruskealla riisillä)
- Rainbow Roll (ruskealla riisillä)
- Avokadorulla (ruskealla riisillä)
Ruskea riisi on terveellisin vaihtoehto, koska siinä on vähemmän kaloreita.
Yhteenveto
Sushi kehittyy koko ajan. Nykyaikaiset kokit keksivät jatkuvasti uusia reseptejä, vaihtavat ainesosia ja tekevät uusia vegaanisia vaihtoehtoja. Joten sinun ei tarvitse huolehtia sushin syömisestä, koska niin monien uusien vaihtoehtojen avulla voit löytää jotain makusi mukaan.
Yksi tärkeimmistä asioista pitää mielessä, että sushi on ainutlaatuinen kulinaarinen kokemus. Makuja on niin monia, on parasta syödä rullia hitaasti ja nauttia kaikista makuista.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.