Ponzu-kastikkeen resepti: tee se kotona [+ ruoanlaittovinkkejä]
Ponzu-kastike on kevyt, kirpeä kastike, jota käytetään usein japanilaisessa keittiössä. Se on perinteisesti valmistettu kuolema, soijakastike, sitrushedelmien mehu ja bonitohiutaleet.
Vaikka ponzu-kastiketta on helposti saatavilla useimmissa Aasian supermarketeissa, se on erittäin helppo valmistaa kotona.
Annan sinulle reseptin ja joitain ruoanlaittovinkkejä varmistaaksesi, ettet koskaan ole meidän ponzu-kastike keittiössäsi.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Tee itse ponzu-kastike
Jos etsit monipuolista kastiketta, jota voidaan käyttää erilaisiin ruokiin, ponzu -kastike on loistava valinta.
Kokeile sitä seuraavan kerran, kun tunnet jotain kevyttä ja virkistävää.
Kotitekoisen ponzu-kastikkeen resepti
Ainekset
- ½ kuppi soijakastike
- ½ kuppi sitrusmehu (käytetyt mehut voivat vaihdella maun mukaan)
- Sitruunan kuori yhdestä sitruunasta
- 2 rkl kuolema
- 1 kuppi kuivatut bonito -hiutaleet (katsuobushi)
- 1 kappale kombu (kuivattu rakkolevä)
Ohjeet
- Sekoita ainekset muurausastiassa ja sekoita hyvin. Jätä jääkaappiin 24 tunniksi tai jopa viikoksi. (Jotkut ravintolat antavat ponzukastikkeen jopa jyrkän kuukauden. Tätä suositellaan suuremmille erille.)
- Valuta päästäksesi eroon ylimääräisistä bonito -hiutaleista. (Näitä voidaan tallentaa ja käyttää furikaken valmistukseen (japanilainen riisimauste))
- Käytä heti tai säilytä. Turvallisuuden vuoksi ponzu voidaan säilyttää yhden kuukauden ajan. Mutta jos pidät sen poissa vedestä, voit ehkä säilyttää sitä 6-12 kuukautta.
Ruoanlaitto vinkkejä
Nyt kun olet perehtynyt ponzu-kastikkeen ainesosiin, sinun on aika oppia parhaimman makuisen ponzu-kastikkeen valmistamisen salaisuus!
Ja tehdäksesi sen, noudata alla olevia ruoanlaittovinkkejäni.
- Pidän ponzu-kastikkeestani paksuna, joten jos sinäkin pidät, voit lisätä maissitärkkelystä. Vatkaa pienessä kulhossa 2 tl vettä ja maissitärkkelystä, kunnes maissitärkkelys on täysin liuennut. Ponzu-kastikkeen tulee olla paksuuntunutta ja kirkasta, kun lisäät maissitärkkelysseoksen ja kuumennat sen kiehuvaksi sekoittaen usein noin minuutin ajan.
- Jos sinulla on enemmän aikaa tutkia ja mahdollisesti löytää a yuzu hedelmiä, on parempi lisätä sitä hieman, jotta japanilainen maku on kirpeämpi.
- Ponzu voidaan pakastaa ja käyttää myöhemmin. Ne, joita et käytä heti, voit pakastaa jääpalakaukalossa nopeana ratkaisuna. Kun kuutiot ovat jäässä, ota ne pakastimesta ja säilytä muoviseen pakastepussiin. Sitten, kun haluat käyttää ponzua astiassa, sulata vain haluamasi määrä.
- Lopuksi, jos sinulla ei ole kiire saada hyvää makua kotitekoisesta ponzu-kastikkeestasi, on parempi odottaa viikko tai jopa kuukausi parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
Huomautus: Sitrusmehua varten voit käyttää useita yhdistelmiä.
Jotkut suosittelevat sekoittamaan 6 rkl sitruunamehua 2 rkl appelsiinimehuun. Greippimehu voi myös lisätä hieman ripaus.
Kiinnostaako tuo furikake? Opi tästä japanilaisiin ruokiin tarkoitetusta suolaisesta sprinklestä ja sen tekemisestä itse täältä
Korvaavia ja muunnelmia
Kotitekoinen ponzu-kastike on tuoreempi kuin kaupassa ostetut lajikkeet, ja voit muokata ainesosia makusi mukaan.
Tiedän tehdä tämän kirpeän ja makean japanilaisen mauste voi olla todella helppoa ja sen ainesosan löytäminen on myös yhtä helposti hallittavissa.
Mutta entä jos sinulla ei ole kaikkia ainesosia?
Ei mitään hätää! Tutustu joihinkin näistä ainesosien korvikkeista ja muunnelmista.
Käytä tamaria soijakastikkeen sijaan
Japanilainen tamari-kastike (tai tamari shoyu) on valmistettu fermentoiduista soijapavuista.
Se on parempi vaihtoehto dippikastikkeeksi kuin kiinalainen soijakastike, koska se on paksumpaa ja sen maku on harmonisempi.
Se on myös gluteeniton ja vegaaninen. Lisää suolaa, umamia ja muita ravintoaineita ruokiin käyttämällä tamaria suoraan pullosta.
Käytä kuivaa sherryä tai etikkaa mirinin sijaan
Tiedän, että voit helposti napata mirinin verkosta tai mistä tahansa aasialaisesta erikoisliikkeestä, mutta jos sinulla on kiire, voit korvata mirinin kuivalla sherryllä.
Se on loistava vaihtoehto, koska viininä sen maku ja runko ovat verrattavissa miriniin.
Sen sokeripitoisuus on kuitenkin korkeampi kuin riisiviinietikassa, mutta sillä on miriinin kaltainen alkoholiprosentti.
Toisaalta voit käyttää myös etikkaa. Käytä 1 tl valkoviinietikkaa ja 1/2 tl sokeria jokaista 1 tl miriniä kohden.
Mirin voidaan korvata millä tahansa etikalla, joka sinulla on käsilläsi, mukaan lukien valkoetikka ja omenaviinietikka.
Siellä on paras ainesosien korvike tälle nopealle ja helpolle kotitekoiselle ponzu-kastikkeelle.
Jos sinulla on muita ainesosien korvaussuosituksia, kommentoi niitä vapaasti.
Lisää hieman maustetta
Jos pidät ponzu-kastikkeesi mausteisemmasta versiosta, kokeile lisätä ripaus chilipippuria.
Katso lisää ponzu-kastikkeen korvikereseptejä: 16 parasta ponzu-kastikkeen korviketta ja resepti täydellisen maun luomiseen
Mikä on ponzu -kastike?
Ponzu-kastike on perinteinen japanilainen mauste, joka on sitruspohjainen kastike, jolla on vinegretteä muistuttava kirpeän kirpeä maku. Siinä yhdistyvät soijakastike, sokeri tai mirin, dashi ja ponzu (sitruusmehu sudachista, yuzusta ja kabosusta etikan kanssa).
Japaninkielinen sana "ponzu" tarkoittaa "happamista appelsiineista uutettua mehua". Termi "ponzu-kastike" on johdettu hollantilaisesta sanasta "pons", joka alun perin tarkoitti "punch".
Myöhemmin jälkiliite "su" muutettiin sanaksi "zu", joka tarkoittaa "etikkaa".
Ponzu-kastiketta on laajasti saatavilla sekä aasialaisista että länsimaisista ruokakaupoista, ja se on myös helppo valmistaa kotona.
Se toimii hyvin dippikastikkeena erilaisiin ruokiin, mukaan lukien kylmät nuudelit, salaatit, nyytit, grillatut lihat ja kalat, kylmäviipaloidut lihat ja monet muut tuotteet.
Mitä tulee itseeni, syön mieluummin ponzu-kastikkeeni grillatun kalan kanssa.
Luota minuun, se maistuu todella hyvältä täydentämällä kalan jo suussa sulavaa makua kirpeällä ja hieman makealla ponzu-kastikkeella.
Kokeile sinäkin, etkä tule pettymään!
Kuinka palvella ja syödä ponzu-kastiketta
Aivan kuten tämän japanilaisen mausteen valmistaminen on helppoa, myös tarjoilu ja syöminen on helppoa!
Ponzu-kastikkeella ei ole nimenomaan standardia tarjoilu- ja syömisprosessia. Koska se on mauste, riippuu mukana tulevasta ruoasta kuinka aiot syödä sen.
Tässä on joitain tapoja tarjoilla ja syödä herkullista kotitekoista ponzu-kastiketta.
- Viimeistelykastikkeena – ripottele illallisen ja lisukkeen päälle, sivele päälle sushia, tarjoile tataki (kevyesti grillattua kalaa tai lihaa)tai lisää perunoihin, kasviksiin, kylmiin nuudeleihin ja tofuun.
- Marinaadina – mereneläville, pihveille, kanalle, sikalle ja muille lihoille
- Salaatinkastikkeena – valmistamalla sen kanssa vinegrettiä lehtivihanneksiisi.
- Dippikastikkeena – gyoza, höyrytetyt nyytit, shabu-shabu, sushi ja muut ruoat.
Voit käyttää ponzu-kastiketta moniin ruokiin, koska tämä japanilainen mauste on melko joustava.
Joten miksi et kokeilisi sitä suosikkikotiruokiisi ja katso, maistuuko se paljon paremmalta ponzun kanssa?
Samanlaisia ruokia
Etkö saa tarpeekseni ponzu-kastikkeestamme? Tässä on joitain samanlaisia ruokia, jotka ovat pakollisia! Mene ja kokeile niitä!
Yuzu kosho
Yuzu kosho on tahnamainen japanilainen mauste, joka on valmistettu tuoreesta chilistä (tyypillisesti vihreästä tai punaisesta thaimaalaisesta tai lintuperspektiivistä), suolasta sekä Itä-Aasiasta kotoisin olevan happaman, aromaattisen yuzu-sitrushedelmän mehusta ja kuoresta.
Teriyaki-kastike
Sen erityisen vahvan maun luomiseksi perinteinen japanilainen teriyaki-kastike sisältää soijakastikkeen, mirinin, sokerin ja sakea. Länsimaiset versiot lisäävät hunajaa, valkosipulia ja inkivääriä lisää pisteitä.
Nam Prik Pla
Nam Pla on fermentoitu kalapohjainen kalakastike joka on suosittu Thaimaassa (valmistettu yleensä sardellista). Sillä on fermentoidusta kalasta erottuva maku ja se on melko suolaista.
Shoyu -kastike
Nimeä "shoyu" käytetään yleisesti viittaamaan soijakastikkeisiin, jotka on valmistettu japanilaisella tavalla fermentoiduista soijapavuista, vehnästä, suolasta ja vedestä.
Ne tekevät upean monikäyttöisen ruoanlaitto- ja pöytäkastikkeen, koska ne ovat usein suhteellisen ohuita ja läpinäkyviä.
Ankeriaskastike
Ankeriaskastike valmistetaan vain neljästä ainesosasta: sake, mirin, sokeri ja soijakastike.
Sen maku parantaa ankeriaan ja sushisämpylöiden lisäksi monia muita ruokia, mikä tekee siitä helppokäyttöisen.
Joten miksi et tuo esiin riisipallojasi, yakitoriasi, nuudeleita tai sushia ja yhdistä niitä ponzu-kastikkeemme tai joidenkin parhaiden kastikeidemme kanssa?
Mene nyt keittiöösi ja esittele ruoanlaittotaitosi.
UKK
Onko sinulla vielä kysyttävää ponzu-kastikkeesta? Tutustu alla oleviin usein kysyttyihin kysymyksiin.
Miten ponzu-kastike eroaa soijakastikkeesta?
Kun verrataan kahta kastiketta vierekkäin, ponzussa on enemmän makua kuin soijassa, koska siihen on lisätty sitrushedelmiä.
Sillä on myös makeampi, vahvempi maku kuin muilla mausteilla. Jos olet aina syönyt soijakastiketta, ponzun alkumaku voi hämmästyttää sinut.
Minkä kanssa ponzu-kastike sopii?
Ponzun perinteisiä käyttötarkoituksia ovat shabu-shabun ja muiden kiehuvien aterioiden kastaminen, sashimi, ohuiksi viipaloitu paistettu naudanliha (tataki), soba- tai somen-nuudelit ja jopa nyytit.
Maistuuko ponzu-kastike kalalta?
Ponzu-kastikkeen maku on hapan, makea ja suolainen. Sen maku on melko hapan ja ruskea, kuten voit odottaa vinegretistä.
Sitrusmehua, miriiniä (riisiviiniä) ja joskus soijakastiketta käytetään reseptissä näiden makujen tarjoamiseen.
Onko ponzussa alkoholia?
Mirin, jota käytetään ponzu-kastikkeen valmistukseen, sisältää sakea (japanilaista viinaa). Alkoholin määrä tässä reseptissä on vaatimaton, koska lämmitämme miriiniä vähentääksemme alkoholin määrää entisestään.
Noutoateria
Ponzu-kastike on herkullinen grillatun lihan tai kalan kanssa, dippikastikkeena sushiin tai tempuraan tai maukkaaksi salaattikastikkeeksi.
Kirkkaan makunsa ja monipuolisuutensa ansiosta ponzu-kastike on olennainen ainesosa missä tahansa japanilaisessa keittiössä.
Jos sinulla ei ole kotona ponzu-kastiketta etkä halua käyttää korviketta, kerää ainekset ja aloita ruoanlaitto.
Ponzu-kastikkeen valmistaminen kotona on helppoa, ja se tuo herkullisen sävyn kaikkiin suosikkiruokiisi.
Seuraavaksi Opi 13 suositusta teppanyaki-dippikastikkeen ainesosasta ja 6 kokeilevasta reseptistä
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.