Sushi -laatu vs.Sashimi -luokan kala | Mikä on ero?

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 25, 2022

"Sushi grade fish" ja "sashimi grade fish" ovat yleisiä merkintöjä kalalle, jota myydään ruokakaupoissa tai kala- ja äyriäiskaupoissa markkinoilla.

Arvosana on myyjien käyttämä kalan markkinointi, mutta se ei perustu mihinkään viralliseen standardiin tai kriteeriin. Se voi kuitenkin osoittaa kalan tuoreuden.

Termien "sushi -laatu" ja "sashimi -laatu" välillä ei ole todellista eroa, ja näitä kahta käytetään usein keskenään.

Joten miksi tehdä näitä luokitukset näyttävät edelleen olevan niin tärkeitä, kun on kyse raa'an kalan syömisestä? Otetaan selvää.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Sushi -luokka vs Sashimi -luokan kala: Merkitys

Termejä "sushilaji" tai "sashimi -laatuinen kala" käytetään yleisesti sellaisten kalojen tunnistamiseen, joita pidetään riittävän turvallisina syötäväksi raakana esimerkiksi sushissa ja sashimissa.

Tietoja sushista ja sashimista

Sushi ja sashimi ovat kaksi suosittua aasialaista ruokaa, jotka ovat peräisin Japanista.

Sashimi tarkoittaa "lävistettyä kehoa" ja koostuu raa'asta ohuesti viipaloidusta kalasta tai lihasta.

Toisaalta on olemassa useita sushi -ruokia, ja jokaisessa on erilaisia ​​täytteitä ja ainesosia.

Kaikissa tyypeissä jaettu ainesosa on kuitenkin etikka riisi.

Jos haluat lisätietoja sushin ja sashimin eroista, lue: Sushi vs. Sashimi | terveyden, kustannusten, ruokailun ja kulttuurin erot.

Kalalaatuiset etiketit markkinointiin

Koska ei ole virallista sääntelyviranomaista tai hallintoelintä, joka arvioi kalan tasoa ja laatua, termeillä ei ole todellista merkitystä ja ne voidaan heittää väärin.

Jotkut myyjät saattavat jopa hyödyntää näitä lauseita markkinointistrategiana ja väittää, että heidän kalansa on "sushilaatua" tai "sashimi -laatua" myydäkseen sen sitten korkeampaan hintaan.

Koska näillä termeillä ei ole todellista uskottavuutta raa'an kalan turvallisuuden suhteen, on sen vuoksi vielä tärkeämpää tarkistaa sen tuoreus ennen kulutusta.

Elintarviketurvallisuuskysymys

FDA (Elintarvike- ja lääkevirasto) hahmottelee raakaravinnoksi tarkoitettujen kalojen jäädytysolosuhteet, jotka on ilmoitettu loisten tuhoamistakuussa.

Tämä neuvoo vähittäiskauppiaita säilyttämään kalaa -4 ° C: n tai sitä alhaisemmassa lämpötilassa vähintään 20 päivän ajan tai -7 ° C: n tai alle 31 tunnin ajan.

Sushi -luokka vs Sashimi -luokan kala: vaarat

On useita syitä, miksi ajatus raa'an kalan luokitusjärjestelmästä on tärkeä. Jotkut kalalajit voivat sisältää loisia, jotka aiheuttavat sairauksia ihmisille, jos kala syödään raakana.

Myyjät eivät tietenkään halua myydä kaloja, jotka eivät ole turvallisia. Se ei ole heidän edun mukaista.

Joten kun he väittävät, että heidän kalansa on "sushi -luokkaa" tai "sashimi -laatua", se tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että he ovat arvioineet sen näin.

Siksi kyse on markkinoiden yksilöllisestä arvioinnista ja luotettavuudesta. Tästä syystä useimmat myyjät varaavat nämä merkinnät tuoreimmille kaloilleen.

Valitettavasti tuoreus ei aina tarkoita, että kala on turvallista syödä raakana, koska myös ristikontaminaation riski on olemassa.

Tämä voi tapahtua, kun "sushi-luokan" tai sashimi-luokan kala leikataan samalla veitsellä tai samalla laudalla tai säilytetään samassa paikassa kuin "ei-sushi" tai "ei-sashimi-laatuinen" kala.

Sushi -luokka vs Sashimi -luokan kala: ero

Olemme siis ymmärtäneet, että kalat, joissa on merkintä "sushi -laatu" tai "sashimi -laatu", eivät ole käyneet läpi mitään konkreettista tai yleistä luokitusjärjestelmää.

Pikemminkin toimittajat laativat omat ohjeet, ja toivot, että heidän tämän merkin tuotteet ovat korkealaatuisia kaloja tarjolla ja että ne voidaan syödä raakana.

Tämän seurauksena termien "sushi -laatu" ja "sashimi -laatu" välillä ei ole todellista eroa, vaikka ensimmäistä käytetään yleisemmin.

Niin kauan kuin kalaa on pidetty turvallisena syödä raakana, voit käyttää jompaakumpaa. Se riippuu todennäköisesti siitä, mitä ruokalajia myyjä yrittää mainostaa.

Katsotaanpa nyt näissä maukkaissa ruokalajeissa käytettyjä kalatyyppejä vertaamalla niiden makua, käyttöä ja ravitsemusta.

Sushi -luokka vs Sashimi -luokan kala: tyypit

Sushin sisällä olevia ainesosia kutsutaan guiksi, ja tavallisia kalalajeja ovat tonnikala, lohi, japanilainen meripihka, keltahäntä, makrilli ja snapper.

Tonnikalan kanssa rasvan osa kaloista on arvokkain sushille. Tätä rasvaista leikkausta kutsutaan toroksi.

Sashimi käyttää myös tonnikalaa ja lohta, sekä seepiaa ja kalmaria.

Vaikka sashimin ja sushin kala on usein raakaa, tämä ei ole aina niin kuin näiden ei-raaka sushityyppien kohdalla.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Maku

Sushilla on yleensä kirpeä maku viinietikan ansiosta.

Erityinen etikka käytetään sushi -riisin valmistukseen.

Raaka sushilaatuinen kala voi tehdä siitä kalaa tietyissä sushityypeissä, vaikka muita ruokia kuvataan miedolla maulla.

Tonnikala ja lohi antavat tyypillisesti vaaleamman maun. Myös kastikkeet, kuten soijakastike, voivat vaikuttaa suolaiseen mutta makeaan makuun.

Sashimille on herkuna ominaista mieto kalamaku ja herkkä rakenne.

Sitä syödään yleensä soijakastikkeen kanssa, joka lisää ilmaisen suolaisen makean maun.

Mutta myös muut kastikkeet sopivat hyvin sushin kanssa. Katso 9 parasta sushikastiketta, joita sinun täytyy kokeilla! + reseptejä.

Sushi -luokka vs Sashimi -luokan kala: käyttötarkoitukset

Sushi- ja sashimi -luokan kalat ovat erittäin monipuolisia ja niitä voidaan käyttää useissa muissa länsimaisissa ja aasialaisissa ruuissa.

Tonnikala sopii erinomaisesti salaatteihin, pastaruokiin ja voileipiin. Se on myös yleisesti grillattua tai paistettua korealaisessa keittiössä ja voidaan tarjoilla pihveinä aasialaisen seesamikuoren kanssa.

Lohi sopii erinomaisesti paistetuissa nuudeleissa ja sopii hyvin kasvispuolen kanssa. Se voidaan myös yhdistää aasialaistyylisiin lasiteisiin ja marinadiin ja maistuu fantastiselta.

Muut sushissa käytetyt kalatyypit toimivat erinomaisesti pääruoana, jossa on erilaisia ​​vihanneksia ja yrttejä, ja ne voidaan grillata, höyryttää tai paahdettua.

Katkarapuja ja katkarapuja voidaan myös paistaa friteerattuina tai pannulla paistettuna kantonilaiseen tyyliin tai tarjota alkupaloja valkosipulin tai soijakastikkeen kera.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Ravitsemus

Kala on yleensä täynnä omega-3-rasvahappoja. Nämä hapot ovat tulehdusta ehkäiseviä ja voivat auttaa alentamaan verenpainetta sekä syövän ja sydänsairauksien riskiä.

Se voi myös olla loistava vitamiinien (B2, D) ja kivennäisaineiden (rauta, sinkki ja magnesium) lähde, ja se sisältää runsaasti kalsiumia, joka on elintärkeää luuston ja hampaiden kannalta.

Erityisesti tonnikala on korkealaatuisen proteiinin lähde, jossa on vähän rasvaa. Sen sisältämät aminohapot ovat välttämättömiä kehon kasvulle ja lihasten ylläpidolle.

Lohi ja katkarapu sisältävät runsaasti antioksidantteja, astaksantiinia. Tämä antaa näille kaloille vaaleanpunaisen värin.

Astaksantiinia käytetään Alzheimerin, Parkinsonin, korkean kolesterolin ja useiden muiden sairauksien hoitoon.

Kaiken kaikkiaan sekä sushi- että sashimi -luokan kalalajikkeilla on suuria ravitsemuksellisia etuja.

Niiden monipuolisuus ja maukkaat maut vain lisäävät näiden hienojen ruokien houkuttelevuutta.

Etsitkö lisää kalareseptin inspiraatiota? Miksi ei kokeilla tätä Tinapa -resepti (filippiiniläinen kotitekoinen savukala)?

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.