Thon albacore Ginataang (ou tambakol) : Une recette savoureuse au crémeux à la noix de coco !
Ginataang l'albacore (ou tambakol) est une variété de ginataan.
Il s'agit d'un plat philippin crémeux et savoureux avec tant de variétés utilisant toutes sortes d'ingrédients différents, selon le type de ginataan souhaité.
Les ingrédients sont généralement sautés puis cuits avec lait de coco, ou localement connu par les Philippins comme ginata. Le ginataan ajoute une saveur crémeuse de noix de coco aux ingrédients.
La plupart des formes de ginataan sont servies avec du riz sous forme de viandes, qui sont généralement consommées pour le déjeuner ou le dîner.
L'albacore ginataang est assez facile, simple à faire et très délicieux aussi, une fois servi !
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Recette de thon albacore de Ginataang et conseils de préparation
Les ingrédients nécessaires à la cuisson de l'albacore ginataang sont des médaillons d'albacore coupés (filets), du sel et du poivre, des oignons hachés, de l'ail écrasé, du lait de coco et de l'huile de cuisson.
Une fois que vous avez rassemblé les ingrédients, vous êtes prêt à commencer la cuisson du thon albacore ginataang.
- La première étape pour faire du thon à nageoires jaunes ginataang consiste à chauffer une poêle avec de l'huile de cuisson. Assurez-vous que la poêle est chaude pour empêcher le poisson de coller à la poêle et de gâcher son apparence.
- La prochaine étape de la cuisson de l'albacore ginataang consiste à ajouter de l'ail écrasé dans la poêle et à faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré. Assurez-vous de vérifier les côtés du thon à nageoires jaunes pour vous assurer que le poisson est cuit.
- Ensuite, une fois que l'ail a une couleur brun doré, ajoutez les oignons hachés dans la poêle et faites-les sauter avec l'ail. Une fois que les oignons deviennent légèrement bruns, vous pouvez alors ajouter du lait de coco (ginata).
- Après cela, ajoutez un peu de sel et de poivre pour ajouter de la saveur aux ingrédients.
- Une fois que vous avez terminé, la prochaine étape de la préparation du thon à nageoires jaunes ginataang consiste à mélanger doucement les ingrédients, puis à laisser mijoter jusqu'à ce que le lait de coco s'évapore et devienne épais.
- Après cela, vous êtes prêt à déguster du thon à nageoires jaunes ginataang !
A lire également: saviez-vous que vous pouvez aussi faire un ginataang avec du mais ?
Recette de thon albacore Ginataang
Ingrédients
- 1 moyenne tambakol (8-10 tranches, tête comprise), un peu moins de 1kg
- 1 moyenne gingembre tranchées
- 2 échalotes ou oignons tranchées
- 2 ampoules ail écrasé
- 1 la totalité siling pang sigang (piment aux doigts)
- 2 tasses crème de coco (première extraction)
- ½ tasse lait de coco (deuxième extraction)
- ¼ tasse vinaigre
- 5 pcs mustasa (feuilles de moutarde) optionnel
- sel et poivre au goût
Instructions
- Lavez soigneusement le tambakol à l'eau courante. Retirez les entrailles, telles que les intestins et les branchies. Assaisonner le poisson avec du sel.
- Disposez le tambakol dans un plat à gratin. Mettez-y le vinaigre, le gingembre, les échalotes ou les oignons, l'ail, le siling pang sigang (piment aux doigts) et le lait de coco. Cuire à feu moyen à élevé, couvert.
- Porter à ébullition, environ 10 minutes. Verser la crème de coco et laisser mijoter 10-15 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Déposez les feuilles de moutarde et faites cuire 5 à 7 minutes.
- Servez, partagez et régalez-vous !
Notes
- Si vous voulez une version plus épicée, vous pouvez ajouter du siling labuyo (piment oiseau) après avoir mis la crème de noix de coco.
- Si vous voulez une saveur plus intense, vous pouvez d'abord faire frire le poisson avant de le cuire avec du lait de coco. Vous pouvez également le faire mijoter davantage pour obtenir une sauce plus huileuse.
- PAS DE REMUER SVP. Vous pouvez incliner la cocotte d'avant en arrière pour mélanger les ingrédients. La raison pour laquelle vous ne remuez pas est que la chair du poisson peut se briser lorsque vous remuez.
- Vous pouvez également remplacer les feuilles de moutarde par du malunggay, du kangkong (épinards aquatiques), du sitaw (haricots verts), des sigarilyas (haricots ailés) ou du talong (aubergine). Si vous n'aimez pas un légume, vous pouvez l'omettre.
- Vous pouvez également remplacer le vinaigre par 3/4 à 1 tasse de kamias tranchés.
Nutrition
Conseils de cuisine
Lorsque vous obtenez votre poisson, assurez-vous de le passer sous de l'eau froide et propre. Si vous cuisinez avec du poisson frais, vous devez éliminer le plus possible l'odeur et tout enduit collant.
Le poisson doit être propre - le ventre et les branchies doivent être enlevés. Ensuite, il faut trancher le poisson en médaillons.
Si vous utilisez du thon albacore congelé, vous pouvez sauter cette étape et commencer la cuisson. Utilisez du tambakol de taille normale pour pouvoir le couper facilement.
L'albacore est un gros poisson, les médaillons sont donc de la bonne taille.
Lorsque vous assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre, vous devez masser doucement les condiments dans la chair. Cela garantit que le poisson frit est plus savoureux et a meilleur goût car le poisson peut être plutôt fade.
De plus, cette étape supplémentaire vous aide à vous débarrasser de tout excès de liquide du thon. Ceci, à son tour, empêche les éclaboussures d'huile pendant que vous le faites frire.
Lorsque vous faites frire le thon, ne le faites cuire qu'à moitié car il cuira encore un peu dans le bouillon au lait de coco. Vous pouvez ajouter un peu plus ou un peu moins de crème de coco selon la consistance désirée.
Il est préférable de faire cuire le bouillon et le poisson à feu moyen car vous ne voulez pas que le poisson s'émiette dans la poêle.
Laissez le poisson reposer dans le bouillon de noix de coco afin qu'il absorbe cet arôme crémeux et légèrement sucré.
Lorsque tout est réglé, votre ginataang tambakol est terminé. Super facile, non ? Dégustez ce plat avec beaucoup de riz fumant chaud !
Substitutions et variantes
C'est l'un de ces plats préparés à partir d'ingrédients spécifiques.
Si vous remplacez le thon par un autre poisson, ce n'est plus du ginataang tambakol ! Il est donc préférable d'utiliser du thon albacore pour cette recette.
Mais, si vous voulez vraiment savoir "puis-je utiliser un autre type de poisson?"
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de poisson à chair blanche.
Voici le truc, certains Philippins utilisent de plus gros morceaux de poisson et le plat est tout aussi délicieux, riche et plus audacieux. Vous pouvez faire ce que vous voulez.
De plus, vous devez utiliser du lait de coco et de la crème de coco si vous voulez faire de la vraie chose. Si vous utilisez un autre combo crème/lait, ce n'est pas la même chose.
Donc, avec la crème et le poisson, vous ne pouvez pas vraiment utiliser de substitutions.
Mais, vous pouvez remplacer les feuilles de pechay car elles sont parfois difficiles à trouver. Vous pouvez les trouver étiquetés comme "bok choy" ou "pak choy", mais vous pouvez également utiliser n'importe quel vert feuillu que vous pouvez trouver.
Le chou Napa, la laitue, le céleri, le chou frisé, les épinards sont tous des options appropriées et savoureuses. Les feuilles de Malunggay sont également très populaires mais difficiles à obtenir.
Le chou chinois (napa) est probablement le meilleur substitut mais il a une texture plus rugueuse. Cependant, les saveurs sont assez similaires!
Vous pouvez même expérimenter avec des aubergines ou des courges.
Dans certaines régions des Philippines, un fruit appelé bilimbi est ajouté au ragoût et il ajoute une saveur agréablement aigre-douce.
Vous pouvez aussi jouer avec les épices.
Vous utilisez des flocons de piment rouge ou des flocons de piment pour un peu d'épices, mais vous pouvez même ajouter quelques petits piments épicés, des piments verts entiers ou du jalapeno pour rendre ce plat chaud. Mon préféré est le piment fort haché!
Qu'est-ce que le thon ginataang yellowfin ?
Le thon albacore Ginataang est un plat de poisson philippin dans lequel le thon albacore est cuit dans du lait de coco. Il est similaire au pangat et au binagoongan, sauf qu'il utilise du thon albacore au lieu de crevettes ou de porc.
Habituellement, ce type de plat de ginataang comprend 3 composants principaux : du poisson comme le thon ou le tilapia, des légumes à feuilles et de la sauce à la noix de coco.
Il est difficile de trouver du thon albacore frais à l'épicerie habituelle - le mieux est de l'acheter congelé.
C'est un plat de poisson savoureux mais il est plus savoureux et riche grâce à l'ajout de crème de noix de coco. Les feuilles de melon amer étaient les verts que j'ai utilisés.
Aux Philippines, on les appelle «dahon ng amplata» (feuilles d'ampalaya). La saveur supplémentaire provient de la sauce de poisson et des flocons de piment rouge ou de piment.
Le thon doit être poêlé pendant une minute des deux côtés pour le cuire partiellement. Cela aide à la préservation de la forme du poisson pendant le processus de cuisson ultérieur dans la crème de noix de coco.
Assurez-vous de faire cuire vos oignons et votre gingembre jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour que leurs saveurs naturelles se mélangent parfaitement avec tous les autres ingrédients que vous utilisez.
En conséquence, cela rend la crème de noix de coco très savoureuse et facile à consommer.
Ce plat est généralement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur et une sauce à base de vinaigre, d'ail et de piments.
Qu'est-ce que le tambakol ?
Tambakol est le mot tagalog désignant un type de thon que l'on trouve couramment aux Philippines.
Ce poisson de mer d'eau salée connu sous le nom de "tambakol" est célèbre pour ses rayures dorsales distinctives et sa queue fourchue. Il est également connu sous le nom de thon listao, thon albacore et thon maquereau. Tulingan, barilis et talingay sont quelques-uns des termes locaux les plus courants pour cela.
C'est un ingrédient populaire dans Plats philippins et est souvent utilisé comme remplissage pour ensaymada.
Mais, vous pouvez bien sûr le faire cuire dans une sauce crémeuse sous forme de ginataang.
La chair tendre du tambakol a une saveur qui rappelle l'océan.
Le tambakol, comme les autres gros poissons, peut être préparé de différentes manières, selon les recettes locales. Paksiw, sinaing, steak de thon et, bien sûr, ginataang ne sont que quelques-uns des plats les plus populaires.
Origine
Ce plat est très populaire dans la partie sud de Luzon, dans un endroit appelé Bicol car il y a de nombreuses plantations de noix de coco.
Ainsi, de nombreux plats régionaux incluent une certaine forme de noix de coco puisque la région regorge de cocotiers.
On dit que le plat est originaire du sud des Philippines, en particulier de la région de Mindanao.
C'est un plat populaire parmi le peuple Maranao, connu pour sa cuisine riche et savoureuse.
Le thon à nageoires jaunes Ginataang fait partie de ces plats qui se sont transmis de génération en génération et sont désormais appréciés par les Philippins du monde entier.
Comment servir et manger le ginataang tambakol
Habituellement, le ginataang tambakol est un plat populaire à l'heure du déjeuner. Il est servi avec un côté de riz blanc. Assurez-vous de servir chaud car c'est la meilleure façon de savourer des plats mijotés.
Le riz blanc cuit à la vapeur est le plus courant et pour lui donner un meilleur goût, il existe également une sauce à base de vinaigre, d'ail et de piments.
Honnêtement, du riz chaud et un bouillon laiteux crémeux, avec le goût de poisson du thon et de la sauce de poisson sont tout ce dont vous avez besoin, mais je sais que certaines personnes préfèrent des plats d'accompagnement supplémentaires.
Mais vous vous demandez quels sont les bons plats d'accompagnement pour le ginataang ?
Quelques bons plats d'accompagnement pour accompagner ce plat comprennent des légumes cuits à la vapeur ou du manioc bouilli nature. Vous pouvez également essayer de le servir avec des plantains mûrs frits.
Plats similaires
Des plats similaires au ginataang tambakol sont le ginataang talakitok, le ginataang hipon et le ginataang maya-maya.
Le thon albacore Ginataang est un plat à base de thon albacore frais ou congelé mijoté dans du lait de coco et des épices. Le plat est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur.
Certains plats de ginataang sont sucrés avec du sucre, tandis que d'autres sont rehaussés de pâte de crevettes ou de sauce de poisson.
Le ginataang bilo bilo est un dessert sucré comme une soupe à base de lait de coco et de tapioca. Cela vaut la peine d'essayer si vous voulez un ginataang sans poisson.
FAQ
Qu'est-ce que le ginataang ?
C'est un terme utilisé aux Philippines pour décrire les aliments qui ont été cuits avec du gatâ (lait de coco). Ginataang signifie littéralement "cuit avec du lait de coco" en philippin.
Comme le ginataan est si vaste, il peut être appliqué à une grande variété de plats, tous appelés ginataan mais distincts les uns des autres.
De nombreux plats de ginataang sont des desserts sucrés, bien que les ragoûts de poisson soient également populaires.
Quelle est la taille du tambakol ?
Le thon tambakol est l'une des plus grandes espèces de thon. Un poisson entier a une taille comprise entre 1.1 kg et 1.3 kg.
C'est pourquoi il est préférable de le couper en morceaux circulaires ou d'utiliser des filets plus gros pour le ginataang.
Le ginataang tambakol est-il sain ?
Oui, ce plat est relativement sain car le thon est faible en calories et contient environ 400 à 500 calories par portion. Par conséquent, ce n'est pas aussi malsain que le poisson frit.
Bien que le plat contienne de nombreux glucides, en particulier avec du riz, il est également riche en protéines.
Le lait de coco et la crème de coco contiennent de bonnes graisses, des vitamines et des minéraux.
De plus, le plat contient également des légumes, ce n'est donc pas une mauvaise option pour le déjeuner.
À emporter
Faire du ginataang tambakol est un moyen facile de cuisiner et de manger du poisson. Le plat est sain et délicieux et peut être préparé en moins d'une heure.
Si vous cherchez une façon nouvelle et excitante de cuisiner du poisson, alors cette recette est faite pour vous !
Plus la sauce est crémeuse, mieux c'est ! Et, si vous avez la chance de trouver du thon albacore frais chez le poissonnier, la texture du poisson sera hors de ce monde !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
